Все рецепты

Подлива, как в советской столовой



Видео: Густая томатная подлива: просто и вкусно!

У каждого из нас есть любимые блюда. И чаще всего их вкус - это то, что мы помним из детства. Потом, конечно, мы пытается воспроизвести рецепт на своей кухне, удивляясь, как можно из одних и тех же ингредиентов получать столь разные вкусы. Многие из нас вспоминают меню из школьной столовой: наваристый гороховый суп, булочки-косички, подливку к макаронам без мяса и с мясом, которую вымакивали хлебом до остатка. Как раз «столовскую» подливку мы и попробуем сегодня приготовить.

Заведения общепита обязаны соблюдать технологию термообработки продуктов, особенно, если речь идет о приготовлении еды для детей.

Чаще всего это тушение, варка, приготовление на пару.

Можно посмотреть видео.
Подскажите рецепт обычной подливы на томатной как и в других здесь помещенных рецептах.

Минимум специй и пряностей, поменьше жира. Питательно, но без тяжести для желудка.

Наваристая подливка, как в советской столовой, с мясом - это традиционный гуляш. Национальное венгерское блюдо, изначально появившееся, как густой наваристый суп с кусочками мяса, луком и картофелем.

томатная подлива рецепт как в столовой

Самое важное в приготовлении - это длительность томления предварительно обжаренных продуктов до такой степени, пока мясо не начнет таять во рту.

У нас венгерское блюдо называется рагу, а вот гуляшом мы называем мясо в соусе (подливке). Как же готовится подливка, как в советской столовой? Рассмотрим несколько рецептов.

«Столовская» подливка с мясом

Главное в этом блюде - соус. Его должно быть много, он должен быть густоватым, непрозрачным, но не клейким. Секрет густоты подливы - пшеничная мука, именно ею хозяйки загущают соус. В венгерском гуляше помимо муки густоту давал и разварившийся картофель. Перейдем же к рецепту.

Состав:

  • Говядина - 400-500 г
  • 1 средняя луковица
  • 1 средняя морковка
  • Мука - 1 столовые ложки
  • Томатная паста - 1 чайные ложки
  • Соль по вкусу
  • Несколько горошин черного перца
  • Пару листьев лавра
  • Теплая вода (мясной или овощной бульон)
  • Сметана - 1 столовые ложки (можно обойтись и без)

Приготовление:

  1. Мясо моем, промокаем бумажным полотенцем: убрать лишнюю влагу обязательно, тогда мясо лучше подрумянится.

    Нарезаем небольшими кусочками: кубиками, соломкой.

  2. Овощи очищаем, моем, измельчаем: лук - брюнуаз, морковь - на терку.
  3. В глубокую сковороду или кастрюльку, где будет готовиться подлива, наливаем немного растительного масла. Ставим на огонь. Как масло нагрелось, отправляем на жарку мясо, через несколько минут - овощи. Обжариваем. Можно сразу закинуть все ингредиенты, добавить немного воды и протушить на медленном огне минут 10-15.
  4. На эту порцию мяса понадобится 200 мл воды (бульона). Если в\Вы хотите подливки побольше, лейте больше жидкости.

    Но помните, чем больше воды, тем больше муки.

  5. Доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой, тушим около часа.
  6. Теперь можно подсолить по вкусу, добавить подготовленные специи.
  7. В плошке смешиваем муку, томатную пасту, немного водички. Обязательно убедитесь, что нет комочков. Сюда же можно добавить сметану.
  8. Смесь выливаем к мясу с овощами. Постоянно помешивая, ждем, когда подлива загустеет. Готовим так еще минут 5-10.
  9. Собственно, ваша подлива с мясом готова. Густоту можно регулировать с помощью воды (бульона). Но помните, добавив жидкость, нужно еще раз убедиться во вкусе на соль.

Читайте также:

Вместо говядины можно использовать свинину или баранину.

«Красноту» подливы также можно регулировать количеством томатной пасты.

Классический рецепт

Можно добавить различные специи из набора «к мясным блюдам», например, паприку, кайенский перец, смеси пряностей.

Постная подлива

Вкусную подливу к макаронам можно приготовить и без мяса. Ее можно сделать томатной, сливочной, грибной, сырной, чесночой. Мы предлагаем вот такой рецепт.

Состав:

  • Луковица
  • По 1 ст. воды и молока
  • 1 столовые ложки муки
  • Соль и черный молотый перец по вкусу
  • Кусочек сливочного масла (для жарки)

Приготовление:

  1. Лук очищаем, моем, измельчаем.
  2. Обжариваем на сливочном масле до прозрачности.
  3. Отдельно разводим муку в небольшом количестве воды.
  4. В сковороду выливаем молоко и чистую воду.

    Доводим до кипения, приправляем.

  5. Аккуратно, тонкой струйкой вливаем мучную смесь.
  6. Помешивая, варим еще несколько минут до образования густоты. Постная подлива готова.

«Столовская» хитрость

В предыдущих рецептах мы загущали подливу «жидкой» мукой. А хотите сделать Вашу подливу коричневой, ну точно, как в советской столовой?

  1. На растительном масле обжариваем мясо. Перекладываем его в емкость для тушения.
  2. На том же масле обжариваем лук. И его к мясу.
  3. Добавляем в кастрюльку воду (бульон), томим на медленном огне минут 40.
  4. На чистой сковороде растапливаем кусочек смальца.

    Всыпаем туда муку и обжариваем до потемнения массы. Чем темнее мука станет после обжарки, тем темнее получится цвет подливы.

  5. Заимствуем немного бульона из кастрюльки с мясом, чтобы разбавить обжаренную муку. Должен получиться однородный соус, который после отправляется в кастрюльку.
  6. Приправляем по вкусу. Можно еще ложку томатной пасты. Все перемешиваем и еще 25 мин томим на медленном огне.

Читайте также:

Вот такая вкуснятина! По вкусу - ну точно, как в столовой! Подавать подливку можно с макаронными изделиями, с пюре, отварным картофелем, кашей.

Этой вкусной добавкой не испортить ни один гарнир.


Новых комментариев:

↓ Показать больше похожих статей ↓

Никита Скворцов Профи (602), закрыт 8 лет назад

Светлана Знаток (387) 8 лет назад

Нужно столовую ложку муки на сухой сковороде поджарить до слегка коричневого цвета (мешать, чтоб не сгорела!) Потом слегка подлить воды, мешать, мешать не переставая, воду подливать до нужной консистенции! Добавить столовую ложку хорошей томатной пасты, посолить и поперчить по вкусу; ещё добавить сметаны (сколько любите, но не переборщите), сливочно масла немного. Если любите приправы, то добавьте и их - сухие или свежие петрушку, укроп, кинзу или ещё что. Здесь важно соблюдать меру и помнить про свой вкус, потому что многое делается на глаз.

Приятного аппетита!

Roustam AzimofГуру (2611) 8 лет назад

жарь лук, брось мркови тонко нарезанной, добавь немного томау, все это жарь помешивая 5 минут, потом добавь немного воды, соль по вкусу и будет как в столовой, дешево и вкусно.

Источник: rousik azimof

МаринаМудрец (13869) 8 лет назад

Жаришь мясо с луком, холодную воду размешать с мукой и сметаной или кетчупом, и вылить в мясо и потушить 5 мин. Мясо с подливой готово.
Без мяса тоже самое только лук и морковка, или только лук.

Ruslanа РусланаПросветленный (32603) 8 лет назад

Нужно столовую ложку муки на сухой сковороде поджарить до слегка коричневого цвета (мешать, чтоб не сгорела!) Потом слегка подлить воды, мешать, мешать не переставая, воду подливать до нужной консистенции! Добавить столовую ложку хорошей томатной пасты, посолить и поперчить по вкусу; ещё добавить сметаны (сколько любите, но не переборщите), сливочно масла немного Приятного аппетита!

vlad Мыслитель (6285) 8 лет назад

Если хотите приготовить подливку как в столовой то представьте что у Вас когда-то была мука, но кто-то её унёс, а от панировки рыбы осталась ложка муки, Вы её кладёте в какую нибудь глубокую посуду, раводите стаканом холодной воды чтобы не было комков чуть соли и перца, если их никто не успел свиснуть, и льёте в сковородку в которой недавно жарилось мясо, доводите до кипения, уменьшаете огонь и через 3 минуты образец столовской подливки готов радовать своих друзей.

Она получилась даже с запахом мяса и оччень подойдёт к макаронам!...

ОKМастер (1637) 8 лет назад

а будьте так любезны уточнить - в какой именно столовой???
Сейчас во всех столовых все блюда готовят по-разному... от фантазии и опыта шеф-повара зависит.
Так вот Вам! в какой конкретно столовке макароны с подливой больше нравятся?
Спрашиваю серьёзно!

2
02.04.2018
ОЛЬГА
Сосиски разрежьте на несколько частей, длиной 2-3 см, и обжарьте на масле с мелко нарезанной луковицей.
Дмитрий
Тефтели считаются блюдом национальной кухни во многих странах.