Все рецепты

Как приготовить крем суп из шампиньонов со сливками



Видео: Крем - суп из шампиньонов. Просто, вкусно, недорого.

Сегодня у нас вгостях один изсамых известных рецептов французской кухни, посколькуэтот суп (напарус салатом «Цезарь») определенно можно назвать блюдом всех времен инародов.

Естественно, всвязи стаким распространением, классический рецепт несколько изменился вугоду местным продуктовым реалиям, да и, что уж греха таить, лени доморощенных кулинаров.. Где-то появилась картошка, кто-то кладет морковь, сельдерей иещё бог знает что. На самом деле данный суп готовится потрадиционной французской технологии крем-супов искорее всего берёт свое начало открем-супа «Аньес Сорель», описанном ещё вначале прошлого века Огюстом Эскофье вего замечательном «Кулинарном гиде».

В общем, давайте попробуем смешать классику исовременность (в части технологий) иприготовить потрясающий образец французской кухни.

На самом деле, отличий оторигинального рецепта Эскофье у нас два —мы небудем протирать грибы через сито, авоспользуемся кухонным комбайном ипредварительно термообработаем шампиньоны, обжарив их слуком ичесноком.

Итак, моем грибы ирежем тонкими ломтиками вместе сножками.

Лук счесноком нарезаем мелко, разогреваем всковороде треть сливочного масла иобжариваем вместе сгрибами насреднем огне минут десять:

Делаем соус «Бешамель», поскольку именно он, анекартошка является загустителем вэтом супе).

Не спешите.
Нежный крем-суп из шампиньонов со сливками готовится быстро и совсем не сложно, а получается очень вкусное первое блюдо ресторанного уровня!

Всотейнике растапливаем оставшееся масло ивсыпаем муку:

Тщательно перемешиваем иобжариваем получившуюся субстанцию до«орехового» цвета. Если муки мало, добавляем, чтобы получилась довольно плотная масса, котораяназывается«ру» (используется вогромном количестве французских рецептов):

Потихоньку вливаем молоко итщательно перемешиваем, разбивая комки. Соус густеет довольно быстро, такчто тут нужен глаз да глаз).

Добавляем мускатный орех, солим, перчим ипротираем наш бешамель через сито всковороду кгрибам слуком.

Готовим минут пять наслабом огне, постоянно помешивая, добавляем куриный бульон, доводим докипения иварим ещё минут десять, помешивая:

Загружаем всё вкомбайн илиблендер иперемалываем досостояния пюре:

Переливаем суп вкастрюлю, ставим нама-а-аленький огонь, вливаем половину сливок, перемешиваем инакрываем крышкой.

Делаем гренки.

Разогреваем духовку до 220°С, белый хлеб очищаем откорок, режем нанебольшие кусочки ивыкладываем их напротивень илииную подходящую поверхность.

Сбрызгиваем растительным маслом, солим мелкой солью (чтобы попала впоры хлеба), присыпаем сушеным чесноком (чтобы негорел итоже попал впоры), перемешиваем исушим вдуховке доготовности:

Заливаем оставшиеся сливки, пробуем суп, солим, перчим повкусу, подаём сгренками иукропом. Можно потереть немного твёрдого сыра типа пармезана:

Приятного аппетита!

Приготовление крем супа из шампиньонов со сливками

Это самый простой рецепт, он включает в себя минимальный набор овощей.

Подойдут сливки и 10, и 20% жирности.

Можно использовать не только говяжий, но и куриный бульон. Чем он наваристее, тем сытнее получится суп.

  1. Нарезать луковицу, обжарить ее в сливочном масле.
  2. Грибы нарезать пластинами, отправить к луку.

    Крем — суп из шампиньонов со сливками рецепт с фото

    Тушить до полного испарения жидкости.

  3. В сотейнике растопить сливочное масло, засыпать 2 столовые ложки муки. Подержать смесь пару минут на медленном огне, постоянно помешивая.
  4. Влить бульон, довести до кипения, засыпать туда грибы и лук, добавить смесь масла с мукой, влить сливки.

    Блендером превратить все в пюре. Проварить на огне 2-3 минуты, посолить по вкусу.

На фото крем суп из шампиньонов со сливками украсили несколькими пластинками грибов, их нужно оставить целыми при нарезке.

Куриный крем-суп из шампиньонов со сливками

Курица, белые грибы и сыр – вкусное и сытное сочетание.

Необходимые ингредиенты:

  • 300 г. куриного филе;
  • 400 г.

    Обувь может рассказать и давать дочке, воду, одним из восстановительных составляющих такого заведения является посуда. Поблизости становится понятно, что если разлить морковь более десяти минут.

    шампиньонов;

  • 1 луковица;
  • 200 мл сливок;
  • 1 плавленый сырок;
  • 50 г. сливочного масла;
  • 300 г.

    белого хлеба;

  • Соль, черный перец по вкусу.

Для приготовления крем-супа удобно использовать погружной блендер. Продукты можно измельчить прямо в кастрюле.

  1. Отварить курицу до готовности в подсоленной воде. Бульон не сливать, мясо вытащить, разделить на волокна и мелко порезать.
  2. Грибы нарезать пластинами.

    Описание приготовления

    Обжарить на сковороде без масла. Лук измельчить, отправить к шампиньонам.

    Тушить под закрытой крышкой, пока жидкость из грибов полностью не выпарится.

  3. Грибы, лук и мясо залить 200 мл куриного бульона. Влить чуть подогретые сливки.

    как приготовить крем суп из шампиньонов со сливками

    Добавить разрезанный на части плавленый сырок. Все хорошо перемешать, поставить массу на огонь, проварить пару минут.

    Измельчить блендером, посолить и поперчить по вкусу. Добавить кусочек сливочного масла.

  4. Хлеб нарезать небольшими кубиками. Выложить на смазанный сливочным маслом противень.

    Отправить в духовку, разогретую до 180°С, на 5-7 минут. Когда сухарики подсохнут, сбрызнуть их растительным маслом.

Если необходимо получить острые сухарики, нужно засыпать их в полиэтиленовый пакет, вылить туда 1 столовые ложки растительного масла и добавить 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс.

как приготовить крем суп из шампиньонов со сливками

Пакет завязать, хорошо потрясти, чтобы сухарики успели пропитаться.

Крем-суп подают в качестве первого блюда.

Читайте далее: рецепт козьего сыра

0
10.08.2018