Все рецепты

печеночный паштет в автоклаве



Видео: Готовим тушенку в Домашних условиях. Паштет из свиной головы в аквтоклаве

Благодаря возможностям современной консервации, можно приготовить любой паштет в автоклаве в домашних условиях: из мяса, печени и рыбы, с добавлением необычных специй, овощей и других продуктов. Автоклавирование позволяет надолго сохранить свойства и безопасность готового продукта.

Консервирование паштета в автоклаве

Главное преимущество паштета – в его составе.

После добавив 3 – 4 столовых ложки воды чтобы наша тыква не пригорела и проварилась, а затем будем тушить тыкву до мягкости. Также добавим тыквенное пюре, корицу и сахар.

Особенно полезны готовые продукты на основе печени: они нормализуют обменные процессы, улучшают кожу и кости, благотворно влияют на зрение. Если доля печени в паштете больше 50%, продукт принесет пользу головному и спинному мозгу. В паштете содержится коллаген, витамины, Е, В 12 и В 6, а также ряд минералов и кислот.

Любой рецепт паштета в автоклаве предполагает стерилизацию закатанных банок в определенных температурных условиях. Чтобы читателю было удобно, мы подготовили универсальную таблицу автоклавирования для всех распространенных видов паштетов. Но для начала важно объяснить, что любая стерилизация состоит из трех режимов:

  1. Нагрев до рекомендуемой температуры стерилизации.
  2. Стерилизация (проводится в рекомендуемый отрезок времени).
  3. Охлаждение для выемки банок (обычно охлаждают до 30° Цельсия).

В нашей таблице приведены рекомендации для первых двух режимов: соответственно, здесь указана рекомендуемая температура и время обработки:

Наименование Банка, л Температура стерилизации, град.

Цельсия

Продолжительность стерилизации, мин.
Паштет мясной 0,350-1 113-115 30-40
Паштет куриный 0,350-1 112-114 30-35
Паштет из рыбы 0,350-1 115 25-30
Паштет из кролика 0,350-1 115 30
Паштет из свинины 0,350-1 115 40

Рецепт мясного паштета в автоклаве

Для приготовления этой распространенной домашней заготовки понадобятся (расчет на пол-литровую банку):

  • сырое мясо (свинина, говядина) – 320 гр.;
  • репчатый лук – 5 гр.;
  • масло растительное – 70 гр.;
  • черный перец – 0,5 гр.;
  • душистый перец – 0,5 гр.;
  • соль – 2 гр.;
  • бульон – 90 г.

Мясной паштет в автоклаве готовить просто: нужно нарезать мясо большими кусками (примерно по 500 г), отварить 40 мин.

в кипящей воде. Одновременно нужно обжарить лук до состояния золотистой корки. Мясо вынуть, перемешать с луков, солью и специями, тщательно измельчить блендером или мясорубкой. После добавить бульон и хорошо все перемешать. Остается разложить продукт по вымытым банкам, закатать и отправить в автоклав.

Рецепт паштета из куриной печени

Чтобы приготовить паштет из печени курицы, нужны такие составляющие:

  • куриная печень – 1,5 кг;
  • репчатый лук белый – 4 шт.;
  • чеснок – до 5 зубков;
  • сливочное масло – 250 гр.;
  • мускатный орех – 2 чайные ложки;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • тимьян – 1,5 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Лук и чеснок промываем и чистим, а после измельчаем (для чеснока можно использовать чеснокодавку).

Слегка поджариваем лук на сковородке с одной ложкой сливочного масла, после добавляем мускатный орех и тимьян, чеснок и прожариваем до появления золотистой корочки на луке. Очищаем от пленок печень, тщательно промываем. Кладем на сковородку с остатком масла и прожариваем до готовности, добавляем перец и соль. Дальше остается перемешать все ингредиенты, измельчить с помощью блендера и мясорубки, закатать в чистых банках и начать стерилизацию в автоклаве.

Рецепт паштета из печени кролика

Приготовление паштета в автоклаве в домашних условиях на основе печени кролика требует таких ингредиентов (расчет на 1 банку):

  • печень кролика – 300 гр.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – 20 мл;
  • столько же оливкового масла;
  • приправы и соль – по вкусу.

Готовить печеночный паштет в автоклаве просто: нужно изначально хорошо промыть печень, так как она имеет специфический аромат.

Еще лучше будет оставить продукт в воде на 60 мин., а в идеале - 2-3 раза поменять воду за этот час. После печень можно измельчить. Можно нарезать ее и овощи крупными кусками – все равно их нужно будет перерабатывать мясорубкой или блендером.

Печень нужно поджарить на предварительно разогретой сковородке с подсолнечным маслом. Жарить недолго – до 30 сек., после добавить овощи и подержать до 3 мин. После продукты можно тщательно измельчить до однородной массы, добавить оливковое масло, приправы и соль (среди приправ хорошо подходят тимьян и мускатный орех). Финал приготовления – раскалывание паштета по банкам, закатывание и стерилизация.

Рецепт паштета из свиной печени

Чтобы приготовить паштет из свинины, нужны такие ингредиенты:

  • свиная печень – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • чеснок – 1-2 больших головки;
  • вареные куриные яйца – 10 шт.;
  • свиной жир топленый (смалец) – 0,5 л;
  • перец, соль – по вкусу.

Паштет из свиной печени готовим так: нарезаем лук (можно крупными кусками), обжариваем в смальце до появления золотистой корки.

К нему добавляем перетертую морковь и зубки чеснока, оставляем тушиться на 30 мин. После добавляем печень, нарезанную примерно 5-сантиметровыми кусками. Периодически помешивая, тушим еще 30 мин.

Популярные рецепты для автоклава Свиной паштет

Дальше измельчаем получившийся продукт, добавив к нему 10 вареных яиц, перец и соль. Раскладываем паштет по банкам, закатываем и стерилизуем в автоклаве.

Рецепт рыбного паштета в автоклаве

Чтобы приготовить паштет из рыбы в автоклаве, нужны такие составляющие:

  • рыба (обычно речная мелкая) – 1 кг;
  • сливочное масло – 300 гр.;
  • морковь – 5 шт.;
  • репчатый лук – 4 шт.;
  • черный перец – любой, по вкусу;
  • кинза – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Готовить паштет из речной рыбы просто: в кастрюльку нужно положить одну вымытую луковицу с шелухой (она нужна для придания приятного цвета), добавить перец (лучше смешать молотый и горошек), а также очищенную рыбку и залить все водой.

паштет из свиной печени в автоклаве рецепт

Кастрюлю нужно поставить на самый маленький огонь и до закипания воды часто и тщательно снимать пену. Как только вода закипит, нужно накрыть кастрюлю крышкой и тушить до 4 часов (это нужно, чтобы кости размягчились).

Чтобы получить готовый рыбный паштет в автоклаве, нужно обжарить в масле морковь и лук, перед снятием сковородки с огня добавить измельченную кинзу. Продукты смешать с рыбой (бульон нужно, естественно, вылить). С помощью блендера или мясорубки нужно все тщательно перемолоть, разложить по банкам, закатать и отправить в автоклав.

Хотите, чтобы каждый домашний рецепт паштета печеночного, мясного или рыбного был идеально воссоздан, а готовые консервы радовали вкусом?

Вам обязательно нужен автоклав. Наша компания создает такие агрегаты, используя качественный металл и проверенные комплектующие. Ваша домашняя консервация превратится в приятную процедуру, а ассортимент готовых продуктов будет практически безграничным.

23

Поделитесь рецептом с друзьями:

Рецептура консервов «Паштет мясной», «Паштет печеночный со сливочным маслом», «Паштет печеночный с морковью», «Паштет печеночный с жиром»

8.
Рецептура консервов «Паштет
мясной»

Ингредиенты

0,5
л банка

1
л банка

Мясо
сырое, г

320

640

Бульон,
г

90

180

Лук
репчатый очищенный, г

5

10

Жир
для обжаривания лука, г

70

140

Соль,
г

2

4

Перец
черный, г

0,5

1

Перец
душистый, г

0.5

1

Технология
приготовления:

  1. Вымыть
    крышки и банки.

  2. Нарезать
    мясо (говядину, свинину) на куски массой
    500-700 г.

  3. Отварить
    мясо в течение 40-60 мин в кипящей воде

  4. Обжарить
    лук в жире до золотистой корочки.

  5. Перемешать
    мясо с солью и луком и измельчить на
    мясорубке.

    Сайт о вкусных, но не всегда полезных вещах!!

  6. Добавить
    бульон и специи по рецептуре, тщательно
    перемешать.

  7. Уложить
    в банки, таким образом, чтобы до крышки
    осталось пустота 2-3 см.

  8. Закатать
    (закрутить) крышки.

  9. Начать
    процесс стерилизации.

9. Рецептура
консервов «Паштет
печеночный со сливочным маслом», «Паштет
печеночный с
морковью»,
«Паштет печеночный с жиром»

Сырье

Закладка
продуктов при изготовлении паштета
печеночного в г на 100 г

со
свиным жиром

со
сливочным маслом

с
морковью

Печень

55

55

47,8

Жир-сырец

35

10,5

Морковь

13

Мозги
сырые

10

10

8,7

Масло
сливочное

35

или
топленое

30

Лук

3

3

3

Соль

1,3

1,3

1,3

Сахар

0,4

0,4

0,4

Перец
черный и

душистый.

мускатный
орех,

корица
и

гвоздика
(в равных дозах)

0,2

0,2

0,2

Технология
приготовления:

  1. Вымыть
    крышки и банки.

  2. Печень
    очистить от пленки и нарезать на куски
    массой 50-60 г.

  1. Печень
    панировать в муке и обжарить 3-5 минут.

  2. Лук,
    морковь обжарить в жире до золотистой
    корочки.

  3. Печень,
    лук. морковь измельчить на мясорубке.

  4. В
    измельченную массу добавить растопленный
    жир или сливочное масло, соль, специи,
    тщательно перемешать.

  5. Паштетную
    массу уложить в банки, таким образом,
    чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

  1. Закатать
    (закрутить) крышки.

  2. Начать
    процесс стерилизации.

РЕЖИМЫ
СТЕРИЛИЗАЦИИ

Процесс
стерилизации состоит из трех периодов:

  • первый
    период — нагрев до температуры
    стерилизации (температура стерилизации
    для каждого про-дукта указана в таблице).

  • второй
    период — выдержка при температуре
    стерилизации (продолжительность
    выдержки в минутах указана в таблицах).

  • третий
    период – охлаждение консервов до
    температуры 60 °С.

Режимы
стерилизации, предлагаемых в инструкции
консервов приведены в таблицах 1-8. Время
(про-должительность) процесса стерилизации
в таблицах соответствует второму
периоду-периоду выдержки консервов при
указанной температуре.

При
проведении стерилизации необходимо
вносить поправки на продолжительность
процесса с учетом длительного времени
нагрева в автоклаве до температуры
стерилизации и охлаждения консервов.
Это позволит сохранить полезные свойства
исходного сырья и предотвратить
нежелательные изменения вкуса консервов.

1.
Режимы стерилизации консервов.

№ рецепта

Наименование
консервов

Вместимость

Температура
сте-

Продолжительность

банки,
л

рилизации,
° С

Стерилизации,
минут

1-13

Мясные
консервы

0,
1,0

113-115

30-40

14-23

Консервы
из мяса птицы

0,
1,0

112-114

30-35

24-25

Консервы
из рыбы

0,
1,0

115

25-30

26-28

Овощные
консервы

0,
1,0

100

15-20

29-31

Заправки
Грибы

0,3
50...

1,0

100

30-40

32-34

маринованные

Запись опубликована ом hok в рубрике Автоклав с метками Автоклав.

1
09.07.2018
Илья
Когда шампиньоны полностью остынут, посыпаем измельчённым укропом, перемешиваем, всё складываем в банку, плотно закрываем крышкой и в холодильник.