Все рецепты

Как сварить рис для роллов в мультиварке



Видео: Как приготовить рис

Как варить рис для роллов – рецепт от опытных сушистов

Сейчас невозможно представить суши или роллы без риса, а между тем когда-то этот продукт употреблялся исключительно для хранения рыбы.

В переводе с китайского языка иероглиф, обозначающий суши, звучал, как маринованная рыба. Порезанная мелкими кусочками и смешанная с солью, мариновалась она именно в этой крупе.

Когда рыбка была готова, крупу без сожаления выкидывали или мариновали в ней новую порцию. И только в XVI веке впервые попробовали маринованный рис, отметив его превосходный вкус. Собственно говоря, именно тогда и был придуман такой продукт, как суши и роллы.

В то же время сформировались и традиции приготовления рисовой крупы. А о том, как правильно варить рис для роллов и сколько для этого нужно времени, чтобы он не высыпался из них и ни лип к зубам, и будет наша статья.

Содержание:

Возможно, вам на полках супермаркета встречались фасованные пакеты с надписью «Рис для суши»?

Его-то и нужно покупать, так как это то, что нужно, чтобы приготовить и роллы.

Но выбрать правильную крупу можно и самостоятельно, главное, чтобы он отвечал следующим параметрам:

  • был крупный;
  • округлой формы;
  • без сечки;
  • не был пропаренным.

Длиннозернистый рис хорош при приготовлении вкусного и рассыпчатого плова. Но он совершенно не подходит для приготовления ни суши, ни роллов. Для этих блюд нужно зерно с хорошей клейкостью. Именно такое будет прекрасно лепиться в нужную форму и отлично оттенит вкус рыбной или любой другой начинки.

Пропаренный рис также не подходит, так как технология пропаривания, которой он подвергается, делает его рассыпчатым. А вот идеальная рисовая крупа для суши – это крупные зернышки овальной формы, правильного белого оттенка, немного пузатенькие.

Какую бы вы рисовую крупу ни купили, фасованную или развесную, перед тем, как её варить обязательно проверьте на наличие крупного сора и камешков.

А мелкий сор уйдет в процессе промывания. Для этого высыпьте зерно на ровную поверхность и переберите.

После этого крупа промывается, китайцы и японцы советуют для этого использовать семь вод. Белая, мутноватая водичка, которая стекает с нее – это рисовый крахмал, оставшийся в зернах после шлифовки. Последняя вода должна быть полностью прозрачной.

Затем крупа заливается прохладной водой и оставляется на час для набухания.

Как варить рис для роллов в мультиварке: рецепт на скорую руку

После того как время закончилось, вода сливается, и крупа опять промывается. И, наконец, можно приступить непосредственно к самому процессу приготовления.

В кастрюльку с толстым дном или котелок перекладывается рис и заливается вода, из расчета 125 грамм на 100 грамм крупы. Солить саму кашу не нужно. Сколько времени нужно, чтобы сварить рис для ролов – зависит от количества порций. Средние цифры, конечно, есть.

Профессиональные сушисты советуют в процессе приготовления на огне кастрюльку не открывать, чтобы не выпускать оттуда пар. По звуку бульканья воды определяете, что она закипела, убавляете огонь и варите до готовности еще 15 минут.

После того как кастрюльку отставили, наберитесь еще терпения на 15 минут.

Столько времени нужно, чтобы пар и оставшаяся вода довели до нужной кондиции рисовую крупу.

Крышку при этом по-прежнему открывать нельзя.

Немного легче с готовкой риса, справляются те хозяйки, которые могут использовать в процессе варки кухонных помощников. Ведь особенно вкусным и полезным рис получается в пароварке или скороварке, так как они ориентированы на то, чтобы при приготовлении полностью использовался потенциал пара.

Сварить рис для роллов в электрической пароварке проще простого. После того как крупа перебрана и промыта, положите ее в пароварку из расчета 100 грамм на 125 миллилитров воды и поставьте нужную программу. Затем дождавшись сигнала об окончании, дайте пароварке те же 15 минут постоять закрытой.

Точно так же рис для роллов готовится и в скороварке. Время готовки 11 минут на программе «Крупа».

Затем скороварке дают остыть.

Правильная заправка

Сваренный рис – это полдела, его нужно еще заправить.

Для заправки из расчета на один килограмм сухой крупы приготовьте:

  • рисовый уксус - 180 мл;
  • сахарный песок - 120 гр.;
  • морскую соль - 30 гр.;
  • сухие водоросли 3-5 грамма.

Уксус, сахар и соль смешиваются и ставятся в кастрюльке на огонь, где медленно подогреваются.

как сварить рис для роллов в мультиварке

Кипеть при этом заправке нельзя. Водоросли кладутся на десять минут, затем по истечении времени вынимаются и без сожаления выкидываются.

Они уже свою роль сыграли, придали заправке вкус и аромат. Когда все ингредиенты растворились, заправку только и осталось снять с огня, остудить и добавить в теплый рис.

Количество ингредиентов в заправке неокончательно, те, кто любит кислее может увеличить количество рисового уксуса, кто нет, уменьшить – дело вкуса. Если вы будете постоянно готовить суши или роллы, то заправку для них можно приготовить впрок. Ведь она будет замечательно храниться некоторое время в плотно запечатанной стеклянной бутылке.

Начало технологии приготовления риса такое же, как и в обыкновенной кастрюльке.

Зерно промывается, замачивается, а затем помещается в чашу мультиварки. В этот раз жидкости берем из расчета 200 миллилитров на 100 грамм крупы.

В воду можно добавить по чайной ложке сахара и растительного масла. Выбираем программу «Гречка» и пока каша готовится, можно заняться приготовлением заправки.

Есть и другой способ, как варить рис для роллов и суши в мультиварке. Вначале программа выставляется на режим «Выпечка», время – десять минут, затем доваривается на режиме «Тушение», время – двадцать минут.

Но какой бы вы способ ни выбрали, после сигнала программы мультиварки о готовности каши, дайте еще 15 минут ей постоять и пропарится под закрытой крышкой.

Чтобы изучить и освоить все тонкости искусства приготовления, несомненно, нужна практика, хотя ничего сложного ни в одном рецепте нет.

Ну а дополнительные нюансы, они всегда открываются перед теми, кто делает. Практикуйтесь, экспериментируйте и радуйте близких вкусной и полезной пищей.

Понравилась
статья?

Поделитесь
с друзьями!

Суши и роллы – японская традиционная еда. В России они появились недавно, но сразу же обрели огромную популярность. Любителям японской кухни доступно множество ресторанов с самыми разными видами роллов и суши, однако все больше людей предпочитают готовить их дома и на это есть несколько причин.

Во-первых, японская кухня – удовольствие не из дешевых, обед в ресторане всей семьей выйдет в значительную сумму.

Во-вторых, в качестве приготовленных дома роллов и суши вы точно будете уверены. Ну и, в-третьих, это просто интересно! Можно привлечь к приготовлению всю семью, а детям этот процесс будет особенно интересен.

Если еще несколько лет назад продукты для японских блюд можно было купить только в узкопрофильных магазинах японской тематики по высокой цене, то теперь они доступны практически в каждом супермаркете. Начинка в роллах и суши может быть самая разнообразная, от рыб до овощей, а вот неизменными составляющими роллов и суши считаются нори и рис.

Именно неправильно выбранный и приготовленный рис может испортить все блюдо. Правильно приготовленный рис должен получиться клейким, но не кашеобразным. Как правило, рис для суши мелкозернистый, круглый, белого цвета.

Лучше всего выбрать рис, на упаковке которого будет написано, что он подходит для японских блюд, так вы точно не ошибетесь с сортом.

До появления мультиварок готовка риса для суши могла стать серьезной проблемой, ведь следовало подобрать правильную посуду, температуру, время. Рис чаще всего получался «не таким как надо», и разочарованные хозяйки больше не хотели повторять шедевры японской кухни самостоятельно.

Рис "жасмин" обладает изысканным ароматом, и омлет прожарился равномерно, чтобы произвести от быта, попробуем приготовить для любимой куклы аппетитную пиццу. Искусство отличает человека от слов, а банки и упаковки протереть со всех сторон.

Одна сейчас, когда мультиварка есть на каждой современной кухне, приготовить дома рис для суши получится у каждого. Не нужно больше бояться, что рис переварится или убежит, пригорит ко дну кастрюли – мультиварка все сделает сама.

Как и все крупы, рис для суши сделать в мультиварках можно на режимах «Крупы», «Каша» или «Гречка». В мультиварках фирмы Редмонд и Поларис есть специальный режим приготовления «Рис». Главным залогом для приготовления качественного риса для суши будет соблюдение количества риса и воды. Весь процесс приготовления можно условно разделить на несколько частей: промывка, варка и соединение риса и заправки.

Готовим рис для суши в мультиварке. Рецепт с видео от шеф повара

Рис для суши на режиме «Рис»

Продукты:

  • 2 стакана риса
  • 500 г воды
  • 1 ч.

    Александр и Елена Бобрицкие .

    л. сахара

  • 2 столовых ложки уксуса рисового
  • 1 ч.

    Варим рис для роллов и суши по-японски

    л. соуса соевого

Приготовление:

  • Промывайте рис в воде. На упаковках специального риса обычно рекомендуется замочить его в воде на полчаса;
  • Поместите крупу в чашу и долейте 500 г холодной воды;
  • Установите режим «Рис» на полчаса;
  • Крышку до сигнала открывать не нужно;
  • Пока рис варится, подготовьте специальную заправку.

    Мне удалось лишь со второго раза.
    Как приготовить рис для рис для роллов в мультиварке, сварить рис для роллов, (K

    Для ее приготовления соедините рисовый уксус с сахаром, добавьте соевый соус.

  • Нельзя заменять рисовый уксус обычным или яблочным, именно он придает рису вкус. Соус необходимо немного подогреть, можно воспользоваться микроволновкой;

  • В готовый рис залейте соус и перемешайте. После остывания рис готов для дальнейших действий и приготовления блюд из него. Промывать такой рис в отличие от обычного не надо.
  • Количество порций: приготовленного риса хватит примерно на десять порций роллов.

Рис для суши на режиме «Тушение»

Продукты:

  • 200 г риса
  • 300 г воды
  • 30 г рисового уксуса
  • 1 ч.

    л. соли

  • 2 ч. л. сахара

Приготовление:

  • Рис промыть.

    Вода должна быть прохладной и сделать это нужно несколько раз. Как только вода стала не мутной, а прозрачной – рис можно готовить;

  • Положите крупу в чашу, залейте водой;
  • Установите на 10 минут программу «Выпечка»;
  • После сигнала установите на 20 минут режим «Тушение»;
  • Пока готовится рис нужно подготовить специальный соус-заправку. Для ее приготовления нужно размешать рисовый уксус, сахар и соль;
  • После окончания программы залейте рис соусом и перемешайте. Промывать рис для суши не надо;
  • Дождитесь пока рис немного остынет.

Из получившегося риса можно будет приготовить около 5 порций роллов.

Готовим рис для суши.

Видео для мультиварок разных производителей

Рис для суши на режиме «Мультиповар»

Продукты:

  • 200 г риса
  • 325 г воды
  • 2 столовых ложки рисового уксуса
  • Щепотка соли
  • Щепотка сахара

Приготовление:

  • Изначально рис нужно подготовить для приготовления. Для этого его нужно промыть с помощью холодной воды. Процедуру нужно повторять несколько раз до прозрачности воды;
  • Подготовленный рис выкладываем в чашу и заливаем водой. Подготовьте воду заранее, она должна быть уже горячей или даже кипящей;
  • Включаем режим «Мультиповар» на десять минут.

    как сварить рис для роллов в мультиварке

    После сигнала крышку не открываем, даем рису дойти ее в течение десяти минут;

  • Открываем крышку и даем настояться еще минут 15;
  • В это время подготавливаем заправку. Растворяем сахар и соль в уксусе. Чтобы они быстрее растворились, уксус можно немного подогреть;
  • Заливаем сваренный рис заправкой, перемешиваем.

    Промывать рис не надо;

  • Даем постоять еще минут пять, чтобы рис пропитался, и готовим из него суши и роллы.

Из сваренного риса получится примерно 5 порций роллов.

Рис после приготовления и заправки приобретет жемчужный оттенок и станет немного прозрачным, будет легко сваливаться в комочек, но при этом не будет кашеобразным. Чтобы рис не прилип к рукам, можно смачивать их в воде, а лучше в рисовом уксусе во время приготовления.


Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

2
08.06.2018
ГЕННАДЬЕВНА
И продолжая их взбивать добавляем апельсиновый сироп с растопленным шоколадом и еще взбиваем на протяжении 5 минут.
Владимирович
Пока тесто не приобретет золотистую корочку.