Все рецепты

Котлеты как в советской столовой рецепт фото гост



Видео: СССР Чем нас Кормили в Школьных Столовых

ЧАСТЬ 1

КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ (СССР ПО 11 КОПЕЕК)

ОПИСАНИЕ
В Советское время я очень любил котлеты которые были по 11 копеек, но сколько я ни пытался их повторить у меня это не получалось..., до тех пор пока не стал делать колбасы, и у меня появились специи по ГОСТ от ЕмКолбаски.
И наконец у меня это получилось. Это на мой вкус и я не претендую на точность рецепта из СССР!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Свинина полужирная 85%
  • Говядина полужирная (в идеале котлетное мясо, я беру в МЕТРО) 15%

Итого 100%
СПЕЦИИ И ДОБАВКИ

  • Специи ГОСТ №1 - 6 гр./кг.
  • Соль морская (я использую Гималайскую розовую) - 20 гр / кг чистого мяса, без учета добавок.
  • Хлеб белый нарезной 40% от веса мяса.

    Это вес уже обрезанного от корок хлеба, уже замоченного и отжатого. (у меня получается один батон хлеба на кг мяса)

  • Панировочные сухари
  • Чеснок 5-6 средних зубчиков на кг мяса.
  • Лук репчатый 1 средняя луковица на кг мяса.
  • Молоко 10% от веса чистого мяса.

НИКАКОГО ЯЙЦА класть не надо!
Хлеб СУШИТЬ не надо! Как купили так и добавили.
Если купили котлетное мясо, то жиловать его не надо!

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Прокручиваем мясо на решетке 3 или 5 мм, сначала говядину (если мясо качественное то один раз, если котлетное мясо то 2 раза), потом свинину.

Комментарии к фото

и добавляем всю соль, специи и чеснок. Затем перемешиваем как колбасы, до белых волокон (у меня это где то минут 15 получается. Фарш должен получится достаточно густым и плотным.
2. Далее через мясорубку прокручиваем лук, отжатый хлеб и добавляем молоко. Фарш за счет сочного лука и молока получится жидковатым. Опять нужно смешивать фарш до плотной консистенции, что бы фарш стал достаточно липким. По времени всегда по разному получается.
3.

Лепим котлеты весом 50 гр. каждая, обваливаем в панировочных сухарях, кладем на доску заранее обработанную мукой, что бы не прилипали, и кладем готовые котлеты в морозилку.
4.

Кабачок появился на свет около 3000 лет тому назад, на земле южной части Америки.

Замораживаем котлеты как минимум до твердой консистенции и убираем в вакуумные или зип пакеты.
5. Достаем готовые котлеты и едим.


Я храню в зип пакетах по семь котлет. Мне так удобней для моей семьи



ЧАСТЬ 2

Жарка котлет

Вариант 1(жарка в духовке)

В советском общепите любом, котлеты не жарились, а запекались в духовом шкафу.

Итак,

Кладете предварительно размороженные котлетки в духовой шкаф на температуру где то 200 - 220° и запекаете до поджаристой корочки на котлете (в духовке жарить не размороженные котлеты нельзя, во время разморозки пойдет сок и они будут сухие), с включенным только верхним теном, где-то минут 5.

Достаете котлетки и переворачиваете, и опять обжариваете до корочки другую сторону.

Далее снижаете мощность духовки (в зависимости у кого какая духовка. Первый раз надо внимательно следить и не отходить от продукции до готовности, что бы определить время своей духовки), до 140 - 150° и доводите до готовности минут 15 - 20.

Вариант 2(жарка на плите)

Как делаю Я,

У меня электрическая плита с 9-тью ступенями мощности у конфорок.

Котлеты предварительно должны быть разморожены.

Ставлю сковороду и разогреваю подсолнечное масло до разжижения на 9-той ступени нагрева.

Кладу котлетки и обжариваю до золотистой корочки с обоих сторон. Это нужно не только для корочки, это нужно для того что бы у фарша (мяса закрылись поры и не выходил сок).

Я обжариваю не только с низу и с верху, а также по сторонам (укладываю их в один ряд стоя на боку с двух сторон). КРЫШКОЙ НАКРЫВАТЬ НЕЛЬЗЯ! Обжарка происходит довольно быстро 5-7 мин. на все стороны, главное не подгореть их, иначе появится горький привкус. Если все таки не углядели и масло начало гореть, выньте котлеты, слейте масло и разогрейте его заново, это частично уберет горький вкус. Но лучше конечно до этого не доводить.

Смотри фото в шапке темы, как выглядят правильно пожаренные котлеты.

Дальше, я убавляю мощность до 4-5 той ступени и довожу до готовности минут 15-20, подлив воды где-то 50-80 мл. Сковороду надо накрыть крышкой без щелей (накрыть полностью не оставляя щель для сгона пара).

Снимаем с огня и едим вкусные и мягкие, поджаристые котлеты..

В принципе могу написать и ЧАСТЬ 3, как есть котлеты

ПОСЛЕСЛОВИЕ

Нашел рецепт, котлет домашних техкарта.

котлеты как в советской столовой рецепт фото гост

Мне мой нравится больше. Можете пользоваться любым. Техкарта в картинке.


Сообщение изменено: alexventpro, 06 Сентябрь -

Котлеты столовские советские


Описание: Начитавшись звездных ГОСТовских рецептов Ларисы, погрузилась я в воспоминания детства, в частности, вопросы кулинарных пристрастий СССРовских времен. И вспомнились мне советские столовско-санаторные котлеты. Наверняка, кто-то из поварят постарше помнит, что в советские времена в общепите предлагали, помимо прочих блюд, котлеты.

котлеты как в советской столовой рецепт фото гост

Лично мне эти котлеты нравились, так как домашние котлеты из отличного мяса, которые готовила мама, казались мне слишком мясными. А у столовских был какой-то особенный вкус. И воспроизвести его у меня не получалось до недавнего времени. Я списывала это на хорошее мясо, которое использовала (думаю, в столовские шло мясо не высшего, мягко говоря, качества). Оказывается, в способе их приготовления есть нюанс, о котором я и не догадывалась.

Ингредиенты для приготовления котлет столовских советских

Приготовив эти котлеты, я поняла: это - тот вкус из детства! Рецепт из интернета. Взяла за основу идею рецепта satsh и с его разрешения выкладываю его здесь. Надеюсь, кому-нибудь пригодится.

Рецепты:Горячие блюда ->Блюда из фарша ->Горячие блюда из мясного фарша

Ингредиенты:Говядина, Лук репчатый, Хлеб, Яйцо куриное, Соль, Перец черный, Масло растительное, Сухари панировочные, Вода, Молоко.


Читать рецепт полностью >>

2
31.03.2018
ОЛЬГА
Простой рецепт недорогих мясных котлет как в школьной столовой. фото. С ломтей котлеты.
Ольга
В конце варки добавим в варенье немного лимонного сока.