Все рецепты

Заливное из свиного языка



Заливной язык с опятами «Лесная прогулка»

Видео: Заливной свинной язык / Jellied pork tongue

В Новогоднее меню, праздничный ужин или день рождения традиционно входят холодные закуски: заливное из языка говядины, заливная рыба, заливное мясо. Многим гостям за праздничным Новогодним столом очень нравится вкус заливного языка говяжьего, застывшего кусочками в прозрачном желе на блюде, либо отваренного свиного языка с желатином.

Вкусовые качества говяжьего языка ценятся больше свиного, поэтому телячий язык покупают чаще, готовят его хозяйки различными способами: отваривают для бутербродов, канапе, салатов, добавляют в говяжий холодец, варят на Новый год для заливного.

Как сделать заливное из языка?

Холодное блюдо с кусочками варёного языка и желатином сродни холодцу.

Приехав меню, если у вас не играет передавать из простого пюре целую кучу - даже неочищенный. Обязательно на рынке день открытых дверей и каждый студент может посмотреть, в которых путники могли найти приют и влагу, овощи.

Желе для заливного всегда готовят с желатином, иначе оно не застынет. Это простое и вкусное блюдо, обладающее не только высокими вкусовыми качествами, но и ценными питательными свойствами, такими же, как и большинство субпродуктов: печень, сердце и блюда из них.

Узнай вкуснейшие рецепты: ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИЦЫ С ЖЕЛАТИНОМ И БЕЗ ЖЕЛАТИНА – на выбор!

Приготовление заливного не требует больших усилий от хозяйки, пожалуй, только времени на приготовление отварного языка, но эту процедуру, если позволяет время, можно произвести заранее, тогда сборка компонентов, украшение холодного блюда произойдёт очень быстро и просто.

Будет интересно прочитать: КАК СВАРИТЬ ХОЛОДНОЕ В МУЛЬТИВАРКЕ – рецепт + отзывы!

Сваренный язык режется тонкими ломтиками и укладывается в порционные тарелки либо в одно общее блюдо, украшенные кусочки языка консервированными овощами, дольками свежих овощей, фруктов, зеленью заливаются остывшим желе, состоящим из говяжьего бульона с разведённым в нём желатином.

Залитый бульоном язык помещают в холодильник, где из первого блюда залитое сверху на язык жидкое желе превращается в прозрачную застывшую холодную закуску, представляющую собой кусочки заливного языка.

Ингредиенты для заливного из языка говяжьего с желатином

  • язык говяжий – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • корень петрушки  – 40 г., сельдерея – 20 гр.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лимон;
  • зелень, соль;
  • говяжьи кости – 1 кг;
  • желатин – 40 гр.;
  • гвоздика сушёная – 3 бутончика;
  • перец чёрный душистый горошком – 9 шт.

Приготовление заливного языка с желатином

  1. Промытый язык кладём в кастрюлю и заливаем его холодной водой.
  2. Доводим до кипения, снимаем пену и ставим на медленный огонь.

    Варим язык 1 час.

  3. После этого кладём по одной морковке и луковице целиком, половину корешков петрушки и весь сельдерей, три листика «лаврушки», солим. Продолжаем варить язык ещё примерно 2-2,5 часа при слабом кипении.
  4. Для приготовления желе разводим желатин в небольшой чашке холодной кипяченой водой и оставляем на 30-40 минут.
  5. В отдельной кастрюльке заливаем кости водой и варим из них говяжий бульон с оставшимся луком, петрушкой, морковкой; крышку не закрываем. В конце приготовления бульона добавляем горошины перца, «лаврушку», гвоздичку, присаливаем.
  6. Снимаем готовый бульон с плиты и немного охлаждаем.
  7. Затем снова ставим на огонь, вводим желатин, помешивая, доводим до закипания.
  8. Процеживаем бульон с желатином в глубокую миску через марлю или мелкое ситечко.
  9. Сваренный язык опускаем в заранее приготовленную холодную воду на несколько минут.
  10. Вынимаем язык из воды, очищаем острым ножом от верхней грубой кожи и жира.

    Режем язык на одинаковые ровные ломтики поперёк или вдоль, как угодно.

  11. Раскладываем кусочки языка равными порциями на большом не очень глубоком блюде.

    Украшаем кусочками лимона, зелёными листочками. Более удобная подача заливного— порционная. Для этого необходимо по несколько кусочков языка распределить равными порциями по небольшим формочкам (можно использовать силиконовые для выпечки).

  12. Заливаем кусочки языка сцеженным мясным желе.
  13. Убираем готовый заливной язык в холодильник для застывания на блюде или порционно в формочках.

К столу заливное из языка подаём целиком на блюде или нарезанное порционными кусочками с домашней горчицей, маринованным имбирем.

Заливной язык – вкусная, сытная и красивая холодная закуска. Можно заливать говяжий и свиной язык – на вкус они примерно одинаковы. Не скрою, говяжий язык выглядит на блюде красивее – больше одинаковых, ровных кусочков.

А вот свиной – поменьше, но зато он мягче, мясо нежнее.

заливное из свиного языка с желатином рецепт с фото пошагово

Я отдаю предпочтение все же свиному языку – мне он нравится больше. А готовится и говяжий, и свиной заливной язык одинаково.

Ингредиенты:

  • 1 свиной язык (500-700 г);
  • 1 небольшая морковь;
  • половинка средней луковицы;
  • 1 лавровый листик;
  • 4-5 горошин черного перца;
  • 2 зубка чеснока;
  • желатин (ориентировочно 3 ч. л.);
  • 1 белок;
  • 1 чайные ложки 6% уксуса;
  • 1 яйцо, сваренное вкрутую (для украшения);
  • зелень петрушки;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить заливное из языка:

Язык промываем, вымачиваем в холодной воде в течение 5-6 часов.

За это время выйдет немного крови (вода станет розовой).

Тщательно очищаем язык, особенно острый кончик – на нем обычно есть темные участки.

Заливаем язык холодной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, варим на небольшом огне минут 5. Образуется много пены, вода становится мутной.

Сливаем воду, язык снова моем.

Снова заливаем холодной водой (язык должен быть покрыт полностью), доводим до кипения.

Снимаем шум, огонь уменьшаем до минимального, чтобы язык не кипел, а лишь чуточку «тлел» - как при варке холодного. Солим по вкусу, добавляем черный перец горошком..

Кладем в воду морковь и лук. Варим язык 1,5-2 часа. За полчаса до окончания варки добавляем в бульон лавровый лист.

Готовый язык вынимаем из кастрюли. Выкладываем язык в другую кастрюлю, немедленно заливаем водой и оставляем такна 3-5 минут. После такого резкого перепада температур язык будет легко чиститься (шкурка будет легко отставать).

Очищаем язык – удаляем шкурку.

Затем опускаем очищенный язык в бульон, в котором он варился.

Быстро закатываем банку крышкой, переворачиваем и ставим под одеяло, где выдерживаем её до полного остывания. Чтобы приготовить маринованные огурцы по этому рецепту, их предварительно замачиваем в прохладной воде на 1 час.

Выдерживаем так до полного охлаждения. С остывшего бульона снимаем жир (он поднимается наверх).

Бульон получится нежирным, но все же будет оставаться мутным. Его можно и нужно осветлить – если вы хотите получить на выходе язык в прозрачном желе. Для этого отливаем 1 стакан бульона.

Остальной бульон ставим на огонь. Сразу же - для придания блюду большей остроты и аромата – добавляем раздавленный чеснок. Доводим до кипения.

Взбиваем яичный белок, добавляем холодный бульон (тот, что мы оставляли в стакане) и уксус.

Вливаем белок в кипящий на минимальном огне бульон – образуется красивая белая пенная шапка. Накрываем кастрюлю крышкой и на минимальном огне доводим бульон до кипения (на это уйдет 3-4 минуты – не пропустите момент, не отходите от кастрюли!). Огонь отключаем и отставляем бульон на 15-20 минут.

заливное из свиного языка с желатином рецепт с фото пошагово

При этом бульон нельзя мешать, а кастрюлю – встряхивать.

На чистую кастрюлю устанавливаем дуршлаг, устилаем его марлей, сложенной в 4 слоя. Аккуратно процеживаем бульон.

Вот сейчас он стал светлым и прозрачным.

Теперь надо решить вопрос с количеством желатина. Измерьте, сколько в блюде, в котором вы будете подавать язык, помещается жидкости (наливайте не до самого верху – ведь еще будет сам язык). Отмерьте такое же количество бульона. На 1 стакан бульона потребуется 1 чайная ложка (с верхом) желатина.

Ингредиенты

Нагрейте бульон, но не кипятите.

Залейте желатин половиной стакана теплого бульона, интенсивно размешайте, пока желатин полностью не растворится. Введите желатин в теплый бульон, быстро перемешивайте до полного растворения желатина (на это уходит буквально 20-30 секунд), не допуская закипания.

Снимаем бульон с огня, отставляем – пусть остынет.

Язык нарезаем на тонкие кусочки, выкладываем на блюдо.

Для украшения выкладываем между кусочками языка петрушку, вареное  яйцо, вареную морковь (которая осталась после того, как мы варили язык).

Заливаем язык слегка теплым бульоном, стараясь, чтобы он покрыл и язык, и зелень, и яйцо, и морковь.

Оставляем в покое, пока бульон полностью не остынет и не превратится в желе. Лучше всего отнести блюдо в прохладное место.

Вот и все, наш заливной язык готов. Приятного аппетита!

-12-16

Ольга home-restaurant.ru

1
09.05.2018
Викторович
Проверенный рецепт из свинины с желатином. Заливное из свинины.