Все рецепты

Как приготовить столовый хрен в домашних условиях рецепт



Видео: Хрен со свеклой рецепт.Как приготовить хрен со свеклой

Давным-давно, еще в прошлом веке, когда я еще был совсем маленьким, была такая большая страна — Советский Союз. В ней нихрена толком и не было. В прямо и переносном смысле.

Рецепты самостоятельного приготовления хрена

Хотя, не спорю, было весело.

Помнится накануне моего Дня рождения (7 , в День Октябрьской революции) родители готовили празднование.

Как водится, кроме прекрасных напитков, обязательный салат оливье, селедочка под шубой, маринованные грибочки и неизменный холодец. А какой же холодец без тертого хрена???

А фаршированная щука, заливное или буженина?? Это все равно, что пиво без газа. Жидкость есть, а выхлопа нет. Разные рецепты – хрен получится по-разному.

Рецепт папа толи сам придумал, толи у кого-то взял, не знаю. Но хрен, он таки не зря самая жгучая из «отечественных» приправ. Всегда получался атомным.

Можно было поджечь воду в Днепре.

Обычно сейчас приправу мы готовим просто так, не привязывая к событиям.

Просто стоит баночка в холодильнике, даже чтобы просто на хлеб намазать.

Хрен домашний

Про рецепт

  • Выход:0.5 л
  • Подготовка:12 часов (замачивание)
  • Приготовление:30 мин (приготовление) + 12 часов (выдержка)
  • Готовится за:24 часов

Хрен домашний

Ингредиенты

  • 0.5 кгКорневища хрена
  • 1 штКрасная свекла
  • по вкусуСахар
  • по вкусуСоль
  • по вкусуСтоловый уксус

Пошаговый рецепт приправы – домашний хрен

  1. Хрен обыкновенный (Armoracia rusticana) растет практически по всей Европе, Кроме Арктики.

    Обычно листья используют для консервации, чаще огурцов, а толстые мясистые корни для приготовления столовой приправы. На Руси хрен применялся более широко, и для консервации, и для посолки всего, и для острого кваса с хреном, и для такой замечательной и близкой по духу любому нашему соотечественнику — хреновины.

    С первого раза может не получиться.
    Теперь, когда мы знает об этом целебном растении, рассмотрим более детально, как приготовить хрен в домашних условиях.

    Хрен обыкновенный (Armoracia rusticana)

  2. Вычитал в умной книжке, что остроту и жгучесть хрену придает гликозид синигрин. Родственники хрена — горчица, кресс-салат, редиска. Хрен использовали еще древние римляне, греки, египтяне.
  3. Во все времена хрен использовался в качестве лекарственного средства. Но, как не крути, хрен без приготовления, это просто корень. Толстый, грязный и не аппетитный.
  4. Для начала корни хрена надо купить. Осенью и зимой — несложно. А летом его продают прошлогодний, и малопригодный. Вот сегодня купили почти пол килограмма. Такой как надо.
  5. Для начала корни хрена надо очистить острым ножом.

    Кончики отрезать.

    Для начала корни хрена надо очистить острым ножом

  6. После этого корни надо тщательно помыть и нарезать кусочками, длиной как спичка или чуть больше.
  7. Я корни замачиваю, хотя многие утверждают, что это уменьшает их жгучесть., куда уж сильнее. И так с тапочек можно выпрыгнуть. Замачивать надо в холодной, почти ледяной воде. Часов на 5-6. Ставим в холодильник.

    Очищенный хрен замочить в холодной воде

  8. Потом корни надо измельчить. Многие измельчают на терке вручную., я не приверженец садо-мазо. Издевательство над собой и членами семьи мне не подходит.

    Идеально-электромясорубка.

  9. Во времена моего детства, когда электромясорубка на кухне встречалась реже, чем НЛО над Киевом, папа измельчал хрен обычной ручной мясорубкой, прикрученной к столу. Для страховки меня выгоняли на улицу, а мама шла на 10 минут к соседке, и просила папу помешивать суп через каждые полчаса. Папа перекручивал ручной мясорубкой хрен, отрывая от пола стол. Тяжелая работа. Все производилось только в противогазе.
    После этого на кухню нельзя было зайти еще часа три. Не помогало и проветривание.
  10. Я все думаю, почему бы было тогда не натянуть на мясорубку полиэтиленовый кулек и в него не собрать перекрученный корень вместе с едкими испарениями.

    Потом понял. Кто помнит, какая редкость в 70-х были полиэтиленовые кульки??? Их просто не было. Их стирали и сушили. Для повторного использования.

    Полезные свойства

    Измельчить хрен на терке или мясорубкой

  11. Измельченный корень аккуратно складывался в большую банку и закрывался полиэтиленовой крышкой., например, давайте не большую, а пол-литровую. После этого на кухне начиналась дезактивация.
  12. Вы не экспериментируйте. Обычный кулек на выхлоп мясорубки, придержите рукой. Рядом можно кормить ребенка и никаких жалоб. По крайней мере – по делу. Разве что из вредности.

    Переложить измельченный хрен в банку с герметичной крышкой

  13. Далее из холодильника вытаскивался большой красный буряк (свекла).

    Свекла чистилась и измельчалась на самую мелкую терку, до состояния пыли. Сок отжимался с помощью куска х/б ткани и выливался в банку с хреном. В ту же банку добавлялась столовая ложка с верхом сахара и чайная ложка соли крупного помола.

    Сок отжать с помощью куска х/б ткани и вылить в банку с хреном

  14. Все тщательно перемешать и добавить 2 столовые ложки обычного пищевого уксуса. Доливаем охлажденной кипяченой воды, чтобы содержимое банки все было в жидкости. Но не перелейте.
  15. Еще раз перемешать. Приправа уже ярко-розового цвета.
  16. По вкусу, добавляем соль, уксус, сахар. И воды.

    Домашний хрен со свеклой

    Жидкость должна стоять вровень с тертым хреном. Хрен должен настояться, вызреть. Ночь в холодильнике. За ночь корни пропитаются цветом, и отдадут в жидкость жгучесть.

    Хрен должен настояться, вызреть

  17. Тут все спрашивают, что такое «хреновина». У мастера слесарного цеха и кулинара понятия различаются. Не знаю за мастера, а у кулинара это соус!
  18. Острая приправа ко вторым блюдам из пропущенных через мясорубку помидоров, хрена, чеснока, соли. Иногда добавляют сколько-то черного и красного молотого перца, яблок, морковки, болгарского сладкого перца, уксуса, сахара.

    Ничего не напоминает??? Да-да!

    Это почти та аджика, вернее варенье из помидоров, которое тоннами заготавливают наши домохозяйки, и уверенно называют аджикой.

  19. Варианты — хренодёр, горлодёр, кобра и «огонек».

    Хрен – лучшая приправа для мяса

Хрен – лучшая приправа для мяса., удачи!

Пикантный острый хрен, как приправа к блюдам, особенно рыбным и мясным, предпочитают те любители, которые хотят так сказать «погорячее». Погорячее в нашем случае – это пахучий, ядреный, жгучий до слез. Хрен является старинной русской приправой.

Существует много методов его приготовления. Некоторые из них вы узнаете в этой статье.

Заготовки для хрена

Самостоятельно приготовить хрен в домашних условиях довольно просто. Важно, заранее позаботиться об ингредиентах, а именно корнях, которые нужно выкапывать поздней осенью. Они в идеале вырастают до 40-50 сантиметров, а в диаметре достигают 4-5 сантиметров. Эти корни считают наиболее пригодными для приготовления хрена., но чтобы он не «выдохся» и не потерял своих свойств, его следует положить в достаточно влажное и прохладное место. Затем можете использовать понемногу эти корешки для приготовления. Но есть люди, которые сразу готовят эту приправу на всю зиму и часто оказывают в проигрыше.

Чтобы хрен сохранил свои свойства в консервированном виде, без химикатов не обойтись. Свою остроту домашний хрен может сохранять не дольше месяца, да и то при условии, что он будет в плотно закупоренной банке, которая стоит в холодильнике. Поэтому делайте эту закуску понемногу.

Даже в случае хранения корней во влажном помещении, они все равно подсыхают. Поэтому перед приготовлением хрена, нужно хорошенько промыть корешки, а потом положить в холодную воду, которую нужно менять каждый день. Время отмачивания должно составлять от 2-3 дней до недели, это зависит от их состояния. Когда корешки размягчаться и немножко набухнут, можете извлекать, чистить, а потом натирать на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Процесс этот не из приятных, поскольку хрен обжигает носоглотку и выедает глаза.

Поэтому кулинары пользуются защитными средствами. Кроме этого нужны резиновые перчатки, если вы не хотите обжечь ладони и/или пальцы.

Рецепты приготовления хрена

Рецепт 1

Тщательно вымойте и очистите корешки хрена. Плотно наденьте на мясорубку пакет, привязав к раструбу. Используйте мелкую решетку для мясорубки. На 1.5 кг тертого хрена необходимо: 3 столовая ложка сахара и столовая ложка соли. Потом в хрен влейте кипяток так, чтобы вышла густая каша, все быстро перемешайте и выложите в стерилизованные баночки. Сверху капните по пару капель лимонного сока.

Подавайте этот хрен к рыбе и мясу отдельно или, смешав со сметаной. Если плотно закроете крышкой, то он сможет хранится в холодильнике более 3 месяцев.

Рецепт 2

Этот рецепт поможет сделать по-настоящему ядреный хрен. Возьмите: сахар, соль, 3 больших корня хрена, 3 зубчика чеснока и 1 кг помидоров. Очистите помидоры от плодоножки, чеснок и хрен, затем измельчите на мясорубке или в блендере. Если будете использовать мясорубку, то крутите хрен в привязанный пакетик, поскольку он очень режет глаза. Все это посолите, добавьте сахар и помешайте. Храните в стерилизованных банках.

как приготовить столовый хрен в домашних условиях рецепт

Он будет намного вкуснее, если сутки постоит в холодильнике.

Рецепт 3

Большинство людей подают хрен, придав ему розовый цвет. Сделать это просто, а выглядит красиво. Это делает при помощи добавления свеклы. На 300 гр.

как приготовить столовый хрен в домашних условиях рецепт

корней нужно 2 столовая ложка сока свеклы, по столовая ложка соли и сахар, 100 гр. 9% уксуса, 150 гр. воды. Сначала корни хрена необходимо хорошенько вымыть и почистить. Потом на мелкой терке натереть корешки, однако лучше пропустите через мясорубку. Не забывайте о пакете, который сможет защитить ваши глаза и нос. Перетертый хрен залейте кипятком, добавьте сахар и соль и оставьте остывать. В холодный хрен добавьте сок свеклы, который делается из вареного овоща, и уксус. Данный хрен храните в стерильных банках.

Рецепт 4

А вот этот рецепт подойдет для людей, которые не любят острый хрен.

Это рецепт со сметаной. 300 грамм промытых и очищенных корешков измельчите мясорубкой или на терке, можете в блендере, затем добавьте 200 грамм сметаны и ложку сахара. Хорошенько перемешайте и подавайте. Можете также добавить рубленую зелень.

Видео уроки

0
01.04.2018