Все рецепты

Свиная рулька с пивом запеченная в духовке



Видео: Рулька в пиве - обалденный рецепт!!!

Серж Маркович - потрясающий известный сербский шеф-повар, который очень профессионально готовит огромное количество мясных блюд.

Как запечь рульку свиную в духовке без варки

Это и барашек на вертеле, дичь, перепела, мясные гуляши, все виды мяса на гриле - делает это быстро и безумно вкусно., а его комментарии с юмором., конечно-же, поднимут настроение любому кулинару.

В приготовлении рульки можно пойти двумя путями – простым, но долгим, или чуть сложнее, но быстрым. Простой путь – сунуть рульку в разогретую духовку на низкой температуре – примерно 160 С – и продержать там часа три. Нам это не подходит – ждать слишком долго и результат суховатый все же. Поэтому, рецепт Сержа Марковича идеально подойдет к моей рульке.

Ингредиенты:  свиная рулька - 1-1,2 кг, 0,5 л темного пива, 1-2 столовая ложка меда, 2 луковицы, пучок  петрушки, 1 болгарский перец, 1 морковь, 2 шт помидор, немного сельдерея, 2-3 шт гвоздики, смесь перцев, 2-3 лавровых листа, 1-2 зубка и головка чеснока, соль по вкусу.

Самое главное в приготовлении свиной рульки  - это избавиться от специфического аромата мяса.

Пиво и специи помогут в этом.

Многие долго вымачивают рульку- это не всегда работает! Итак, рульку прмываем, обтираем сухой салфеткой и отправляем в большую кастрюлю. Нарезаем все овощи и добавляем все специи, соль добавляем по своему вкусу.

Затем добавляем 250 мл темного качественного темного пива и немного воды так, чтобы она не покрывала полностью рульку.

Всю эту красоту отправляем на плиту и отвариваем на среднем огне 2 часа.

Рулька в пиве запеченная

Время варки зависит от желаемой мягкости конечного продукта, от общего веса рулек и от возраста свиньи. Периодически поглядываем на количество жидкости в кастрюле и поливаем верх рульки бульоном, который образовался при варке.

Когда мясо при проколе ножом легко отстает и у кости мясо мягкое - самое время готовить заливку для запекания. Для этого в 250 мл пива разводим 2 столовая ложка меда. Сваренную рульку выложить на блюдо и дать немного остыть. Рульку я буду запекать с овощами, поэтому чистим картофель и морковь. Выкладываем подушку из овощей, добавляем соль, перец, поливаем овощи растительным маслом, добавляем головку чеснока, а сверху рульку.

Конечно-же поливаем «медово-пивной» заливкой- она придаст рульке красивый «загар».

Духовку нужно заранее разогреть до высокой температуры – начинать можно с 220 С, чтобы сразу схватилась шкурка, потом минут через 20 минут снизить температуру до 190 С и подержать до тех пор, пока шкурка не станет румяной и глянцевой и запечется картофель.

Особенности приготовления свиной рульки в духовке

Через каждые 10 минут хорошо поливать рульку соком и жиром. Всего рулька обычно запекаются 40 минут, опять же в зависимости от общего веса и духовки.

Потрясающий аромат - пиво сделало свое дело! Кстати, пришла мысль, что на гарнир, вместо картофеля, можно было запечь яблоки. Настолько тонкий аромат и нежный вкус, что яблоки идеально подчеркнули бы настроение сербской кухни 🙂

Всегда думала, что свиная рулька подходит только для того, чтобы варить из нее вкусный холодец и максимум приготовить рулет.

Но полистав много сайтов, поняла, что тема эта очень популярная у многих народов, ее готовят в Чехии, Германии и во многих других странах, ведь она просто идеальная закуска к холодному пиву. В каждом пабе в меню присутствует рулька с гарниром.

Рецепт мне очень понравился, никаких коррективов вносить не стали, а решили в следующий раз  приготовить свинной окорок, думаю что результат будет потрясающим! Спасибо, Сержу Марковичу, за хороший качественный рецепт!

Готовим душевно, друзья!

Понравилось это:

НравитсяЗагрузка...

Похожее

Рубрика: Мясо и птица, Рецепты

Скажите, вы ведь наверняка отмечаете 23 – день защитника отечества?

Это замечательный праздник – праздник настоящих мужчин, сильных и мужественных, надежных и смелых… Этот день – еще один повод сказать нашим вторым половинкам, как мы сильно их любим, как гордимся ими, как верим в них.

И, конечно же, мы будем дарить подарки – ведь что за праздник без подарков, верно? А еще обязательно накроем стол, чтобы приготовить что-то вкусное и интересное.

Так вот, я предлагаю вам объединить эти два мероприятия – подарки и застолье - и приготовить нашим защитникам замечательное блюдо, которое станет для них очень приятным сюрпризом.

Вы еще не догадались, о чем речь?

Конечно же, о рульке! Она по праву считается настоящей «мужской» едой -  немножко брутальной, но очень сытной и аппетитной.

К пиву, столь любимому большинством наших мужчин, рулька подходит просто замечательно!

Существует множество способов как приготовить свиную рульку, так и способов ее подачи. Не могу сказать, что все их испробовала, но из тех, что готовила лично я, мне больше всего нравится рецепт запеченной рульки в духовке в пивном маринаде. Мясо в таком случае получается ароматным, мягким и сочным – как раз таким, как нужно, а маринад для рульки готовится проще простого.

Ингредиенты: 

  • 1 свиная рулька (весом 1,3 кг);
  • 1 купная головка чеснока;
  •  0,5 л  темного пива;
  • 1 столовая ложка меда;
  • 3-4  столовые ложки неострой горчицы;
  • 1,5 чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка молотой смеси перцев.

Приготовление:

Если ваша рулька крупнее, соответственно увеличиваем и количество ингредиентов.

Пиво для рульки выбираем не горькое, лучше чешское. Если горчица у вас острая, ее количество можно уменьшить на 1 столовую ложку.

Свиную рульку тщательно обмываем и просушиваем салфеткой.

На рульке может быть клеймо – его необходимо вырезать.

Затем ножом тщательно очищаем, выскребаем  кожу.

Чеснок очищаем.

свиная рулька с пивом запеченная в духовке

Крупные дольки разрезаем вдоль на 2-3 пластины.

Делаем ножом на рульке 15-20 глубоких надрезов, можно крестообразных. В надрезы вкладываем чеснок.

Подбираем кастрюлю подходящего размера – чтобы рулька полностью поместилась и не оставалось много лишнего места (в этом случае пиво больше  покроет рульку). Если же кастрюля слишком широкая, можно использовать больше пива. Кладем рульку в кастрюлю. На рульку сверху выливаем пиво. Оставляем  рульку мариноваться на 2 часа, при комнатной температуре. Каждые полчаса рульку переворачиваем.

Вынимаем рульку из маринада.

Натираем солью и перцем.

Соединяем мед и горчицу, перемешиваем.

Обмазываем рульку смесью горчицы и меда. Отставляем на 15-20 минут.

Укладываем рульку в рукав для запекания, тщательно закрепляя концы.

Духовку хорошо разогреваем до 180 градусах. Затем температуру уменьшаем до 130° и помещаем туда рульку.

Запекаем в течение 2-2,5 часов.

свиная рулька с пивом запеченная в духовке

Время запекания зависит от веса рульки. Для моей небольшой рульки достаточно выдержать 2 часа.

Каждые 50 минут рукав с рулькой переворачиваем.

По прошествии времени вынимаем противень с рулькой. Увеличиваем температуру до 220°. Разрезаем рукав, открывая рульку. И снова помещаем в духовку на 10 минут – чтобы рулька подрумянилась и подсушилась.

Готовую рульку можно сразу подать на стол, поливая при этом выделившимся при запекании соком.

И очистите, добавьте специи сковороду и даже можете, этим вы будете и вообще готовить автор.

А можно охладить ее, и подавать как холодную закуску. Рулька очень вкусная и в том, и в другом случае.

-02-14

Ольга home-restaurant.ru

3
20.03.2018
Викторовна
Рецепт запеченной рульки в духовке Рулька, запеченная в Курица с ананасами в духовке.
Валентина
Рецепт 2: свиная рулька в духовке с овощами Количество порций – 6. Время приготовления – 2 часа.
Артем
Соответственно, все то, что попадает к нам в кровь (и полезное, и опасное) появится и в нашем молоке.