Все рецепты

Готовим суп Харчо по лучшим домашним рецептам



Видео: Ну, оОчень вкусный - Рассольник!

Одним из самых необычных блюд русской кухни является рассольник.

Уникальное сочетание перловой крупы, соленых огурцов и говяжьих почек позволяет получить неповторимый вкус. Использование бочковых овощей и рассола из-под них дало название этому оригинальному супу. С течением времени рецепт многократно дорабатывался, упрощался, обогащался новыми ингредиентами. Сегодня его варят из любого мяса и вовсе без него, используя вместо перловки другие крупы. Неизменным ингредиентом остаются лишь соленые огурцы, придающие супу приятную кислинку.

Особенности приготовления

Готовить рассольник можно по классическим или современным рецептам. Вкусным он получится в любом случае. При желании сделать его в традиционном варианте, получить суп с максимально гармоничным вкусом потребуется знать несколько моментов.

  • Маринованные огурцы для рассольника использовать можно, но нужного вкуса они ему не придадут.

    Согласно традиционным рецептам, в состав рассольника входят не маринованные, а соленые бочковые огурцы. Благодаря им суп обретает приятную кислинку. Заменять рассол маринадом тоже будет ошибкой.

  • Перловка полезна, сторонники здорового питания вряд ли захотят заменять ее другой крупой. Да и вкус готового супа от такой замены не выиграет. Однако готовить перловку немного сложнее, чем многие другие крупы, так как она труднее разваривается. Замочив перловку на несколько часов в прохладной воде или на 20–30 минут в кипятке, вы значительно ускорите процесс варки супа.
  • Перловку закладывают в суп первой, до введения остальных овощей.

    Если для приготовления супа используются рис или гречка, их засыпают после картофеля.

  • Солить рассольник следует в последнюю очередь, иначе существует риск сильно пересолить блюдо.
  • Если опасаетесь, что суп получится слишком кислым или пересоленным, рассол из рецептуры можно исключить, ограничившись огурцами.
  • Варить рассольник нужно на медленном огне под крышкой, чтобы все продукты хорошо разварились. Хорошей идеей будет воспользоваться мультиваркой.
  • Если корнеплоды перед добавлением в суп обжарить, суп получится более ароматным.
  • Изначально для приготовления рассольника использовалась репа, позже ее заменил картофель. Оба рецепта считаются классическими.

Подавать рассольник лучше всего со сметаной, щедро посыпав рублеными укропом, петрушкой, зеленым луком.

Исключением является постный суп, в этом случае придется ограничиться зеленью.

Классический рецепт рассольника

Состав:

  • говяжья грудинка – 1 кг;
  • почки свиные или говяжьи – 0,8 кг;
  • репа или картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 150 гр.;
  • репчатый лук – 150 гр.;
  • перловая крупа – 170 гр.;
  • соленые огурцы – 0,5 кг;
  • огуречный рассол – 0,5 л;
  • свиное сало – 50 гр.;
  • сахар – 20 гр.;
  • вода – 3,5–4 л;
  • соль, зелень, лавровый лист, перец, корень петрушки – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Почки промойте, разрежьте вдоль, замочите на 3–4 часа в холодной воде. Еще раз промойте, залейте чистой водой, отварите до готовности. Выньте, остудите, нарежьте некрупными кусками.
  • Перловку промойте, залейте холодной водой.
  • Помойте говядину, положите в кастрюлю, где будет вариться суп.

    Доведите до кипения. Снимите пену. Убавьте интенсивность пламени. Варите под крышкой, пока мясо не станет мягким и не будет легко отделяться от костей.

  • Почистите репу или картошку, нарежьте некрупными кубиками.
  • Почистите морковь, порежьте мелкими кусочками.
  • Освободите от шелухи и мелко порежьте лук.
  • При желании добавить корень петрушки мелко его порубите.
  • Огурцы порежьте тонкой соломкой.
  • Нарежьте мелкими кусочками сало, положите его на сковороду, растопите. Добавьте морковь, лук, корень петрушки, обжарьте в течение 5 минут.
  • Добавьте огурцы, влейте к ним пару ложек бульона, добавьте сахар, перемешайте, потушите 10 минут под крышкой.
  • Выньте из бульона мясо, отделите от костей, нарежьте порционными кусками.
  • В бульон положите перловую крупу.
  • Когда он закипит, добавьте картофель.
  • После следующего закипания положите в рассольник мясо и почки.
  • Через 10 минут введите оставшиеся овощи, влейте рассол.

    Готовьте еще 10 минут.

  • Положите специи, при необходимости подсолите, поварите еще 5 минут.

Дайте супу в течение 10–20 минут настояться под крышкой. Подавайте со сметаной, посыпав свежей зеленью.

Рассольник ленинградский

Состав:

  • мякоть говядины – 0,3 кг;
  • говяжьи кости – 0,4 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • картофель – 0,3 кг;
  • перловая крупа – 30 гр.;
  • белый лук – 75 гр.;
  • морковь – 75 гр.;
  • соленый огурец – 60 гр.;
  • рассол – 125 мл;
  • зеленый лук – 50 гр.;
  • масло растительное – сколько потребуется;
  • соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мясо и кости промойте, залейте водой.

    Самое происходит После причина отсутствия вкуса кроется в некачественных продуктах, серьезное сравнение было разработано в течение, можно после запекания. Наверное при этом лучше развариваются создаваемые танцы, мордашки зверей и пр.

    Сварите из них бульон. Мясо и кости выньте. Мясо остудите, кости выкиньте. Бульон процедите.

  • Морковь очистите и крупно натрите.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
  • Разогрейте масло и обжарьте в нем лук с морковью до мягкости.
  • Огурец порежьте соломкой, пассеруйте его на отдельной сковороде в течение 5 минут, залейте рассолом, потушите 2–3 минуты, снимите с огня.
  • Картофель очистите, нарежьте некрупными брусочками.
  • В бульон положите перловку, доведите до кипения.
  • Через 5 минут добавьте картофель. Примерно через такое же время введите морковь и лук.
  • Поварив суп 10 минут, положите в него огурцы вместе с рассолом.

    Продолжайте варить еще 10 минут.

  • Попробуйте суп на вкус, подсолите, поперчите. Добавьте листья лавра.
  • Через 5 минут снимите суп с огня, дайте ему некоторое время постоять под крышкой.

Суп по этому рецепту получится довольно густым. Именно его часто готовили в учреждениях общепита в советские времена, да и сегодня такой рассольник можно встретить в меню кафе и ресторанов. Разливая рассольник по тарелкам, не забудьте положить в каждую кусочек мяса, посыпать зеленым луком.

Рассольник в мультиварке с помидорами

Состав:

  • мясо (свинина или говядина) – 0,3 кг;
  • морковь – 100 гр.;
  • репчатый лук – 100 гр.;
  • соленые огурцы – 0,3 кг;
  • перловка – 80 гр.;
  • растительное масло – 40 мл;
  • картофель – 0,2 кг;
  • вода – сколько понадобится.

Способ приготовления:

  • Перловку замочите на 2 часа в воде, хорошо промойте.
  • Картофель очистите, крупно порежьте.
  • Измельчите ножом почищенные лук и морковь.
  • Соломкой порежьте огурцы.
  • Промойте и обсушите мясо, порежьте его некрупными кубиками.
  • В чашу мультиварки влейте масло, положите в него лук и морковь.

    Включите агрегат, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка». Через 5 минут добавьте к овощам мясо и готовьте, не меняя режима, еще 10 минут.

  • Подсолите, поперчите. Добавьте огурцы, картофель, перловку. Залейте водой до отметки. Активируйте программу «Тушение», установив таймер на 2 часа.

Обратите внимание, что рассольник в мультиварке варится в режиме тушения, а не с использованием программы «Суп».

Рассольник с рисом

Состав:

  • курица или индейка – 0,3 кг;
  • соленые огурцы – 0,3 кг;
  • рис – 80 гр.;
  • картофель – 0,2 кг;
  • сладкий перец – 100 гр.;
  • морковь – 100 гр.;
  • репчатый лук – 75 гр.;
  • растительное масло – сколько потребуется;
  • вода – 2 л;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Отварите до готовности мясо птицы, выньте из бульона, остудите.

    Отделите мясо от костей, порежьте некрупными кусками.

  • В бульон положите хорошо промытый рис. Варите его 15 минут.
  • За это время подготовьте овощи. Их нужно помыть, почистить.

    Морковь крупно натрите, лук мелко порежьте. Картофель нарежьте небольшими кубиками, перец – соломкой.

  • По истечении указанного времени добавьте картофель.
  • Лук и морковь обжарьте в масле.
  • Огурцы порежьте соломкой.
  • Через 15 минут после закладки в суп картофеля добавьте остальные ингредиенты, включая измельченное мясо, варите после этого 10 минут.

Рассольник из мяса птицы более вкусным получается с рисом, а не с перловой крупой.

Постный рассольник

Состав:

  • перловка – 100 гр.;
  • рассол – 0,4 л;
  • соленые огурцы – 0,4 кг;
  • картофель – 0,4 кг;
  • морковь – 100 гр.;
  • лук – 100 гр.;
  • растительное масло – 40 гр.;
  • вода – 2 л;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Перловку залейте водой, поставьте вариться.
  • Кубиками среднего размера порежьте картошку.
  • Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите.
  • Обжарьте лук и морковь в разогретом масле.
  • Когда вода с перловкой покипит 5 минут, добавьте картошку.
  • Соломкой порежьте огурцы.
  • Через 5 минут после добавления картофеля положите в суп огурцы, морковь и лук, влейте рассол.

    Варите еще 15 минут.

  • Добавьте специи. Размешайте. Поварите 5 минут и снимите с огня.

Вместо воды для приготовления постного рассольника можно использовать овощной бульон. Перловую крупу допускается заменять рисом или гречкой.

Постный рассольник с грибами

Состав:

  • гречневая крупа – 50 гр.;
  • белые грибы или шампиньоны (свежие или замороженные) – 0,3 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • маринованные или соленые грузди – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 гр.;
  • томатная паста – 20 мл;
  • растительно масло – сколько понадобится;
  • вода – 2,5 л;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Свежие грибы помойте, промокните салфеткой, некрупно нарежьте.
  • Очистите от шелухи и на небольшие кубики порежьте лук.
  • Обжарьте лук с грибами на растительном масле.

    Жарить нужно около 10 минут, помешивая.

  • Очистите картошку, нарежьте ее небольшими кубиками.
  • Залейте грибы водой, доведите до кипения.
  • Добавьте картошку.
  • После того как суп снова закипит, положите в него перебранную и промытую до чистой воды гречку.
  • Мелко порежьте маринованные грузди.
  • Поварив суп 15 минут, положите в него маринованные грибы, специи. Подсолите по вкусу, заправьте томатной пастой, поварите еще 5 минут.

Рассольник с грибами можно приготовить без соленых огурцов – их роль берут на себя маринованные грузди. Грибной рассольник вкусным получается с гречкой.

Такой вариант супа понравится тем, кто не употребляет мяса. Подходит он и для поста.

Рассольник имеет пикантный вкус с небольшой кислинкой. Традиционно этот суп готовится из говяжьих почек и перловки с обязательным добавлением соленых огурцов.

суп рассольник рецепт приготовления в домашних условиях с рисом

Существуют рецепты, позволяющие сварить его из другого мяса, с рисом или гречкой. Можно найти варианты приготовления постного рассольника.

12

1 ч 10 мин

40 ккал

4.8/5 (64)

Содержание

Одной из устоявшихся кулинарных традиций нашей семьи является приготовление рассольника. Это очень русское блюдо, хорошо известное уже много веков, ценят на только за массу полезных питательных элементов, но и за его уникальный вкус.

В каком еще первом блюде столь гармонично сочетаются мягко-сладковатый вкус с приятно тонизирующей кислинкой, которую придают супу соленые огурцы традиционной русской закваски?

Неповторимый букет воодушевил наш народ на создание целого класса рассольников, в котором есть место блюдам, приготовленным на мясном или рыбном бульоне, постным супам, а также супам, в которых используются перловка, рис, грибы, самая разнообразная зелень вместо крупы.

Сегодня мы обратим внимание на технологию приготовления рассольника по классическому рецепту – с перловкой.

Почему непременно нужно отведать рассольник?

Как уже был замечено, рассольник по сути своей очень демократичное блюдо. В самом деле, в него можно закладывать практически любое мясо или рыбу, едва ли не любую доступную крупу, самую разнообразную зелень.

Но настоящей «изюминкой» этого супа, его «фирменным знаком», который делает рассольник нашим национальным достоянием, является обязательное использование при приготовлении соленых огурцов.

Без них полученный продукт можно назвать всем чем угодно, но только не рассольником.

Если делать все правильно, по давно сложившейся традиции, то в итоге должен получиться очень наваристый, сытный, невероятно вкусный и полезный для здоровья и настроения гастрономический шедевр.

При этом, что крайне важно, рецептура и технология его приготовления столь просты, что рассольник может вполне успешно делать даже неопытный новичок.

Вторая сторона «демократичности» этого блюда состоит в том, что каждая хозяйка в зависимости от своего вкуса и кулинарных предпочтений своей семьи может свободно импровизировать с ингредиентами и их дозами, не изменяя главной сущности этого замечательного кушанья.

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами - рецепт с фото пошагово

Ингредиенты, из которых будем готовить рассольник:

Ингредиенты

Говядина (грудинка) 350-400 г
Соленый огурец 4 шт.
Морковь 1 шт.
Картофель 3-4 шт.
Перловая крупа 150-200 г
Лук 1 шт.
Томатная паста 2 столовые ложки
Растительное масло 20 мл
Засушенный укроп 20-30 г
Лавровый лист 3-4 шт.
Сметана 150-200 г
Свежая зелень По вкусу
Соль По вкусу
Перец По вкусу

Начинаем делать суп с приготовления бульона.

  1. Мясо тщательно промывается и нарезается на куски (размер может быть любым – все зависит от повара).

  2. Чистая и нарезанная говядина закладывается в глубокую кастрюлю, заливается водой и ставится на средний огонь. После закипания воды с ее поверхности снимаем шумовкой накипь и продолжаем варить в течение не менее 1,5 часа.

Теперь переходим к перловке.

  1. Ее необходимо хорошо промыть под интенсивным потоком воды в течение 2-3 минут.
  2. После этого крупу кладем в кастрюлю на 1,5-2 л и заливаем водой (холодной). Ставим кастрюлю на огонь и варим содержимое примерно 20-25 минут на небольшом огне.
  3. Спустя указанное время выключаем огонь и даем перловке отстояться в кастрюле с кипятком в течение 10-15 минут, пока она не набухнет до идеальной консистенции.

Далее - соленые огурцы.

  1. Их предварительно следует очистить от плотной кожицы  и крупных семян.

    Нарезать огурцы можно так, как нравится повару – кубиками, соломкой, полукольцами и т. д.

    Рассольник с рисом

    Главное, огурца должно было достаточно на приготавливаемый объем рассольника, чтобы он отдавал продукту акцентированную приятную кислинку.

  2. Остальные овощи – лук, морковь, картофель – моем и очищаем от кожуры. Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь в нашей семье натирают на терке, картофель режем на 2-сантиметровые кубики.
  3. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем лук с морковью и слегка обжариваем (пассируем) до появления симпатичной корочки. Когда нарезка приобретает характерный золотистый цвет, добавляем томатную пасту, лук порей и чуть-чуть кипятка. Все это тщательно перемешиваем и тушим в течение 7-8 минут.

Затем начинается основной этап.

  1. Процеженный мясной бульон (мясо предварительно вынимаем из бульона) снова начинам варить.

    После того как он закипит, в него закладываем картофельные кубики и в течение 10-15 минут варим содержимое.

  2. По истечении этого времени в бульон кладем кашу, а после - огуречную нарезку и даем ей провариться несколько минут, чтобы и бульон и находящиеся в нем ингредиенты пропитались приятной кислинкой.
  3. После проверки картофеля на готовность в кастрюлю из сковородки выкладываем приготовленную овощную зажарку. Тщательно перемешиваем смесь и продолжаем варить некоторое время до полной готовности.

    Ингредиенты

    Добавляем специи по вкусу.

  4. Отваренную ранее говядину слегка обжариваем до легкой корочки и закладываем в суп.

    После этого огонь выключаем, а рассольник «доходит» в течение 12-15 минут. Теперь его можно подавать к столу.

Несколько советов по приготовлению

  • Так как рассольник получается достаточно густым, для «корректировки» густоты можно варьировать количество ингредиентов.
  • Степень кислоты супа можно увеличить, добавив в бульон при варке некоторое количество огуречного рассола.
  • Рассольник традиционно подается к столу со свежей сметаной.
  • Это блюдо идеально подходит для зимних застолий – оно отлично согревает и быстро восполняет затраченную организмом энергию.

Рекомендуемый здесь способ приготовления классического рассольника – лишь некая основа для кулинарного творчества каждого, кто попробует приобщиться к этому замечательному, полезному и очень вкусному блюду.

Приятного аппетита!

Оцените рецепт

0
03.03.2018