Все рецепты

Рецепт холодец из говядины и свиных ножек



Видео: Мясной холодец из свиных ножек

Скоро Новый год - пора вкусных и сытных блюд. Хочу поделиться рецептом холодца из говядины и свиных ножек. Такое блюдо украсит любой праздничный стол. Этоодин из любимых моих рецептов, поэтому я уверена, что все останутся довольны нежным вкусом такого холодца.

Ингредиенты

Для приготовления холодца из говядины и свиных ножек потребуется:

2 свиные ножки;

500 г мякоти говядины;

3 литра воды;

2 луковицы;

2-3 зубчика чеснока;

1 морковь;

3 лавровых листа;

4-5 горошин чёрного перца;

соль - по вкусу;

веточки петрушки для украшения (по желанию).

Этапы приготовления

Мякоть говядины и свиные ножки вымыть, выложить в кастрюлю и залить чистой водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, отправить кастрюлю на огонь.

Когда вода закипит, на поверхности появится сероватая пена, эту воду надо будет вылить, мясо ещё раз хорошо вымыть и залить чистой водой.

Выложить к мясу лук и очищенную морковь. Луковицу я не очищаю от шелухи, с ней бульон окрашивается более насыщенным оттенком. Довести воду до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить 3 часа.

Затем добавить в кастрюлю соль, чёрный перец горошком и лавровые листья, продолжить варить ещё 2 часа на очень медленном огне.

Мясо вынуть из бульона и дать немного остыть.

Отвар необходимо процедить не менее двух-трех раз через марлю или очень мелкое сито.

Из свиных ножек убрать все косточки, мясо вместе с кожицей мелко нарезать ножом.

Мякоть говядины разобрать на волокна и добавить к уже нарезанному мясу.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить чеснок к мясу, перемешать и разложить по формам.

Сверху выложить кружочки вареной моркови и листочки петрушки для украшения.

Залить горячим бульоном.

Холодцу из говядины и свиных ножек дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного застывания. Подавать такой вкусный холодец с горчицей или хреном.

Если остался бульон, его можно заморозить и использовать для приготовления подлив или соусов.

Я разливаю такой бульон в силиконовые формы для кексов и замораживаю, храню такую заготовку в морозильной камере.

Приятного аппетита!

Ваша оценка: ПустоСредняя: 4.9(7 голоса)

  • свиные ножки — 1,8-2 кг
  • говядина — 1,8 кг
  • вода — 3 л
  • соль — по вкусу
  • репчатый лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • душистый перец — 10-15 шт.
  • лавровый лист — по вкусу
  • черный перец горошек — по вкусу
  • чеснок — 10-12 зуб.
  • Кастрюля на 6 литров или более

1. Для начала свиные ножки и мясо следует вымочить в холодной солёной воде 8-10 часов (удобнее оставлять на ночь).

Читать рецепты всегда легче!
Подавать холодец из свиных ножек и говядины можно в той же посуде — в которой он застывал, а можно опустить дно формы с готовым холодцом в горячую воду и перевернуть затем холодец на сервировочное блюдо.

2. Утром вымоченные ножки я тщательно промываю и скоблю ножом и жесткой мочалкой, чтобы вычистить все загрязнения, в том числе в труднодоступных местах.

3. Обработанные и вымоченные свиные ножки выкладываю на дно кастрюли.

4.

Говядину ещё раз промываю.

5. Туда же отправляю говядину. Разрезать мясо не обязательно, оно и целым куском прекрасно сварится и будет очень вкусным, мягким и не жестким.

6.

Вкусный праздник — холодец из свиных ножек и говядины

Заливаю содержимое кастрюли холодной водой и ставлю кастрюлю на огонь.

7.

Снимите с плиты сковороду. Очистите зеленый лук и нарежьте кольцами.

Как только закипит, первую воду сливаю — таким образом удастся избавиться от «шумов» и холодец получится прозрачным.

8.

Повторно заливаю чистой холодной водой. Количество воды индивидуально, у меня ушло 3 литра)

9. Снова довожу до кипения, снимаю всю пенку с поверхности бульона.

10. варим на самом-самом слабом огне 4 часа. Постоянно следим, чтобы холодец не кипел, а всего лишь томился. Если же он начинает сильно булькать, нужно открыть крышку, в противном случае бульон не будет прозрачным.

11.

рецепт холодец из говядины и свиных ножек

Параллельно подготавливаю овощи и специи: душистый перец и черный перец горошек, лавровый лист, морковь, лук, чеснок.

12. Периодически Снимаю жир, который образовывается в процессе варки

13. Через 4 часа добавляю соль, овощи и специи (кроме чеснока). Продолжаю варить еще 2-3 часа.

14. В самом конце еще раз снимаю пробу на соль. Бульон должен быть чуть солоноватый, можно прямо на грани, тогда у холодца будет насыщенный вкус.

15. Извлекаю мясо из кастрюли. Немного остужаю, чтобы не обжечься. Я использую только говядину, но если любите холодец пожирнее, то можете снять мясо и вареную шкурку из свиных ножек. Разбираю мясо на волокна, удобнее всего руками или парой столовых вилок. Лук и морковь выбрасываю.

16. Наполняю емкости, в которых будет застывать холодец, вареным мясом — примерно на половину объема (можно наполнить на треть, тогда бульона будет больше).

Ингредиенты

Выдавливаю чеснок через пресс.

17. Бульон процеживаю, чтобы убрать мелкие косточки и специи.

18. Разливаю бульон по тарелкам, наполняя их доверху.

19. Готовый холодец остужаю примерно полчаса при комнатной, после чего убираю в холодильник до полного застывания — примерно на 5-6 часов.

рецепт холодец из говядины и свиных ножек

Холодец готов!

Подробности и детали приготовления смотрите в моём коротком видео.

Приятного аппетита!



Кухня: Домашняя

Время приготовления: 8 мин.

Количество порций: 10

Сложность: Средний


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями


0
15.05.2018