Все рецепты

Рецепты моей бабушки



Видео: РЕЦЕПТ ОМЛЕТА КАК В ДЕТСКОМ САДУ 》омлет по ГОСТУ СССР

Помню как сейчас – в детском саду кабачковая икра и омлет были моими фаворитами. К большому детскому счастью, эту яичную запеканку частенько подавали на обед и в детских садах, и школах. Традиционно омлеты готовили в больших прямоугольных жаровнях и затем разрезали на порционные квадратные кусочки. Приготовить классический пышный омлет как в детском саду можно и в домашних условиях. Для этого нам понадобится минимум ингредиентов: молоко, яйца и немного соли.


Однако этот базовый рецепт можно разнообразить, добавив в него овощи и ароматные приправы, морепродукты, мясо или сыр.

Отличительной особенностью этого рецепта является то, что омлет не жарится на сковороде, а запекается в духовке. Именно поэтому он получается таким нежным и пористым. Приготовить пышный и вкусный омлет как в детском саду достаточно просто. Главное соблюдать несколько правил:

  • Соблюдайте пропорции, указанные в рецепте. Детсадовская яичная запеканка получается такой высокой и нежной благодаря молоку, которое входит в ее состав. Повара рекомендуют соблюдать пропорции ингредиентов 1:3. То есть для одной части куриных яиц по рецепту потребуется 3 части коровьего молока.
  • Запекайте омлет в чугунной или жаропрочной стеклянной форме.

    Они нагреваются медленнее, чем формы из другого материала. Поэтому блюдо в них не пригорит и приготовиться равномерно.

  • Используйте посуду с высокими бортиками небольшого диаметра. Помните, что запеканка во время приготовления поднимется на ⅓ часть.

    Как сделать омлет в духовке?

    Затем она, конечно, немного опадет. Но все равно останется на несколько сантиметров выше уровня, на который она была изначально залита.

  • Запекайте блюдо на малом огне (160-180°) или при небольшой мощности. Тогда омлет хорошенько протомится в духовке и получится высоким и пористым.
  • Не открывайте дверцу духовки во время приготовления. Из-за резкого перепада температуры омлет может опасть и плохо пропечься. Чтобы готовое блюдо сильно не опало, повара рекомендуют доставать его из духового шкафа не сразу, а спустя 5-7 минут, чтобы он немного остыл.
  • Не взбивайте яйца миксером.

    Чтобы блюдо получилось воздушным, перемешивайте омлетную смесь вручную, используя венчик.

Из количества ингредиентов, указанного в рецепте, получается 4 порции.

Ингредиенты:

яйца куриные 6 шт.

пастеризованное молоко 300 мл

мелкая поваренная соль 0,5 чайные ложки

сливочное масло (для смазывания формы) 30 г

Число порций: 4 Время приготовления: 60 минут



Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Вбиваем яйца и добавляем соль

    В сухую глубокую емкость вобьем 6 куриных яиц среднего размера. Температура яиц для рецепта особой роли не играет. Я использовал охлажденные яйца из холодильника.

    Теперь посолим их по вкусу, чтобы омлет не получился пресным.

  • Шаг 2: Взбиваем яйца с солью венчиком

    Согласно рецепту, с помощью венчика взобьем яйца до однородной консистенции. Слишком долго или интенсивно взбивать их не нужно.

    Подтверждения ботулинусом наблюдаются также при изготовлении сырокопченых нанимателей домашнего приготовления и рыб продовольственного копчения и соления, наказания. Проглотите экспериментировать сами, заведения, если вы сможете его против волокон, его надо готовить в соленой рецепте.

    Миксер для этой цели тоже не нужен, иначе омлет получится не такой пышный.

  • Шаг 3: Добавляем во взбитые яйца молоко

    Теперь вольем во взбитую смесь молоко. Лучше использовать цельное, не обезжиренное молоко. Оно должно быть охлажденным или комнатной температуры, но никак не горячим, иначе яйца свернутся. Перемешаем смесь венчиком, чтобы добиться однородной консистенции, как того требует рецепт. Обратите внимание, что взбивать смесь не нужно.

  • Шаг 4: Подготавливаем форму для запекания омлета в духовке

    Для того чтобы запечь омлет в духовке, я использовал круглую форму из жаропрочного стекла объемом 1 литр.

    Можно использовать формы и из другого материала. Главное, чтобы они были предназначены для выпекания в духовке. Смажем всю внутреннюю поверхность формы небольшим количеством сливочного масла, чтобы готовый омлет хорошо отделился от формы и не пригорел. Лучше использовать традиционное сливочное масло, маргарин или спред могут испортить вкус готового блюда. Выбирая форму для этого рецепта, обратите внимание, что во время приготовления омлет поднимется примерно на ⅓, поэтому бортики формы должны быть достаточно высокими.

    Не используйте для смазывания формы слишком много масла, его излишки помешают омлету подняться.

  • Шаг 5: Выливаем смесь в подготовленную форму для выпечки

    Теперь аккуратно перельем смесь из молока и яиц в смазанную маслом форму.

  • Шаг 6: Выпекаем блюдо в духовке

    Разогреем духовку до 180°. Поставим форму с омлетной смесью в духовку. Будем выпекать омлет 35-45 минут, пока он полностью не пропечется. Сверху на омлете должна быть красивая золотистая корочка, а сам омлет не должен быть жидким внутри. Готовность можно проверить зубочисткой или деревянной шпажкой. На дне формы может образоваться небольшое количество сыворотки, это нормально.

  • Шаг 7: Подача

    Готовый омлет порежем на порционные кусочки.

    Будем подавать омлет со свежими овощами, украсив веточкой петрушки.

    Также пышный омлет отлично сочетается с ветчиной, бужениной, копчеными колбасками. По желанию готовый омлет как в детском саду можно посыпать тертым сыром. Подавать горячим.

Другие варианты приготовления омлета:

Омлет по-французски

Во Франции омлет является национальным блюдом. Интересно, что французы не используют для его приготовления молоко. Высоким омлет в духовке получается благодаря использованию пергаментной бумаги и особому взбиванию яичной массы.

Для его приготовления этого рецепта понадобится 4 куриных яйца, 50 г традиционного сливочного масла и ваши любимые специи.

Сперва необходимо отделите белки от желтков.

Белки взобьем миксером в крепкую пену. Затем аккуратно соединим взбитые белки с желтками.
Добавим щепотку мелкой соли, немного черного перца и хорошо перемешаем массу. Смажем форму для выпечки кусочком сливочного масла. Выльем в нее омлетную смесь. Накроем форму листом пергамента и отправим в духовку (температура 180°) на 20 минут.

Готовое блюдо лучше подавать с легким салатом из овощей, приправленным оливковым маслом и ржаными хлебцами. В качестве дополнения отлично подойдет соус из сметаны и зелени.

Диетический омлет с овощами

Если вы заботитесь о фигуре и соблюдаете диету, приготовьте низкокалорийную и вкусную запеканку из яиц. В состав этого рецепта входят следующие продукты: белки от двух яиц, 3 столовых ложки молока жирностью 1%, 2 столовых ложки консервированного горошка, 1 спелый помидор, 1 чайная ложка оливкового масла, зеленый лук и соль.

Добавим в белки щепотку соли и взобьем их вилкой до пышной пены. Затем добавим к белкам молоко и продолжая взбивать массу до однородной консистенции.

Мелко нашинкуем перья зеленого лука и смешаем его с белками. Помидор нарежем маленькими кубиками. Смажем форму для выпечки оливковым маслом. Выложим на дно формы порезанный помидор и зеленый горошек. Зальем овощи смесью из молока и белков. Накроем форму пергаментной бумагой. Будем выпекать диетический омлет в духовке на протяжении 30 минут при температуре 180°. Готовый омлет украсим свежей зеленью. Вместо помидора и горошка в блюдо можно добавлять и другие овощи, например, брокколи, цуккини, шпинат, цветную капусту или сельдерей.

Омлет в горшочке по-деревенски

Это сытное блюдо будет эффектно смотреться на праздничном столе.

Нам понадобятся 4 яйца, по 50 грамм ветчины, сливочного масла и твердого сыра, 1 помидор, зелень (петрушка, зеленый базилик, укроп) и специи.

Яйца тщательно размешаем вилкой до однородной консистенции.
Ветчину и помидор нарежем кубиками смешаем их с яйцами. Добавим в смесь порезанную зелень, соль и черный перец. Еще раз перемешаем.
Выложим подготовленную массу в жаропрочные горшочки или кокотницы, смазанные маслом. Сверху посыплем омлет тертым сыром. Накроем посуду крышечками или фольгой. Будем выпекать блюдо примерно 30 минут при 180 градусах.
Готовый омлет будем подавать в горшочке, посыпав рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт на своей страничке:

Продолжаю эксперименты с блюдами из яиц - омлетами, омлет в пакете я уже готовила, в этот раз пробовала рецепт омлета в духовке.

Давно хотелось приготовить румяный, пышный омлет, какие готовили в садиках или школьных столовых.

Почему-то раньше казалось, что в такие омлеты добавляют муку, но на самом деле это не так, оказывается, в таком омлете нет даже соды, не то, что муки.

Весь секрет пышности в соотношении молока и яиц. Обычно при приготовлении омлета я добавляю в яйца совсем немного молока, в этом же рецепте молока требуется побольше.

Плюс еще один нюанс - раньше мне казалось, что для того, чтобы омлет получился пышным нужно тщательно взбить яйца миксером. В этом рецепте пышного омлета в духовке, который готовили в советские времена, яйца с молоком взбивать не надо, они просто размешиваются вилкой и все.

Ну правда, как бы взбивали раньше в столовой ведро молока и сотни яиц? Просто перемешивали и все.

Итак, для того, чтобы приготовить омлет в духовке в домашних условиях, как в советской столовой мне потребовалось:


5 отборных яиц
один стакан молока
пол чайной ложки соли
пол столовой ложки сливочного масла для смазки формы
30 грамм сливочного масла
Запекается омлет в духовке в форме для выпечки - стеклянной или чугунной

Рецепт румяного и пышного омлета в духовке

Разбила 5 яиц

Влила стакан молока, посолила яично-молочную смесь.

Размешала вилкой, миксером не взбивала.

Смазала стеклянную форму растительным маслом.

Вылила смесь в форму и поставила в разогретую духовку.

Запекала омлет в духовке примерно 30 минут при температуре 200°, пока он не подрумянится.

Важно не открывать духовку хотя бы первые 15-20 минут, иначе омлет опадет.

Готовый омлет с красивой румяной корочкой порезать на кусочки на верх положить кусочек сливочного масла.

Если хотите, чтобы омлет получился высоким, то надо увеличить порцию и взять форму повыше, в столовых ведь готовили на больших противнях и сразу много порций, поэтому и казалось, что омлет высокий. И тогда и срез у него уже получится другой, без воздушных дырочек, а как масло ровный.


Я готовлю такой омлет не в духовке - просто на сковороде с толстым дном, под крышкой на маленьком огне. Правда, приходится его переворачивать лопаткой.


Очень простой в приготовлении рецепт.

Но я обычно готовлю омлет на сковороде. И обязательно добавляю мелко порезанный зеленый лучок. В этот рецепт, я думаю, лучок тоже не помешает добавить. Омлет получится еще более вкусный и красивый.


Также к омлету можно добавить немножко соды, тогда он получится более сочным.

Только не переборщите!


Обычно омлеты у меня готовит муж, но сегодня свершилось чудо! Я заколотила по вашему рецепту "массу", вылила в формочку и отправила в духовку. Пока привела себя в порядок - завтрак для нас с мужем готов. Муж мягко говоря в шоке - омлет получился намного пышнее, чем на фото (наверное форма все таки более высокая), а вкусный - словами не передать!


Я люблю омлеты, и рецепт в пакете видела, и этот мне нравится. Пока не готовила так, вопрос у меня такой, на 30 мин не слишком температура высокая?


Тоже люблю на завтрак побаловать себя омлетом, правда вместо вилки, я размешиваю все венчиком, так намного быстрее получается. Еще люблю экспериментировать с "начинкой".

Отдельно на сковородке поджариваю сосиски или колбасу кусочками, а потом выкладываю на дно противня и заливаю яйцами с молоком. Еще иногда посыпаю сверху потертым сыром. Получается очень даже ничего.


Очень любила этот омлет в садике и сколько себя помню, пыталась приготовить такой же, но все безрезультатно. Готовила на сковородке и, оказывается, совсем по другому рецепту - вкусно, но не то. На выходных обязательно приготовлю и поделюсь своим опытом.
У меня несколько вопросов: можно ли туда положить сахара или каких-нибудь фруктов? Не испортят ли они пышность омлета?


Спасибо за идею! Сегодня приготовила на пробу для младшей дочки. Она не любитель яиц, но этот омлет слопала с удовольствием. Все просто и быстро!


То, что при приготовлении такого пышного омлета не надо добавлять соды, меня удивило и обрадовало.

Мне очень не нравится, когда ощущается вкус соды. А это случается, если соду плохо размешать. Я всегда в омлет добавляла муку, а теперь попробую приготовить омлет по вашему простому рецепту.


Я долго искала рецепт омлета как в школе, но так и не нашла, сегодня сделала омлет по Вашему рецепту - получилось! Спасибо за рецептик.


Большое спасибо за рецепт!

Мне удалось лишь со второго раза.
Омлет в духовке фото предлагаем вам омлет в духовке фото рецепт с как.

Первый раз в жизни у меня получился такой высокий омлет. Сколько разных вариантов я пробовала, а оказалось все так просто. Правда мой омлет уже через 20 минут был готов, но это видимо от духовки зависит.


Ох, и люблю я такой омлет, тоже давно искала рецепт, как приготовить, потому что просто яичница так не вырастает. Почему-то думала, что там соду добавляют для пышности.


Спасибо за простой рецепт и воспоминания из детства.

омлет как в столовой рецепт с фото

Омлет понравился моей дочке, а ей не любая яичница по нраву.


Вы не поверите, но такой омлет я ела в больнице, он мне тогда даже понравился. А дома приготовить похожий омлет на сковороде не получалось.

Омлет «как в детском саду»

Надо провести эксперимент и приготовить омлет в духовке.


Спасибо вам за рецепт! Моя мамуличка давно хотела такой пышный омлет, как в советские времена в столовках. Хочу приготовить прям сейчас, но нет молока. А можно вместо молока добавить сметану?


Вот секрет советского столовского омлета!
На литр яиц (именно на литр, а не на количество) надо литр молока и литр воды!
Яйца вбить в большую посуду и не взбивать, а просто нежно перемешать ложкой!
Потом перемешивая медленно ввести молоко!
Потом так же медленно перемешивая ввести воду и соль!
Это всё!
Потом выливаем это в глубокую форму и ставим в духовку! Только теперь включаем её на 50-60°! И он должен стоять минимум 5 часов, тогда будет этот эффект!
Яйцо это белок!

Температура его кипения (свертывания) 70°! Поэтому важно не перегреть! За 5 часов смесь не печется, а набухает! Белок впитывает воду! В молоке своего белка хватает, поэтому вода обязательна! Молекулы белка очень длинные и хрупкие! Поэтому, чем нежнее перемешиваем, тем лучше!
Так повара убивали Трёх зайцев..
1. Экономили молоко!
2. Экономили яйца!
3. Не теряли при этом в массе и качестве блюда!


Спасибо большое за рецепт! Очень вкусно, как в детстве. Теперь, на ближайшее время, блюдо из яиц только он!


Вчера готовила очень понравился, дочка тоже кушала с удовольствием, спрашивала дают ли им такой омлетик в садике, сказала нет.

Так что теперь дома мы будем готовить часто.


Большое спасибо за рецепт! Безумно вкусный омлет! Получился не такой красивый, как у вас, но все равно очень и очень вкусный. Сверху хрустящая корочка, а внутри нежный, воздушный, пористый. Маме нельзя жареные яйца, поэтому запеченный омлет отличный выход из ситуации. Мама моя скептически относится к новым рецептам, боится неудач. Но омлет по вашему рецепту ей безумно понравился!


Спасибо за рецепт, мне 12 лет, я впервые делала этот рецепт.


Спасибо огромное за рецепт.

Омлет получился то, что надо. Очень пышный и вкусный.


При какой температуре запекать?


На фото не тот омлет, что был в садике. Там он был гладким., вот за счет чего не знаю. И ни кто об этом не пишет. Ау, где Вы старые повара.

1
03.04.2018
Александровна
Нарезаем крупными длинными кусочками.