Все рецепты

Сочные и мягкие отбивные из свинины на сковороде



Не спешите!
что вкусные и сочные отбивные из Как приготовить Выпекать отбивные из свинины.

Видео: Свиные отбивные в кляре. Просто вкусно!

Идеальная свиная отбивная, жаренная на сковороде – это сочное и мягкое мясо, завернутое в румяную корочку. Не можете похвастаться умением приготовить, делюсь секретами и рецептами.

Какое мясо взять

У хозяйки задача двойная: пожарить так, чтобы мясо обзавелось красивой хрустящей корочкой и сохранило сочность. Обладая некоторыми секретами, можно сделать настоящий деликатес.

Как приготовить свиную отбивную

Прожаренные отбивные хороши уже сами по себе, замариновав свиное мясо, вы получите совершенно иной, боле изысканный вкус. В качестве маринада прекрасно подходит майонез, мед, приправы – пряные травки.

  • Для приготовления сочных отбивных покупайте карбонат, шейку, не любите жирные блюда – выбирайте корейку.
  • Отбейте мясо, чтобы оно стало вдвое тоньше, именно тогда отбивная не потеряет сочность, выйдет мягкой, но не рыхлой.
  • Обязательно обсушите мясо перед панировкой и жаркой, жидкость снижает на сковороде температуру масла.
  • Делаете мясо в яичном кляре – сначала обваляйте в муке, а затем уже в яйце.

    Тогда панировка не отвалится.

  • Готовые кусочки непременно выложите на салфетку, которая впитает излишки жира.

Как сделать отбивную сочной

Чтобы отбивная не разочаровала, придерживайтесь нескольких правил жарки и подготовки мяса:

  1. Как правильно отбить? Хотите, чтобы мясо не потеряло сочности, отбивайте молоточком без зубчиков, с плоской поверхностью.
  2. Обязательно раскалите масло на сковороде, тогда соки быстро «запечатаются» и не потеряются.

    Проверить нужную температуру можно, бросив щепотку сухарей в масло. Они не должны расплываться в нем.

Масло для жарки

Из растительных масел идеально подходит оливковое, не образовывающее канцерогенных соединений. Гурманы любят готовить отбивные на топленом масле, наделяющем блюдо чудесным сливочно-ореховым вкусом. А вот сливочное масло брать не рекомендуется, оно быстро сгорает.

Не бойтесь смешивать масла, очень неплохие получаются отбивные, пожаренные на смеси подсолнечного и топленого.

Сколько жарить отбивные

В зависимости от толщины кусков, и вашего усердия при отбивании.

В основном по 3-4 минутки с каждой стороны.

Рецепты кляра для отбивных

С панировкой также допускается экспериментировать. Приготовленное без кляра мясо не разочарует, если просто обвалять куски в муке или специях, т. е. практически без панировки. Но если предварительно обмакнуть свиной кусочек в кляр, можно добавить интересную изюминку к отбивной.

Традиционно, отбитые свиные кусочки обваливают в панировочных сухарях, и в кляре из яйца или крахмала. Нежный, с легкой хрустинкой, получится кляр, приготовленный по предложенным мною рецептам. Объем панировки даю на 500 гр.

свиного мяса.

  1. Кляр из яйца. Возьмите 3 яйца, разбейте, влейте 100 мл. молока. Посолите, добавьте черного перчика и хорошенько взбейте.
  2. Кляр из крахмала без молока. Понадобятся те же 3 яйца, но только вместо молока добавьте 2 маленькие ложечки крахмала. Не забудьте о соли и перчике. И как следует взбейте.

Простой рецепт вкусных свиных отбивных

В классическом варианте приготовления мясо берется на косточке, в данном случае, берите ребрышки, они мягче и легче отбиваются. Решите сделать из филейной части, берите тазобедренную или шейную часть. Отбивная готовится без панировки.

Возьмите:

  • Порционные куски свинины – 4 шт.
  • Масло, соль, специи.

Как приготовить отбивную из свинины:

  1. Промойте свинину, обсушите и поделите на порционные куски.
  2. Посыпьте специями, берите любые, по желанию – перец, паприку, пряные травки, сушеный чеснок.

    Отбейте.

  3. Положите отбивные в раскаленное масло и быстро обжарьте.

    Как нарезать

    Первые пару минут с каждой стороны готовьте на большом огне, затем умерьте его и жарьте до желаемой готовности.

  4. Выстелите тарелку салфеткой, сложите куски и накройте другой тарелкой минут на пять.

Свиные отбивные с грибами, помидорами и сыром – рецепт в кляре

Хотите иметь в запасе коронное блюдо – берите на заметку рецепт приготовления отбивной с грибами под сырной корочкой с помидорами.

Состав:

  • Мясо – 500 гр.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Шампиньоны – 300 гр.
  • Сыр – 200 гр.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Луковица.
  • Мука – 4 ложки.
  • Зубчики чеснока – 6 шт.
  • Майонез – 3 ложки.
  • Масло, соль, специи.

Как жарить:

  1. Предварительно обжарьте, произвольно нарезав,  грибы с луком.
  2. Пока шампиньоны жарятся, займитесь мясом – нарежьте порционно и отбейте.
  3. Натрите куски пропущенным через пресс чесноком, перцем и присолите.
  4. Соорудите кляр: разбейте в миску яйца, добавьте майонез, посолите и хорошенько размешайте.
  5. Отдельно подготовьте миску с мукой.
  6. Обваляйте куски в муке, затем макните в кляр и пожарьте свинину.
  7. Когда вторая сторона обжарится, выложите на мясо грибы, кружки помидоров, посыпьте крошкой сыра и накройте крышкой.
  8. Готовьте приблизительно 5 минут, затем уберите с огня и переложите в тарелки.

Рецепт отбивных по-французски на сковороде без кляра

Любопытный рецепт вкусных отбивных, изюминкой станет маринад из меда и горчицы.

Не пожалейте времени, обязательно сделайте – отбивная получится сочной и невероятно нежной.

Возьмите:

  • Свинина – 600 гр.
  • Мёд – 3 большие ложки.
  • Зубчик чеснока.
  • Майонез – 2 столовые ложки.
  • Подсолнечное масло – стакан.
  • Горчица, порошок – большая ложка.
  • Соль, молотый перчик.

Как приготовить отбивную:

  1. Нарежьте свиное мясо, постарайтесь резать поперек волокон – это правильно.

    Отбейте, прикрыв пищевой пленкой.

  2. Измельчите прессом чеснок, добавьте в майонез, насыпьте горчицу и положите мед. Размешайте смесь, посолите, немного поперчите – маринад готов.
  3. Щедро намажьте отбивные и, завернув в пищевую пленку, поместите в холод на сутки – пусть маринуются.
  4. Пожарьте мясо, проследив, чтобы не пригорело.

Отбивная из свинины в яичном кляре

Понадобится:

  • Куски свинины, порезанные – 4 шт.
  • Яйцо.
  • Мука – 100 гр.
  • Молоко – 2 большие ложки.
  • Соль, масло, специи.

Как сделать:

  1. Сделайте две панировки.

    В первой соедините яйцо с молоком и добросовестно взбейте вилочкой или миксером. В другой миске перемешайте муку с солью и приправами.

  2. Отбейте мясо. Прогрейте масло в сковороде.
  3. Обмакните кусок в яичную смесь, быстро обваляйте в мучной и отправьте на сковородку.
  4. Жарьте до корочки с каждой стороны. Дайте стечь жиру и подавайте.

Рецепт свиной отбивной в панировочных сухарях

Быстрый рецепт приготовления вкусной свиной отбивной, без особых усилий. Покупайте готовые сухари, или сделайте самостоятельно из сухого батона.

Понадобится:

  • Яйца – 2 шт.
  • Свинина на 4 порционных куска.
  • Сухари – 3 столовые ложкиожки.
  • Молоко – 1.5 большие ложки.
  • Масло, перец молотый, необходимые специи и соль.

Как готовить отбивные из свинины:

  1. Промытые и обсушенные куски свинины отбейте молоточком.
  2. Влейте в миску молоко, вбейте яйца, добросовестно взбейте до однородности.
  3. Отдельно с панировочным сухарям добавьте соль и приправки.
  4. Выкладывайте в хорошенько раскаленное масло отбивные и жарьте приблизительно по 5 минут с обеих сторон.

Отбивные из свинины с сыром и помидорами

Отбивная свинина невероятно вкусна, если приготовить её под сыром и помидорами.

Сливочный вкус сыра соединится с небольшой кислинкой помидоров и наполнит мясо необычной вкусовой ноткой. Желательно жарить из свежего мяса, не из размороженного, тогда получите максимум удовольствия. В идеале, необходимо взять корейку.

Понадобится:

  • Мясо – 400 гр.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Луковица.
  • Сметана – пара больших ложек.
  • Сыр – 150 гр.
  • Масло, соль, иные специи. Иногда, по желанию, добавляется кетчуп.

Как пожарить отбивную из свинины:

  1. Нарежьте равные порционные куски. Прикройте пленкой и как следует отбейте.
  2. Лук и помидоры нарежьте колечками, сыр крупно потрите.
  3. Сделайте соус: смешайте кетчуп и сметану, посолите и посыпьте ароматными специями.

    Размешайте и поработайте вилочкой, немного взбив.

  4. Отбивные чуток присолите, посыпьте перцем и пожарьте.
  5. Когда вторая сторона будет готова, выложите сверху кольца овощей, залейте соусом и минут 20 тушите, накрыв крышкой. Незадолго до окончания посыпьте сыром, вновь накройте и закончите приготовление.

Свинина в сухарях по-китайски

Предлагаю сделать отбивную в кляре по-китайски, и хрустящая корочка вам обеспечена.

Понадобится:

  • Мясо – 500 гр.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Крахмал, мука – по 4-5 ложек.
  • Панировочные сухари, соль, масло.

Как жарить свиные отбивные:

  1. Нарежьте и отбейте свинину.
  2. Смешайте в одной миске муку с крахмалом.
  3. В следующей – взбитые яйца с щепоткой соли.
  4. В последнюю насыпьте сухари.
  5. Возьмите кусок мяса, обмакните в мучную смесь, затем в яичную, и напоследок обваляйте в панировке.
  6. Опустите на сковородку, в разогретое масло и прожарьте до появления корочки.

Держите замечательный рецепт приготовления свиной отбивной от Ильи Лазерсона, являющегося лично для меня признанным итетом.

Советую прислушиваться к его советам, и пусть вам всегда будет вкусно!

Понравилась статья?

как приготовить отбивные из свинины чтобы были мягкие и сочные в кляре

Поделись с друзьями!

38300

Список рецептов

Любители вкусно покушать вряд ли смогут отказаться от отбивных, особенно, если это свиные отбивные. Так как свинина отличается своей нежностью и мягкостью, отбивные из нее получаются просто изумительными и можно подавать их как к праздничному столу, так и в качестве повседневного блюда. Главное в приготовлении отбивных – это правильно сделать кляр и жарить на сковороде не более пяти минут с каждой стороны.

как приготовить отбивные из свинины чтобы были мягкие и сочные в кляре

А любители нежирной еды могут отварить свиное мясо около 1.5-2 часов и так же получить вкусную еду. Но мы рассмотрим несколько рецептов, как приготовить вкуснейшие отбивные.

Праздничное блюдо

В данном рецепте мы рассмотрим, как приготовить отбивные из свинины в духовке. Данное блюдо будет отличным дополнением на праздничном столе и удивит своим вкусом.

Ингредиенты:

  • Свиная вырезка — 700 гр.;
  • Горчица — 3 чайные ложки;
  • Мед — 1.5 столовые ложки;
  • Помидор — 2 шт.;
  • Твердый сыр — 300 гр.;
  • Майонез — 150 гр.;
  • Соль.

Приготовление:

  1. Вырезку вымыть, порезать на порционные куски и отбить.
  2. Для приготовления маринад смешать горчицу и мед.
  3. Отбитые куски свинины обмазать маринадом, посолить.
  4. Чтобы свинина лучше промариновалось, можно сложить отбивные стопкой и оставить на 1-2 часа.
  5. Перед отправлением в духовку, свинину следует совсем немного обжарить на сковороде, пока оно не приобретет беловатый цвет.
  6. Уложить на противень отбивные, слегка смазать их майонезом, добавить по дольке помидора на каждый из кусков, посыпать натертым сыром.
  7. Запекать в духовке разогретой до 200° в течение 40 минут.

Отбивные из свинины в духовке готовы и можно подавать их к столу.

Приготовление отбивных в кляре

Если хочется чего-то вкусного, а стоять подогу у плиты нет никакого желания, то предлагаем взять на заметку этот простой рецепт.

Отбивные из свинины в кляре готовятся легко и быстро.

Ингредиенты:

  • Свиные отбивные на косточке — 3 шт.;
  • Маринад классический;
  • Яйцо — 2 шт.;
  • Соль;
  • Растительное масло;
  • Панировочные сухари и мука.

Приготовление:

  1. Отбивные на косточке отбить и посолить.
  2. Теперь следует замариновать в классическом маринаде и оставить минут на 30.
  3. Как только свинина замариновалась, ее нужно сначала обвалять в муке, а затем в яйце. После этого свинину обвалять в сухарях.
  4. Разогреть масло на сковороде и обжаривать отбивные по 5 минут с каждой стороны, пока они не станут золотистого цвета.

Вот так легко и быстро можно сделать вкусное блюдо.

Приятного аппетита!

Свиные отбивные в фольге

Для тех, кто уже умеет готовить обычные отбивные и хочет попробовать нечто новое, предлагаем приготовить их в фольге. В фольге любое блюдо получается еще более сочным, а вкус — насыщенным. Ингредиенты:

  • Свиная вырезка – 500 гр.;
  • Шампиньоны — 200 гр.;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Помидоры – 2 шт.;
  • Масло растительное – 1 столовые ложки;
  • Сок лимона – 1 столовые ложкиожка;
  • Перец, соль, тимьян.

Приготовление:

  1. Мясо промыть, нарезать на порционные куски и отбить.
  2. Натереть свинину перцем и тимьяном, оставить немного настояться.
  3. Теперь на сковороде обжарить с обеих сторон до румяной корочки.
  4. Нарезать грибы небольшими кусочками, сбрызнуть их лимонным соком.
  5. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками и добавить к грибам.
  6. Выдавить чеснок, добавить его к овощам, посолить, все тщательно перемешать.
  7. Теперь на отдельный лист фольги положить по одному кусочку мяса, добавив на каждый смесь из грибов.
  8. Завернуть фольгу и отправить в духовку, предварительно разогретую до средней (180°) температуры.

    Готовить не более 30 мин.

Сочная свинина в фольге готова. Приятного аппетита!

Отбивная по-французски

Рассмотрим простой рецепт, как приготовить мясо по-французски.

Ингредиенты:

  • Свиная вырезка — 500 гр.;
  • Сыр — 250 гр.;
  • Лук — 2 шт.;
  • майонез, молотый черный перец и соль.

Приготовление:

  1. Промыть и нарезать вырезку на равные куски. Добавить перец и соль.
  2. Противень смазать подсолнечным маслом и выложить на него куски мяса.
  3. Сверху мяса добавить нарезанный кольцами лук и майонез.
  4. Сыр натереть на крупной терке и посыпать им мясо.
  5. Разогреть духовку до 200-220° и отправить мясо запекаться на 20-25 мин.

Вкусное блюдо по-французски готово.

Приятного аппетита!

Свинина по-французски: новая версия

Данный рецепт является хорошей альтернативой в том случае, если мясо по-французски хочется приготовить необычным образом.

Ингредиенты:

  • Свиная вырезка — 400 гр.;
  • Лук-порей — 100 гр.;
  • Болгарский перец — 1-2 шт.;
  • Помидор — 1 шт.;
  • Твердый сыр — 100 гр.;
  • Сушеная кинза/петрушка — 1 столовые ложки;
  • Молотый черный перец и соль.

Приготовление:

  1. Вырезку помыть и разрезать на два одинаковых куска, отбить, посолить и поперчить.
  2. Выложить на сухую сковороду куски мяса и жарить до полуготовности.
  3. Нарезать кольцами перец, а помидор и лук — полукольцами.
  4. Выложить два куска мяса на противень, сверху добавить лук, перец и помидор.
  5. Так же добавить кинзу/петрушку и тонко нарезанный сыр.
  6. Духовку следует разогреть до 200°.
  7. Отправить мясо по-французски запекаться на 7-9 минут — до расплавления сыра.

Свинина в яичном кляре

Приготовление мяса в яичном кляре не займет много времени и сможет удивить своим вкусном.

Ингредиенты:

  • Свиная вырезка — 500 гр.;
  • Яйца — 2 шт.;
  • Мука — 6 столовые ложки;
  • Растительное масло;
  • Лимон;
  • Молотый черный перец и соль.

Приготовление:

  1. Нарезать свиную вырезку на одинаковые куски, хорошо отбить.
  2. Теперь следует посолить и поперчить, а так же сбрызнуть лимонным соком.
  3. Оставить минут на 15 постоять.
  4. Из яиц сделать кляр.
  5. Мясо тщательно с обеих сторон обвалять в муке, затем в яйце.
  6. Добавить на сковороду масло и выложить обваленные в яйце отбивные.
  7. Жарить 7-10 минут на небольшом огне.

Приятного аппетита!

Готовим свинину в мультиварке

Отбивные из свинины в мультиварке получаются очень вкусными, а приготовление не отнимает много времени.

Ингредиенты:

  • Свиная шейка – 500 гр.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Петрушка;
  • Сыр – 150 гр.;
  • Майонез;
  • Перец и соль.

Приготовление:

  1. Промыть и нарезать шейку на одинаковые куски, немного отбить, посолить и поперчить.
  2. Чашу мультиварки смазать маслом и выложить куски мяса, предварительно смазанные майонезом.
  3. К мясу добавить лук, нарезанный полукольцами.
  4. Сверху присыпать все петрушкой и тертым сыром.
  5. Второй раз повторить такой же слой — 1 — мясо, 2 — лук, 3 — петрушка, 4 — сыр.
  6. Выбрать режим «Выпечка» и оставить запекаться на 65 минут.

Свинина в соевом маринаде

Ингредиенты:

  • Свиная вырезка — 500 гр.;
  • Соевый соус — 3 столовые ложки;
  • Яйцо — 3 шт.;
  • Горчица — 1 столовые ложки;
  • Картофельный крахмал — 1 столовые ложки

Приготовление:

  1. Нарезать равными кусками вырезку и слегка отбить.
  2. Для маринада тщательно смешать горчицу, соевый соус, крахмал и яйца.
  3. Отбитые куски мяса выложить в маринад и оставить мариноваться на час.
  4. Обжарить на сковороде кусочки мяса с обеих сторон примерно по 3-4 минуты.

Быстро и вкусно, приятного аппетита!

Видео-рецепт: Свиные отбивные с ананасом

0
18.02.2018