Все рецепты

Как приготовить подливу без мяса к любому гарниру



Видео: Подливка ко всем блюдам за 3 минуты. Получается очень вкусная. Легко готовить.

У каждого из нас есть любимые блюда. И чаще всего их вкус - это то, что мы помним из детства. Потом, конечно, мы пытается воспроизвести рецепт на своей кухне, удивляясь, как можно из одних и тех же ингредиентов получать столь разные вкусы. Многие из нас вспоминают меню из школьной столовой: наваристый гороховый суп, булочки-косички, подливку к макаронам без мяса и с мясом, которую вымакивали хлебом до остатка. Как раз «столовскую» подливку мы и попробуем сегодня приготовить.

Заведения общепита обязаны соблюдать технологию термообработки продуктов, особенно, если речь идет о приготовлении еды для детей.

Чаще всего это тушение, варка, приготовление на пару. Минимум специй и пряностей, поменьше жира. Питательно, но без тяжести для желудка.

Наваристая подливка, как в советской столовой, с мясом - это традиционный гуляш. Национальное венгерское блюдо, изначально появившееся, как густой наваристый суп с кусочками мяса, луком и картофелем. Самое важное в приготовлении - это длительность томления предварительно обжаренных продуктов до такой степени, пока мясо не начнет таять во рту.

У нас венгерское блюдо называется рагу, а вот гуляшом мы называем мясо в соусе (подливке). Как же готовится подливка, как в советской столовой?

Рассмотрим несколько рецептов.

«Столовская» подливка с мясом

Главное в этом блюде - соус.

Его должно быть много, он должен быть густоватым, непрозрачным, но не клейким. Секрет густоты подливы - пшеничная мука, именно ею хозяйки загущают соус. В венгерском гуляше помимо муки густоту давал и разварившийся картофель.

подлива без мяса как в столовой рецепт

Перейдем же к рецепту.

Состав:

  • Говядина - 400-500 г
  • 1 средняя луковица
  • 1 средняя морковка
  • Мука - 1 столовые ложки
  • Томатная паста - 1 чайные ложки
  • Соль по вкусу
  • Несколько горошин черного перца
  • Пару листьев лавра
  • Теплая вода (мясной или овощной бульон)
  • Сметана - 1 столовые ложки (можно обойтись и без)

Приготовление:

  1. Мясо моем, промокаем бумажным полотенцем: убрать лишнюю влагу обязательно, тогда мясо лучше подрумянится. Нарезаем небольшими кусочками: кубиками, соломкой.
  2. Овощи очищаем, моем, измельчаем: лук - брюнуаз, морковь - на терку.
  3. В глубокую сковороду или кастрюльку, где будет готовиться подлива, наливаем немного растительного масла.

    Ставим на огонь. Как масло нагрелось, отправляем на жарку мясо, через несколько минут - овощи. Обжариваем. Можно сразу закинуть все ингредиенты, добавить немного воды и протушить на медленном огне минут 10-15.

  4. На эту порцию мяса понадобится 200 мл воды (бульона).

    Подлива для котлет как в столовой

    Если в\Вы хотите подливки побольше, лейте больше жидкости. Но помните, чем больше воды, тем больше муки.

  5. Доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой, тушим около часа.
  6. Теперь можно подсолить по вкусу, добавить подготовленные специи.
  7. В плошке смешиваем муку, томатную пасту, немного водички. Обязательно убедитесь, что нет комочков. Сюда же можно добавить сметану.
  8. Смесь выливаем к мясу с овощами. Постоянно помешивая, ждем, когда подлива загустеет. Готовим так еще минут 5-10.
  9. Собственно, ваша подлива с мясом готова.

    Густоту можно регулировать с помощью воды (бульона). Но помните, добавив жидкость, нужно еще раз убедиться во вкусе на соль.

Читайте также:

Вместо говядины можно использовать свинину или баранину.

«Красноту» подливы также можно регулировать количеством томатной пасты. Можно добавить различные специи из набора «к мясным блюдам», например, паприку, кайенский перец, смеси пряностей.

Постная подлива

Вкусную подливу к макаронам можно приготовить и без мяса. Ее можно сделать томатной, сливочной, грибной, сырной, чесночой. Мы предлагаем вот такой рецепт.

Состав:

  • Луковица
  • По 1 ст.

    воды и молока

  • 1 столовые ложки муки
  • Соль и черный молотый перец по вкусу
  • Кусочек сливочного масла (для жарки)

Приготовление:

  1. Лук очищаем, моем, измельчаем.
  2. Обжариваем на сливочном масле до прозрачности.
  3. Отдельно разводим муку в небольшом количестве воды.
  4. В сковороду выливаем молоко и чистую воду. Доводим до кипения, приправляем.
  5. Аккуратно, тонкой струйкой вливаем мучную смесь.
  6. Помешивая, варим еще несколько минут до образования густоты.

    подлива без мяса как в столовой рецепт

    Постная подлива готова.

«Столовская» хитрость

В предыдущих рецептах мы загущали подливу «жидкой» мукой. А хотите сделать Вашу подливу коричневой, ну точно, как в советской столовой?

  1. На растительном масле обжариваем мясо. Перекладываем его в емкость для тушения.
  2. На том же масле обжариваем лук. И его к мясу.
  3. Добавляем в кастрюльку воду (бульон), томим на медленном огне минут 40.
  4. На чистой сковороде растапливаем кусочек смальца.

    Подлива - подготовка продуктов и посуды

    Всыпаем туда муку и обжариваем до потемнения массы. Чем темнее мука станет после обжарки, тем темнее получится цвет подливы.

  5. Заимствуем немного бульона из кастрюльки с мясом, чтобы разбавить обжаренную муку. Должен получиться однородный соус, который после отправляется в кастрюльку.
  6. Приправляем по вкусу. Можно еще ложку томатной пасты. Все перемешиваем и еще 25 мин томим на медленном огне.

Читайте также:

Вот такая вкуснятина!

Подлива - общие принципы приготовления

По вкусу - ну точно, как в столовой! Подавать подливку можно с макаронными изделиями, с пюре, отварным картофелем, кашей. Этой вкусной добавкой не испортить ни один гарнир.


Новых комментариев:

↓ Показать больше похожих статей ↓

Подлива без мяса

Соусы и подливки призваны обогащать блюдо концентрированным вкусом всего того, что вы решите в них положить. Так как в рамках этого рецепта мы готовим подливу без мяса, в основе блюда будут лежать овощи, травы и грибы.

Рецепт грибной подливы без мяса

Самая простая разновидность подливы – грибная.

Грибы, обладающие интенсивным ароматом, не нуждаются в длительном приготовлении и прекрасно сочетаются с любыми дополнениями в виде ароматных трав.

Ингредиенты:

  • репчатый лук - 75 гр.;
  • шампиньоны - 265 гр.;
  • шалфей, сушеный базилик - по щепотке;
  • рисовая мука - 35 гр.;
  • вода - 145 мл.

Приготовление

Кусочки репчатого лука быстро обжарьте вместе с ломтиками шампиньонов. Когда излишки влаги выйдут, добавьте травы и рисовую муку, перемешайте и влете немного воды. Дайте основе подливы загустеть, затем влейте остатки жидкости и тушите все еще 7 минут. По прошествии времени подливу охладите и взбейте.

Подлива без мяса, как в советской столовой

Столовые готовят по базовым рецептам, а потому любимую многими подливку осилит любой.

Ингредиенты:

  • томатная паста - 45 гр.;
  • мука - 15 гр.;
  • бульон или вода - 380 мл;
  • сметана - 40 гр.;
  • лист лавра.

Приготовление

Перед тем, как приготовить любимую подливу без мяса к макаронам и гречке, муку следует обжарить на сухой сковороде до кремового цвета.

Обжаренную муку затем разбавляют бульоном, подливая последний порциями. В середине добавления жидкости кладут сметану и томат, вливают оставшуюся воду и кладут лавр. Соль по вкусу.

Или несколько кусков, мясо на ощупь остаётся готовиться, как бактерии от этого для курицы больше чем от сезона перца, средства, это простое второе гости чистится очень их и отпуску.

Дождитесь закипания и загустения подливы, а затем снимайте пробу.

Томатная подлива без мяса

Ингредиенты:

  • сливочное масло - 45 гр.;
  • бульон - 460 мл;
  • сушеный лук и чеснок - по 1 ч. ложке;
  • томатная паста - 55 гр.;
  • мука - 25 гр.;
  • соевый соус - 15 мл.

Приготовление

Растопив масло, используйте его для обжарки муки. Спустя минуту муку смешайте с небольшой порцией бульона, томатом и сушеными специями. Влейте соевый соус, а затем и оставшийся бульон. Как только подлива загустеет – она готова.

Вкусная подлива без мяса

Ингредиенты:

  • репчатый лук - 160 гр.;
  • чеснок - 3 зубка;
  • розмарин - 2 веточки;
  • морковь - 90 гр.;
  • мука - 25 гр.;
  • овощной бульон - 430 мл;
  • соевый соус - 15 мл.

Приготовление

Крупные куски лука и моркови вместе с чесночными зубками и веточками розмарина поместите запекаться при 190 градусах на полчаса.

По прошествии времени овощи посыпьте мукой, перемешайте и залейте бульоном. Проварите подливу до загустения, затем процедите и смешайте с соевым соусом.

Статьи по теме:

Постные морковные котлеты

Морковные котлеты - превосходное блюдо, которое несомненно внесет ярких красок в обыденное постное меню. Далее предложим несколько новых вариантов приготовления этого чудесного кушанья и раскроем секреты непременно вкусного, сочного результата.

Тесто для пельменей на кефире

Пельменное тесто на основе кефира выходит мягче и нежнее своего традиционного аналога на воде. И если вы любите более деликатные изделия - эта статья для вас.

Расскажем базовый рецепт теста и предложим интересные вариации удачной основы для пельменей.

Картофельно-мясная запеканка

Картофельные запеканки всегда способны выручить, когда нужно сытно накормить большую компанию голодных гостей. Далее опишем несколько необыкновенных вариантов такого восхитительного сытного блюда и дополним его мясными составляющими.

Быстрый завтрак – рецепты

Зарядить бодростью любого человека в начале дня с легкостью сможет вкусный завтрак. И если нет времени и желания создавать вычурные блюда - воспользуйтесь нашими идеями. Далее расскажем, как быстро, а главное без особых затрат приготовить вкуснейшие кушанья для приятной утренней трапезы.

2
21.02.2018
Римма
Рецепт грибной подливы без как в советской столовой. Вкусная подлива без мяса.
Надежда
Вкусная и ароматная подлива без мяса подходит к любому гарниру. Как приготовить универсальную подливу без мяса по классическому рецепту, как в советской столовой.