Все рецепты

Рецепт котлет как в советской столовой


Оглавление:
  • Рецепт магазинных котлет по 11 копеек
  • Ингредиенты для советских магазинных котлет
  • Приготовление советских котлет по 11 копеек
  • Советские котлеты из школьной столовой
  • Рецепт 1: Котлеты как в столовой в духовке
  • Ингредиенты для советских школьных котлет
  • Делаем котлеты как в школьной советской столовой
  • Приготовление школьных котлет
  • Котлеты мясные как в столовой
  • Котлеты мясные как в столовой
  • Котлеты мясные были, наверное, самым распространённым горячим блюдом в заведениях общепита. {/PARAGRAPH}

    В столовых, в кафе, в ресторанах в меню практически всегда были котлеты мясные.

  •         В настоящее время многие из нас с ностальгией вспоминают вкус тех котлет и пытаются приготовить нечто похожее.
  •         Чтобы приготовить котлеты мясные как в столовой, нужно соблюдать несколько совсем простых правил:
  • 1)   для фарша нужно брать мясо лопатки, шеи, бедра или обрезки с костей, то есть мясо второго и третьего сорта – на предприятиях общепита  никогда не делали фарш из первосортных кусков говядины;
  • 2)   обязательно нужно добавлять указанное в рецептуре количество хлеба, можно даже чуть больше – хлеб является обязательным компонентом столовских котлет (хлеб должен быть чёрствым);
  • 3)   для панировки следует использовать только сухари;
  • 4)   доводить котлеты до готовности следует только в духовке.
  • Следуя этим правилам можно легко приготовить ваши любимые котлеты, которые вы с удовольствием ели в школьной или заводской столовой.
  •     Да, и ещё один момент – в стандартные столовские котлеты, как правило, не добавляли репчатый лук, потому что он ускоряет порчу приготовленного фарша.
  •         Котлеты мясные как в столовой.

    Рецепт

  • Состав (на 5-6 порций):
  • говядина без костей или равные части говядины и свинины без костей – 500 гр.;
  • хлеб белый чёрствый – 100 гр. (примерно 5 кусков белого батона, куски толщиной 1 см);
  • вода или молоко – 100 мл;
  • соль, молотый чёрный перец, панировочные сухари, масло для жарки – по вкусу.
  • Приготовление:
  • мясо и смоченный в воде или молоке хлеб пропустить через мясорубку, в фарш добавить соль, щепотку молотого чёрного перца и тщательно вымесить.
  •         Перед приготовлением фарш выдержать в холодильнике 2-3 часа.
  •         Из приготовленного фарша сформировать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях и обжарить с одной стороны до румяной корочки, перевернуть на другую сторону и поставить сковороду с котлетами в горячую духовку.
  •         Запекать 12-15 минут при температуре 200-220°.
  •         Горячие котлеты подавать с картофельным пюре, макаронами, гречневой кашей или другим гарниром по выбору.
  •         К котлетам можно подать соус красный мясной с чесноком или полить маслом, в котором они жарились.
  •         К этому блюду можно подать любой напиток, но нам нравится пиво, например такое:
  •         И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 1/74 год):

  • {PARAGRAPH}

    Видео: КОТЛЕТЫ СТОЛОВСКИЕ СОВЕТСКИЕ

    Сегодня у многих просыпается ностальгия по старой советской кулинарии. Вот мы и решили вспомнить рецепты котлет из нашего детства, которые продавались в магазинах в виде полуфабрикатов или входили в меню школьных, студенческих, заводских и общепитовских столовых. А для кого-то этот вкус неразрывно связан с летним отдыхом в пионерских или спортивно-оздоровительных лагерях.

    Правда, приведенные рецепты будут несколько отличаться от существовавших во времена СССР. Но у каждого из них будет своя «изюминка».

    Рецепт магазинных котлет по 11 копеек

    Этот рецепт составлен на основе множества экспериментов, воспоминаний и обмена опытом.

    В результате получаются очень вкусные котлетки, которые переняли все лучшее от советской «магазинной» кулинарии. Кстати, в продаже такие полуфабрикаты нередко назывались «котлеты домашние».

    Ингредиенты для советских магазинных котлет

    Берем следующие продукты:

    • свинины полужирной – 200 г
    • говядины – 300 г
    • некрупной сухарной крошки – 100–120 г
    • лука – 1 шт.
    • чеснока – 1 зубчик
    • холодной воды – 1–1,5 ст.
    • соль
    • перец

    Приготовление советских котлет по 11 копеек

    Можно вместо 200 г полужирной свинины взять 100 г мяса пожирнее. Тогда говядины потребуется 400 г.

    Мясо крутим на фарш. Солим, перчим. При желании можно добавить любые специи.

    Здесь важный момент.

    Фарш нужно хорошо отбить прямо об стол. Ударить примерно раз 25–50.

    Чистим и мелко нарезаем лук. Для этого количества мяса достаточно одной небольшой луковицы. Если любите лука побольше – можете взять среднюю. Здесь же давите чеснок, но это не обязательно – в оригинальном рецепте его не было.

    Теперь сухари. Они должны быть помелены, но не в порошок, а именно в крошку. Это можно сделать самостоятельно – высушить хлеб и потом аккуратно его потолочь в ступке.

    Сухари с луком добавляем в фарш, хорошо вымешиваем. Вымачивать сухари не нужно, добавляем их в сухом виде!

    В результате получится фарш с довольно густой консистенцией. Нам нужно пожиже, поэтому добавляем воду.

    Воду берем очень холодную. Добавляем небольшими порциями и мешаем фарш. Консистенция должна получиться мягкая, однородная, но не жидкая! Поэтому не мешайте слишком долго, чтобы из фарша не выбился жир, и не добавляйте слишком много воды. Мешать проще всего руками, но если лень – можете сделать это при помощи хлебопечки (программа «Пельмени», 5–7 минут).

    Убираем готовый котлетный фарш в холодильник, минут на 40.

    Смешать сухие и влажные ингредиенты в отдельности, быстро замесить тесто (чтобы размягчившееся масло совсем не растаяло), раскатать пласт толщиной 0,5 см, посыпать сахаром и слегка пролиновать ножом для фактуры, нарезать фигуры. Выпекать минут 20 при 180-200 градусах.

    Вынимаем, формируем котлеты, панируем их в сухарях.

    Обжариваем на разогретом масле с каждой стороны по 5–7 минут.

    Все, румяные и аппетитные советские магазинные котлеты по 11 копеек готовы!

    Основная фишка этого рецепта – в использовании хороших сухарей. Их должно быть приблизительно 20–25% от суммарного веса мяса. Важно, чтобы у сухарей была правильная консистенция – не мука или порошок, а именно некрупная крошка.

    Воду нужно брать как можно холоднее, в идеале – ледяную, примерно до половины от количества мяса (тут будет зависеть от влажности самого мяса и конечного фарша). Важно хорошо помешать и отбить сначала мясной фарш, а потом тщательно промешать и готовую котлетную массу.

    Советские котлеты из школьной столовой

    А теперь рецептик таких же котлет, только из школьной столовой. Такие котлеты чаще всего готовились по такому же рецепту, что и полуфабрикаты для магазинов. Хотя могли быть и отличия.

    Рецепт 1: Котлеты как в столовой в духовке

    Так, в котлеты домашние в столовых добавляли яйца (правда, немного – всего одно яйцо на фарш для 40 котлет весом по 100 г). В магазинных же яиц могло и не быть.

    Ингредиенты для советских школьных котлет

    Для школьных котлет берем:

    • мяса – 500 г
    • хлеба серого – 330 г
    • лука – 3 шт.
    • чеснока – 3–4 зубчика
    • яйцо – 1 шт.
    • соль
    • перец
    • панировочные сухари
    • жир для жарки

    Отметим, что лука в этом рецепте куда больше, чем в оригинальном.

    Делаем котлеты как в школьной советской столовой

    Чеснок же в советских столовых обычно не добавляли вообще. Главная фишка – использование «серого» пшенично-ржаного хлеба.

    Приготовление школьных котлет

    Замачиваем хлеб, отжимаем. Измельчаем лук, чеснок, добавляем перец и соль, смешиваем.

    Все ингредиенты перемешиваем с фаршем, мешаем.

    рецепт котлет как в советской столовой

    Формируем котлеты, панируем в сухарях.

    Обжариваем с обеих сторон.


    Написал: Виктор Петров

    Теги: рецептвесвкусВодаВремя


    Котлеты мясные как в столовой

    Горячие блюда из говядины и телятины

    Tweet

    Котлеты мясные как в столовой

    Котлеты мясные были, наверное, самым распространённым горячим блюдом в заведениях общепита.

    В столовых, в кафе, в ресторанах в меню практически всегда были котлеты мясные.

            В настоящее время многие из нас с ностальгией вспоминают вкус тех котлет и пытаются приготовить нечто похожее.

            Чтобы приготовить котлеты мясные как в столовой, нужно соблюдать несколько совсем простых правил:

    1)   для фарша нужно брать мясо лопатки, шеи, бедра или обрезки с костей, то есть мясо второго и третьего сорта – на предприятиях общепита  никогда не делали фарш из первосортных кусков говядины;

    2)   обязательно нужно добавлять указанное в рецептуре количество хлеба, можно даже чуть больше – хлеб является обязательным компонентом столовских котлет (хлеб должен быть чёрствым);

    3)   для панировки следует использовать только сухари;

    4)   доводить котлеты до готовности следует только в духовке.

    Следуя этим правилам можно легко приготовить ваши любимые котлеты, которые вы с удовольствием ели в школьной или заводской столовой.

        Да, и ещё один момент – в стандартные столовские котлеты, как правило, не добавляли репчатый лук, потому что он ускоряет порчу приготовленного фарша.

            Котлеты мясные как в столовой.

    Рецепт

    Состав (на 5-6 порций):

    говядина без костей или равные части говядины и свинины без костей – 500 гр.;

    хлеб белый чёрствый – 100 гр. (примерно 5 кусков белого батона, куски толщиной 1 см);

    вода или молоко – 100 мл;

    соль, молотый чёрный перец, панировочные сухари, масло для жарки – по вкусу.

    Приготовление:

    мясо и смоченный в воде или молоке хлеб пропустить через мясорубку, в фарш добавить соль, щепотку молотого чёрного перца и тщательно вымесить.

            Перед приготовлением фарш выдержать в холодильнике 2-3 часа.

            Из приготовленного фарша сформировать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях и обжарить с одной стороны до румяной корочки, перевернуть на другую сторону и поставить сковороду с котлетами в горячую духовку.

            Запекать 12-15 минут при температуре 200-220°.

            Горячие котлеты подавать с картофельным пюре, макаронами, гречневой кашей или другим гарниром по выбору.

            К котлетам можно подать соус красный мясной с чесноком или полить маслом, в котором они жарились.

            К этому блюду можно подать любой напиток, но нам нравится пиво, например такое:

            И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 1/74 год):

    0
    01.04.2018