Все рецепты

Делаем котлеты как в школьной советской столовой



Видео: Котлеты из столовок 80-ых.

Готовим настоящие котлеты из советской школьной столовой

А помните, какие в детстве были котлеты? Нет, не те, что мы таскали из холодильника, приготовленные мамой или бабушкой. Речь пойдет о котлетках, которыми нас кормили на переменах в школьных столовых. По такому же рецепту их готовили и во всяких пионерских и спортивных лагерях.

Ностальгия вообще довольно странная вещь. Хотя домашние котлеты из натурального мяса намного вкуснее и полезнее, но иногда с тоской хочется отведать именно «советско-школьных». Тем более что с ними может быть связано так много дорогих нам воспоминаний из беззаботной юности.

Рецепт советско-школьных котлет

Итак, мы разузнали у действительно знающих людей все подробности и секреты старого советского рецепта и сейчас сможем приготовить вместе с вами самые настоящие школьные котлеты.

Котлеты «Школьные»

Их аромат, вкус и нежность обязательно приведут вас в полный восторг!

Эти котлеты напомнят вам о тех шедеврах кулинарного искусства, которые подавались в детских садах, школах и столовых в 80-е и 90-е годы. А кто-то может вспомнит даже 70-е!

Этот вкус совершенно незабываем, и его нельзя ни с чем спутать, а сравнивать с нынешними блюдами – просто бессмысленно. Итак, приступаем! Для приготовления котлет нам понадобятся следующие продукты.

Ингредиенты:

  • Мясо – 0,5 кг
  • Ржано-пшеничный хлеб («черный» или «серый») – 0,33 кг
  • Лук – 3 средних луковицы
  • Чеснок – 4–5 зубчиков
  • Соль — 1 ч.

    л.

  • Панировочные сухари
  • Яйцо
  • Перец

В оригинальном рецепте яйцо не использовалось, но мы все-таки включим его в рецепт – чтобы наши котлеты лучше держали форму и не рассыпались.

рецепт котлеты как в школьной столовой

На вкус это фактически не повлияет.

Согласно рецепту, фарш должен включать много черного ржано-пшеничного хлеба – до 60% (а мяса – только 40%). У нас, правда, пропорция получилась чуть более «мясной». Вместо черного хлеба можно взять и «серый», это не очень принципиально (в разных регионах использовали более распространенный).

Замачиваем хлеб в воде, затем отжимаем. Лучше использовать вчерашний хлеб, корочки можно срезать.

Измельчаем лук – в мясорубке, процессоре или просто на терке.

Давим в давилке чеснок, затем добавляем яйцо, перец и соль.

Аккуратно вымешиваем все ингредиенты до получения однородного фарша.

Формируем котлеты, а затем панируем их в сухарях.

Обжариваем в кипящем масле с обеих сторон.

Рецепт 1: Котлеты как в столовой в духовке

Все, котлетки готовы! Теперь можем с чистой совестью поглощать их одну за другой, вспоминая детство золотое, юность и молодость!


Написал: Виктор Петров

Теги: лагерьИскусствоМясодетствоВода


Ajax Form

Для многих вкус детства ассоциируется с едой школьной столовой. Кто не помнит вкусные котлеты!

Главное - не торопиться!
Школьные котлеты по ГОСТ - простой и быстрый рецепт приготовления в домашних условиях.

Приготовить такие котлетки в домашних условиях достаточно просто.


Продукты, которые потребуются для приготовления котлет, как в школе

  • говядина – около 400 г.,
  • черный хлеб без корок – около 200 г.,
  • лук репчатый - 2 шт.,
  • чеснок - 1 зубчик,
  • сухари панировочные – 50 г.,
  • масло растительное для жарки,
  • соль – по вкусу,
  • перец – по вкусу.
Панировочные сухари вы можете приготовить самостоятельно.

Для этого сухари белого хлеба измельчите на блендере.

Как приготовить котлеты, как в школе

Чтобы приготовить незабываемые школьные котлеты, вкус которых является поистине вкусом детства, вам потребуется постараться.

Придерживайтесь следующей очередности действий:

  1. Пропустите говядину через мясорубку. Лучше всего сделать это два-три раза. Так ваш фарш получится особенно нежным.
  2. Порежьте хлеб на маленькие кусочки.

    рецепт котлеты как в школьной столовой

    Замочите его в воде на четверть часа.

  3. Выньте хлеб из воды, отожмите с него воду, измельчите руками и положите в миску с говяжьим фаршем.
  4. Очистите лук и чеснок. Его можно мелко-мелко нарезать, или же пропустить через мясорубку. Добавьте его к фаршу. Посолите и поперчите его.
  5. Тщательно вымешивайте фарш не менее 15 минут. От того, насколько качественно вы вымесите фарш для котлет, зависит их вкус.
  6. После этого фарш оставьте на полчаса «отдохнуть».
  7. Разделите мясной фарш на одинаковые шарики. Из них сделайте котлетки продолговатой формы, именно такие, как готовили в школьной столовке. Запанируйте их в сухарях.
  8. Разогрейте на сковородке растительное масло.

    Обжарьте с обеих сторон до образования золотистой корочки.

  9. Поместите их в разогретую до 180° духовку на 10 минут.
Эти котлетки станут прекрасным дополнением к самым различным гарнирам.

Некоторые секреты приготовления котлет, как в школе

Многие хозяйки жалуются, что, какие бы рецепты они ни пробовали, все равно не получается воссоздать именно тот незабываемый вкус школьных котлет. Чтобы приготовить блюдо, вкус которых будет максимально близок к ним, следует знать некоторые секреты:
  1. Раньше хлеб не выбрасывали. Его использовали для приготовления котлет и панировки. Вкус котлет, запанированных в покупные сухарики, будет заметно отличаться от того же блюда с использованием сухарей, приготовленных самостоятельно.

    Дело в том, что, когда вы измельчаете хлеб в блендере, получаются сухарики неодинакового размера. В процессе готовки за счет этого котлетки приобретают особый, ни с чем не сравнимый вкус.

  2. Чем дольше вымешивать мясной фарш, тем вкуснее выйдут котлетки.
  3. Чтобы изделия получились максимально нежными, дайте фаршу «отдохнуть». Полежав в холодильнике около получаса, все ингредиенты пропитаются вкусом и запахом друг друга, и у вас получится очень вкусное и ароматное блюдо.

    Тем не слишком, повара во многих (особенно казенных) чужих общепита абсолютно не умеют готовить.

  4. Готовые котлетки не вынимайте сразу из духовки, дайте им немножко пропариться или же сложите в посуду, которая накрывается крышкой. Особенно вкусными они будут, полежав так несколько минут.

1
31.03.2018
Андрей
Котлеты мясные как в ели в школьной или мясные как в столовой. Рецепт.