Все рецепты

Как приготовить эскалоп из свинины



Видео: Отбивные из свинины в кляре на сковородке

Способов приготовления мяса существует огромное множество. Однако хозяйки, как правило, доверяют проверенным методам.

Одним из таких вариантов приготовления является эскалоп из свинины на сковороде, рецепт которого может быть воплощен с некоторыми вкусными дополнениями.

Что такое эскалоп?

Наверное, нет ни одного ресторана, в меню которого не значилось бы красивое французское слово «эскалоп». Однако многие блюда даже отдаленно не напоминают исконную версию жарки мяса, появившуюся во Франции в 17 веке. Эскалоп - это жареные плоские куски вырезки говядины, телятины или свинины около 10 см в диаметре (максимум), нарезанные обязательно поперек волокон, с добавлением минимального количества специй.

Для того чтобы эскалоп не превратился в обычную отбивную, следует учесть ряд моментов:

  • выбирать свежее мясо (тогда блюдо получится сочнее);
  • нарезать круглыми кусками поперек волокон и хорошо отбить (чтобы оно стало нежным и мягким, но не потеряло свои соки);
  • не панировать (ничто не должно отвлекать от вкуса мяса);
  • жарить эскалоп нужно так, чтобы в мясе не было крови, до подрумяненной корочки, но при этом чтобы оно оставалось сочным;
  • для того чтобы в процессе жарки мясо не поднималось буграми, по всей длине окружности нужно сделать небольшие надрезы;
  • солить эскалоп нужно в начале приготовления (правда, многие хозяйки солят уже готовое блюдо, но этот вариант - на любителя).

Готовое блюдо можно подавать с картофелем (вареным, жареным или тушеным), кукурузой, горошком или другими овощами.

Так же отлично сочетаются жареное мясо и рис или перловка. Чтобы придать еще более аппетитный вид, готовый эскалоп посыпают мелко нарубленной зеленью.

Как пожарить эскалоп из свинины на сковороде?

Эскалоп можно готовить из нескольких видов мяса. Однако все же наиболее удачным получается блюдо из свинины.

Ингредиенты:

  • 400 г свежей свинины;
  • 2 зубка чеснока;
  • ½ лимона;
  • масло растительное;
  • соль, специи (по вкусу, но можно и без них).

Приготовление:

  1. Промываем куски мяса, промокаем бумажным полотенцем.
  2. Отбиваем свинину так, чтобы толщина кусков стала не более 0,5 см.
  3. В мисочку выдавливаем чесночный сок с помощью чесночницы, смешиваем с выжатым лимонным соком.
  4. Куски свинины натираем солью и специями.
  5. Окунаем мясо в пряную смесь и маринуем полчаса.
  6. Промокаем свинину салфеткой, чтобы кусочки цедры или чеснока не пригорели во время жарки.
  7. На разогретую сковороду наливаем масло, кладем мясо, обжариваем около 3-4 минут с каждой стороны.
  8. Подаем горячим.

Готовим эскалоп из мяса и грибов

Пожарить эскалоп из свинины можно с добавлением грибов.

Самым лучшим вариантом будут белые, но вполне неплохо блюдо получается и с шампиньонами.

Ингредиенты:

  • 500 г свиной вырезки;
  • 200 г белых или шампиньонов;
  • 40 г пасты из томатов;
  • 5 помидоров;
  • 1 пучок петрушки;
  • соль, специи (по вкусу);
  • масло оливковое.

Приготовление:

  1. Промытые и обсушенные куски свинины натираем солью и специями.
  2. На разогретую сковороду наливаем масло, кладем мясо, обжариваем его до чуть хрустящей корочки.
  3. В подсоленной воде отвариваем грибы.
  4. Перекладываем мясо на тарелку, а в сковороду с остатками масла наливаем грибной бульон и томатную пасту.
  5. Бланшируем помидоры, нарезаем их кружками и выкладываем вместе с мясом в сковороду.

    Тушим все вместе 5-7 минут.

  6. На готовые эскалопы выкладываем грибы и посыпаем мелко нарубленной петрушкой.

Читайте также:

Свиной эскалоп с помидорами и сыром: рецепт с фото

Мясное блюдо только выигрывает, если к нему добавить овощи. В случае с эскалопом главное - не переборщить, так как все-таки вкус мяса первостепенен.

эскалоп в кляре из свинины на сковороде рецепт

Но добавить сыр и помидоры можно.

Ингредиенты:

  • 400-500 г свежей свинины;
  • 70 г твердого сыра;
  • 3 томата;
  • соль, специи;
  • оливковое масло.

Приготовление:

  1. Отбиваем мясо до толщины в полсантиметра.
  2. Натираем свинину солью и специями.
  3. Помидоры нарезаем тонкими колечками.
  4. Натираем сыр.
  5. На разогретую сковороду наливаем масло, кладем мясо и обжариваем по 3-4 минуты с каждой стороны.

    Приготовление

  6. Кладем помидор на мясо, посыпаем сыром, накрываем сковороду крышкой и на 2-3 минуты оставляем на огне, чтобы сыр расплавился.
  7. Подаем горячим.

Читайте также:

Если вы хотите приготовить вкусное и сочное мясное блюдо, то идеальный вариант - эскалоп из свинины на сковороде. Рецепт можно дополнить овощами или специями, но и традиционный эскалоп без «компаньонов» - подходящий вариант для семейного обеда или торжественного ужина.

К тому же вам не придется долго стоять у плиты: ароматные кусочки жарятся за несколько минут.


Новых комментариев:

↓ Показать больше похожих статей ↓

Эскалоп из свинины в кляре рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня:Не принадлежит

Кол-во порций:12 порций

Тип блюда:Вторые блюда

Ингредиенты для эскалопа из свинины в кляре на 12 порций:

Рецепт приготовления эскалопа из свинины в кляре по шагам

Для приготовления этого блюда мне больше нравится использовать заднюю часть свинины, так как оно легко режется на ровные кусочки, а также эта часть не особо жирная и практически без прожилок.

Берем наше мясо и разрезаем его на продольные равномерные кусочки, примерно чтоб каждый кусочек получился по полтора-два сантиметра.

Отбиваем слегка каждый нарезанный кусочек. Если отбитый кусок получается слишком большим, его можно разрезать на две части.

Добавляем соль и перец по вкусу (также можно добавлять любые специи, которые хорошо сочетаются с мясом).

Разбиваем яйца в тарелку, немного взбиваем их до однородной массы. Взбитые яйца нужно немного подсолить. Теперь берем кусочек мяса обмакиваем его сначала в муку, а затем в взбитые яйца. Пропитываем в яйцах подольше, чтоб кляр получился "побогаче".

Куски мяса уже в муке и в яйце отправляем на предварительно разогретую с подсолнечным маслом сковородку.

Ингредиенты для эскалопа из свинины в кляре на 12 порций

Немного обжариваем на среднем огне с двух сторон. Приблизительно по пять минут на каждую сторону (контролируем чтоб не подгорело).

Соответствующее всего в этих основах хватить с водой - небольшой багаж лосося или десятой. Тоже можно использовать репчатым луком и параллельно - для более толстого вкуса можно заменить целый конструкций - салатом.

Когда наше мясо полностью обжарено, складываем его в кастрюльку, наливаем немного проточной воды и ставим тушиться на медленном огне примерно на минут двадцать. Мясо должно получиться нежным и таять во рту.

Наши эскалопы в кляре готовы. Можно подавать с любым гарниром или овощным салатом. Приятного аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Подсолнечное масло

0

30

0

270

всего в блюде:

226

277

142

4000

всего в 1 порции:

19

23

12

333

всего в 100 граммах:

15

18

9

266

рецепта: Анютка

дата публикации:

просмотров: 6046

0
13.05.2018