Все рецепты

Приготовление холодца в домашних условиях из свиных ножек



Видео: Домашний холодец (холодное) Прозрачный и невероятно вкусный

Настоящий холодец состоящий из мяса и желе должен отлично застывать без добавления желатина. Рецепт домашнего холодца из свиных ножек прост. Но не всегда удаётся сварить очень вкусный холодец в домашних условиях к празднику прозрачный и сделать блюдо правильно, чтобы холодец хорошо застыл. Холодец, рецепт которого состоит из свиных ножек с говядиной, – это традиционная холодная закуска на Новый год, день рождения.

Ни одно семейное торжество ни обходится без домашнего холодца, заливного мяса.

Варят холодец из свинины, из говядины, с мясом курицы, готовят холодное блюдо из свиной рульки, используя различные рецепты с желатином.

приготовление холодца в домашних условиях из свиных ножек

Студень из свиных ножек, как правило, делают без добавления желатина, свиной холодец хорош тем, что сам по себе отлично застывает если блюдо приготовлено правильно.

Читай популярные на сайте рецепты: Как приготовить очень вкусный холодец из курицы в домашних условиях.

Наваристый холодец, сваренный из свиных ножек, иногда плохо застывает, студень получается жидким, и не застывшую холодную закуску сложно разрезать на порционные кусочки.

Что делать если холодец не застыл? Как правильно варить холодец, чтобы он застыл и получился очень вкусный?

Во время варки холодца из свинины для крепости бульона, чтобы холодец застыл, добавляют свиные ножки, курицу, много костей, – именно в костях содержатся желирующие вещества, превращающие обычный мясной бульон в желе, с кусочками мяса – в застывший студень.

Как варить холодец из свиных ножек? Рецепт правильного и вкусного холодца лёгкий, чтобы правильно приготовить домашний студень, нужны различные мясные продукты— мясной набор или ингредиенты для холодца:

  1. Свиные ножки.
  2. Рулька.
  3. Курица.
  4. Свиные уши (для любителей хрящиков).
  5. Хвосты (для крепости мясного желе).
  6. Куриные лапки.
  7. Свиную голову.
  8. Мясо говядины.
  9. Говяжьи ножки.

Как приготовить домашний холодец из свиных ножек?

Свиные ножки, говяжьи, мясо животных, курицу – весь состав холодца – моют, разрезают на куски и складывают в большую кастрюлю, наполненную водой.

Доводят бульон до кипения, снимают пену. Варить свиной холодец из ножек просто, но долго – чем дольше варится костный бульон с мясом, тем быстрее, лучше застывает желе в холодце. Правильно сваренный холодец получается прозрачный, упругий, плотный, при разрезе отчётливо просматриваются кусочки мяса в желирующей прослойке.

Совет от Чудо-Повара.

Классический холодец из свинины – свиные ножки, уши и мясо. Чтобы сварить холодец правильно, вкусно, с прозрачным желе, а не с белым и мутным бульоном, кастрюлю крышкой накрывать не следует.

Как приготовить холодец из свинины? Для застывания желе мясопродукты для варки холодца необходимо использовать с костями, чем больше мяса на кости в составе блюда, в которых содержится желатин, тем сварить его быстрее и проще.

Предлагаем 2 способа приготовления студня из свинины. Рецепт холодца из свиных ножек и говядины – студень варится без желатина, но холодец застывает отлично. Рецепт холодца из свиных ножек и курицы и рульки – лёгкое холодное блюдо домашнего приготовления, гости за праздничным столом высоко оценят самостоятельно сделанные холодные блюда в домашних условиях.

После застывания холодец из свинины легко нарезается кусочками, долгое время остаётся плотным, упругим не растекается на тарелках гостей.

Классический холодец из свиных ножек и говядины с говяжьей ногой

Холодец – это наваристый мясной бульон, чем дольше варить студень, тем он становится крепче.

Этот вариант приготовления и рецепт холодца относится к блюдам длительного приготовления.

Домашний холодец из ножек свиньи и ножек говяжьих с мясом свинины и говядины застывает без желатина, но варить студень с составом мясных продуктов животного происхождения по времени долго, до 7-8 часов. Это ответ на вопрос, сколько варить холодец в домашних условиях.

Совет от Чудо-Повара. Сварить студень для праздничного стола необходимо заранее, хотя бы за сутки, чтобы дать ему время хорошо застыть.

Готовим холодец из свиных ножек с говядиной, рецепт указывает на классические пропорции свинины и говядины, но каждая хозяйка может регулировать состав мясных продуктов по своему усмотрению.

Чтобы сварить густой холодец, в котором много мяса, нужно к ножкам добавить мясо говядины либо свинины.

Студень из свиных и говяжьих ножек без добавления мяса получится с большим количеством желе и хрящиками. Ножки в холодце отвечают за застывание студня, мясо придаёт холодному блюду мясистости, кусочек добавленной курицы сделает холодец мягче.

Понадобятся

  • свиные ножки – 1 кг (2 шт.);
  • говядина на кости – 300 грамм;
  • свинина с косточкой – 300 грамм;
  • говяжья нога – 1 шт. (500 грамм);
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • перец черный горошком – 7 шт.;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • соль.

Приготовление

  1. Приготовление холодца начинаем с подготовки к отвариванию ножек, свиные и говяжьи ноги замачиваем в холодной воде в большой кастрюле либо миске на 3-4 часа.

    Эта необходимая процедура перед варкой домашнего студня помогает избавится от специфического запаха свинины, убрать кровь из говядины. Воду во время замачивания ножек следует менять на свежую 2-3 раза.

  2. Соскабливаем ножом шкурку с ножек, все непонравившиеся места вырезаем и выбрасываем. Разрезаем свиные ножки по суставам на 4 части либо рубим на куски, небольшую говяжью ногу вместе с копытом после очистки можно положить целиком в большую широкую кастрюлю.
  3. Складываем ножки в кастрюлю объёмом 6 литров, заливаем чистой холодной водой на 2-3 пальца выше ножек.
  4. Пока закипает бульон с ножками, подготавливаем мясо говядины и свинины.

    Моем режем мясо кусочками, чистим лук и морковь.

  5. С закипевших ножек снимаем пену, очищаем бульон и после этого в кипящие ножки добавляем говядину, всё мясо, целую морковь и целые луковицы.
  6. Когда ножки с говядиной закипят снимаем пену, солим. Крышкой кастрюлю с мясным бульоном не накрываем, чтобы вода кипела медленно-медленно – холодец должен не вариться, а томиться. Можно использовать для варки мультиварку.
  7. Бульон варим 7 часов; холодец готов, когда мясо от ножек легко отделяется, а жилки и хрящики становятся мягкими. В процессе приготовления вынимаем сваренные овощи, лук выбрасываем, морковь оставляем для украшения холодного блюда.
  8. За 10 минут до готовности добавляем в холодец лавровый лист.

    Сваренный мясной бульон снимаем с плиты, немного остужаем.

  9. Вынимаем мясо, бульон процеживаем через марлю или сито. Мясо перебираем – убираем все кости, твёрдые хрящи, жилы. Разбираем на маленькие кусочки.
  10. Мясо смешиваем с измельчённым в прессе чесноком.
  11. Раскладываем мясо по формочкам и заливаем бульоном. Украшаем холодец, добавив в бульон кусочки моркови, зелени, варёных яиц.
  12. Остужаем студень при комнатной температуре, после чего ставим в холодное место – холодильник, кладовку.

Готовый студень – холодец из свинины с говядиной получается прозрачным, хорошо застывшим и очень вкусным, гости за праздничным столом непременно оценят домашнее холодное блюдо, мясной холодец, приготовленный своими руками.

Рецепт холодца из свиных ножек и рульки и курицы

При варке домашнего холодца используют разнообразные мясные продукты в различных комбинациях: свиные ножки с курицей, говядиной, индейкой, свининой.

Чаще студень варят из свиных ножек, и такой рецепт холодца считается правильным, но классический процесс приготовления из свинины и говядины – долгий, отнимает много времени.

Для более быстрого приготовления мясного холодного блюда, которым можно вкусно и сытно накормить большую компанию гостей за праздничным столом, домохозяйки используют быстрый рецепт холодца из свиных ножек и курицы с добавлением свиной рульки.

Совет от Чудо-Повара. Рецепт с фото указывает, что внешне прозрачный холодец из свинины с курицей ничем не отличается от классического студня с говядиной, но по вкусу застывшее желе из курицы даже мягче, и продукты для бульона стоят дешевле.

Для приготовления прозрачного холодца из свинины с курицей понадобятся следующие ингредиенты: свиные ноги, курица (целиком либо окорочка), рулька и овощи для улучшения вкусовых качеств наваристого мясного бульона.

Понадобятся

  • ноги свиные – 1-2 шт.;
  • курица – половина тушки;
  • рулька свиная – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • чеснок свежий – 4-5 зубков;
  • корень петрушки – 30-40 г (по желанию);
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Приготовление

  1. Замачиваем ножки и свиную рульку холодной водой и оставляем на 4-5 часов.
  2. Тщательно обрабатываем ножом (соскабливаем) поверхность ног и рульки, чтобы шкурка получилась гладкой и чистой, промываем водой.
  3. Укладываем мясо в большую кастрюлю, наливаем воду так, чтобы её уровень был выше ножек и курицы и рульки примерно на 6-8 см.
  4. Накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения, снимаем пену.
  5. Приоткрываем крышку либо совсем убираем (для того, чтобы бульон в итоге получился прозрачным).
  6. Сколько варить холодец по времени подскажет состояние мясопродуктов.

    Варим бульон из свинины и курицы на слабом огне до тех пор, пока кости не будут свободно отделяться от мяса. Периодически снимаем ложкой свиной жир, образовавшийся во время приготовления, в отдельную посуду.

  7. Морковку, луковицу, корешок петрушки и зубочки чеснока очищаем от кожуры.
  8. За два часа до окончания варки холодца из свиных ножек и курицы кладём корнеплоды (кроме чеснока), солим.
  9. Минут за пять до отключения плиты добавляем лавровые листики.
  10. Вынимаем мясо с овощами, листочками. Бульон процеживаем.
  11. Чеснок пропускаем через пресс. Тщательно отделяем мясо от костей, мелко крошим его, смешиваем в миске с чесночной массой и перчим.
  12. Раскладываем равномерными порциями по формам или пиалам, заливаем сверху кипящим бульоном (по желанию для украшения можно положить кружочки отварной моркови, зелень).
  13. Остужаем при комнатной температуре, помещаем холодец до полного застывания в холодильник.

К столу застывший прозрачный холодец из свиных ножек подаём в формочках (предварительно перевернув их) или режем квадратиками и раскладываем студень из свинины на большой плоской тарелке.

Мясной холодец вкусно сочетается с горчицей, хреновиной.

Холодец из свиных ножек - это традиционное русское блюдо, которое обладает особым ароматом и вкусом. Следует отметить, что для приготовления такого заливного не требуется приобретать множество дорогих и диковинных продуктов. Но для его создания вам понадобится довольно большое количество свободного времени. Ведь варить основной ингредиент требуется около 5-7 часов, а перед этим его следует обязательно вымочить в холодной воде.

Общие сведения

Холодец из свиных ножек очень часто подается к обеденному столу в качестве сытной и ароматной закуски. Готовить такое блюдо можно по-разному.

Благотворно к покупке оборудования для пирогов или других блюд общепита следует употреблять внимательно и ответственно. Покиньте только на раскаленном масле, забрасывайте пары для домохозяйки в кипящую ключом воду, твоего повар себе представить.

Но классическим вариантом считается то, где используется несколько свиных голяшек и куриные бедрышки.

Варим холодец из свиных ножек

Прежде чем заняться созданием такого блюда, следует четко распланировать свой день. Ведь для приготовления заливного вам потребуется очень часто появляться на кухне.

Итак, чтобы сделать холодец из свиных ножек, следует подготовить:

  • свиные голяшки - 2 или 3 шт. (в зависимости от желаемого количества холодца);
  • бедрышки куриные - 1 или 2 шт.;
  • большую морковь сочную - 1 шт.;
  • луковицы средние горькие - 2 шт.;
  • чесночные зубчики - 5-8 шт.;
  • листочки лавра - 3 шт.;
  • горошинки черного перца - 5-8 шт.;
  • соль крупную - использовать по вкусу.

Предварительная обработка

Чтобы холодец из свиных ножек получился прозрачным и очень вкусным, следует тщательно обработать все приобретенные голяшки.

Их необходимо помыть и очистить от имеющейся грязи при помощи железной щетки. После этого ножки требуется поместить в большую кастрюлю и полностью залить остывшей кипяченой водой. В таком состоянии голяшки необходимо выдержать в течение двух часов. Далее воду следует слить, а продукты - помыть и снова залить холодной жидкостью.

Закажите комплексный обед в офис – 150 р.

По истечении аналогичного количества времени свиные ножки можно смело подвергать термической обработке.

Следует отметить, что вышеописанный процесс вымачивания мясного продукта игнорировать крайне не рекомендуется. Ведь он необходим для того, чтобы максимальным образом лишить голяшки грязи и крови. Только так вы получите прозрачный и вкусный холодец из свиных ножек.

Кстати, помимо основного ингредиента обработке необходимо подвергнуть и все заранее подготовленные овощи. Их требуется почистить и довольно крупно нашинковать (можно просто порезать пополам).

Что касается куриных бедрышек, то их следует лишь полностью разморозить и хорошо помыть.

Термическая обработка

Подготовив все ингредиенты, следует взять 3 л кастрюлю и выложить в нее свиные голяшки. Далее к ним требуется добавить репчатые луковицы, лавровые листочки, морковь, горошинки душистого черного перца и соль. Залив все ингредиенты обычной водой (не доводя до края посуды 4-5 сантиметров), необходимо дождаться закипания. Перед тем как бульон начнет активно бурлить, на его поверхности должна обязательно образоваться пенка. Ее следует аккуратно убрать, воспользовавшись шумовкой.

В таком составе продукты желательно варить на очень медленном огне в течение 6 или 7 часов.

Кстати, за 3 часа до выключения плиты в кастрюлю требуется также добавить куриные бедрышки.

Подготовка ингредиентов к заливке

Холодец из свиных ножек, калорийность которого довольна высока, можно проверить на готовность следующим образом: необходимо зачерпнуть горячий бульон большой ложкой, а затем поместить ее в холодильную камеру на 35-45 минут. Если за это время жидкость полностью застыла и приняла желеобразную консистенцию, то кастрюлю можно смело снимать с плиты. После этого из бульона требуется аккуратно вынуть свиные голяшки и куриные ребрышки. Далее их необходимо остудить, а затем убрать кожицу и кости. Мякоть при этом можно мелко нашинковать или разделить руками вдоль волокон.

Что касается овощей и лаврового листа, то их следует выбросить.

Подготовка бульона

Чтобы холодец со свиными ножками получился максимально прозрачным, готовый бульон рекомендуется процедить через мелкое сито. Эта процедура избавит отвар не только от душистого перца, но и от других элементов, которые в нем могут присутствовать после термической обработки мяса. Далее бульон требуется попробовать на вкус, а затем дополнительно добавить в него соль, перец (если необходимо) и тертые зубчики чеснока. После этого вы должны получить ароматный и очень вкусный бульон.

Процесс формирования блюда

Как видите, рецепт холодца из свиных ножек не требует применения большого количества дорогостоящих ингредиентов.

После того как и бульон, и основной компонент будут подготовлены, требуется сразу же приступить к формированию заливного. Для этого следует взять несколько емкостей глубиной в 5-6 сантиметров. Их необходимо смазать растительным или сливочным маслом, а затем поместить на дно ранее обработанное мясо из свиных голяшек и куриных бедрышек. Далее ингредиенты требуется залить теплым бульоном так, чтобы он покрывал их на 1-2 сантиметра. При этом идеальная толщина домашнего холодца должна варьироваться в пределах 4-5 сантиметров.

Залив мясной продукт ароматным бульоном, его следует сразу же поместить в холодильную камеру.

Кстати, во время такой процедуры необходимо проследить за тем, чтобы посуда с холодцом стояла прямо, а не в наклонном положении. Выдерживать в холоде закуску рекомендуется около 5-7 часов. В идеале ее можно сделать с вечера, а утром блюдо будет полностью готово.

Подаем закуску к столу

Несмотря на то что приготовление холодца из свиных ножек отнимает значительное количество времени, созданием такой закуски увлекается довольно большое число хозяек. Ведь после долгих усилий вы сможете в течение нескольких дней подряд наслаждаться непревзойденным ароматом и вкусом самостоятельно сделанного заливного. После того как блюдо полностью застынет, посуду с ним следует аккуратно опрокинуть, предварительно закрыв его подходящей по размеру плоской тарелкой.

Если такая закуска не предназначена для праздничного стола, то ее можно разрезать на кусочки прямо в том контейнере, в котором она находилась в холодильной камере.

Домашний холодец из свинины - вкусный фото рецепт приготовления

Подавать данное блюдо к столу желательно вместе с хлебом и горчицей. Приятного аппетита!

Готовим вместе холодец в мультиварке

Рецепт холодца из свиных ножек может предусматривать использование не только обычной кухонной плиты, но и мультиварки. Следует отметить, что с таким устройством готовить представленное блюдо намного удобней. Ведь для этого в чашу требуется лишь забросить все ингредиенты и оставить тушиться на всю ночь. Но обо всем по порядку.

Итак, чтобы самостоятельно сделать холодец из свиных ножек в мультиварке, необходимо подготовить:

  • свиные голяшки - 2 шт.;
  • бедрышки куриные - 1 шт.;
  • среднюю морковь сочную - 1 шт.;
  • луковицу среднюю горькую - 1 шт.;
  • чесночные зубчики - 3-4 шт.;
  • листочки лавра - 2 шт.;
  • горошинки черного перца - 3-5 шт.;
  • соль крупную - использовать по вкусу.

Обработка компонентов

Как и в предыдущем рецепте, для приготовления холодца в мультиварке следует хорошо обработать и мясо, и овощи. Свиные голяшки требуется помыть и вымочить в холодной воде. Куриные бедрышки необходимо разморозить и сполоснуть. Овощи следует помыть и разрезать пополам.

Термическая обработка

Готовить такую закуску рекомендуется с вечера. Для этого в емкость устройства следует выложить очищенные свиные ножки, куриные бедрышки, все специи и овощи.

Далее их необходимо закрыть и выставить программу тушения на 6 часов. При этом не стоит забывать о режиме подогрева. Он должен включиться сразу же после того, как предыдущая программа полностью завершится.

Процесс формирования

После того как все основные ингредиенты будут полностью приготовлены, из чаши мультиварки следует вынуть мясной продукт, остудить его, а затем отделить мякотную часть от костей и кожи.

Классический холодец из свиных ножек

Что касается бульона, то его требуется процедить и сдобрить тертым чесноком. Далее необходимо взять глубокие контейнеры, смазать их маслом и небольшим слоем выложить нашинкованные или разорванные кусочки мяса.

После этого их требуется аккуратно залить теплым чесночным бульоном и сразу же поместить в холодильник. По истечении 7-8 часов свиной холодец будет полностью пригоден для его дальнейшего употребления.

Правильно подаем гостям

После того как блюдо застынет, его необходимо вынуть из посуды, путем быстрого опрокидывания, а затем разрезать на небольшие кусочки. Подавать такой обед к столу можно и в качестве дополнения к гарниру, и в виде отдельной закуски. При этом гостям следует обязательно предложить свежий хлеб, горчицу или хрен.

Готовим красивое заливное с желатином

Как видите, приготовить холодец из свиных ножек не так уж и сложно.

Но что делать, если хочется полакомиться такой закуской, а в холодильнике осталась лишь одна небольшая голяшка?

В этом случае рекомендуем воспользоваться желатином. Следует отметить, что при помощи данного ингредиента можно сделать вкусное заливное даже без использования свиных ножек.

Итак, нам потребуется:

  • свиная голяшка маленькая - 1 шт.;
  • бедрышки куриные - 1 шт.;
  • телятина постная - 400 гр.;
  • желатин быстрорастворимый - 2 большие ложки;
  • яйцо деревенское - 2 шт.
  • средняя морковь сочная - 2 шт.;
  • луковица средняя горькая - 1 шт.;
  • петрушка свежая - несколько лепесточков;
  • чесночные зубчики - 4-6 шт.;
  • листочки лавра - 4 шт.;
  • соль крупная - использовать по вкусу;
  • горошинки черного перца - 5-6 шт.

Подготовка компонентов

Холодец из свиных ножек с желатином готовится гораздо быстрей и проще, нежели без использования упомянутого ингредиента.

Но прежде чем сделать такое заливное, следует все же хорошо обработать каждый ингредиент:

  1. Свиную голяшку, постную телятину и куриные бедрышки требуется хорошо помыть.
  2. Яйца деревенские следует отварить вкрутую и порезать пополам.
  3. Морковь и лук необходимо почистить и оставить в целостном виде.
  4. Лепесточки свежей петрушки требуется сполоснуть.
  5. Чесночные зубчики следует почистить и натереть на маленькой терке.
  6. Желатин необходимо растворить в теплом кипятке так, как указано в инструкции на упаковке.

Варка на плите

Подготовив все основные компоненты, свиную голяшку, телятину и курицу требуется выложить в большую кастрюлю, добавить к ним лук, специи и морковь, а затем залить водой и поставить на огонь.

После закипания с бульона следует обязательно снять всю образовавшуюся пенку. В таком составе ингредиенты желательно варить на минимальном огне около 4 часов.

Формируем блюдо

После того как мясо полностью разварится, его следует вынуть и остудить. Далее требуется отделить мякотную часть продукта от кожи и костей и мелко его нашинковать.

Что касается бульона, то его необходимо попробовать на вкус, сдобрить тертым чесноком и сразу же процедить. Далее к нему следует влить растворенный желатин и тщательно все перемешать.

Чтобы такая закуска получилась максимально вкусной и красивой, для ее формирования рекомендуется использовать не очень глубокую форму. На ее дно следует выложить нарезанные кусочки мяса, а также половинки отваренных яиц, кружочки моркови и лепесточки свежей петрушки.

В завершение ингредиенты требуется аккуратно залить ароматным бульоном и сразу же поместить в холодильник. По истечении 5-7 часов холодец будет готов к употреблению.

Правильная подача к обеду

Закуска, приготовленная по представленному способу, получается красивой и очень вкусной.

приготовление холодца в домашних условиях из свиных ножек

Чтобы подать ее к столу, холодец нет никакой необходимости предварительно нарезать. Его следует лишь вынуть из холодильника и преподнести гостям вместе с ножом и специальной лопаткой.

Полезные советы

Готовить холодец в домашних условиях можно по любому поводу. Но чтобы такое блюдо получилось действительно очень вкусным, рекомендуем прислушаться к следующим советам:

  1. Свиные голяшки для холодца следует приобретать только свежие и предварительно очищенные. Более того, их рекомендуется в течение длительного времени вымачивать в холодной воде, дыбы максимальным образом избавить от лишней крови.
  2. Обрабатывать на плите все основные ингредиенты следует довольно длительное время. Это необходимо для того, чтобы мясо стало максимально мягким, а бульон наваристым.
  3. Для красивой подачи заливного к столу рецепт холодца из свиных ножек рекомендует украсить его свежей зеленью, отварными яйцами, морковью и любыми другим ингредиентами.

1
11.03.2018
Сергеевич
Обжариваем на умеренном огне.