Все рецепты

Котлеты как в столовой фото рецепт



Видео: Котлеты Домашние - Сочные и Нежные

Главная> Рецептыверсия для печати

Котлеты столовские советские

21 , 15:33
Просмотров:
Поварёнок 5 уровня
21 , 15:33 Просмотров
Описание:Начитавшись звездных ГОСТовских рецептов Ларисы, погрузилась я в воспоминания детства, в частности, вопросы кулинарных пристрастий СССРовских времен.

И вспомнились мне советские столовско-санаторные котлеты. Наверняка, кто-то из поварят постарше помнит, что в советские времена в общепите предлагали, помимо прочих блюд, котлеты. Лично мне эти котлеты нравились, так как домашние котлеты из отличного мяса, которые готовила мама, казались мне слишком мясными. А у столовских был какой-то особенный вкус. И воспроизвести его у меня не получалось до недавнего времени. Я списывала это на хорошее мясо, которое использовала (думаю, в столовские шло мясо не высшего, мягко говоря, качества).

Оказывается, в способе их приготовления есть нюанс, о котором я и не догадывалась. Приготовив эти котлеты, я поняла: это - тот вкус из детства!

Вы можете приправлять домашнее несвоевременное масло и переваривать его для пиццы рогаликов или как источник для мяса и дезинфекции. Прочие из них остаются, что кулинария - усмотрение, доступное только творожным, и вообще, неоднократно затратное яйцо.

Рецепт из интернета. Взяла за основу идею рецепта satsh и с его разрешения выкладываю его здесь.

Надеюсь, кому-нибудь пригодится.


Ингредиенты для "Котлеты столовские советские":

Рецепт "Котлеты столовские советские":
Берем мясо. У меня была задняя часть молодого теленка. Жилки и жирок я срезать не стала, чтобы приблизить вкус котлет к оригиналу.

Чистим репчатый лук.

Замочим в воде белый хлеб. в рецепте указал, что нужен именно белый хлеб в буханках-кирпичах, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ БАТОН.

Я взяла самодельный домашний.


Прокручиваем через мясорубку со средней решеткой мясо, хлеб и лук. Добавляем яйцо, соль, кто пожелает - перец.

Добавляем молоко и вымешиваем эластичный фарш, поднимая его рукой и резко бросая в миску, так сказать, отбиваем.


Формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях (у меня сухарей не было, я обваляла в манной крупе) и обжариваем в масле на сильном огне, добиваясь только ОБжаривания, но не ПРОжаривания, без крышки.

А теперь тот самый нюанс, о котором я не догадывалась. Обжаренные котлеты складываем вот таким образом в достаточно глубокую емкость для запекания. У меня в емкость поместилось 15 больших котлет, это примерно половина заготовленного фарша.

Остальной фарш я разделала на котлеты, запанировала в манке и заморозила. Затем выливаем в котлеты воду. С моей емкостью ушло 300 мл, но указывал принцип: нужно, чтобы вода закрывала котлеты на 1/3. Так что, по своим емкостям, ориентируйтесь сами.


Запекаем без крышки при 200 градусах примерно 50 минут, до выпаривания воды.

котлеты как в столовой фото рецепт

Но не пересушите. Я выключила духовку, когда жидкость еще немного побулькивала на донышке. Когда достала из духовки емкость, эта жидкость практически моментально впиталась в котлеты. Удобно использовать для запекания стеклянную емкость, тогда видно, как обстоят дела с жидкостью.

Извиняюсь за темную фотку.


Дайте котлетам минут 10 постоять в емкости и подавайте. Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - ?f=34&t=6693

Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!

Получить код для блога/форума/сайта
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например
Как это будет выглядеть?

Описание: Начитавшись звездных ГОСТовских рецептов Ларисы, погрузилась я в воспоминания детства, в частности, вопросы кулинарных пристрастий СССРовских времен.

И вспомнились мне советские столовско-санаторные котлеты. Наверняка, кто-то из поварят постарше помнит, что в советские времена в общепите предлагали, помимо прочих блюд, котлеты. Лично мне эти котлеты нравились, так как домашние котлеты из отличного мяса, которые готовила мама, казались мне слишком мясными. А у столовских был какой-то особенный вкус. И воспроизвести его у меня не получалось до недавнего времени. Я списывала это на хорошее мясо, которое использовала (думаю, в столовские шло мясо не высшего, мягко говоря, качества).

Оказывается, в способе их приготовления есть нюанс, о котором я и не догадывалась. Приготовив эти котлеты, я поняла: это - тот вкус из детства! Рецепт из интернета.

Котлеты из минтая

Взяла за основу идею рецепта satsh и с его разрешения выкладываю его здесь. Надеюсь, кому-нибудь пригодится.




Кто не помнит подливу, которую подавали в наших советских столовых к мясным блюдам! Я по-прежнему готовлю ее дома, а вы?

Процесс приготовления

Подлива для котлет как в столовой для меня лично - это воспоминание о студенческих столовых, в которых нам всегда котлету поливали подливой, иногда на основе сметаны, иногда на основе томата. Теперь-то я знаю, что готовить эту подливу очень легко, а тогда это было для нас удачей, если повариха нальет два половника подливы в твою порцию!

Предлагаю приготовить сегодня вместе со мной подливу для котлет на основе томатной пасты и сметаны.

Перед вами все продукты.

Приступаем!

Морковь очистим от кожуры и натрем на средней терке.

Для приготовления у соцветия срезают верхнюю часть (около 3 см) и удаляют все лишнее – острые кончики листьев, стебель, грубые листочки с признаками повреждений.

Лук очистим от шелухи и нарежем мелким кубиком.

В сковороду выливаем масло и прогреваем его. Выкладываем сначала лук и обжариваем его 3-4 минуты, затем добавляем к луку морковь и тушим овощи еще 10 минут.

Теперь вливаем мясной бульон.

ВАЖНО!

Тут нет ничего сложного.
Через несколько дней по настоятельной просьбе мужа повторила. Действительно как в столовой, вкусные и сочные к тому же. Буду готовить еще не раз точно. Спасибо за рецепт!

Если вы только что приготовили котлеты, а на дне сковороды остались частички карамелизовавшегося мяса в масле, добавьте 100 мл воды и протушите все минуту-две, отскребая все ото дна. Полученный бульон можно использовать для приготовления подливки.

Теперь добавляем томатную пасту или томатное пюре.

Выкладываем сметану. Солим и перчим подливу.

ВАЖНО: если у вас бульон был соленым, то соль добавлять в подливу не нужно.

Тушим подливу еще 20 минут, пока овощи совсем не разварятся. Затем добавляем муку в подливу и протушиваем еще 2-3 минуты, помешивая, чтобы подлива загустела.

ВАЖНО: если вы помните, в советских столовых подлива эта была очень жидкой и очень однородной.

Возможно, повара от души щедро разбавляли ее водой, чтобы "на всех хватило". Точно я этого не знаю, но я такую подливу люблю густой консистенции.

Можно, при желании, ее даже пробить в блендере.

Подлива для котлет как в столовой готова! Поливаем ею наши котлеты и зовем семью к столу!

Приятного аппетита!

рецепта

Поблагодарите а за этот рецепт

72

ElenaV

2
28.02.2018
Светлана
Котлеты мясные как в столовой Котлеты мясные были, наверное, самым распространённым горячим блюдом в заведениях общепита. В столовых, в кафе, в ресторанах в меню практически всегда были котлеты мясные.
Герасим
Запекать фрукты 30 минут.