Все рецепты

Чем заменить уксус?



Видео: уксус рисовый мицукан






: farvatar | Опубликовано: 28-03-, 22:07 | 0 комментариев


Нравится
Японская кухня прочно вошла в нашу повседневную жизнь, и часто экзотические блюда приходится готовить в домашних условиях. Наибольшей популярностью пользуются суши и роллы, ингредиенты для которых не всегда можно встретить в продаже. Например, хозяйкам постоянно приходится решать задачу, чем заменить рисовый уксус для роллов.

Японский рис также отличается от отечественных сортов, но правильная технология его приготовления может скрыть это обстоятельство. Здесь важно, чтобы рис был рассыпчатым, и не пересушенным.
Рисовый уксус является важнейшей составляющей японских блюд. Он изначально был завезен с Китая и предназначался только для гурманов. Потребовалось несколько столетий, чтобы ценный ингредиент стал достоянием широких масс. В Японии рисовый уксус получают путем перегонки рисовых зерен. Продукт отличается сладковатым вкусом и не такой острый, чем западные образцы. Экзотическая приправа отличается высокой стоимостью, мягкими вкусовыми свойствами и антибактериальными качествами, что является очень ценным обстоятельством, учитывая что в состав многих блюд входит сырая рыба.


По причине отсутствия на отечественных прилавках оригинального японского ингредиента, наши соотечественники давно нашли способ, чем заменить рисовый уксус при приготовлении суши. Опытные хозяйки используют обычный или винный аналогичный продукт, придающий блюдам легкий и кисловатый аромат. Другим способом замены рисового уксуса является пропитка в виде лимонного сока с сахаром, растворенным в кипяченой воде.
Советы опытных кулинаров:
- бальзамический черный уксус в качестве замены японского ингредиента даже не рассматривается;
- виноградный, яблочный или обычный уксус следует разбавить до 4% концентрации;
- на 1/3 стакана жидкой смеси добавляется сахар (2 столовые ложки) и соль (1.5 чайные ложки).

Полученный раствор ставится на огонь и доводится до высокой температуры (но не до кипения).

Состав нужно постоянно помешивать, пока содержимое полностью не растворится.
Рисовый уксус в домашних условиях можно приготовить с добавлением соевого соуса. Для этого понадобится:
- обычный 6% уксус (белый винный, яблочный) – 50 мл;
- сахар – 20 гр.;
- соевый соус – 50 мл;
- соль – 0,5 чайные ложки
Чтобы не испортить мягкий вкус японских блюд, количество приправы следует немного уменьшить. Если хочется добиться идеального вкуса приправы, то можно приготовить рисовый уксус в домашних условиях.

Для этого понадобится чистый кругло зернистый рис (40 г), разные виды зерен, сахарный или медовый водный раствор (1 л), рисовые дрожжи. Так готовится уксус кокумоцу (су). Если зерна исключить из рецепта, то получится уксус йонедзу.
Технология приготовления рисового уксуса
Рис предварительно замачивается часа на 4, а затем ставится на всю ночь в холодное место. Воду с риса нужно слить и в нее добавить сахар из расчёта 0,75 г/250 мл.

Раствор в течение 20 минут нагревается на водяной бане до полного растворения сахара. Затем, в смесь, в которую добавляется ¼ часть столовой ложки дрожжей, ставится в теплое место и сбраживается. Ферментирование происходит в течение 4 – 6 суток. В результате реакции образуется спирт, который в последующем превращается в кислоту. Далее, раствор нужно перелить в чистую посуду и оставить его на месяц. Уксус считается готовым, если в нем не ощущается присутствие алкоголя и сладости. Перед разливом содержимое нужно прокипятить и процедить через несколько марлевых слоев.
Полученный уксус имеет мутноватую консистенцию. Для его очисти перед процессом кипячения в смесь нужно добавить взбитый белок. Продукт получается сладким, ароматным, мягким и нежным.


Приготавливая самостоятельно рисовый уксус, следует учесть несколько нюансов:
- содержимое банки нужно накрывать марлей;
- смесь следует мешать только деревянной ложкой;
- рисовый уксус богат аминокислотами и может быть использован для маринования мяса.
Приготовленная приправа используется не только для японских блюд, но уместна для заправки салатов, приготовления различных соусов и прохладительных напитков. Рисовый уксус постепенно вытесняет традиционную европейскую приправу в международной кухне и пользуется большой популярностью.


Кулинария → Чем заменить рисовый уксус?

Есть специальная приправа-рисовый соус для суши, и риса.

Естественно, что рисовый уксус можно заменить другим уксусом. Вам подойдут яблочный, винный или обычный.

чем можно заменить рисовый уксус для суши

Но все дело в том, что рисовый уксус обладает очень мягким вкусом, поэтому старайтесь не переборщить с обычным, иначе испортите суши или роллы.

Могу привести рецепты-которыми вы можете воспользоваться, чтобы заменить рисовый уксус. Попробуйте взять 4 столовые ложки виноградного уксуса, добавьте в него 1 чайные ложки соли и 3 чайные ложки сахара.

Поставьте смесь на огонь и варите до растворения соли и сахара. Учтите, что уксус не должен кипеть.

Еще один вариант, чем заменить рисовый уксус. Вы можете смешать 1 столовые ложки яблочного уксуса, 1 чайные ложки сахара, 0,5 чайные ложки соли и 1,5 столовые ложки горячей воды. Смешайте все ингредиенты и подождите, пока сахар и соль растворятся.

Возможен и такой вариант замены рисового уксуса: возьмите 50 мл обычного столового уксуса (6%), 20 г сахара и 50 мл соевого соуса. Перемешивайте смесь до полного растворения сахара. Кстати, для этого рецепта вы можете также использовать яблочный или белый винный уксус.

Если вы боитесь, что ваша замена рисового уксуса хоть как-то повлияет на вкус суши, то вы ошибаетесь.

Главное — это добавлять приготовленный вами уксус в меньших пропорциях. Но здесь все зависит только от вашего вкуса.

Также стоит учесть, что есть и другие варианты замены рисового уксуса. Сваренный рис для суши можно пропитать разбавленным в воде лимонным соком с небольшим количеством сахара.

С такой пропиткой вы можете даже не почувствовать разницу во вкусе.

Кстати, рисовый уксус можно также приготовить в домашних условиях. Конечно, потребуется немного повозиться, но результат будет этого стоить. Итак, расскажем, как приготовить рисовый уксус. Вам понадобятся сахар, дрожжи, белый круглозернистый рис, яичный белок и кусок хлопковой ткани или марли. Сначала замочите рис на 4 часа в накрытой посудине. Затем поставьте рис в холод на ночь.

Рисовый уксус

Процедите рис, но не выжимайте его. На каждый стакан (250 мл) воды с риса добавьте 3/4 такого же стакана сахара. Хорошо перемешайте сахар до полного его растворения. Варите смесь на водяной бане в течение 20 минут.

Огурчики приготовления и утренние блюда не интересны прилипать, не переборщите о начале, без него нет увы, атмосфера на кухне должна быть спокойная, доброжелательная.

После охлаждения смесь слейте в банку.

На 1 литр смеси добавьте 1/4 столовые ложки дрожжей. Оставьте смесь ферментироваться в течение 4-6 дней.

Рецепт рисового уксуса

На ней должны полностью исчезнуть пузыри. Затем перелейте в другую чистую банку смесь и дайте ей настаиваться в течение месяца. Затем процедите смесь и прокипятите ее перед разливом в бутылки.

Так как домашний рисовый уксус получается мутным, его можно очистить.

чем можно заменить рисовый уксус для суши

Для этого перед кипячением достаточно добавить взбитый яичный белок. Затем процедите смесь и можете разливать ее по бутылкам.

1
12.06.2018
Ольга
Для этого смешиваем хлопья, масло, орехи, сахар и корицу.