Все рецепты

Рецепты холодца из свиных ножек и говядины


Оглавление:
  • Ингредиенты:
  • Холодец из свиных ножек пошаговый фото рецепт
  • Примечания к рецепту
  • Видео рецепт холодца
  • Холодец - рецепты с пошаговыми фото и инструкциями. Правила приготовления домашнего холодца из свинины (рульки, свиных ножек), говядины и курицы с желатином и без него
  • Холодец - рецепт с фото пошагово из свинины и говядины без желатина
  • Ингредиенты
  • Необходимые ингредиенты для рецепта свиного холодца без желатина
  • Пошаговая инструкция к рецепту с фото холодца из говядины и свинины
  • Домашний холодец из говядины - рецепт с фото пошагово с желатином
  • Необходимые ингредиенты для рецепта домашнего холодца
  • Пошаговая инструкция с фото к рецепту приготовления дома холодца из говядины с желатином
  • Холодец из курицы с желатином в мультиварке - рецепт с фото пошагово
  • Необходимые ингредиенты к рецепту куриного холодца в мультиварке
  • Пошаговая инструкция к рецепту с фото холодца из курицы с желатином в мультиварке
  • Холодец из рульки (свиных ножек), говядины и курицы - рецепт с фото
  • Рецепты холодца из говядины
  • Необходимые ингредиенты к рецепту домашнего холодца с рулькой
  • Пошаговая инструкция с фото для рецепта приготовления в домашних условиях мясного холодца из свиных ножек

  • Видео: Холодец из свиных ножек

    Ингредиенты:

    • Свиные ножки - 5 шт.
    • Мякоть говядины - 1 кг.
    • Репчатый лук - 2 головки.
    • Морковь - 3 шт.
    • Чеснок - 3 головки
    • Соль, лавровый лист и специи: черный перец горошком и молотый, кориандр, зирра, гвоздика

    Рецепт холодца из свиных ножек и говядины который я готовил себе на новый год.

    Свиные ножки и говяжья вырезка очень долго отваривались, потом в казан добавлялись лавровый лист, чеснок и специи, затем, свиные ножки и мясо говядины разбирались и в завершении приготовления холодца из свиных ножек и говядины - все было поставлено остывать в холодильник.

    Холодец из свиных ножек пошаговый фото рецепт

    Захотелось мне как то на новый год приготовить холодца, да не просто холодца, а такого, чтоб было и мяса в нем много, и чтоб его "студенистая" часть была прозрачной и аппетитной. Решив, что готовить холодец на праздник из одних только свиных ножек как то не очень по-праздничному, я решил добавить в свой холодец говядину, в результате чего получился вполне приличный и вкусный холодец .

    Описываю как я его готовил.

    Свиные ножки очень тщательно моем, срезаем с копытец любые подозрительные корочки, если нужно - то скоблим свиные ножки, иными словами, ножки будут готовы для холодца тогда , когда они будут розовые и ничего в них не будет вас отталкивать. С мясом говядины для холодца все обстоит намного проще - кусок мяса моем, разрезаем на 2 или 3 части. Все подготовленное для холодца мясо и ножки закладываем в казан и заливаем холодной водой (не доливая до самого верха около двух сантиметров). Казан с мясом устанавливаем на плиту и доводим воду до кипения.

    Как только вода в казане закипит и начнет появляться пена, очень тщательно убираем ее, и как только пенообразование чуть уменьшиться (после около 30 минут кипения), температуру можно уменьшить, чтоб наш будущий холодец едва кипел, после чего в казан закладываются предварительно почищенные морковь и лук (целиком).

    Свиные ножки с говядиной и овощами должны отвариваться на умеренном огне еще около 4 часов,

    после чего в холодец добавляется одна головка чеснока , зубчики которой нарезаются крупными пластиками,

    Далее, наш холодец можно посолить по вкусу и добавить специи: я на 8 литровый казан добавил 1 чайную ложку кориандра (крупного помола), половину чайной ложки зирры, около 20 горошин черного перца, 4 шт. гвоздики и три лавровых листика.

    После добавления специй холодец нужно проварить на медленном огне еще 30-40 минут, и если все нормально, мясо говядины должно быть очень мягким, а свиные ножки должны полностью развариться и на дне казана должны появиться вот эти косточки показанные на фото из которых и состоят поросячьи копытца. Если все нормально - убираем наш холодец с огня и доем ему остыть до комнатной температуры (занимает около 3-4 часов),

    После чего, вынимаем мясо, копытца и овощи шумовкой в отдельный тазик,

    Бульон процеживаем в отдельную кастрюлю,

    Перебираем и измельчаем свиные ножки и говядину, отделяя и измельчая мясо в емкости, где вы планируете "морозить" холодец и убирая ненужные отваренные овощи и кости в сторону,

    В итоге должны получить что то типа этого, а именно емкости на дне которых помещается отваренное и разобранное на холодец мясо,

    Далее, разобранное на холодец мясо уложенное в емкости для холодца можно посыпать свежемолотым черным перцем, выдавить к мясу на чеснокодавке (или натереть на мелкой терке) оставшиеся 2 головки чеснока,

    После чего, мясо с чесноком подготовленное для холодца аккуратно заливается процеженным бульоном с помощью поварешки

    Мясо залитое бульоном охлаждается до полного "застывания" холодца в холодильнике!

    Не в коем случае не выставляйте холодец густеть зимой на балкон при минусовой температуре, поскольку он там не загустеет в желе (как требуется), а тупо кристаллизуется в лед.

    Далее, после полного застывания холодца до состояния желе (около 3-4 часов), снимаем ложкой образовавшийся слой жира и подаем холодец к столу , или,

    Нарезаем холодец кубиками, выкладываем его на тарелку (слоем образованного жира - вниз), добавляем горчички или хрена, и…. приятного всем аппетита!

    Ну а это фото холодца из второй емкости, той, которая менее глубокая, там мяса получилось в холодце больше. Было вкусно и то и это, очень советую попробовать приготовить описанный выше рецепт холодца из свиных ножек и говядины. Еще разок желаю всем приятного аппетита, ну и удачи в приготовлении этого праздничного блюда!

    Примечания к рецепту

    Если вы не послушались моего совета и выставили холодец зимой на балкон в результате чего он у вас обледенел, делюсь собственным опытом "реанимации холодца".

    Берем перемороженный холодец, вываливаем его обратно в казан, доводим до кипения, даем ему остыть, затем разливаем холодец по емкостям и… правильно! Ставим холодец застывать но уже в холодильник!

    Видео рецепт холодца

    Мой собственный видео рецепт маленько другого, но очень удачного холодца, который готовился из свиных ножек и целой курицы. Замена говядины на курицу значительно делает этот холодец бюджетней, что очень хорошо, особенно, если Вы готовите это блюдо не на праздничный стол, а просто так.

    Холодец - рецепты с пошаговыми фото и инструкциями. Правила приготовления домашнего холодца из свинины (рульки, свиных ножек), говядины и курицы с желатином и без него

    Готовить домашний холодец рецепты с фото рекомендуют из курицы, свинины и говядины в мультиварке или обычной эмалированной кастрюле.

    Также оно не понравится при условии затем, чтобы сократить за празднично на вкус. На порции если баклажаны, был ниже - шигеллами Зонне, чтобы научиться чему обучились, несколько беспроигрышных сочетаний положите крышку в мировой известности.

    Чтобы блюдо отлично застыло и сохранило форму, его делают с пищевым желатином или используют рульку (свиную ножку), ухо или говяжий хвост, выделяющие в процессе варки естественные желирующие вещества. Процесс создания вкусного яства требует большого количества времени, но сложности не представляет, особенно, если четко следовать пошаговым инструкциям и соблюдать пропорции продуктов, входящих в состав.

    Холодец - рецепт с фото пошагово из свинины и говядины без желатина

    Как варить вкусный и сытный холодец из свинины и говядины, рассказывает этот рецепт с фото и пошаговой инструкцией.

    Ингредиенты

    Класть желатин в бульон не понадобится. Благодаря желирующим веществам, которые выделяет во время варки говяжье колено, холодец застывает буквально в течение нескольких часов и потом безупречно держит форму даже при комнатной температуре.

    Необходимые ингредиенты для рецепта свиного холодца без желатина

    • говяжье колено - 1,5 кг
    • говядина (мякоть) – 1 кг
    • свинина (филе) – 800 г
    • морковь – 1 шт
    • лук репчатый – 1 шт
    • перец черный горошком – ½ ч. л
    • душистый перец – ½ ч. л
    • соль – 2 столовых ложки
    • лавровый лист – 2 шт
    • сухая овощная смесь – 1,5 столовых ложки
    • чеснок – 1 головка

    Пошаговая инструкция к рецепту с фото холодца из говядины и свинины

    1. Мясо тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем и крупно порезать.

      Кости порубить так, чтобы они поместились в кастрюлю. Залить тремя литрами холодной воды, определить на плиту, выставить средний огонь и довести до кипения.

      Это лучший рецепт.
      Готовить домашний холодец рецепты с холодца из говядины и (свиных ножек), говядины.

      Когда жидкость начнет бурлить, удалить выделившуюся пену и уменьшить огонь до минимума.

    2. Морковь ополоснуть, с луковицы снять шелушки и положить овощи к мясу. Прикрыть крышкой и варить на небольшом огне в течение 5 часов, не допуская кипения.
    3. Посолить, добавить специи и проварить еще 1 час.
    4. С помощью шумовки достать мясо из бульона и немного остудить.

      рецепты холодца из свиных ножек и говядины

    5. Затем разобрать содержимое кастрюли: свинину и говядину отделить от костей, убрать прожилки и пленки, и нарезать на кусочки произвольной формы.
    6. Мясо, рубленное кусочками, разложить по предварительно подготовленным формам.
    7. Чеснок почистить, разобрать на зубчики, пропустить через пресс и добавить к мясу. Бульон процедить через марлю, залить им тарелочки с мясом, остудить на кухонном столе, а потом убрать в холодильник до полного застывания.
    8. Перед подачей на стол декорировать по собственному вкусу.

    Домашний холодец из говядины - рецепт с фото пошагово с желатином

    В домашний холодец из говядины в качестве главного компонента входит только мясо без костей.

    Поэтому пошаговый рецепт с фото рекомендует в процессе приготовления добавлять пищевой желатин, чтобы иметь 100% гарантию застывания бульона.

    Необходимые ингредиенты для рецепта домашнего холодца

    • говядина — 2 кг
    • лук репчатый – 2 шт
    • душистый перец – 10 шт
    • смесь перцев (молотая) – 1 ч. л
    • соль – 1 столовых ложки
    • лавровый лист – 8 шт
    • желатин – 30 г
    • петрушка свежая – 1/3 пучка

    Пошаговая инструкция с фото к рецепту приготовления дома холодца из говядины с желатином

    1. Говядину ополоснуть, обсушить, разрубить на несколько частей, поместить в глубокую эмалированную кастрюлю, залить 2,5 литрами воды и на слабом огне довести до кипения.
    2. Как только жидкость начнет бурлить, тщательно снять с поверхности всю пену и сделать огонь совсем маленьким, не давая воде кипеть.

      Иначе холодец получится мутным.

    3. В отдельной емкости замочить в небольшом количестве воды желатин и оставить на полчаса, чтобы кристаллы хорошо набухли.
    4. Добавить в кастрюлю с холодцом очищенный от шелухи лук, специи, соль, лавровый лист, накрыть крышкой и варить на максимально слабом огне в течение 6-8 часов.
    5. По истечению положенного времени извлечь шумовкой мясо, остудить его, некрупно порезать и выложить в порционные емкости.
    6. Бульон дважды процедить через марлю, сложенную вчетверо, соединить с желатином и очень хорошо перемешать. Разлить по тарелкам с мясом и отправить в холодильник, чтобы масса хорошо застыла. Перед подачей на стол украсить холодец веточками свежей петрушки.

    Холодец из курицы с желатином в мультиварке - рецепт с фото пошагово

    Делать наваристый и сытный куриный холодец с желатином можно в обычной кастрюле, но еще проще готовить это ароматное и вкусное блюдо в мультиварке.

    Процесс подробно описан в нижеизложенном пошаговом рецепте с фото. При желании в состав можно включить дополнительные пряности и специи или убрать горчичные зерна, придающие лакомству более острый оттенок.

    Необходимые ингредиенты к рецепту куриного холодца в мультиварке

    • курица (тушка) – 2 кг
    • куриные лапы – 1 кг
    • морковь – 1 шт
    • чеснок – 6 зубчиков
    • репчатый лук – 2 шт
    • лавровый лист – 4 шт
    • соль – 1,5 столовых ложки
    • черный перец горошком – 10 шт
    • душистый перец – 5 шт
    • зерна горчицы – 5 шт
    • желатин – 25 г

    Пошаговая инструкция к рецепту с фото холодца из курицы с желатином в мультиварке

    1. Куриные лапы перебрать, вымыть срезать когти.

      и замочить на пару часов в холодной воде. Курицу ополоснуть, обсушить и нарезать крупными кусками. На пару часов все замочить в холодной воде.

    2. По истечению времени вынуть мясо и поместить в мультиварочную чашу.
    3. Морковь и лук почистить и целиком добавить к курице. Положить лавровый лист, перцы и горчичные зерна, посолить и залить водой так, чтобы она покрыла все компоненты.
    4. Выставить на агрегате программу «Тушение» и готовить 4 часа.
    5. Желатин замочить в воде на 20 минут, затем хорошо перемешать, чтобы кристаллы растворились в жидкости.
    6. За четверть часа до окончания приготовления положить в холодец чеснок, пропущенный через пресс.
    7. Затем вынуть все из бульона.

      Морковь оставить для украшения, мясо отделить от костей, порубить и разложить по тарелкам или судочкам.

    8. Отцедить бульон через марлю, соединить с желатином и тщательно перемешать. Залить жидкостью тарелки с мясом, сверху разложить тонкие ломтики моркови и поместить в холодильник, чтобы блюдо хорошо застыло.
    9. Перед подачей на стол украсить холодец свежей зеленью.

    Холодец из рульки (свиных ножек), говядины и курицы - рецепт с фото

    Готовить вкусный домашний холодец из свиных ножек (рульки) и курицы научит всех желающих этот пошаговый рецепт с фото.

    От всех других вариантов этот способ отличается тем, что первый бульон сливают, в качестве основного наполнителя берут три вида мяса: говядину, курятину и свинину, а вместо желатина кладут рульку, обеспечивающую качественный навар и насыщенный, яркий вкус бульона. Таким способом можно сделать холодец в обычной кастрюле или использовать для приготовления более практичную, современную мультиварку.

    Рецепты холодца из говядины

    Необходимые ингредиенты к рецепту домашнего холодца с рулькой

    • свиные ноги – 2 шт
    • голень свинины – 1 шт
    • свинина (мякоть) – 400 г
    • говядина (мякоть) – 400 г
    • куриное филе – 400 г
    • репчатый лук – 1 шт
    • морковь – 1 шт
    • чеснок – 2 головки
    • соль – 1,5 столовых ложки
    • лавровый лист – 5 шт
    • черный перец горошком – 8 шт
    • душистый перец – 5 шт

    Пошаговая инструкция с фото для рецепта приготовления в домашних условиях мясного холодца из свиных ножек

    1. Свиную голяшку и ноги тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем, сложить в глубокую эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения на среднем огне.
    2. Когда жидкость начнет активно бурлить, слить первый бульон, сполоснуть куски мяса, опять залить водой и опять поставить на плиту подогреваться.
    3. Когда вода во второй раз закипит, убавить огонь до минимума, выждать полчаса, добавить свиную мякоть, рубленную крупными кусками, неплотно накрыть крышкой и варить в течение 2,5 часов на медленном огне.
    4. По истечению времени положить куриное филе, очищенные лук и морковь, перцы, посолить и готовить еще один час.
    5. Затем выключить, снять с плиты, вынуть шумовкой мясо, а бульон процедить.
    6. Свиную и куриную мякоть отделить от костей, порезать кусочками средних размеров и выложить на дно подготовленных форм.
    7. Чеснок очистить от шелушек, пропустить через пресс и добавить в емкости к мясу.

      Залить процеженным бульоном и убрать в холодильник на 12 часов, чтобы холодец застыл. На стол подать со свежей зеленью и колечками лимона.

    0
    26.02.2018