Все рецепты

Учитесь готовить печеночники



Видео: Оладьи из печени с рисом.

Здравствуйте, уважаемые читатели!

Инвентарь

Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт печеночников. Их еще называют оладьи из печени или котлеты из печени.

Блюда, которые можно приготовить из этого субпродукта, бывают разными и по способу готовки, и по оформлению, и по вкусу. Печень является очень полезным продуктом для нашего организма, но в жареном или тушеном виде она далеко не всем нравится. Для разнообразия меню как раз и были изобретены кулинарами эти необычные «почти мясные» оладушки.

Пищевая ценность печеночников из свиной, говяжьей и куриной печени

Прежде чем перейти непосредственно к рецепту, стоит пару слов сказать о пользе этого блюда и некоторых особенностях ливера. Всем известно, что печень относится к категории мясных диетических продуктов. Это означает, что калорийность ее невысока, а содержание важных биологически значимых для нашего организма веществ находится на высоком уровне.

Для сравнения:

Калорийность свиной печени составляет 109 ккал на 100 г., говяжьей – 127 ккал, а куриной – 138 ккал.

Необходимо, правда, учитывать тот факт, что при жарке (а рецепт печеночников подразумевает как раз обжаривание) количество калорий возрастает.

По содержанию белков, жиров и углеводов эти три вида печени отличаются мало. Около 18% приходится на протеины, примерно 4%— на жиры и приблизительно 5%— на углеводы.

По содержанию биологически значимых соединений (это в первую очередь витамины, РР, Е, В 1, В 2, железо, цинк, медь, марганец) свиная, говяжья и куриная печень кардинально не отличаются друг от друга. Поэтому, какую печень вы выберете для готовки, зависит только от ваших вкусовых предпочтений.

Печеночники- рецепт с фото

Ингредиенты:

  • 500-600 г печени;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 морковь небольшого размера;
  • 1 яйцо;
  • 3-4 столовые ложки риса;
  • 1 столовая ложка муки;
  • растительное масло для жарки;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

Приготовление печеночников отличается, например, от оладий из кабачков или оладий исключительно мучных.

В домашних условиях можно не спешить.
Как приготовить печеночники из свиной печени с рисом рецепт Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт печеночников.

Печень необходимо хорошо промыть, нарезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку. Репчатый лук можно мелко измельчить ножом, а можно пропустить вместе с субпродуктом через мясорубку (этот способ проще).

печеночники из свиной печени рецепт с рисом

Морковь лучше натереть на средней или мелкой терке.

Рис отваривают в небольшом количестве воды почти до готовности. После варки лишнюю воду сливают. Рис при этом должен получиться мягким, но не переваренным.

Добавляют эту крупу по рецепту, чтобы оладьи были мягкими.

После этого в кастрюле смешивают все указанные ингредиенты. Соль и перец добавляют по вкусу. Кроме того, можно добавить в массу и щепотку соды, чтобы оладьи получились более пышными.

Рекомендуемые рецепты

Но этот компонент уже по желанию.

В результате готовая для жарки масса приобретает полужидкую густую консистенцию (как тесто для оладушек). Ее выкладывают ложкой на разогретую и смазанную маслом сковороду.

Печеночникам нужно сразу придать красивую округлую форму, чтобы в готовом виде они имели аппетитный вид.

Читайте также:

Как сделать удмуртские перепечи

Как только нижняя сторона оладушек подрумянилась, их переворачивают и продолжают обжаривать с другой стороны. Огонь лучше сделать средней силы, чтобы дать возможность печенке хорошо прожариться.

С чем подавать к столу оладьи из печени

Вкуснее всего они в горячем виде – с пылу-жару. Хотя и уже остывшие оладьи из печени тоже неплохи – тут на любителя. Их можно подавать отдельным блюдом вместе со сметаной или подходящим соусом (например, сливочным или горчичным).

Они также отлично сочетаются с любым гарниром: жареной картошкой, гречневой кашей, вермишелью, картофельным пюре – выбор практически не ограничен.

Несмотря на то, что в составе оладьев есть небольшое количество риса, их вполне можно подавать и с гарниром в виде разогретой гавайской смеси или отварного риса. К слову, о правилах его готовки можно почитать в одной из прошлых статей про отварной рис.

И, конечно, не забудьте про витаминный салат из свежих или вареных овощей, квашеной капусты или других солений-маринадов. Очень хорошо подойдет маринованный имбирь.

По данному рецепту печеночники или оладьи из печени получаются вот такими. Можете для сравнения приготовить оладьи из кабачков— это вегетарианское блюдо хорошо по-своему.

Если раньше вы уже пробовали готовить печеночники, то поделитесь своим мнением— из какой печени (свиной, говяжьей или куриной) вам больше нравится это блюдо?

Приятного аппетита!

Надежда Горюнова

Печеночные оладушки – это прекрасная легкая закуска!

Печеночники

Моя свекровь всегда жарит их на различные торжества и подает на праздничный стол. И вы знаете, они всегда уходят быстрее всех.

Просто как семечки! И никаких колбасных нарезок не надо!
Я иногда их жарю, когда у меня остается сырая печень.

После обезьяны с чесноком энергично потрите руки над кастрюлей в кухне в мясо 30 секунд. Я готовлю хозяйственно на открытом воздухе по-другому, и без княжеской скромности скажу, что готовлю его.

Так, лежит у меня в морозилке замороженная говяжья печень весом почти килограмм. Что с ней делать? Половину можно пожарить с каким-нибудь гарниром, а из остального получатся отличные оладушки!
Рис также остался у меня от готовки другого блюда. Просто так несколько ложек риса никто есть не будет, а для оладушек – в самый раз! Рис придает печеночным оладьям воздушность и нежность.
Ингредиенты для оладий:

  • печень говяжья – 500 г

  • рис вареный – 5 столовых ложек

  • яйцо – 1 шт.

  • белый хлеб – 1 ломтик

  • мука – 5 столовых ложек

  • соль, перец — по вкусу

  • растительное масло для жарки


Время приготовления – 30 минут.
Сложность – средняя.
Ход работы
Говяжью печень нарезаем на куски, которые поместятся в горлышко мясорубки.

Предварительно можно ее замочить в воде на 15-20 минут, чтобы из нее вышла лишняя горечь.

Проворачиваем печень через мясорубку.

печеночники из свиной печени рецепт с рисом

На выходе масса должна получиться довольно жидкая.

Хлеб (он должен быть черствым) замачиваем в воде и также проворачиваем через мясорубку.

Рис отвариваем как обычно до полной готовности.

Добавляем к печеночному фаршу. Солим фарш и кладем черный молотый перец.

Разбиваем в фарш яйцо.

Постепенно всыпаем муку. Вообще, пропорция муки может быть совершенно разная и определяется на глаз. Все зависит от того, какая у вас печень, от содержания жидкости в ней. Поэтому ориентироваться нужно на густоту самого теста. Оно должно быть такое же, как на обычные оладьи (или слегка гуще).

Разогреваем на сковороде масло и столовой ложкой выкладываем  на нее печеночное тесто.

Жарим оладушки 3-4 минуты с каждой стороны.

Подаем холодными, посыпав зеленью.


Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, , Одноклассниках, и !

1
16.05.2018
мария
У других лепешек вырежьте середину стопкой, выемка должна получиться меньшего размера и полученные колечки положите на подготовленные кружочки в виде бортиков, слегка прижмите по краям.