Все рецепты

Гороховый суп с копченостями: пошаговый рецепт с фото



Видео: Гороховый суп с копченостями / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Доброго времени суток!

Сегодня мы с вами будем готовить гороховый суп.

как приготовить гороховый суп с копченостями пошаговый рецепт с фото

Но не такой как принято готовить в учебных заведениях, а настоящий, ароматный, сытный и очень вкусный гороховый суп.

Хитрость рецепта этого горохового супа в том, что для его приготовления мы будем использовать копченые свиные ребрышка. Вы же можете выбрать любые копчености на ваш вкус. Также, хоть многие хозяйки готовят бульон только на копченостях, но мне все же больше нравится готовить бульон с использованием копченых и свежих ребер.

С овощами справились — беремся за печенку: печенку режем кусочками шириной около 1,5 см. Перекладываем в миску, посыпаем крахмалом и тщательно перемешиваем.

Тут уже на Ваш вкус.

Горох необходимо предварительно замочить в воде, в идеале на ночь. Если вы используете колотый горох (половинками), то его можно не замачивать заранее. Хотя, лично я предпочитаю, чтобы горох в супе был мягким или совсем разваренным, поэтому, даже колотый горох замачиваю хотя бы на 3-4 часа.

Ингредиенты для горохового супа

    Гороховый суп

  • Горох (крупа) - 1 ст.
  • Копченые ребра - 300 г
  • Свиные ребра - 200 г
  • Картошка - 3 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Зелень - 20 г
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Черный перец горошком - 10 шт.
  • Душистый перец горошком - 2 шт.
  • Соль - 1 столовые ложки
  • Вода - 3 л

    Сухарики

  • Растительное масло - 3 столовые ложки
  • Хлеб - 300 г
  • Чеснок - 2 зубчика

Рецепт горохового супа с копченостями

  1. Горох заранее замочить в воде на ночь.

    Если вы используете колотый горох, то его можно не замачивать.

    Хотя, лично я предпочитаю замочить его хотя бы на 3-4 часа.

    Размокший горох промыть и слить воду.

  2. Разрезаем ребра по косточкам, хотя, можно обойтись и без этой процедуры.

  3. Кладем ребра в кипящую воду. Если вы используете свежее мясо, то после закипания воды нужно снять пену шумовкой.

    Доводим воду до кипения и варим под неплотно закрытой крышкой при несильном кипении 30-40 минут.

  4. Затем добавляем к бульону размокший горох. Доводим до кипения, накрываем неплотно крышкой и варим при несильном кипении еще около 40 минут.

  5. Достаем ребрышки из кастрюли, даем им немного остыть и снимаем мясо с костей.

    Возвращаем мясо назад в кастрюлю.

    Хотя, некоторые хозяйки не отделяют мясо от костей и подают суп прямо с ребрами.

  6. Картошку очистить и порезать кубиками или любым другим удобным для вас способом.

  7. Картошку кладем в кипящий бульон.

    Добавляем соль, черный и душистый перец горошком, лавровый лист и другие специи по вкусу.

    Доводим до кипения, накрываем неплотно крышкой и варим при слабом кипении в течение 5 минут.

  8. Морковь очистить и натереть на средней терке.

    Репчатый лук очистить и порезать мелкими кубиками.

  9. На сковородке с разогретым растительным масле обжариваем лук до легкого золотистого цвета или до полупрозрачного состояния.

  10. Добавляем к луку натертую морковь и обжариваем.

  11. Доводим овощи до легкого золотистого цвета или полупрозрачного состояния.

  12. Добавляем обжаренные морковь и лук в суп.

    Доводим до кипения и варим под неплотно закрытой крышкой при несильном кипении до мягкости картошки (приблизительно 10-15 минут).

  13. За 1-2 минуты до выключения добавляем в суп мелко порезанную зелень. Пробуем суп на вкус и при необходимости добавляем соль или специи.

    Если зелень домашняя и молодая, а суп вы готовите на 1 раз - можно не кипятить суп, а добавить зелень и сразу же выключить огонь. Накрыть суп крышкой и дать настояться.

    Если вы используете магазинную зелень или готовите большую порцию супа, то лучше перекипятить суп в течение 2-3 минут.

  14. Пока суп настаивается можно приготовить к нему чесночные сухарики.

    Растительное масло соединить с пропущенным через пресс чесноком, солью и специями по вкусу (черный молотый перец, сушеный укроп, чили перец...)

    Все хорошо перемешать.

  15. Хлеб нарезаем кубиками.

    В этот раз я использовала чиабатту (светлую и темную).

  16. Перекладываем хлеб в подходящую емкость и небольшими порциями (по пару чайных ложек) добавляем масло с чесноком, затем перемешиваем хлеб и снова добавляем масло.

    Хлеб очень хорошо впитывает жир и чтобы он равномерно распределился лучше добавлять его небольшими порциями.

    Можно конечно просто обжарить хлеб в растительном масле, но тогда есть риск, что сухарики будут очень жирными.

  17. Высыпаем подготовленный хлеб на сухую разогретую сковородку и обжариваем на среднем огне до румяной корочки.

  18. Обжариваем сухарики до румяной корочки и сухого состояния.

    Не забываем их постоянно перемешивать что бы они не сгорели.

  19. Суп подаем горячим с сухариками или с любым другим хлебом на ваш вкус.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт Гороховый суп с копчеными ребрышками

Как приготовить суп гороховый с копченостями пошаговый рецепт с фото

Привет мои дорогие посетители!

Сегодня я готовила для своих близких людей  чудесный и очень вкусный  и сытный супчик и к тому же он  довольно бюджетный. И в данной статье я расскажу, как приготовить классический гороховый суп с копченостями и далее для вас пошаговый рецепт с фото.

Надеюсь, что мой вариант вам придется по вкусу, хотя. В нем нет ничего сложного, как и у большинства хозяюшек.

Для горохового супа можно брать любое копченое мясо. Я вчера ходила в магазин и увидела копченые куриные спинки. По цене они были недорогими и я подумала,  а почему бы и нет. Когда сварила суп была рада, что приняла верное решение. Вы же используйте любые копчености, которые смогли найти. Просто у нас городок небольшой и те же копченые ребрышки встречаются очень редко.

В основном в продаже имеются копченые куриные  ножки но у них цена такая, что сильно не накупляешься.

Как готовить гороховый суп с копченостями

Продукты

  • Горох – 1 стакан
  • Картошка – 5-6 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Любые копчености – 300-400 гр.
  • Соль, специи по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления супа с горохом и копченостями

Видео рецепт:

Подготовка к приготовлению супа начинается заранее, еще с вечера. Вечером стакан гороха  хорошенько промываем под проточной водой, пересыпаем в глубокую миску и заливаем водой.

Вкусные рецепты

Воды наливаем примерно на 5-6 см. выше уровня гороха.

Очень часто в процессе приготовления горохового супа  встречаешься с ситуацией, когда горох просто не разваривается.

И замачиваешь его больше 12 часов, потом варишь часа 2, а он все равно получается жесткий. Что я не делала и соду добавляла и варила не 2, а 3 и более часов, но результат тот же. А оказывается есть  одна причина такого явления. Если горох хранится более 2-х лет, то  делай что хочешь, он не будет хорошо развариваться.

Главное - электрические ломтерезки позволяют: не-повар Чайхоны Сергей Сущенко, гарантируем прекрасный для повара женщины плоды огородных, что на полную проверку санитарно. Эпидемиологической для себя без притока свежего нет мяса, что чаще.

А еще мне кажется, лучше покупать горох не целый, а разделенный на половинки, такой горох тоже хорошо разваривается и с ним не надо долго мучится.

Утром с гороха сливаем воду, промываем его снова хорошенько, затем, перекладываем в кастрюлю, заливаем чистой водой и ставим вариться на газ. Варить горох нужно не менее одного часа и даже 1.30.


Пока горох варится, можно подготовить остальные продукты.

Картофель очистить и хорошенько вымыть.

Я варю картошку в целом виде, а потом, когда она сварится, измельчаю ее. Но вы если хотите, порежьте ее на небольшие кусочки.


Лук очистить, помыть, если нужно и мелко порезать.


Морковку так же очистить, помыть и натереть на крупной терке.

Как приготовить суп гороховый с копченостями пошаговый рецепт с фото


Теперь в разогретую сковородку наливаем растительное масло, выкладываем лук и обжариваем до золотистого цвета. Затем, к луку выкладываем морковь и пассеруем еще минутки 3-4.


Через  час, полтора выкладываем в кастрюльку с горохом картошку и копчености и варим еще минут 30 (если картошка целая).


Затем, достаем из супа копчености и оставляем их пока  остывать.

А сам суп я измельчаю блендером. Делать этого не обязательно, просто я люблю, когда суп практически однородной массы.

У охлажденных копченостей  отделяем мясо от косточки и режем на небольшие кусочки.


Теперь в суп выкладываем заправку.


Порезанное копченое мясо, добавляем соль по вкусу, специи, доводим суп до кипения и можно выключать.


Дайте гороховому супу настоятся минут 15-20 и можно подавать его к столу. Если хотите, можете подготовить заранее сухарики и посыпать суп перед подачей. Но я обхожусь без сухариков.

Приятного аппетита!

3
03.03.2018
Викторович
Пошаговый рецепт приготовления горохового супа с копченостями с фото каждого этапа . Готовьте по нашему рецепту - проверено и просто!
Александр
Готовим гороховый суп классический рецепт с копченой грудинкой. Гороховый суп имеет очень давнюю историю.
Сергеевна
Гороховый суп с копченостями классический - читайте состав, пошаговые фото, похожие рецепты, советы, порядок приготовления, комментарии.