Все рецепты

Как сварить гороховый суп чтобы горох разварился



Видео: Рецепт горохового супа, который готовится очень быстро.


  1. Чтобы горох разварился

    Диалог с форума 2005-

    Сообщение
    Бхакта Бурфи:
    Григорий:
    Кишори-рани д. д:
    Lakshmana Prana das:
    Peepa:
    Lakshmana Prana das:
    JV dd:
    Сашка Ходемчук:
    MadonnaCiccone:
    Сашка Ходемчук:
    JV dd:
    Геннадий:

    MadonnaCiccone:
    Геннадий:
    MadonnaCiccone:
    Геннадий:
    Aziz:
    Геннадий:
    Маленькая тонкость для тех кто не в курсе.


    Горох это белок и имеет свойство коагулироваться (оставаться
    целым)
    если его варить на сильном огне даже два, три часа)
    Или если его предварительно вымочить.
    Чтобы дал получился нежным (горох разварился) вымачивать его
    ненужно и огонь сделать таким, чтобы горошины плавно
    поднимались и опускались при варке, тогда все будет готово уже
    через 45-50 мин.

    А у нас просто соду кидают в воду для быстрой варки...
    а я покупаю быстроразвариваемый, через 15 минут - готовая
    каша, или в суп можно кинуть такой горох уже после того как
    картошка закипит
    Да, это старинный вайшнавский секрет.

    Пол-ложки соды, и через
    15 минут любой горох превращается в кашу.

    Григорий_ писал(а):
    А у нас просто соду кидают в воду для быстрой варки...
    а вкус соды при это не чувствуется? А то я в сомнениях.
    Нет, не чувствуется. Надо примерно чайную ложку на 5 л варева.
    Ватсапал пр.

    что сделать чтобы горох в супе быстрее разварился в супе

    нас учил так (когда мы готовили в больших
    количествах для преданных): промыть горох, залить водой
    немного, а когда эта вода закипит, то добавить туда еще
    холодной воды. Тогда от резкого перепада температуры любой
    горох, даже круглый, лопается и быстро разваривается.

    чтобы нечто сильно разварилось, надо этот продукт варить без
    соли
    однако следует отметить, что на овощи данное правило будет
    действовать с точностью до наоборот
    Сашка Ходемчук писал(а):
    чтобы нечто сильно разварилось, надо этот продукт варить
    без соли
    наверное, это как-то связано со знаками ионов
    так картошка в алу-гауранге при кислом панире просто-таки
    дубеет, Если её передержать в духовке
    Да соль добавляют в конце, когда горох уже разварится.:!:
    Сашка Ходемчук писал(а):
    чтобы нечто сильно разварилось, надо этот продукт варить
    без соли
    Ещё, можно добавить, для сильного разваривания, следует
    обратить внимание на источник нагрева и на то, в какой посуде
    производится варка, в металлической или эмалированной
    (стеклянной или иной подобной).

    Происходит сток или приток
    слабых электротоков с Земли через малые "сопротивления утечки"
    (от десятков Ом до сотен тысяч Ом). Большие "сопротивления
    утечки" - миллионы Ом и более, то есть десятки и сотни
    миллионов Ом.
    Если разварка не желательна, то есть минимальное вмешательство
    в биологические структуры, то, например, новая эмалированная
    кастрюля, обладая достаточно высоким электросопротивлением,
    задерживает существенно разварку.
    Имелось ввиду отсутствие добавок посторонних солей.

    а можно всё то же самое на понятном для домохозяек языке?
    новая эмалированая -- чтобы не разваривалась.

    а со старой что
    делать? в ней разварится всё? и с какого срока она считается
    старой?
    а про другие виды не напишите? в какой посуде тогда будет
    развариваться?

    Имелась ввиду новая эмалированная, без микротрещин, в которые
    влага может попадать. Электросопротивления водопроводной воды
    уже достаточно для "утечки" слабых электротоков на Землю.
    А проводящая - это стальная, алюминиевая, и так далее, на
    заземлённой газовой плите, например....

    Полезные кулинарные советы

    а если у меня обыкновенная электрическая плита? полагаю, она
    заземлена
    Если она качественно сделана, то сопротивление утечки может
    быть более 1 миллиона Ом!
    А я применяю такую технологию основанную на законах физики -
    для варки бобов и горох не исключение: надо просто дать
    немного покипеть, затем снять и позволить немного поостыть. В
    этот момент вода проникает, сжимаясь от охлаждения в более
    горячий расширенный горох или фасоль. Как только горох впитал
    воду (как только бобы или горошины потонут, минут 10) снова
    ставим на огонь и варим до победного конца.

    Вода, проникшая
    внутрь, за счет большей теплоемкости начинает активно
    разваривать фасоль или горох изнутри... При особо тяжелом
    случае и героическом сопротивлении гороха, процедуру
    повторить, нанеся второй тепловой термоядерный удар...

    Да, спасибо за метод...
    Ему название термоциклическая обработка или термоциклирование.
    Действует, если происходят какие-либо объёмные изменения при
    термоциклах.
    (((Аналогично варят варенье. Сто лет назад для варенья брали
    латунную или бронзовую кастрюлю или полукастрюлю с длинной
    деревянной ручкой. Есть картины художников.) Так ягоды
    пропитываются гораздо лучше сахарным сиропом.

    В пятидесятые
    годы все варенья "Дружба" из Китая, были сварены по
    термоциклической методике.,

    Последний раз редактировалось Darshana; в
    24 Hour Kirtan
    Харе Кришна Харе Кришна Кришна Кришна Харе Харе
    Харе Рама Харе Рама Рама Рама Харе Харе

  2. Последний раз редактировалось sharmila; в
    А можно по шагам описать процедуру варки, а то много противоречий
    на динамо горох уже не варят а используют маш, который стал дорог, поэтому дал получается жидкий
    Гороховая тема интересна тем, что всегда гороховый суп был основным блюдом русской кухни (в том числе и до революции)
    но теперешний горох совершенно не пригоден или ему требуется особый режим приготовления

  3. Ничего удивительного, даже такой известный кулинар как Джишну, по слухам, перешел на маш.


  4. Ватсапал пр. нас учил так (когда мы готовили в больших
    количествах для преданных): промыть горох, залить водой
    немного, а когда эта вода закипит, то добавить туда еще
    холодной воды.

    Как варить гороховый суп с мясом. Как варить гороховый суп, чтобы горох разварился

    Тогда от резкого перепада температуры любой
    горох, даже круглый, лопается и быстро разваривается.
    ======================================================
    тот который пошел пешком в Индию?


  5. Как приготовить дал из отечественного гороха?

    Как приготовить дал из отечественного гороха?

  6. Последний раз редактировалось Krishna Parishat das; в
    24 Hour Kirtan
    Харе Кришна Харе Кришна Кришна Кришна Харе Харе
    Харе Рама Харе Рама Рама Рама Харе Харе
    У меня эта история начиналась примерно так:
    Приходил в храм и там Дал(гороховый суп) из обычного колотого гороха ну просто нектар какой-то, характерный ореховый привкус, нежный, ароматный.
    Прихожу домой, готовлю получался безвкусный и как будто жесткие резинки(горошины) в нем плавают.
    Перепробовал и колотый и целый и пароварки и по времени варил по разному и вымачивал...

    бесполезно
    Оказалось чисто технически температурный режим: в храме готовили в большом объеме и он именно
    потихоньку поднимался и опускался на медленном кипении и через минут 45 половина уже превращалась
    в мутненькое пюре (отзывы у всех положительные) а половина еще немного целого но уже
    легко давящегося гороха.
    А остальное по рецепту Шрилы Прабхупады.

    Еще здесь писали про состав воды (добовляли соду...) т. е. он тоже влияет на результат
    так вот в храме тогда использовали просто чистую родниковую воду.
    И еще вариант если первый фокус не удастся.
    Взять воды не слишком много и расчитать примерно так чтобы она на медленном огне
    к концу варки почти вся выкипела. Должны всетаки горошины стать такими мягкими
    чтобы легко раздавиться межу двумя пальцами.
    Правда потом уже снова воду доливать чтобы на суп было похоже.


  7. Буквально недавно у одного преданного горох за 2 часа разварился в кашу, мы конечно спросили в чем секрет, он пожал плечами и сказал, что всё просто.

    Перемешайте все и взбейте миксером до получения однородного теста.

    Во-первых, не нужно ничего замачивать, во-вторых горох единственное бобовое которое от варки в соленой воде не дубеет, а разваривается, так что всю соль сыпем с самого начала, в третьих разваривание сильно зависит от жесткости воды, поэтому чуть-чуть соды.


  8. Что-то у нас прям 2 темы про этот горох...
    Скопировала из второй темы своё сообщение.
    Матаджи Враджалалана научила.
    Горох замачивать не более 4-6 часов, если больше, он закисает и уже не разварится.
    Потом ещё говорят, что тот горох, который очень хорошо разваривается, обработан химией, специально для быстрой варки.
    Самый итетный горох... не разваривается....

  9. :04#10

  10. :16#11

  11. :33#12

    Потом расскажете как опыт провели.
    В Москве и обл вода -жёсткая.

    А Альметьевск — это где? Надо почитать что про вашу воду пишут.

    Да, Нут не разваривается в кашу, но хороший, свежий, должен быть мягким когда готов. Иногда купишь, варишь часа 4, а толку нет... Надо свеженький брать, я различаю так: чем меньше сморщен, тем, значит, свежее.

    Сообщение от Krishna Parishat das
    На днях еще может проэкспереминтирую сравню результаты
    Водопроводная вода (с хлоркой), вода с родника, вода дистилированная
    Сообщение от Krishna Parishat das
    Единственое что не удается разварить это турецкий горошек (иногда называют Нахот)
    на картинке слева но это для него вроде нормально
  12. :35#13

    Да, нам -лошадям эта тема очень важна.
    Белок ещё есть в:
    пшеница, фасоль, творог, молоко, горох, маш, чечевица, шпинат, орехи...

  13. :35#14

  14. :38#15

    Из Нута вкусная чана райта, абажаю её(на картинке левая снизу), ещё в сабджи кладут, мне нравится такое: морковь, перчик, сыр, зелень и нут, с соусом из томата.
  15. :48#16

    А так пока проблем нет (сапасибо питерским вайшнавам с Ижор)
    получить то что на картинке, из любого гороха хоть целого хоть колотого
    хоть с грядки, с колхоза, магазина.

    Как же это удается им?

  16. :50#17

    Царь-горох
    Сообщение от Nada-bindu-vidharini dd
    Да, нам -лошадям эта тема очень важна.
    Белок ещё есть в:
    пшеница, фасоль, творог, молоко, горох, маш, чечевица, шпинат, орехи...
  17. :52#18

Даже опытные хозяйки, готовя то или иное блюдо, иногда сомневаются, правильно ли они всё делают.

Особенно много вопросов возникает у них при варке гороха. Ведь горох – овощ непредсказуемый.

Он то развариваться не хочет, оставаясь жёстким долгое время, то, наоборот, быстро раскисает, хотя по рецепту нужно, чтобы горошины оставались целыми. Почему же так получается?

Оказывается, всё зависит от сорта гороха, степени его зрелости, способе обработки зёрен, а также времени хранения до его использования.

Горох, который хранился около года, будет вариться дольше, чем свежесобранный или тот, который хранился непродолжительное время. Некоторые хозяйки смотрят дату на упаковке с горохом, но в этом случае может подстерегать неудача, ведь на упаковке отмечают дату расфасовки и ещё неизвестно, сколько времени горох хранился в хранилище до этого момента.

Как правильно замачивать горох

Более влажное зерно варится быстрее, чем сухое, так как оно быстрее набухает.

Сухой горох перед варкой рекомендуется замачивать.

Но и здесь есть свои тонкости.

  • Горох замачивают в холодной воде, температура которой не превышает +15°.

    Если горох замочить в тёплой воде и оставить на продолжительное время, например, на 5—8 часов, то он может просто напросто закиснуть. И не всегда можно определить по внешнему виду или вкусу закисший горох.

    что сделать чтобы горох в супе быстрее разварился в супе

    Ведь незначительное закисание никак себя не проявляет, но при варке горох плохо разваривается и приобретает неприятный «мыльный» привкус проросшего зерна.

  • Для замачивания берут воды в два раза больше, чем гороха.
  • Замоченный горох увеличивается в объёме в два раза.
  • Если горох используется для варки горохового супа, то горох можно не замачивать. Достаточно его только перебрать, удалив мусор, а затем помыть в холодной воде. Потому что при варке без замачивания практически весь горох теряет форму, то есть разваривается.
  • Если для блюда нужен не разваренный горох, а целый, то его замачивают в холодной воде на 5—6 часов. Это позволяет увеличить выход готовой продукции вдвое. Для варки горохового пюре поступают так же. Когда же горох сварится, варку прекращают, горох солят и оставляют в отваре на 15—20 минут.

    Затем отвар сливают, а горох в горячем виде протирают через сито или пропускают через мясорубку или толкут толкушкой.

Ещё несколько советов

Замоченный горох заливают холодной водой, доводят до кипения и варят 1—1,5 часа до мягкости. Вода при этом должна лишь слегка кипеть.

Считается, что горох быстрее сварится, если его залить холодной кипячёной водой. Хотя практика показывает, что особой роли не играет тот факт, в какую воду опускают горох для варки. Горох, опущенный в кипящую воду, варится абсолютно столько же, сколько и горох, залитый холодной водой, причём взятый из той же пачки.

Если по рецепту нужно добавить в горох томат-пасту, уксус и другие специи (в том числе и соль), то это делают в самом конце варки, когда горох полностью сварится.

При долгой варке гороха вода сильно выкипает, и хозяйки вынуждены доливать воду.

И здесь есть свои тонкости. Если всё же вода выкипела, то нужно доливать только кипяток, чтобы не прекращалось кипение. Но если долить холодную воду, то зёрна… растрескиваются. Что хозяйкам тоже иногда на руку.

Время варки гороха зависит от его формы. Круглый светло-жёлтый горох варится намного дольше, чем колотый жёлтого цвета.

Если всё-таки нужно сварить горох быстрее, то в исключительных случаях прибегают к одному проверенному способу. Во время варки в воду с горохом добавляют чуть-чуть соды (на кончике ножа).

Появившуюся при этом пену удаляют. Такой метод позволяет ускорить варку гороха, но при этом происходит разрушение витамина В 1, а также вкус гороха хотя и незначительно, но ухудшается.

Но на какие бы ухищрения ни шли хозяйки чтобы быстро сварить горох, они должны помнить, что горох – самый «долгоиграющий» овощ.

Поэтому нужно запастись терпением, выбирать правильные сорта гороха и тогда не придётся задаваться вопросом, почему же горох долго не разваривается.

1
14.06.2018
Владимировна
Первый раз слышу. что горох нельзя в супе. Это мой горох в супе разварился.