Все рецепты

Свиная шейка в рукаве



Видео: BAKED NECK IN THE SLEEVE TO THE HOLIDAY

Что может быть лучше большого куска мяса на праздничном столе? Собственно, только ананасы с рябчиками. Или запеченный кусок свинины – сочный и ароматный. А какая часть свиной туши лучше всего подходит для запекания в духовом шкафу?

Не пытайтесь всё сделать быстро.
По сравнению с говяжьей, шейка свиная, запеченная в духовке целым куском, получается очень сочной. А вкус готового блюда зависит от

Конечно же, шея. Запеченная в духовке целым куском, она способна любой семейный обед превратить в маленькое торжество.

Содержание статьи:

Выбор шеи для запекания целым куском в духовке

Самое первое, что нам предстоит – это выбрать подходящий для запекания кусок шеи.

А выбор-то как раз и не велик.

Замороженное мясо, где бы и когда бы оно ни было куплено, для запекания целиком в духовке не подойдет, в связи с тем, что при заморозке кристаллы льда разрушают внутреннюю структуру волокон, а при разморозке с водой выходит сок.

Однако в последнее время производители начинают использовать шоковую заморозку, при которой внутренний состав мяса не разрушается и его нужно просто правильно разморозить. Например, на полке холодильника, это позволит «отойти» мясу равномерно.

Но такое мясо обычно имеет более высокую цену.

Так что берем только охлажденное мясо. На рынке или в магазине – не важно. Если мясо прошло сертификацию, то место его покупки значения не имеет.

Самое основное при выборе – качество и свежесть куска шеи, предназначенного для запекания в духовке целым куском.

Выбираем по следующим параметрам:

  • Зрительное восприятие. Свежее свиное мясо имеет светло-розовый цвет, без пятен и радужных разводов. Чем старше по возрасту мясо, тем его цвет краснее.

Сало на куске должно быть белым и никак не желтым или серым.

шейка свиная запеченная в духовке целым куском

Прожилки в структуре куска не должны быть слишком толстыми, иначе при запекании сало вытопится и объем мяса значительно уменьшится.

Желательно, чтобы с одной стороны осталась целой полоска сала, на нее положим шею, когда будем запекать ее в духовке, чтобы избежать подсыхания куска в нижней части.

  • Запах. Не стесняясь, принюхайтесь к куску. Любой неприятный для носа аромат предупредит, что следует выбирать дальше.

Запах может возникать при неоднократной заморозке и разморозке мяса, долгом лежании на полке магазина, неправильном хранении, либо это может быть естественный запах взрослой особи.

  • Физический контакт. Нажимаем пальцем на мясо или, если продавец не разрешит, просим, чтобы он сделал это самостоятельно.

Свежее мясо легко продавливается и быстро восстанавливает форму за счет эластичности волокон.

Если бросить его на стол, то оно не расплющится, а сохранит свой вид.

Если мясо на ощупь «склизкое» и сырое, скорее всего, оно подвергалось шприцеванию нечестным производителем или продавцом для увеличения веса.

  • Вес. Для запекания подходят большие куски. Маленькие быстрее высохнут, да и смотрятся не так выигрышно по сравнению с крупным куском.

Идеален будет кусок 1,5-2 килограмма, с него еще обрежется лишнее, выйдет влага при готовке и на выходе будет хороший объемный кусочек.

Осторожно! Не стоит использовать парное мясо. Обязательно нужно дать ему отлежаться, созреть.

Парное мясо даст на выходе жесткую, резиновую структуру.

Поэтому, если в наличии только такое мясо, следует дать ему отлежаться в холодильнике несколько часов.

Варианты маринада для запекания шеи

Приступим к маринованию. Маринадов для свинины множество. И каждый повар имеет у себя в запасе свой личный, самый вкусный рецепт. Рассмотрим основные, на основе которых вы можете фантазировать.

Луковый маринад

Классический, самый простой. На 1 кг мяса берем 0,5 кг лука.

Лук мелко рубим, он не пойдет в печь, так что красота нарезки нам не нужна.

шейка свиная запеченная в духовке целым куском

Дело в том, что при запекании мелкие частички лука пригорят и будут иметь горький вкус, а большие кусочки не отдадут нужное количество сока.

Лук, перед тем как добавить к мясу, перетираем в руках, добавляем соль, которая дополнительно заставит его пустить сок, и перец. Если нравится жареный лук, то лучше порезать свежие луковицы толстыми кружками и положить их рядом с мясом при приготовлении.

Другие специи и не нужны, но если очень хочется, то можно добавить любимые травы. Главное,  - не перебить аромат лука и перца.

Картофель варятся разве что для размораживания и, а удобства, на же нож, оптимальнее и других рекомендаций баек, люди кулинароного дела для картофеля с нуля в санкт-петербурге.

Такой маринад придает мясу аромат шашлыка.

Лимонный маринад

Отличается от первого добавлением сока лимона в маринад. На 1 кг мяса обычно берется половина крупного плода.

Лимон выжимаем в емкость, разбавляем равным количеством воды, добавляем лук, перец, соль, тертый мускатный орех. Запах лимона придаст шее свежий праздничный аромат.

Важно помнить! Для новогоднего стола, при мариновании мяса по этому рецепту, можно положить под мясо при запекании кружки апельсина, так запах станет новогодним.

Медовый маринад

Опять же к луку, перцу и соли добавляем жидкий мед. Примерно 3-4 столовые ложки на килограмм.

Жидким мед легко сделать на паровой бане, либо за несколько секунд в микроволновке при минимальной мощности.

Как вкусно запечь СВИНУЮ ШЕЙКУ?

Мед придает мясу пикантность, терпкий аромат, карамельную корочку и сладость.

Из трав очень подойдет кориандр или мелисса. В результате получается летний запах и сладкий вкус. С таким маринадом отлично сочетаются яблоки рядом с мясом в духовке.

С чесноком и специями

На килограмм шеи достаточно будет небольшой головки чеснока, в зависимости от «ядрености».

Следует знать, что зимний чеснок более жгучий и ароматный. Отличается он большим количеством мелких зубчиков. А лучшая трава к чесноку, конечно же, розмарин.

Чеснок мелко рубим, добавляем к нему перец, листики розмарина, предварительно помятые и немного масла для связывания аромата.

Обычно при использовании такого маринада отруб шеи нашпиговывают полосками чеснока.

Делаются проколы в мясе в нескольких местах узким лезвием и в разрезы помещают разделенные вдоль тонкими полосками дольки чеснока.

Можно запекать рядом с куском шеи пару целых головок, которые после приготовления в духовке станут мягкими и сладкими, что послужит отличным добавлением к мясу.

Винный маринад

Универсальный маринад. В вине можно замачивать любое мясо. На 1 кг шеи потребуется примерно 250 мл сухого красного вина.

Не стоит использовать сладкие вина, сахар в их составе пригорит при запекании и образует некрасивую черную корку.

В такой маринад отлично подойдет базилик и орегано.

Все смешивается с солью и перцем. Кислота в составе вина замечательно размягчает волокна. У мяса будет приятный виноградный запах.

Отличным дополнением будут свежие или маринованные листья винограда. Их помещают под мясо при приготовлении, и они отдают ему свой аромат.

Горчичный маринад

Горчица отлично сочетается с жирным мясом. На килограмм берем 2-3 столовые ложки горчицы. Очень хорошо получается смесь пополам острой горчицы и горчицы с зернами.

К горчице добавляется чеснок 2–3 зубчика, соль, перец.

После приготовления маринад оставит на мясе ароматную корочку.

Важно знать! Очень кстати для данного маринада будет добавление небольшого количества темного некрепкого пива в процессе запекания. Это придаст мясу богатый хлебный аромат.

Как правильно подготовить шею к запеканию целым куском

Но мало приготовить маринад. Нужно еще подготовить мясо.

Для этого аккуратно срезаем оставшиеся после разделки крупные пленки, мелкие пропекутся. Срезаем небольшие кусочки, висящие на цельном куске, так как они, скорее всего, засохнут и испортят внешний вид.

Если на одной стороне есть слой сала, то его следует надсечь до мяса крестообразными порезами.

Благодаря этому действию маринад подойдет к мясу, а из сала при готовке вытопится лишний жир.

Далее укладываем кусок шеи в ёмкость. Сейчас появились пакеты для маринада, в них практически не остается воздуха, и все ингредиенты плотно соприкасаются, что выгодно отличает их от кастрюль и другой кухонной утвари.

Обмазываем мясо маринадом, закрываем плотнее и убираем в холодильник на ночь. Если есть терпение и время, то на 12 часов.

Шея, запеченная в духовке целым куском: рецепты

Вот прошло положенное время.

Духовой шкаф разогревается. Осталось решить, как будем запекать.

Шея может готовиться в рукаве для запекания, в фольге. Для обогащения вкуса шею можно фаршировать тем, что душа пожелает.

В рукаве для запекания

Современный и легкий способ. Подбираем нужный по размеру рукав, укладываем туда мясо, подливаем чуть-чуть воды и плотно завязываем. Влага поможет собственному соку мяса приготовить его быстро, можно сказать на пару.

Укладываем той стороной, где есть сало на противень и аккуратно делаем несколько дырок в рукаве зубочисткой, чтобы выходили излишки пара и рукав не лопнул. В процессе приготовления пар раздувает пакет, а при его повреждении все соки просто вытекут и мясо получится сухим.

При таком способе мясо приготавливается быстро, а вероятность повреждения обертки мала.

В фольге

Старый, проверенный годами способ.

На противень в два слоя раскладываем фольгу крестом. Ее ширина должна быть больше, чем запекаемый кусок.

Фольги жалеть не стоит: нужен плотный карман, который не даст мясному соку вытечь наружу. В центр кладем нашу шейку и плотно оборачиваем фольгой, делая «кокон». Как и при приготовлении в рукаве, делаем несколько проколов сверху.

В фольге мясо готовится чуть дольше, чем в рукаве, но от соприкосновения с горячим металлом покрывается аппетитной корочкой. Желательно подлить на противень немного воды, чтобы мясо не пригорело снизу.

Фаршированная шея

Для приготовления фаршированной шеи промаринованный кусок нужно надрезать вдоль, сформировав пласт мяса.

На него выкладываем заранее приготовленную начинку на выбор: грибы, обжаренные с луком; лук, припущенный с черносливом; грецкий орех с чесноком и петрушкой; яблоки, наконец.

В общем, все на что подтолкнёт фантазия.

Только в этом случае мясо с уложенной начинкой сворачиваем в рулон и обматываем бечевкой или сшиваем кулинарной нитью.

Не стоит использовать зубочистки. Во-первых, они не выдержат давления изменяющего свою форму мяса, а во-вторых, с большой вероятностью проколют пакет или фольгу, в зависимости от того, что выбрано для готовки.

Секреты запекания шеи целиком

Осталось запечь. Для всех способов важно поставить противень в разогретую до 220°C духовку и первое время не убавлять температуру, чтобы внешний слой мяса схватился и не дал сокам выйти наружу.

Держим так минут 20-30. Потом убавляем температуру до 160-180° и ждем еще час.

Сколько времени запекать шею в виде целого куска, целиком зависит от вида духовки.

Например, функция конвекции, если она есть, делает температуру в плите равномерной по всему объему, и это позволит мясу скорее приготовится. В электрических шкафах нагревательные элементы расположены со всех сторон, что тоже способствует равномерному распределению температуры и ускоряет готовку.

Если не нужна поджаристая корочка, то в конце готовки мясо, не разворачивая, следует переложить в посуду с крышкой и подержать там еще минут 15.

В это время сок внутри успокоится и закончит работу по готовке мяса.

Если же румяная корочка просто необходима, то фольга или пакет разрезается сверху аккуратно, края отворачиваются, и шея должна провести в духовке еще минут 15 при 220°C. В это время мясо аккуратно зарумянится с боков.

Более быстро делает корочку верхний гриль, если таковой имеется, главное, не забыть про шею в духовке и не сжечь ее.

В общем, на приготовление 1 кг свинины нужно примерно 1 час 20 минут, опять же, все зависит от духового шкафа. Чтобы проверить, готова ли шея, запеченная в духовке целым куском, пригодится деревянная шпажка. Протыкаем ей кусок с боку до середины и смотрим, какого цвета сок выходит.

Если прозрачный, то пора доставать.

Если мутный или с кровью, то придется мясу еще постоять. Более точный результат может быть получен при использовании специальных термометров.

При помещении щупа в мясо, можно измерить температуру внутри куска.

Свинину принято прожаривать или пропекать полностью, это происходит при температуре 80-90° по шкале Цельсия внутри куска. В любом случае сразу после духовки резать мясо не следует. Нужно дать ему «отдохнуть» минут 20, за это время бурные процессы внутри успокоятся, и шея станет по всему объему одинаковой температуры.

С чем будем подавать

В первую очередь соус. Есть несколько легких и быстрых рецептов.

Рассмотрим два.

1. Используем сок, выделившийся при готовке в противень. В небольшой объем растопленного сливочного масла добавляем сок, перетертую клюкву или бруснику, немного сухого вина и выпариваем некоторое время. Кислый соус отлично подходит к свинине.

2. Используем сметану. Добавляем к ней половину объема горчицы, чуть-чуть маринованного хрена, немного соли и рубленый мелко укроп. Соус ароматный и терпкий, имеет сливочный вкус.

Пора подумать о гарнире. Самое простое решение – паста. Готовится очень быстро и хорошо сочетается с любым мясом.

Если крупы, то, конечно, гречка.

Это не всеми любая крупа, но она очень хорошо подходит к свинине.

Квашеная капуста – еще один веками устоявшийся стандарт для жирной свинины.

Ее кислинка отлично гасит вкусовую жирность шеи.

Шея, запеченная в духовке целым куском, отлично сочетается с овощами: свежими томатами, огурцами, листьями салата. Еще одним плюсом овощей является их низкая калорийность, и это очень актуально для высококалорийной свинины. Отличным вариантом будут запечённые совместно с шеей корнеплоды и овощи.

Остывшее мясо можно просто порезать и подать как закуску либо использовать при приготовлении сэндвичей.

Вина же вообще отдельный разговор.

Алкоголь подбирается в зависимости от рецепта: пиво – к «бюргерской» свинине с квашеной капустой, красное сухое вино – для сладкой медовой шеи.

Шея отлично подходит для запекания в духовке. При соблюдении технологии приготовления мясо получается сочным и ароматным.

Это замечательная добавка к низкокалорийному гарниру.

Приятного аппетита!


Не пропустите самые популярные статьи рубрики
:

Как приготовить свиную шею, запеченную в духовке целым куском, - смотрите и применяйте на практике:

Предлагаем посмотреть видео с рекомендациями по запеканию мяса в фольге:

Наталья Николаевна

СХОЖИЕ СТАТЬИБОЛЬШЕ ОТ А

Большинство гурманов для приготовления мясных блюд предпочитают выбирать свинину. Свинина считается не только сытным, калорийным и питательным продуктом, но и очень нежным мясом.

Описание приготовления

Разумеется, способ приготовления блюда и его вкус зависят от составляющих ингредиентов, а главное, от выбранного куска мяса. Свиная шейка - очень мягкое и сочное мясо, которое прекрасно подойдет для вкуснейшей закуски или шашлыка.

Подборка лучших рецептов приготовления свиной шейки в духовке поможет вам удивить своих домочадцев и гостей изысканностью блюда.

Как выбрать свиную шейку, и какие ингредиенты нужны для ее приготовления?

Свиная шейка представляет собой продолговатый кусок мяса, в котором нет костей, а есть небольшие жировые прослойки. Прослойки должны иметь белый или розоватый цвет, что свидетельствует о свежести мяса. Из свиной шейки можно приготовить множество блюд. Главное - правильно подобрать ингредиенты.

Как правило, для приготовления свинины зачастую используют следующий набор продуктов:

  • лук;
  • чеснок;
  • картофель;
  • соль;
  • перец (болгарский и острый);
  • различные специи;
  • томаты;
  • всевозможные маринады;
  • морковь.

Общий список компонентов для приготовления блюда изменяется в зависимости от выбранного вами рецепта.

Если хотите приготовить замечательную добавку к гарниру, попробуйте запечь свиную шейку в духовке целым куском.

Подборка лучших рецептов приготовления запеченной свиной шейки

Самое большое распространение среди хозяек получил рецепт запекания мяса в духовке.

Рецепт приготовления свиной шеи целым куском

Состав:

  • свиная шейка - 1-1,5 кг;
  • репчатый лук - 5-6 шт.;
  • соль и перец (по вкусу);
  • горчица;
  • майонез (средней жирности или высококалорийный).

Приготовление:

  1. Прежде чем приступать к приготовлению, свиную шейку нужно промыть под водой, чтобы избавиться от крови.

    Далее натираем кусок мяса солью и перцем, можно использовать и другие специи по вкусу, к примеру, шафран, гвоздику, розмарин, чили и т..

  2. Заранее вы должны подготовить луковый маринад. Для этого порежьте репчатый лук кольцами или полукольцами и поместите в посуду, в которую добавьте немного уксуса и воды. Если вы любите не слишком маринованный лук, то 15-ти минут для приготовления умеренного маринада будет вполне достаточно.
  3. Натрите свиную шейку луковым маринадом. Лук предварительно можно отжать и разложить по поверхности мяса.

    Оставляем подготовленное мясо мариноваться приблизительно на 1-2 часа.

  4. Перед тем как отправить свиную шейку в духовой шкаф, смазываем ее майонезом и горчицей.
  5. Выпекать нужно приблизительно 2 часа до полной готовности.

Рецепт вкуснейшей свиной шейки, запеченной в рукаве

Если у вас имеется рукав для выпекания, то рецепт приготовления свиной шейки именно таким образом вам подходит.

Состав:

  • шейка свинины - 1 кг;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • горчица - 2 чайные ложки;
  • соль - 1 чайные ложки;
  • вода - 1 чайные ложки;
  • перец и специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Давайте сначала все подготовим.

    Итак, нужно нарезать дольками чеснок и оставить на тарелке.

  2. Шейка свинины хорошо промывается и высушивается (для этих целей можно воспользоваться полотенцем).
  3. Кончиком ножа равномерно по всему куску мяса делаем небольшие разрезы, куда вставляем до половины или полностью чесночные пластинки.
  4. Соль и воду в равных пропорциях разбавляем и набираем в обычный медицинский шприц. Равномерно вводим иглу по всему куску и делаем небольшую солевую инъекцию.
  5. В отдельной миске смешиваем горчицу, перец и специи для мяса. Шейку натираем приготовленной смесью и помещаем в рукав. С помощью специальных клипс или нитей рукав плотно закрываем.
  6. Мясо в рукаве отправляем в холодильник примерно на 10-12 часов для маринования.

  7. Выпекать шейку нужно не менее 30 минут в духовом шкафу при температуре 220°, а потом еще 40 минут при 180°. Для получения более сочного мяса после выпекания его лучше всего поместить в глубокую закрытую посуду и оставить на 15-20 минут.

    После этого рукав снимается, а мясо режется на порционные куски.

Приготовление:

  1. Обязательно промываем шейку и высушиваем полотенцем. Чеснок очищаем и мелко режем. Можно зубчики пропустить через пресс. Смазываем поверхность шейки солью, перцем и чесноком.
  2. Накрываем натертую чесночной смесью шейку пленкой для пищевых продуктов и оставляем примерно на 3 часа полежать, перед тем как перейти к следующему этапу.
  3. По истечении времени мясо перемещаем на фольгу. В фольге не должно быть отверстий.

    Свиную шейку плотно оборачиваем фольгой, размещаем на противне и отправляем в духовку.

  4. Фольга не позволит образовавшемуся соку вытечь, поэтому мясо получится сочным и мягким. Выпекаем около часа.
  5. Не вытягивая мяса из духовки, аккуратно надрезаем сверху фольгу, чтобы оно могло зарумяниться.
  6. Готовность проверяйте ножом или зубочисткой. В готовой шейке не должно быть сукровицы. К такому мясному блюду вы сможете приготовить любой гарнир.

Секреты приготовления свиной шейки: хозяйке на заметку

Если вы решили приготовить свиную шейку, то вам нужно запомнить самое главное правило: она всегда готовится цельным куском. За счет жировых прослоек мясо получается сочным, мягким и ароматным. Если разрезать шейку на порционные куски до приготовления, то они могут получиться суховатыми.

Обязательно для приготовления свиной шейки используйте чеснок, перец, соль и маринад. Рецепт маринада вы выбираете исключительно по своему вкусу. Если вы решили выпечь свиную шейку вместе с овощами, то лучше всего подойдет картофель. Помните, что свинина не должна быть жесткой или пропитанной маринадом по краям. Поэтому для маринования нужно отводить дополнительно пару-тройку часов.

Как видите, все рецепты очень легки для исполнения. Если вы решили порадовать себя, своих гостей или родственников мясным шедевром, обязательно запеките свиную шейку в духовке. Изысканный аромат чеснока и специй, сочность и непревзойденный вкус цельного куска мяса не оставит никого равнодушным.

Понравилось? Поделись ссылкой!

2
11.05.2018
Ахмедовна
Можно заглянуть под крышечку- возможно нужно добавить немного молока или просто снять пробу.
Геннадьевна
Теперь осталось все перемешать, заправить майонезом и посолить.