Все рецепты

Как правильно сварить суп из свежих белых грибов



Видео: Грибной суп из свежих лесных грибов - простой рецепт приготовления

Нет ничего полезней на завтрак, чем тарелочка свежего и горячего супа. Суп исключительно полезная для организма пища. А грибной суп еще и готовится легко и быстро. Кто против, прошу их зайти по дороге на работу в близлежащий фастфуд.

Как правило, горячий суп подразумевает отвар. Отвар из овощей, птицы или мяса, грибов, рыбы и т. д. С появлением огнеупорной посуды традиция употребления жидких горячих блюд прочно вошла в привычку людей. Обычно считается, что в супе жидкости и остальных компонентов должно быть приблизительно поровну.

Впрочем, бульоны содержать больше жидкости, а густые супы — меньше. Стоит сказать, что достаточно давно отвар в пищу не использовался, хотя в нем сохраняется значительная часть полезный и вкусных веществ.

Почему-то считается, что суп присущ оседлой жизни. Это, на мой взгляд, не совсем верно. Стоит вспомнить прекрасные супы азиатских кухонь. Знаменитый венгерский бограч — первоначально был частью кочевой кухни. Кочевники котлы и казаны возили с собой, и во время стоянок прекрасно разнообразили свой стол жидкими супами. Вспомните казахские бешбармак, кесме, наурыз-коже.

Разнообразие супов просто поражает. Где-то читал, что только типов супов в мире до полутора сотен! В основном различия между супами одного типа больше заметны в нюансах готовки и особенностях конкретного рецепта.

Даже украинский борщ сильно отличается не только от местности, а даже от одной хозяйки к другой.

В период сбора грибов, сам Бог велел приготовить суп на грибном отваре, пока грибы еще свежие, не обработанные. Грибной суп весьма популярен для европейских кухонь. Причем супы по одному рецепту, но сваренные с разных грибов — совершенно не похожи.

Мы насобирали свежих грибов: маслят, польских, белых. Уже стало традицией приготовить утренний грибной суп из свежих белых грибов. Для этого всегда оставляется один-два белых гриба с темной шляпкой.

Так уж повелось.

Грибной суп

Про рецепт

  • Выход:2 Порции
  • Подготовка:10 мин
  • Приготовление:30 мин
  • Готовится за:40 мин

Грибной суп

Ингредиенты

  • 200 грБелые грибы
  • 1 штМорковка
  • 1 штЛук
  • 1 штКартофель
  • 3 столовая ложкаВермишель
  • 3-4 веточкиПетрушка
  • по вкусуСпеции: соль, перец черный и душистый горошком, лавровый лист

Пошаговый рецепт летнего блюда – грибной суп

  1. Какие грибы использовать для супа решать вам.

    Но я все-таки настаиваю на свежих белых грибах. Только от них можно получить такой вкусный и прозрачный, щекочущий ноздри грибной бульон.

  2. Белые грибы называют «белые» не потому, что у них белая мякоть, а потому, что они не темнеют во время тепловой обработки. Исключительно подходящие грибы для варки.

    Ингредиенты: белые грибы, морковка, картофель, лук, петрушка, вермишель, специи

  3. Белые грибы вымыть, удалить червоточины, если они есть (бывают, но редко) и очистить от остатков хвои, листьев и грунта.

    Нарезать мякоть гриба на крупные кусочки — около 3 см величиной.

    Вымыть и крупно нарезать белые грибы

  4. Довести до кипения пол литра воды и бросить в воду грибы. Как только вода с грибами закипит, подождать 1 минуту (или даже меньше) и воду слить. По большому счету можно этого не делать, в первоначальном отваре содержится большая часть вкусного и ароматного. Но в этом случае грибной суп будет темным. По крайней мере, можно просто залить грибы кипятком на непродолжительное время.

    Суп со свежими грибами и картофелем

    Еще раз повторяю — этот пункт на ваше усмотрение.

  5. В кастрюле довести до кипения 1 л воды, добавить чуть-чуть соли, лавровый листик,1-2  горошины душистого перца и 4-5 горошин черного перца. Перец лучше не размалывать, чтобы вкус перца не мешал вкусу грибов. Перец только оттенит вкус и аромат грибного супа.
  6. Как только вода закипит, бросит в воду грибы, и варить 5 минут.

    Варить белые грибы

  7. Очистить лук, морковку и картошку. Нарезать все овощи крупными одинаковыми кубиками, вдове меньше чем нарезали грибы.
  8. Через 5 минут добавить в кастрюлю все овощи.

    Варить от момента закипания 15 минут. Картошка свариться успеет, а если морковка покажется вам сыроватой — поварите еще немого. Часто можно встретить рекомендацию обжарить лук и морковку на растительном масле перед варкой. Такой вариант вполне уместен, но я предпочитаю просто отварные суповые овощи. Кроме того, я бы не стал добавлять в грибной суп коренья петрушки, сельдерея и т. д. они слишком ароматные, и вообще минимум специй!

    Добавить нарезанные овощи

  9. По вкусу досолите суп, но не усердствуйте.
  10. Добавить в суп самую мелкую суповую вермишель.

    Идеально подходит итальянская вермишель Fellini. Такая вермишель варится около 3 минут.

    Добавить в суп мелкую вермишель

  11. Как только вермишель сварится, добавить в грибной суп мелко нарезанную зелень петрушки (только листики) и сразу же снять суп с огня.
  12. Подавать грибной суп сразу же, горячим.

    Грибной суп из свежих белых грибов и овощей

Грибной суп из свежих белых грибов и овощей – осенний рецепт

Как готовить суп из белых грибов

19276 Просмотров

Белый гриб, или боровик, ценится грибниками за простоту сбора и плодовитость, а хозяйками - за свои уникальные пищевые качества.

Он обладает непревзойденным вкусом и приятным ароматом. Этот вид грибов используют в приготовлении первых и вторых блюд, для заготовок на зиму и для выпечки. Чаще всего на столе можно встретить суп из белых грибов, это одно из самых простых в приготовлении блюд, рекомендуемое для ежедневного употребления всем - от мала до велика. Так как же правильно его готовить?

Содержание

Важное правило

Вначале нужно выяснить, сколько времени варить боровики для супа. На это нужно приблизительно 35-40 минут. Не следует готовить их дольше, иначе вкус испортится, а запах пропадет. Кстати, в процессе варки будет появляться пена. Периодически ее нужно убирать.

Если для блюда необходимо сварить сушеные боровики, перед началом готовки их нужно размочить в холодной воде.

После проварить в течение 20 минут.

Классика

Как приготовить суп из белых грибов по классическому рецепту? Сначала нужно подготовить ингредиенты:

  • основной продукт в количестве 500 гр.;
  • 1.5 л очищенной воды;
  • 2-3 горошинки черного перца;
  • по 1 луковице и морковке;
  • 30 г подсолнечного масла;
  • картофель в количестве 0,5 кг;
  • немножко чеснока;
  • соль и перец;
  • сметана;
  • укроп.

Приготовление супа из свежих белых грибов не отнимает много времени и сил. На весь процесс уходит всего лишь пара часов.

  1. Грибочки вымыть и порезать крупными кусочками. Переложить их в подготовленную емкость, налить туда воды.

    Готовить 40 минут, снимая пену с поверхности. Можно добавить лавровый лист и перец горошком.

  2. Лук и морковку почистить. Лук нарезать маленькими кубиками, а морковь натереть на средней или крупной терке (можно нарезать небольшими брусочками).
  3. В сковороде разогреть масло. Высыпать в него лук, а потом морковь. Жарить около 7 минут.
  4. Теперь необходимо почистить, помыть и порезать картофель.
  5. Соединить овощи и грибной бульон. Варить суп до тех пор, пока картофель не станет мягким.
  6. Осталось посолить, добавить перец и чеснок, предварительно пропущенный через пресс.
  7. Подавать на стол горячим со сметаной и зеленью.

Вермишелевый вариант

Блюдо готовится без добавления мяса или мясного бульона, однако оно не становится от этого менее вкусным.

На 6 порций супа необходимо подготовить:

  • 50 г сушеных грибочков,
  • 3 картофелины,
  • по 1 луковице и моркови,
  • треть стакана, или 120 г вермишели,
  • зубчик чеснока,
  • немного соли и перца.

Рецепт супа из белых грибов с вермишелью не требует долгой возни на кухне. Нужно сделать несколько простых действий и радовать близких ароматным грибным супом:

  1. Сначала необходимо размочить боровики. Для этого замочить их в воде приблизительно на полчаса. Далее процедить воду с помощью марли и перелить ее в кастрюлю. Туда же переложить и грибы. Варить их 20 минут. После этого боровики достать, а воду снова процедить пару раз.
  2. Лук нарезать, желательно кубиками небольшого размера.

    Обжарить его в масле до того, как станет мягким. Всыпать в сковороду натертую морковь и измельченный чеснок. Жарить 1 минуту.

  3. Мелко порезать вареные грибочки. Соединить их с овощами, посыпать перчиком и готовить еще 10 минут.
  4. В грибном бульоне сварить картофель. Всыпать туда вермишель и дать закипеть.
  5. Соединить все ингредиенты, посолить. Варить, пока не сварится вермишель.

При подаче на стол можно добавить к блюду сметану, зелень или гренки.

С крупой

Суп из свежих белых грибов с перловкой тоже можно назвать классикой жанра.

Для его приготовления понадобится:

  • 35 г свежих боровиков;
  • 60 г перловки;
  • 1 луковица;
  • немного соли и молотого черного перца;
  • сметана в количестве 3 столовая ложка;
  • 1 картофелина;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 3 лавровых листочка;
  • 1 морковка;
  • зелень по желанию.

Приготовление блюда длится около 1 часа:

  1. Боровики промыть под проточной водой и нарезать ломтиками. Залить их водой. Готовить на небольшом огне около 40 минут.
  2. Вынуть готовые боровики и снова порезать – на этот раз небольшими кусочками.
  3. Измельченные лук и чеснок положить в бульон, оставшийся после варки основного продукта.

    Туда же положить крупу, предварительно замоченную в воде. Варить до тех пор, пока перловка не сварится наполовину.

  4. Добавить в кастрюлю картофель и лавровый лист. Теперь готовить нужно треть часа.
  5. Осталось посолить и добавить приправы. Пусть настоится в течение 20 минут.
  6. При подаче на стол добавить сметану и мелко нарубленную зелень.

С мясом

Суп из белых грибов на мясном бульоне получится очень сытным. Состав блюда таков:

  • очищенная вода в количестве 3 л;
  • 500 г мяса (лучше брать с косточкой);
  • 300 г боровиков;
  • 5 картофелин;
  • по 1 средней луковице и морковке;
  • соль, приправы и лавровый лист по вкусу;
  • зелень.

Блюдо по этому рецепту готовится немного дольше, чем по другим:

  1. Заранее сваренные грибочки необходимо обжарить вместе с луком в течение 5 минут.
  2. Вымытое мясо залить водой в количестве 1.5 л и поставить вариться.

    Готовить после закипания 1.5 часа.

    Пенку снять.

  3. Бульон процедить и соединить его с грибной водой. Посолить, добавить перец и лавровый лист.
  4. Проварить около получаса. После положить в бульон овощи.
  5. Готовить еще 20 минут.
  6. В конце можно добавить тертый плавленый сырок.
  7. Зелень используется при подаче на стол.

Необычное приготовление

Суп из свежих белых грибов в мультиварке сохраняет насыщенный аромат. Согласно рецепту, нужно взять:

  • 1 кг свежих боровиков;
  • 500 г картошки;
  • 150 г лука;
  • подсолнечное масло в количестве 2 столовых ложки;
  • 60 г муки (или 2 столовая ложка);
  • пару стаканов воды;
  • зелень, соль и специи по вкусу.

Как выглядит процесс приготовления:

  1. Самый важный этап – подготовка основного ингредиента.

    Грибы нужно помыть и почистить. Проварить в течение четверти часа в соленой воде. С помощью дуршлага удалить лишнюю воду.

  2. Довести до готовности, обжаривая вместе с половиной лука в раскаленном масле.
  3. Всыпать в сковороду муку. Она сделает готовое блюдо более густым.
  4. Влить воду. Готовить 3 минуты (обычно этого времени хватает для загустения).
  5. В мультиварку выложить нарезанный картофель. Всыпать вторую половину лука и приправы. Варить около 1 часа.
  6. Теперь добавить грибочки и зелень. Довести до кипения. Готовить еще 5 минут.

Как сварить суп из свежих белых грибов? Очень просто. Существует множество рецептов.

С картофелем и, с вермишелью, с перловкой и т. д.

как правильно сварить суп из свежих белых грибов

Кроме обычного, можно приготовить суп-пюре, который порадует насыщенным ароматом и вкусом.

0
11.06.2018