Все рецепты

Подлива к макаронам простой рецепт как в столовой



Видео: Котлеты в Подливе как в Столовой

Рецепты приготовления подливки к макаронам как в столовой

01 863

Как приготовить вкусную подливку к макаронам как в столовой? Какие там были рецепты? У каждого повара столовой свой рецепт и особенности приготовления, но все же многим они похожи. Есть даже стандартный рецепт, который прописан в утвержденном меню. В этой статье будет описано несколько рецептов подливок, которые так часто встречаются в столовых.

Пошаговые рецепты подливки к макаронам

Приготовить дома точно такую же подливку не получится.

Почему? Вот лишь несколько причин:

  1. У каждого повара своя рука, готовя один и тот же рецепт разные люди приготовят разное по вкусу блюдо;
  2. В разных столовых утвержденные рецепты могут, хоть и несущественно, но отличаться. А от нормы и наименования используемых продуктов зависит результат;
  3. Домашние условия чаще препятствуют выполнить с продуктами те же операции, что делают в столовой. Так получается потому, что в общепите большие объемы приготовления и есть соответствующее оборудование, которого, скорее всего, нет дома;
  4. Разным может быть качество продуктов. И не всегда, взяв лучшие продукты дома, можно приготовить такое же по вкусу блюдо, как в общепите.

Но все равно попробовать стоит!

Ниже описан самый классический способ готовки подливки к макаронам как в столовой.

Классический рецепт

Такую подливку подавали еще в советском общепите.

подлива к макаронам простой рецепт как в столовой

С тех пор мало что изменилось — просто каждый повар видоизменяет процесс приготовления. Этот рецепт хорошо подходит для массового приготовления, для домашних условий придется увеличить количество масла и, скорее всего, уменьшить норму муки.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
морковка (большая)1 шт.
мясной бульон (обязательно процедить)2 стакана
петрушка (только корень, без зелени)1 шт.
масло растительное1,5 столовые ложки
луковица (средних размеров)1 шт.
мука пшеничная (обязательно просеять)1 столовые ложки
томат-пюре (концентрат)1 столовые ложки

Читайте также: Как я похудела на 19 кг за полтора месяца

Сколько минут тратится на готовку — 50.

Калорийность — 88 (из расчета размера порции 100 г).

Последовательность приготовления:

  1. Сначала взять масла и муки по 1 столовой ложке и обжарить муку до получения более темного цвета.

    Нужно внимательно следить за мукой — в малых количествах она может моментально сгореть. Поэтому ее нужно постоянно помешивать. Сковороду лучше взять маленькую и не разглаживать содержимое в ней тонким слоем — опять же, высокий риск сгорания продукта;

  2. Когда мука будет готова, добавить к ней томат-пюре, размешать, и вылить содержимое сковороды в небольшую кастрюльку, в которую налито 2 стакана мясного бульона (в большинстве столовых используют просто воду);
  3. Лук, морковку и корень петрушки очень мелко порубить ножом. Обжарить на остатке масла. Эти нормы указаны на большое количество порций, поэтому масла придется взять больше.

    После обжаривания овощи положить в кастрюльку, если в сковороде много жира — его выливать не нужно;

  4. Варить 20 минут, если получилось жидковатое — еще 10;
  5. Когда соус готов, посолить по вкусу, и выключить огонь;
  6. Сварить макароны и полить этом соусом!

Вот так готовится классический соус, выполненный по всем правилам. Правда, сейчас во многих столовых готовят соус к макаронам по более простому рецепту — список продуктов почти такой же, а вот сам процесс готовки значительно упрощается.

Как красить яйца салфетками читайте в нашей статье. Возьмите на заметку наши советы по украшению пасхальных блюд.

Возьмите на заметку рецепты выпечки из творога без яиц.

Читайте как приготовить обалденные фаршированные ракушки — рецепты с фото и пошаговыми видео.

Простой рецепт

Во многих столовых сейчас значительно упрощают процесс готовки подливки к макаронам.

В домашних условиях такой рецепт также будет проще приготовить. Например, вряд ли кто-то в домашних условиях, готовя соус, жарит муку, тем более с маслом. К тому же так часто встречающийся в рецептах советской кухни корень петрушки сейчас менее популярен, как в общепите, так и в домашней кухне.

В домашних условиях (особенно если хозяйка имеет свой огород и овощи) более популярно пюре из томатов, или, как его называют, томатный сок, чем покупной томат.

К тому же с целью экономии средств в некоторых кухнях общепита также заменили томат-пюре на томатный сок. Возможно, сейчас этот способ можно считать более классическим, чем описанный ранее.

Читайте также: Как я увеличила грудь на 2 размера за 1 неделю

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
морковка (средних размеров)1 шт.
луковица1 шт.
масло подсолнечное (можно взять другое растительное)2 столовые ложки
мука пшеничная (обязательно просеивать)1 столовые ложки
томатный сок (пропущенные через мясорубку свежие томаты)1 стакан
вода (чистая питьевая)2 стакана

Сколько минут тратится на готовку — 50.

Калорийность — 83 (из расчета размера порции 100 г).

Последовательность приготовления:

  1. Почти всю воду (оставить в чашке около 2-3 см) вылить в кастрюльку и оставить закипать;
  2. Луковицу порубить ножом на маленькие кубики, а морковку натереть на самой мелкой терке;
  3. Слегка обжарить на масле лук и морковь;
  4. В кастрюлю с кипящей водой влить томатный сок, положить прожаренные овощи и оставить закипать;
  5. В чашку, в которой осталась вода, насыпать муку и тщательно размешать.

    Коричневый соус

    Мука не должна выпасть в осадок или оставить комочки — содержимое чашки нужно основательно размешать;

  6. Подождать, пока все в кастрюле закипит, размешать еще раз муку с водой и влить в кастрюлю. При этом одной рукой нужно держать чашку, а второй равномерно помешивать содержимое кастрюли. Вливая муку с водой, размешивать подливку нужно проводя половником или ложкой по кругу, как бы заваривая соус;
  7. Дать соусу закипеть и немного загустеть, это займет максимум минут 10. Потом посолить и снять с плиты;
  8. Приготовить макароны и полить их подливкой!

Полезные советы от работников общепита

Обязательно нужно просеять муку, иначе в соусе будут комочки.

Томатный сок можно вливать, не процеживая — по крайней мере, в общепите делают так.

Если нужно приготовить все как в столовой, макароны нужно варить не сливным способом.

Вот такие рецепты самых популярных подливок макаронам. Можно поэкспериментировать и придумать свой вариант — так будет еще вкуснее!


Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Поделитесь своим мнением и результатом Отменить ответ

Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) - поделитесь ими с нашими читателями в комментариях.

Сделайте наш журнал лучше!

Подлива, как в советской столовой

Многие из нас, даже после окончания школы, мечтают отведать подливы как в советской столовой: густой, с кусочками хорошо потушенного мяса, овощами, обладающую удивительным ароматом и c легким коричневатым оттенком. Аппетитное дополнение к любимым гарнирам можно сделать собственноручно, следуя простым рецептам из этого материала.

Рецепт подливы, как в столовой

Этот рецепт самый минималистичный и наиболее аутентичный.

В его рамках кусочки говядины томят с бульоном и луком, а также добавляют небольшое количество томатной пасты, чтобы добиться желаемого оттенка.

Ингредиенты:

Приготовление

Спассеруйте крупные кусочки репчатого лука до выраженного золотистого оттенка. Параллельно с этим поставьте на огонь жаровню и добавьте в нее кусочки говядины.

Когда мясо также схватится румянцем, смешайте его с луком и залейте говяжьим бульоном. Следом положите ложку томатной пасты и перемешайте ингредиенты, собирая зажаристые кусочки с самого дна посуды. Убавьте жар под жаровней и оставьте все томиться на два часа. По прошествии времени, чтобы подлива, которая готовилась в столовых СССР достигла желаемой консистенции, влейте к ней разведенную в холодной воде муку и дождитесь загустения смеси.

Секреты приготовления идеальной подливы без мяса

Поливайте такую подливу поверх риса, макарон и картофеля.

Подлива, как в советской столовой – рецепт

Самый бюджетный вариант подливы и вовсе готовился без мяса, на бульоне или и того проще – на воде.

Ингредиенты:

  • мука - 35 гр.;
  • бульон - 380 мл;
  • томатная паста - 15 гр.;
  • репчатый лук - 115 гр.;
  • морковь - 95 г.

Приготовление

Обжарьте муку на сухой сковороде до легкого кремового оттенка, затем пересыпьте ее в отдельную посуду, а на сковороду плесните масло.

Спассеруйте на нем измельченные овощи и посыпьте их подрумяненной мукой. Разведите все бульоном и смешайте с томатной пастой.

Оставьте подливу загустеть.

Как сделать подливу, как в советской столовой – рецепт

Еще один способ сделать любимую подливу – использовать посуду после обжаривания масла. Когда мясо подрумянится, а на сковороде останется жир и прилипшие к посуде кусочки, добавьте крупную измельченную луковицу и обжарьте кусочки до размягчения. Следом посыпьте все парой столовых ложек муки и залейте полутора стаканами воды. Перемешайте, стараясь поднять все остатки со дна. Когда подлива загустеет – готово.

Статьи по теме:

Как приготовить паровой омлет?

В этой статье поделимся самыми оригинальными и весьма понятными рецептами приготовления полезнейшего парового омлета.

подлива к макаронам простой рецепт как в столовой

Пышный и мягкий, он отличается невысокой калорийностью и способен отлично сочетаться с любыми добавками, не теряя в объеме.

Фарш для пельменей из говядины и свинины

Определив для себя идеальную основу для пельменей нужно подумать о правильном наполнении.

Грациозность и ловкость нельзя назвать моей сильной чертой. Это знает теперь по крайне мере один водитель маршрутного такси.

Поэтому далее мы предложим несколько вариантов отличной начинки из сочетания свинины и говядины. Считается, что такой фарш получается с более насыщенным вкусом и непременно сочным.

Как приготовить подливу как в столовой?

Как сделать подливу к котлетам?

Разнообразить даже самые обычные котлеты можно, лишь дополнив их вкуснейшей подливкой. Так ваш обед непременно заиграет новыми, совершенно необыкновенными вкусами. Далее подробно опишем, как сделать отменное дополнение к куриным или рыбным котлеткам.

Печеночные котлеты из куриной печени - рецепт

Из куриной печенки готовят множество разнообразных вкусных блюд, однако самым любимым у многих являются чудные, нежные котлетки.

Далее предложим самые интересные рецепты этого кушанья и расскажем, как приготовить его несколькими разными способами.

2
19.02.2018
Татьяна
Аппетитное дополнение к любимым как в столовой. Этот рецепт самый Подлива.
Анатольевна
Приятного вам аппетита и отдыха.