Все рецепты

Эскалоп из свинины в кляре на сковороде рецепт



Видео: Отбивные из свинины

Если вы не знаете что приготовить из свинины, то советую пожарить ее в кляре - уверяю, что результат приятно удивит всех, и гостей и домочадцев. Готовится такое блюдо совершенно просто, быстро и без каких-либо хлопот и трудностей.

эскалоп из свинины в кляре на сковороде рецепт

Свинина в кляре прекрасно подойдет как для повседневного, так и праздничного меню, потому что получается аппетитной, ароматной и нежной.

Мясо выбирайте свежее, молодое и с небольшим количеством жира, кусок должен быть ровным и подходящего размера. Клярное тесто можно приготовить по любому известному для вас рецепту, но я предлагаю сделать его на молоке и обязательно с добавлением крахмала.

После обжаривания такое мясо приобретает румяную хрустящую корочку, а внутри остается мягкое и сочное.

Ингредиенты:

  • 600 гр свинины
  • соль, перец, специи
  • 200 мл молока
  • 80 – 100 гр пшеничной муки
  • 2 сырых яйца
  • 1 ст ложка с горкой крахмала
  • растительное масло для обжарки

Способ приготовления

Мясной кусок нарезаем нетолстыми ломтиками

и отбиваем при помощи кулинарного молоточка.

Яйца взбиваем с солью, смешиваем с молоком, добавляем специи и частями подсыпаем просеянную муку, соединенную с крахмалом.

Вымешиваем кляр до однородности и исчезновения комочков, по консистенции он напоминает жидкую сметану.

Для того чтобы тесто не сползало со свинины, слегка панируем ее в муке и сразу

опускаем в кляр. Следим за тем, чтобы смесь полностью покрывала мясные ломтики по всей площади.

Обжариваем свинину на предварительно разогретой сковороде в большом количестве масла, с двух сторон по несколько минут до красивой румяности и полной готовности.

Чтобы избавиться от лишнего жира, переносим готовые кусочки на бумажное полотенце. Приятного аппетита.

Эскалопы – это нежирное мясо свинины, говядины или телятины без косточки, нарезанное круглыми медальонами и обжаренное без панировки просто в масле так, чтобы куски получились сочными и мягкими.

Предлагаю рецепт эскалопа из свинины, приготовленный на сковороде. В качестве гарнира прекрасно подойдут овощи.

Ингредиенты

Для приготовления эскалопа на сковороде понадобится:

свиная корейка - 4 порционных куска;

перцы душистый и черный молотые - по вкусу;

шепотка соли;

растительное масло для жарки - 2-3 столовые ложкиожки;

по желанию свежий базилик.
Для гарнира:

картофель - 6 штук;

брокколи - 6-8 соцветий;

цветная капуста - 6-8 соцветий;

ароматные французские травы - 0,5 чайных ложки.

Этапы приготовления

Свиную корейку нарезать на порционные куски - медальоны толщиной 1,5 см или купить готовые (уже нарезанные).

Каждый кусок мяса нужно отбить с двух сторон.

эскалоп из свинины в кляре на сковороде рецепт


Я отбила слегка, но если предпочитаете, чтобы мясо совсем не стягивалось в процессе жарки, то отбейте его потоньше.

Отбитые куски мяса нужно посолить и поперчить.

Затем обжарить эскалоп из свинины на раскаленной сковороде с растительным маслом с двух сторон по 5-7 минут до румяной корочки, периодически переворачивая, а затем огонь убавить до среднего и довести мясо под крышкой до готовности, т. е. около 10 минут или до состояния, когда не будет выделяться кровь при прокалывании куска.

Для гарнира отварить отдельно картофель и отдельно брокколи с цветной капустой, а потом соединить их.

Или отварить в небольшом количестве воды картофель почти до готовности, добавить брокколи и цветную капусту, ароматные травы и потушить всё вместе. Посолить по вкусу.

Сочный эскалоп из свинины, приготовленный по совсем несложному рецепту, готов. Подавайте с тушеными и свежими овощами, с зеленью по вкусу, например, со свежим базиликом.

Приятного аппетита!

Ваша оценка: ПустоСредняя: 5(5 голоса)

1
14.05.2018
ПЕТР
Поэтому если у вас они коротко обрезаны, то края делайте округленными.