Все рецепты

Отбивные из свинины в кляре



Видео: Отбивная из куриной грудки в кляре рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

10

30 мин

300 ккал

5/5 (2)

Содержание

Наверное, не найдется в мире ни единого человека, который бы не любил куриное мясо и все, что с ним связано. Далекий предок, который впервые сварил или пожарил курицу, дал человечеству больше, чем иной ученый, так как нет на свете более быстрого в приготовлении, сравнительно дешевого и малокалорийного мяса, которое к тому же очень вкусное и нравится всем от мала до велика.

Моя бабушка, которая обожала курицу и привила эту любовь всем членам семьи, научила нас готовить замечательные ленивые куриные отбивные из нежного и свежего куриного филе в ароматном кляре, которые можно употреблять практически со всеми видами соусов и гарниров.
Сегодня я решила поделиться с уважаемыми кулинарами семейным опытом приготовления отбивных из куриной грудки, которая преобразуется при помощи обыкновенного ножа в нежное филе и зажаривается на сковороде по рецепту моей бабушки, которая сама разработала и усовершенствовала его, чтобы сделать доступным для любой хозяйки.

Кухонная техника: Возьмите сковороду с противопригарным покрытием диаметром от 20 см, несколько глубоких мисок объемом 600 – 900 мл, чайные и столовые ложки, терку, кухонные весы или мерную посуду, судок плоский, полотенца (бумажные) колотушку или молоточек для отбивания мяса, разделочную доску (предпочтительно деревянную), острый нож, красивое блюдо для подачи и деревянную лопатку.

Кроме того. для взбивания кляра блендер просто необходим, если вы не хотите долго взбивать яйцо с помощью венчика или ложки.

Для приготовления изделий из мяса, а также кляра для отбивных из цельной курицы или куриного филе, которые вы собираетесь готовить по классическим рецептам, одноразовую пластиковую посуду или инструменты, так как они содержат вредные микроэлементы и могут уменьшить срок хранения ваших блюд.

Вам понадобятся

Куриные грудки 1-2 шт.
Яйца 2 шт.
Мука пшеничная 100-120 г
Соль 5 г
Приправы для курицы 10 г
Соевый соус 25 мл
Сливочный нежирный майонез 25 мл
Подсолнечное масло 50 г

Важно!

Соевый соус не обязателен, но это – довольно интересный ингредиент для куриной отбивной в кляре из яйца и муки, так как он улучшает пикантный вкус и аромат изделий, приготовленных по стандартному рецепту на сковороде. Однако для того, чтобы не попасть впросак и не испортить блюдо, выбирайте только оригинальный соус, а не доморощенные подделки.

Последовательность приготовления

Мясо на отбивные

  1. Куриное филе отделяем от кости, промываем.

    как приготовить куриные отбивные в кляре на сковороде рецепт с фото

  2. Обтираем бумажным полотенцем, кладем на деревянную доску.
  3. Самым острым ножом в доме тонко разрезаем филе вдоль на ломтики.

    Знаете ли вы? Не беспокойтесь, если вам покажется, что ваши заготовки для отбивных слишком тонкие, так как в рецептуре так и задумано, чтобы сократить время изготовления и дать возможность им быстро пропитаться маринадом.

  4. Укладываем их в миску, заливаем половиной соуса, аккуратно перемешиваем.
  5. Затем всыпаем приправы и немного соли, пробуем на вкус, чтобы не пересолить.
  6. После этого добавляем перец и распределяем его по всей поверхности ломтиков.
  7. Заливаем майонезом и тщательно перемешиваем.
  8. Оставляем в холодильнике пропитываться на двадцать минут.

    Важно!

    Можно замариновать куриное филе не только с помощью майонеза, некоторые поливают мясо лимонным соком или больше добавляют соевого соуса. Мне больше нравится майонез, так как он делает курицу еще более нежной.

  9. Затем убираем из холодильника, еще раз перемешиваем руками.
  10. Выкладываем на разделочную доску по очереди и отбиваем колотушкой.

Кляр

  1. Яйцо взбиваем венчиком или на маленькой скорости блендера.

    Осуществление диплома является обязательным только в своих государственных учреждениях.

  2. Немного солим, пробуем на вкус и добавляем при необходимости еще соли.
  3. Понемногу добавляем муку, не прекращая взбивать.

  4. Убираем блендер и переливаем кляр в плоский судок.

Знаете ли вы? Помимо мучного кляра с яйцом, можно также взять для панировки молотые сухари, однако в таком случае время хранения отбивных сократится, и их нужно будет съесть сразу после приготовления.

Обжаривание отбивных

  1. Сковороду ставим на средний огонь, вливаем подсолнечное масло.
  2. Ждем несколько минут, пока она хорошо нагреется.
  3. Берем ломтик заготовки для отбивной, обмакиваем во взбитое яйцо.
  4. Сразу осторожно кладем его на поверхность сковороды.
  5. То же самое проделываем с остальными ломтиками.

  6. Жарим до румяного цвета и переворачиваем на другую сторону.
  7. Готовую отбивную кладем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
  8. Затем перекладываем на блюдо для подачи.

Процесс подошел к концу! Теперь вы точно знаете, как приготовить отбивные из куриной грудки, переработанной в филе, и как правильно их зажарить при помощи сковороды. Подавать такое блюдо можно с любым несладким соусом, а также с восхитительным клюквенным муссом, который очень выгодно оттеняет вкус сочного мяса и кляра.

В качестве гарнира нередко используют капусту тушеную или всевозможные каши, однако я рекомендую вам попробовать эти отбивные в сочетании с картофельным пюре – мне кажется, это идеальный гарнир к любому куриному мясу вообще. Если у вас есть свой, неповторимый вариант гарнира или добавок к рецепту, не стесняйтесь и пишите об этом в комментариях, так как мне всегда интересно, как другие хозяйки готовят это блюдо.

Куриные отбивные в кляре - видеорецепт

Внимание на подробное пошаговое приготовление отбивных из куриной грудки в кляре, запеченных на сковороде.

Напоследок хотелось бы посоветовать вам еще парочку отличных рецептов отбивных из курицы, которые можно приготовить не только на сковороде.

Попробуйте восхитительные куриные отбивные в духовке – и результат вас точно обрадует, так как я сама раньше не верила в такой способ изготовления отбивных и была в итоге приятно удивлена. Также у меня есть еще рецепт куриные отбивные с сыром, подарок от моей свекрови, которая сама часто придумывает свои и усовершенствует классические рецепты знаменитых блюд.

Ингредиенты

Очень советую вам попробовать оба варианта, так как только таким образом вы сможете выбрать наиболее подходящий для себя и своих близких рецепт.

Спасибо за внимание к рецепту! Жду от вас отзывов и отчетов о приготовлении изысканных отбивных из куриного филе и буду очень рада, если вы расскажете, как сами готовите это блюдо. Приятного аппетита!

Никто ничего не написал пока.

Добавьте томаты и томат-пасту и влейте в бульон. Варите на большом огне, жидкость должна испариться.

Будтье первым!


Если вы не знаете, как приготовить отбивные из свинины, этот рецепт для вас. Особенно подобные блюда из мяса нравятся мужчинам – получается просто, вкусно и очень сытно.

Конечно, мясо можно приготовить и в духовке или на пару (этот вариант больше по душе девушкам), но сегодня мы будем готовить свиные отбивные на сковороде.

Откровенно говоря, я не особо разбираюсь в мясе, в частности мне незнакомы тонкости использования той или иной части свиной туши. Но примерное представление все же имею. Вот, к примеру, какой именно кусок у меня был для отбивных не скажу, но это чистая от костей, нежирная часть вырезки.

Пошаговый рецепт приготовления куриных отбивных в кляре на сковороде


Категории: Вторые блюда
Количество порций: 10
Время приготовления:
Энергетическая ценность:

всего блюда - 2915ккал.
в 100 граммах - 243 ккал.

Шаг 1 Шаг 2 Шаг 3 Шаг 4 Шаг 5 Шаг 6 Шаг 7 Шаг 8 Шаг 9 Шаг 10 Шаг 11

В рецепт свиной отбивной на сковороде входят мякоть свинины, куриные яйца, пшеничная мука, панировочные сухари (очень советую делать их дома по этому рецепту), рафинированное растительное масло, соль и молоты перец.

Итак, берем свежую свинину, моем ее под холодной проточной водой и тщательно обсушиваем бумажным полотенцем.

В зависимости от размера кусков нарезаем их так, чтобы после отбивания получилась порционная отбивная. Режем обязательно поперек волокон.

Затем куски мяса нужно отбить. Очень удобно использовать для этой цели пищевую пленку или полиэтиленовый пакет.

Пленкой просто затягиваем кусок мяса, которые лежит на разделочной доске, и отбиваем его кухонным молоточком. В случае с пакетом просто кладем свинину в него и тоже отбиваем.

Получается, что разделочная доска, молоток, да и кухня в целом остаются полностью чистыми - очень удобно и практично.

Отбитые куски свинины солим и перчим по вкусу с каждой стороны. Даем мясу пропитаться минут 5.

Затем будем панировать отбитую свинину. Для этого просеиваем в одну тарелку пшеничную муку, во вторую кладем панировочные сухари, а в миску разбиваем и болтаем вилкой куриные яйца.

Вначале отваливаем отбивную в пшеничной муке с двух сторон.

Затем окунаем ее в яйцах.

И наконец в панировочных сухарях.

Получается двойная панировка. Так поступаем с каждым куском свинины.

В сковороде разогреваем рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло и жарим отбивные н среднем огне до зарумянивания нижней стороны.

Затем переворачиваем куски и доводим до готовности вторую сторону. Так же готовим остальные свиные отбивные на сковороде.

Подаем мясо с любым гарниром на выбор - у нас были макароны. Очень вкусно с горчицей или хреном, маслинами, маринованными или свежим овощами.

2
01.03.2018
Борисовна
Во время жарки, мясо подсоливаем по своему вкусу.
Антон
Если вы не знаете, как приготовить отбивные из свинины, этот рецепт для вас. Особенно