Все рецепты

Копчение сала в домашних условиях



Видео: Заправка для суши риса / Заправка для суші рису HD

Используем рисовый уксус в домашних условиях

Впервые рисовый уксус был приготовлен более двух тысяч лет назад в Китае. В 3-4 веках до нашей эры он появился в Японии, откуда начал распространяться в другие страны мира. Он использовался в качестве приправы к рису и стоил очень дорого, потому был доступен только знати. С 16 века соус стал распространяться в массы.

В Японии его история неразрывно связана с суши.

Согласно традициям они готовились следующим образом: рыба резалась на кусочки, посыпалась солью и смешивалась с рисом. Под действием ферментов злак выделял молочную кислоту.

Мой самый удачный рецепт.
Скумбрия соленая в домашних условиях - рецепт простой и всегда вкусной закуски. И, что.

Она консервировала всю массу, придавала ей кисловатый привкус и позволяла хранить суши до года.

Рисовый соус обладает более мягким вкусом, чем другие виды уксусов. Его популярность объясняется не только мягким вкусом, но и антибактериальными свойствами.

Содержание:

Сделать его самостоятельно непросто, однако, результат порадует даже гурманов.

Популярные рецепты

Вкус домашнего соуса почти идеально повторяет вкус оригинала.

Ингредиенты:

  • белый круглый рис,
  • дрожжи,
  • сахар,
  • яичный белок.

Приготовление:

  1. Сначала необходимо замочить рис в закрытой посуде на 4 часа, затем на ночь поставить в холодильник.
  2. Утром процедить все через марлю, но не выжимать.
  3. На 250 мл рисовой воды необходимо добавить 0,5 стакана сахара, тщательно размешать его до растворения.
  4. Далее следует поварить смесь 20 минут на водяной бане. Охладить и слить в банку.
  5. На литр жидкости добавить четверть столовой ложки дрожжей. Оставить смесь для ферментации на 4-6 дней.
  6. Когда пузыри полностью исчезнут, надо перелить смесь в новую чистую банку и дать настояться еще месяц.
  7. По истечении срока смесь нужно вновь процедить и перед разливом в сосуды прокипятить.

    Перед кипячением можно добавить взбитый яичный белок, чтобы устранить мутность.

  8. Процедите и разлейте по бутылкам.
  • На 4 столовых ложки виноградного уксуса возьмите чайную ложку соли и три чайных ложки сахара. Поставьте на огонь и варите, пока сахар не растворится. Смесь при этом не должна кипеть. Остудите.
  • Смешайте столовую ложку яблочного уксуса с чайной ложкой сахара, половиной чайной ложки соли и 1,5 столовой ложки горячей воды. Подождите, пока соль и сахар растворятся. Затем можно добавлять смесь в рис.
  • Смешайте 50 мл 6% обычного уксуса, 50 мл соевого соуса, 20 г сахара до полного растворения последнего.

    Вместо обычного можно использовать белый винный или яблочный аналог.

  • Выдавите сок лимона и добавьте к нему немного сахара.

У некоторых людей появляются опасения, что альтернативные рецепты могут испортить вкус готовых суши.

Если не перебарщивать с количеством сахара и соли, то разница будет незаметна.

Чтобы приготовить суши с добавлением рисового уксуса, следуйте правилам:

  1. Сначала теплый рис кладут в деревянную посуду и поливают соусом.
  2. Затем перемешивают деревянной лопаткой, аккуратно перемещая верхние слои вниз и наоборот. Данная процедура помогает хорошо пропитать массу и остудить ее.
  3. Когда рис окончательно остынет, можно готовить роллы и суши.

Удачных экспериментов и приятного вам аппетита!

Понравилась
статья?

Поделитесь
с друзьями!

Сегодня я расскажу, как правильно замариновать имбирь в домашних условиях.

С помощью рецептов вы легко приготовите вкусную приправу. В последние годы стала популярной заморская раньше приправа. Её используют как добавку к разным блюдам, добавки к мясу, при лакомстве суши. Многим просто нравится вкус, ну и зачем отказывать себе в удовольствии?

Знаете ли вы, почему при мариновании, имбирь становится розовым? Думаете, его окрашивают чем-то вроде свеклы? Нет! Цвет продукта зависит от содержащихся в имбире большого количества антоцианов, но содержатся они лишь в молодом корне.

При встрече антоцианов с кислотой, они и окрашиваются в симпатичный розовый цвет.

Не всегда розовый цвет появляется сразу, иногда проявляется со временем, если корень молодой.

  • Возможно, многие будут удивлены, но существует два вида маринованного имбиря. Первый известен всем – именно его подают к суши, в помощь для освежения вкуса перед новым блюдом.

Едят его отдельно и в малых количествах. Называется он гари.

Это то, что явно. А вот то, что скрыто — неожиданный успех, оказывается результатом совершения необходимых действий для достижения успеха.

Согласитесь, весьма уникальное явление, когда продукт используется не для наслаждения вкусом, а с целью перебить его.

  • Второй вид, под названием бени-сёга подается как дополнение к мясным блюдам, лапше, и играет он роль обычного овоща. Съесть имбиря можно довольно много – он стимулирует пищеварение и придает дополнительный острый вкус блюду.

Различить два вида можно. Гари делают только из молодого корня, и он розового цвета обязательно, да и порезан тоненько.

А вот бени-сёга можно приготовить из зрелого, зачастую розовым он не бывает. Поэтому внимательно читайте этикетки при покупке.

Теперь, когда вы начали разбираться в тонкостях японской кухни, пора переходить к рецептам маринования имбиря.

Я не остановилась на одном рецепте домашнего маринования, подобрала несколько. Разница в виде уксуса, количестве сахара – выбирайте наиболее подходящий. Дело вкуса – получить на выходе более острый или сладкий продукт.

Маринованный имбирь в домашних условиях - рецепт

  • Для маринования выбирайте молодой толстый корень имбиря, с плотной кожицей, отбраковывая сухие и сморщенные.
  • Нашли молоденький корень - поступите просто: порежьте тоненько, как сможете, посолите, сахарком посыпьте.

    И залейте уксусом. Получите свежий гари. Хорошо, если найдете рисовый, сливовый уксус, а не найдете, не расстраивайтесь, пользуйтесь любым фруктовым, он картины не испортит. Не нашли молодой корень – делайте бени-сёга, что тоже неплохо. Не хватает для красоты розового цвета – подкрасьте свекольным и сливовым соком.

  • Список продуктов совсем небольшой, основа – рисовый уксус. Если купить его не представляется возможным, смело замените рисовый на бальзамический, яблочный, винный или любой другой фруктовый.

Рецепт № 1.Холодным способом подходит, если никуда не торопитесь.

Понадобится:

  • Имбирь, корень – 250 гр.
  • Соль – 1 столовые ложкиожка.
  • Сахар – 100 гр.
  • Рисовый уксус – 200 мл.

Как замариновать корень:

  1. Очистите корень, нарежьте настолько тонко, как сможете, натрите солью и оставьте, поместив в посуду с крышкой, на несколько часов.

    как сделать рисовый уксус в домашних условиях

    Иногда корень при слегка зеленеет, не пугайтесь – это естественный процесс.

  2. Спустя 5–6 часов, пришла пора залить корень маринадом и поставить на несколько дней в холодное место. Чем дольше маринуется имбирь, тем менее жгучим станет вкус и сам он станет мягче. Небольшая выдержка даст жгучесть и твердость корня.
  3. Маринад делается несложно: влейте в сахар уксус, вскипятите и залейте имбирь, сложенный в банку. Когда остынет – держите в холодильнике.

Рецепт №2. Имбирь, маринованный в вине и водке.

Возьмите:

  • Имбирь – 500 гр.
  • Вино, красное – 50 мл.
  • Уксус рисовый – 200 мл.
  • Водка или саке, если найдете – 50 мл.
  • Сахар – 4 ложки.
  • Соль.

Как замариновать имбирь:

  1. Корень очистите, положите в кипящую воду и поварите пару минут.

    Просушите и тонко нарежьте.

  2. Сделайте маринад: смешайте вино и водку, добавьте сахар, посолите. Поставьте на плиту и дождитесь когда растворится сахар. После этого, влив уксус, доведите смесь до кипения.
  3. Залейте имбирь, сложенный в банку, когда остынет, поставьте в холодное место. Готов имбирь будет спустя пару дней.

Несколько интересных фактов из жизни маринованного имбиря

  • Рецепт новой добавки к блюдам подарила нам Азия.

    Там приправа широко распространена, и толк в том, как мариновать имбирь, знают. Поначалу имбирь употребляли в лечебных целях, но вскоре распознали в нем кулинарный изыск.

  • Имбирем лечили заболевания желудка, давали беременным женщинам при токсикозе, а рыбаки использовали от морской болезни.

    Именно они заметили, что имбирь не только снимает тошноту, но и придает силы и укрепляет организм.

  • Кстати, по мнению японцев, употребление усиливает потенцию, а Древние греки знали, что имбирь – прекрасное антипохмельное средство.
  • В британском медицинском справочнике VIII века говорится, что сей продукт зарекомендовался, как средство от чумы.
  • Свежий имбирь использовали в приготовлении чая с лимоном и медом при лечении простуды.

Интересный факт: многие знают, что в современной кулинарной культуре маринованный имбирь употребляют, чтобы очистить вкусовые рецепторы и вкус следующего суши показался более выраженным.

В старину назначение имбиря было совершенно другим.

Раньше в пищу, в том числе и при готовке суши, употреблялась необработанная рыба, да и холодильников не было.

Добавляя имбирь и васаби, японские рыбаки страховались от отравлений, понимая, что это мощные антибактериальные средства. Сырой имбирь не слишком приятен на вкус, поэтому находчивые японские рыбаки стали его мариновать, поскольку имбирь обладает обеззараживающим действием.

Надеюсь, что имбирь, замаринованный в домашних условиях, доставит удовольствие, и вы почувствуете себя опытной хозяйкой. Не упустите возможность потрясти воображение гостей, да и домочадцев, добавив к вкусовым восторгам еще и эстетические!

Из маринованного имбиря можно сделать украшения для салатов и суши. Сделайте несколько цветков и сложите в букет на тарелочке – имбирь легко скрутить в цветок, он очень романтично смотрится.

Понравилась статья?

Поделись с друзьями!

2
27.02.2018
Наталья
Как можно вывести жирное пятно с одежды в домашних условиях? Подготовка и правила.
Михайловна
Не секрет, что почти каждый из нас является сладкоежкой. И, как бы ни хотелось скрыть данный.