Все рецепты

Свиные ребрышки в духовке



Видео: Свиные ребра в духовке, рецепт - Вкусно готовим

Хорошо приготовленные свиные ребра в духовке, блюдо, не смотря на кажущуюся сложность, на самом деле очень простое.

Как приготовить свиные ребра в духовке?

Большой кусок мяса с ребрами, запеченный в духовке или печи, вполне станет центральным мясным блюдом хорошего праздничного застолья. Если одновременно с мясом запечь картофель, получится отменный гарнир.

Безусловно, самое лучшее и вкусное, что можно приготовить из свиньи – сало с чесноком, тут сложно поспорить. Знаю несколько людей, готовых за это устроить драку. Впрочем, из свинины – самого востребованного вида мяса, можно приготовить тысячи блюд, от простого блюда из жареной свинины с луком, до сложных народных блюд: холодец из свинины, или достаточно экзотической свинины тушеной с кукурузой.

Обычно, в торговых сетях или на базарах свиные ребра не продают по одному. Чаще всего, ребра нарублены по несколько штук с достаточно большим количеством мяса и жира.

Если ребра нарублены достаточно длинно, для одной порции достаточно 1-2 реберных косточек с мясом. Свиные ребра в духовке или печи готовятся целым куском ил с небольшими надрезами в толстых местах. И только после окончания готовки ребра разрезаются на порции.

Свиные ребра в духовке готовятся запеканием. В последнее время, весьма часто, советуют запекать мясо в «рукаве». Признаться, мне совершенно не нравится такой способ. Мясо в рукаве, по сути, варится в обилие пара, даже если потом рукав разрезать, запекается верхний и очень тоненький слой. Кроме того, мясо в рукаве теряет большую часть внутреннего «сока». Исключение – домашняя буженина, которая долго маринуется перед запеканием и готовится в фольге или корочке из теста.

Запекание мяса в «рукаве», впрочем, практически гарантированный вариант готовки, в плане приготовить мясо, а не сжечь его или недопечь.

При таком способе готовки просто негде ошибиться. Но по вкусовым качествам свиные ребра в духовке, приготовленные путем обычного запекания, на порядок вкуснее.

Свиные ребра в духовке при воздействии сухого жара, сохраняют внутри весь мясной сок и, в результате, становятся сочными и мягкими. Образование на поверхности мяса обжаренной (запеченной) корочки позволяет мясу запечься в собственном соку. При таком способе готовки прямо на противень можно добавить крупно нарезанный картофель и получить запеченный гарнир.

Свиные ребра в духовке

Про рецепт

  • Выход:2 Порции
  • Подготовка:2 часа
  • Приготовление:1 час 30 мин
  • Готовится за:3 часа 30 мин

Свиные ребра в духовке с гарниром из запеченного картофеля

Ингредиенты

  • 600 грСвиные ребра с мясом
  • 1 головкаЧеснок
  • 3-4 штКартофель
  • 1-2 ч.

    л. Растительное масло (для смазывания)

  • по вкусуСоль, кориандр, перец черный или разноцветный, перец душистый, тимьян, чабер

Пошаговый рецепт праздничного блюда – свиные ребра в духовке

  1. Свиные ребра в духовке будем готовить путем запекания подготовленного куска мяса без использования маринования и дополнительной оболочки (рукав, фольга, тесто). Ребра лучше выбрать нарезанные с длинными косточками и «блоком» по 4-6 шт.

    На ребрах должно быть достаточно мяса и некоторое количество свиного жира.

    Свиные ребра с мясом

  2. В ступке смешать 0.5 ч. л. каменной соли, 1-2 горошины душистого перца и по 0.5 ч. л. горошин черного (разноцветного) перца, сухого тимьяна и горошин кориандра. Специи грубо растереть.

    В ступке смешать специи и растереть

  3. Целый кусок свиного мяса с ребрами вымыть и обсушить салфетками. Очистить небольшую головку чеснока, разрезать каждый зубчик на несколько частей вдоль. Нашпиговать мясо на ребрах чесноком, прокалывая свинину острым ножом и вставляя в прокол чеснок. Затем обсыпать свинину подготовленной смесью специй. Если мяса на ребрах много, стоит сделать небольшие надрезы в самых толстых местах.

    Нашпиговать свиные ребра чесноком и натереть специями

  4. Накрыть свиные ребра тарелкой и поставить в холодильник на 1.5-2 часа для «сухого» маринования. Затем свиные ребра обтереть салфеткой, чтобы удалить крупные частички специй, и обмазать весь кусок мяса небольшим количеством растительного масла, чтобы получилась пленка жира. Смазать форму для запекания небольшим количеством жира и уложить свиные ребра. Укладывать лучше на сами реберные косточки, чтобы мясо было вверху. Тогда площадь контакта мяса с дном формы будет минимальным.
  5. Поставить свиные ребра в духовку, разогретую до 220°. Достаточно длительное время понадобится для нагрева большого куска мяса.

    Когда мясо нагреется и на поверхности мяса начнет образовываться запеченная корочка, со свинины начнет вытапливаться жир. Периодически надо поливать мясо образовавшимся жиром.

    Поставить свиные ребра в духовку

  6. От момента начала образования корочки свинина в духовке будет готовиться до 1 часа. Очистить картофель и нарезать его крупными дольками – каждую картошину разрезать на 6-8 частей. Сложить нарезанный картофель в миску, посолить и посыпать 1-2 щепотками сухого чабера, затем перемешать. Через 10 мин, когда растворится соль, полить картофель 1 ч. л. растительного масла (или жира с формы для запекания) и перемешать.

    Очистить и подготовить картофель

  7. Разложить подготовленный картофель вокруг свинины, которая уже начала запекаться.

    Продолжать запекание свиных ребер в духовке вместе с картофелем. Время запекания картофеля в духовке несколько больше, чем время жарки или отваривания, и может составлять более 30 мин. Готовность долек картофеля стоит проверять, прокалывая их острием ножа. Одновременно надо переворачивать или перемешивать картофель, чтобы дольки равномерно обжаривались и не пригорели.

    Разложить подготовленный картофель вокруг свинины

  8. Когда дольки картофеля совершенно готовы, их можно выбрать из формы для запекания, а свиные ребра в духовке могут готовиться дольше.

    Запекать свиные ребра до готовности

  9. Когда свиные ребра в духовке совершенно готовы, их можно подавать к столу.

    Свиные ребра надо разрезать по межреберным промежуткам, чтобы в каждом длинном куске мяса было одно ребро.

  10. Выложить приготовленные свиные ребра в духовке на большие тарелки, добавив запеченный с чабером картофель. Полить мясо и картофель жиром, который образовался во время готовки.

    Выложить приготовленные свиные ребра в духовке на большие тарелки

  11. Подавать свиные ребра в духовке с картофелем только горячими, пока еще слышен едва уловимый звук шипения горячего жира. Очень вкусно, если добавить к мясу домашнюю горчицу, острый томатный соус или хорошо приготовленный хрен.

    Не лишним будет также свежий пшеничный хлеб.

  12. Если свиные ребра в духовке готовятся к праздничному столу, разложить нарезанные ребра на большое сервировочное блюдо, добавить запеченный картофель и, если хотите, добавьте квашеные помидоры, соленья или маринованный острый перец.

    Вкусные свиные ребра в духовке с запеченным картофелем

Вкусные свиные ребра в духовке с запеченным картофелем – праздничное блюдо

Главная / Ужины

Решетки с ребрышками наполовину состоят из костей, потому их без сожаления пускают на салатную нарезку, используют для приготовления плова и добавляют в другие блюда. Между тем этот отруб в цельном виде можно подавать так же, как стейк, или разрезать на части и дополнять гарниром.

Кость отрезать не нужно. Она нисколько не испортит блюда, а скорее наоборот — облагородит его вкус. В процессе обжаривания она пропитает мясо насыщенным ароматом. А разнообразить вкус блюда помогут маринады и соусы. Ребрышки одинаково хорошо получаются как на гриле, так и в духовке, что особенно удобно в зимний сезон. Эти 7 блюд из ребрышек украсят любой стол и наполнят дом аппетитными ароматами.

— Шорт рибс по рецепту Уго Ортега —

Ингредиенты на 6 порций:

  • 110 гр. перца чили пасилья, очистить от семян и промыть
  • Кипяток
  • 2 неспелых, средних зеленых помидора, удалить сердцевину
  • 1/2 чашки + 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 луковица, мелко нарезать
  • 5 зубчиков чеснока, измельчить
  • 1 столовая ложка рубленого орегано
  • 1/2 палочка корицы
  • 5 ягод душистого перца
  • 3 целых гвоздик
  • Кошерная соль, перец
  • 1,5 столовая ложка уксуса
  • Восемь говяжьих коротких ребер весом по 300 гр., ребра разделить
  • 1,5 чашки мясного бульона

Приготовление:

  1. В жаропрочную миску положить чили залить кипятком и дать постоять около 20 минут, пока он не станет мягким.

    Тем временем обжарить помидоры прямо на открытом огне над горелкой или под верхним грилем в духовке, время от времени переворачивая, пока они не начнут смягчатся и не появятся четкие подпалины, от 5 до 8 минут. Переложить на рабочую поверхность, дать немного остыть, затем крупно нарезать.

  2. В большой кастрюле разогреть 1/4 чашки масла. Добавить нарезанные помидоры, лук, чеснок, орегано, палочку корицы, душистый перец, гвоздику и по щедрой щепотке соли и перца. Варить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, 8 до 10 минут. Дать немного остыть; удалить корицу.
  3. Слить воду из миски с чили, кроме 2 чашек жидкости. Добавить ее в блендер вместе с томатным пюре и пюрировать до однородной массы.

    В большой кастрюле разогреть 1/4 стакана масла. Добавить соус и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на умеренном огне, помешивая, пока объем не уменьшится до 3,5 чашек, около 30 минут. Влить уксус, приправить солью и перцем.

  4. Разогреть духовку до 180 °C. В большой сковороде нагреть оставшуюся 1 столовую ложку масла. Ребра посолить и поперчить. Обжарить половину ребер на умеренно сильном огне, время от времени переворачивая, пока они не подрумянятся, около 10 минут. Переложить в небольшую жаровню. Слить лишний жир, кроме 2 столовых ложек и повторить с остальными ребрами.
  5. Выложить 2 столовые ложки соуса на каждое ребро, положить их в жаровню.

    Добавить бульон и плотно закрыть фольгой. Запекать ребра в духовке в течение примерно 3,5 часов. Переложить ребра на блюдо и подавать с оставшимся соусом.

— Шорт рибс по рецепту Патрисии Кинтана —

Ингредиенты на 6 порций:

  • 1/4 чашки + 2 столовая ложка семян аннато
  • 16 зубчиков чеснока, 10 разрезать пополам
  • 1 средняя луковица, крупно нарезать
  • 2 столовая ложка сушеного орегано
  • 2 столовая ложка свежемолотого перца
  • 1/2 чашки свежевыжатого сока грейпфрута
  • 1/2 чашки свежевыжатого апельсинового сока
  • 1/2 стакана растительного масла
  • 3 большие пластины свиных ребрышек, срезать лишний жир
  • Кошерная соль
  • 6 банановых листьев, размягчить и обсушить
  • 18 лавровых листьев
  • 3 маленькие красные луковицы, тонко нарезать
  • Кукурузные лепешки
  • Маринованные красный лук

Приготовление:

  1. В маленькую кастрюлю высыпать семена аннато, залить водой и довести до кипения.

    Варить на среднем огне 3 минуты. Снять с огня и дать постоять в течение 2 часов.

    Как замариновать свиные ребра

    Слить воду, семена высушить бумажными полотенцами. Переложить в мельницу для специй и растереть в пасту. Разогреть духовку до 260 °C. Положить 6 целых зубчиков чеснока в форму для выпечки и запечь на верхней полке духовки в течение приблизительно 10 минут, или до тех пор, пока верхушки не почернеют. В кухонном комбайне пюрировать жареный чеснок с половинками зубчиков чеснока и луком. Добавить пасту аннато, орегано, перец, грейпфрутовый и апельсиновый соки, масло и все хорошо смешать.

  2. Натереть ребра 2 столовыми ложками кошерной соли.

    Положить пластину ребер в большую сковороду и намазать одной третью маринада. Повторить с остальными ребрами и маринадом, укладывая ребра друг на друга. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

  3. Разогреть духовку до 180 °C. Положить на три листа для выпечки по банановому листу. Выложить на каждый лист ребра мясистой стороной вверх. Добавить к каждому 6 лавровых листьев и одну треть нарезанного красного лука. Накрыть вторым банановым листом. Прикрыть каждый лист плотно фольгой и запекать около 2,5 часов или пока ребра не станут очень нежными; спустя час поменять противни местами.

    Достать ребра из духовки и дать остыть под фольгой 15 минут. Обернуть лепешки в фольгу и подогреть в духовке в течение 10 минут.

  4. Разогреть верхний гриль. Раскрыть ребра, убрать банановые листья, лук и лавровый лист.

    Как приготовить свиные ребрышки: Рецепт с фото

    Выпекать по одной пластине ребер за раз в 20 см. от гриля в течение примерно 4 минут, иногда поливая соками из листа для выпечки. Подавать ребра с теплыми лепешки и маринованным красным луком.

— Свиные ребра по рецепту Брюса Эйделса —

Ингредиенты на 6 порций:

  • 2 столовая ложка оливкового масла
  • 2 столовая ложка измельченных листьев розмарина
  • 1,5 столовая ложка кошерной соли
  • 1,5 столовая ложка семян фенхеля
  • 2 ч. л. свежемолотого черного перца
  • 2 ч. л. нарезанного шалфея
  • 2 ч. л. нарезанного тимьяна
  • 2 ч. л. сладкой паприки
  • 1 ч. л. измельченного красного перца
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 1/2 ч. л. молотого душистого перца
  • 2,7 кг.

    свиных ребер

  • 3 столовая ложка бальзамического уксуса

Приготовление:

  1. В маленькой миске смешать оливковое масло, розмарин, соль, фенхель, черный перец, шалфей, тимьян, паприку, измельченный красный перец, кориандр и душистый перец.
  2. Натереть специями ребрышки и дать постоять при комнатной температуре в течение 2 часов или убрать на ночь в холодильник.
  3. Разогреть духовку до 160 °C. Разложить ребра на большом листе для выпечки мясистой стороной вверх.

    Выпекать ребрышки в течение 2 часов или до готовности.

  4. Включить верхний гриль. Смазать мясистую сторону ребер бальзамическим уксусом и жарить в 15 см. от гриля, пока не подрумянятся, около 2 минут. Дать отдохнуть 5 минут, затем нарезать на отдельные ребра и подавать.

— Шорт рибс по рецепту Тома Количчио —

Ингредиенты на 3 порции:

  • 2 столовая ложка рапсового масла
  • 6 коротких ребер с костями
  • 1 большая луковица, мелко нарезать
  • 2 моркови, нарезать
  • 3 стебля сельдерея, нарезать
  • 3 зубчика чеснока, нарезать
  • Одна бутылка сухого красного вина
  • 4 веточки тимьяна
  • 3 чашки куриного бульона
  • Кошерная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

  1. В большой сковороде разогреть масло.

    Приправить ребра солью и перцем. Добавить их в сковороду и готовить на умеренном огне, перевернув один раз, пока они не подрумянятся, около 15-18 минут. Выложить ребра одним слоем в глубокую форму для выпечки.

  2. Добавить лук, морковь, сельдерей и чеснок в сковороду и готовить на медленном огне, помешивая, до мягкости и легкой румяной корочки, примерно 20 минут. Добавить вино и веточки тимьяна, довести на сильном огне до кипения. Залить горячим маринадом ребра и дать остыть. Накрыть и убрать в холодильник на ночь; в процессе маринования ребра один раз перевернуть.
  3. Разогреть духовку до 180 °C. Переложить ребра и маринад в большую эмалированную чугунную кастрюлю. Добавить куриный бульон и довести до кипения.

    Накрыть крышкой и готовить в нижней трети духовки в течение 1,5 часов, пока мясо не станет мягким, но еще не будет разваливаться. Раскрыть и тушить в течение 45 минут, перевернув пару раз, пока соус не уварится наполовину и мясо не станет очень нежным.

  4. Переложить мясо в чистую форму для выпечки. При желании удалить кости. Процедить соус в жаропрочный мерный стакан, удалить жир и полить соусом мясо; часть соуса оставить.
  5. Разогреть верхний гриль. Выпекать мясо, перевернув пару раз, до тех пор, пока оно не глазируется, около 10 минут.

    Подавать мясо с оставшимся соусом.

— Свиные ребрышки в кленовом сиропе —

Ингредиенты на 4-6 порций:

  • 1/2 чашки кленового сиропа
  • 1/4 чашки томатного соуса
  • 1/4 чашки красного винного уксуса
  • 1/4 чашки свежего лимонного сока
  • 2 столовая ложка коричневого сахара
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1/2 ч. л. молотого имбиря
  • Два пластины свиных ребрышек весом по 1,3 кг.
  • Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

  1. Разогреть духовку до 180 °C.

    В кастрюле смешать кленовый сироп, томатный соус, уксус, лимонный сок, коричневый сахар, чеснок, имбирь и по 1 чайной ложке соли и перца; довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 15 минут.

  2. Выложить ребра мясистой стороной вверх на большой противень, приправить солью и перцем. Выпекать ребрышки в течение 30 минут: сначала в верхней части духовки, а спустя 15 минут переставить в нижнюю.
  3. Смазать ребра соусом и выпекать около 1,5 часов, каждые 15 минут смазывая соусом и меняя расположение противня.

    рецепт в фото приготовления свиных ребрышек в духовке

    Если сок в форме начнет гореть, добавить несколько столовых ложек воды и очистить подгоревшие остатки мяса. Вынуть ребра из духовки.

  4. Разогреть верхний гриль, поставить решетку в 20 см. от него. Положить ребра на противень мясистый стороной вниз, смазать соусом. Выпекать 2-3 минуты, до застывания глазури. Повернуть ребра, смазать соусом и жарить в течение примерно 3 минут. Переложить ребра на блюдо, разрезать между костями и подавать.

— Свиные ребрышки по рецепту Майкла Нишана —

Ингредиенты на 10 порций:

  • 3,6 кг. ребрышек со стороны спины, мембраны удалить, нарезать на пластины по 4-5 ребер
  • Мелко натертая цедра 2 лимонов
  • 1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
  • 2 столовая ложка рубленого шнитт-лука
  • 1 столовая ложка рубленого эстрагона
  • 1 столовая ложка рубленого тимьяна
  • 1,5 чашки бульона из копченой ветчины
  • Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

  1. Разогреть верхний гриль.

    Разложить ребра на двух противнях. Жарить ребра в 15 см. от гриля, перевернув один раз, до тех пор, пока они не подрумянятся с обеих сторон, от 8 до 10 минут.

  2. Разогреть духовку до 180 °C. В маленькой миске смешать лимонную цедру с 2 столовыми ложками петрушки, зеленым луком, эстрагоном и тимьяном. Смазать ребра бульоном и посыпать половиной смеси трав. Ребра посолить, поперчить и запекать около 1 часа, не поворачивая, пока они не станут очень нежными; в процессе запекания несколько раз полить ребра бульоном и посыпать смесью трав. Переложить ребра на разделочную доску и нарезать на отдельные ребра.

— Ребрышки по рецепту Марсии Кизел —

Ингредиенты на 20 порций:

  • 12 пластин свиных ребер
  • 2 ч.

    л. сахара

  • 3 стакана свежевыжатого апельсинового сока
  • 2 чашки патоки
  • 2 чашки яблочного уксуса
  • 1 чашка томатной пасты
  • 24 зубчика чеснока, измельчить
  • 2 столовая ложка молотого кумина
  • 4 ч. л. кайенского перца
  • 4 ч. л. паприки
  • 1 столовая ложка молотого кориандра
  • 2 ч. л. черного перца
  • Соль

При готовление:

  1. Духовку разогреть до 200 °C. Выложить пластины мясистой стороной вверх в формы для выпечки. Смешать сахар с 1 столовой ложкой соли и посыпать ребра с обеих сторон. Закрыть формы плотно фольгой. Поставить формы с ребрами на решетки в духовке и выпекать в течение 10 минут.

    Уменьшить температуру в духовке до 160 °C и выпекать 1,5 часа.

  2. В большой миске смешать все остальные ингредиенты вместе с 4 чайными ложками соли. Раскрыть ребра и перевернуть. Смазать ребра 1 стаканом соуса и выпекать в раскрытом виде в течение 30 минут. Повернуть ребра мясистый стороной вверх, смазать 1,5 чашками соуса. Выпекать около 1-1,5 часов или пока они не станут очень нежными; в середине приготовления полить соусом.
  3. Удалить ребра из духовки и слегка смазать соусом. Увеличить температуру до 200 °C и повторить с остальными ребрами и соусом. Готовые ребрышки переложить на подогретое большое блюдо.

    С первого раза может не получиться!
    ТОП-7 рецептов приготовления ребрышек в так и в духовке, пластины свиных ребрышек.

    Перелить оставшийся соус в миску и подавать вместе с ребрами.

источник

Делитесь этими рецептами с друзьями на !

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на

1
03.04.2018
Илья
6 рецептов свиных ребрышек запеченных в духовке: Рецепт приготовления свиных ребер.