Все рецепты

Как вкусно приготовить окорок свиной в духовке



Рецепт 1. Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге (с апельсинами)

Видео: Как запечь ароматную свинину в фольге

Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге

Возможно, приготовление свиного окорока займет гораздо больше сил и времени, чем, допустим, приготовление той же утки или курицы, но результат, как обычно, будет того стоить. Подойдя к вопросу приготовления ответственно, непременно засолите окорок за пару дней до запекания, а лишь затем размещайте его в духовке.

В этом материале мы будем готовить свиной окорок, запеченный в фольге в духовке для того, чтобы сохранить его максимально сочным, а на втором этапе покроем его глазурью и карамелизируем.

Свиной окорок в пряном маринаде в фольге, в духовке

Хотите наполнить мясо необычным вкусом, тогда используйте ароматные пряности в маринаде. В этом рецепте в качестве последних выступит свежий имбирь, а его остроту сгладят сахар и сладкая горчица.

Ингредиенты:

  • свиной окорок - 3,7 кг;
  • тростниковый сахар - 175 гр.;
  • корень имбиря - 1 столовые ложкиожка;
  • сладкая горчица - 65 гр.;
  • яблочный уксус - 15 мл;
  • крахмал - 1 столовые ложкиожка.

Приготовление

Приготовив крепкий раствор соли, перелейте его в эмалированную кастрюлю и погрузите туда окорок.

Дайте мясу пропитаться солевым раствором на протяжении 2 суток, затем извлеките его и обсушите. Надрежьте кожицу на окороке, стараясь не повредить нижележащий слой жира. Оберните мясо листом фольги и отправьте в духовку на полтора часа при 230 градусах. По прошествии времени, снимите надрезанную кожу, а поверхность мяса повторно надрежьте. Приготовьте нехитрую глазурь из сахара и уксуса с горчицей. Практически в конце приготовления добавьте крахмал и имбирь. Распределите глазурь по поверхности окорока и верните его в духовку уже без фольги на полчаса при 200 градусах. Вы также можете выставить режим конвекции и сократить время приготовления до 15-20 минут.

Готовый свиной окорок, запеченный в фольге обязательно оставьте отдохнуть при комнатной температуре, чтобы во время нарезки из него не вытек весь тот сок, что мы пытались сохранить.

Рецепт свиного окорока с вином в духовке в фольге

Свинина идеально сочетается с ягодами, а потому, если вы решите не готовить глазурь для мяса собственноручно, используйте готовое варенье.

В этом рецепте в качестве нашей глазури выступит варенье из черной смородины.

Ингредиенты:

  • свиной окорок - 1,7 кг;
  • черносмородиновое варенье - 115 мл;
  • красное вино.

Приготовление

Перед тем, как приготовить свиной окорок в фольге, оставьте его в концентрированном соляном растворе как минимум на сутки. Поместите окорок в разогретой до 175 градусов духовке, запекание свиного окорока в фольге в духовке займет порядка двух часов. По прошествии времени примитесь за глазурь: взбейте варенье блендером до однородности, а затем разведите парой столовых ложек вина.

Готовую глазурь распределите по мясу тонким слоем и верните кусок в духовку, уже без фольги на полчаса.

Свиной окорок в духовке - рецепт в фольге

Если вам посчастливится достать свиной окорок с костью внутри, то непременно воспользуйтесь шансом запечь его целиком. Благодаря кости мясо остается максимально сочным и заметно выигрывает во вкусе у бескостного куска.

Ингредиенты:

  • свиной окорок - 1,8 кг;
  • дижонская горчица - 15 гр.;
  • апельсиновый джем - 115 гр.;
  • сок 1 апельсина.

Приготовление

Если окорок не был просолен предварительно, то просолите его собственноручно, оставив мясо на пару дней в крепком солевом растворе. Обсушите мясо и примитесь за глазурь.

Разведите дижонскую горчицу апельсиновым соком и джемом.

За всего лишь несколько минут пребывания на упаковке индустрия отваривает красивой корочкой, но стоит только смотреть на такого уровня, как становится очень, что там она все вместе красновато-розовая.

Готовую смесь нанесите на окорок с помощью кисти, после чего оберните его листом фольги. Поставьте окорок запекаться в духовом шкафу на 2,5 часа при 200 градусах, а перед нарезкой дайте ему постоять уже без фольги примерно 15 минут.

Статьи по теме:

Как приготовить молочного поросенка целиком в духовке?

Если вы планируете сделать праздничный стол незабываемым, то обратите внимание на оригинальные рецепты из этой статьи. Предлагаем «гвоздем» торжественного застолья сделать целиком запеченного молочного поросенка.

как запечь свиной окорок целиком в духовке

Поверьте, ваш праздник долго будут с восторгом вспоминать.

Меню праздничного стола на День рождения дома

Чтобы подготовка к празднованию дня рождения дома не превратилась для именинника в суматоху, нужно воспользоваться идеями для заполнения торжественного меню. Предлагаем варианты простых, но весьма оригинальных закусок, которые наверняка всем гостям запомнятся.

Молочный поросенок - как приготовить в духовке?

Настоящей «бомбой» на вашем торжестве станет молочный поросенок, которого предлагаем запечь в духовке на собственной кухне.

Не бойтесь браться за это дело, ведь далее мы подробно опишем весь процесс его приготовления: от маринования, непосредственно, запекания.

Рецепт печеночного торта из свиной печени

Посмотреть на блюда из печени другими глазами и, возможно, изменить свое негативное отношение к продукту непременно помогут наши рецепты. Далее предложим несложные варианты оригинального, восхитительно вкусного печеночного торта.

См. также: Индейка, запеченная в духовке.

Рождественская индейка
Нога барашка с розмарином и чесноком в духовке
Баранина в мультиварке
Курица в духовке

Свинина в духовке: нога или лопатка?

Для этого блюда вам потребуется сырой просоленный свиной окорок (верхняя часть задней ноги поросенка) или лопатка. Просолить (замариновать) свежий кусок свинины для этого рецепта легко в домашних условиях т. н. мокрым методом - погружением свинины в крепкий раствор соли и специй на пару дней, о чем ниже.

Какой кусок свинины купить для этого блюда? Свиной окорок - самый лучший кусок, но он же и самый дорогой.

Более экономичный вариант (и для этого рецепта он отлично подходит!) это свиная лопатка. И свиной окорок и свиная лопатка продаются с костью внутри или уже без кости. Кость внутри свиного окорока сделает готовое мясо еще сочнее, но самого мяса в итоге получится меньше, чем из куска без кости. Если у вас кусок свинины с кожей, не снимайте ее!

На этом фото хорошо видно, какой сочной получается обычная свинина, запеченная в духовке, если ее предварительно замариновать.

Здесь я использовала свиной окорок (ногу поросенка) без кости

Свиной окорок, запеченный в духовке с медом и горчицей

Для приготовления свиного окорока вам потребуется :

  1. Кусок сырой свинины (свиная нога или лопатка) весом 2-2.5 кг с костью или без
  2. соль, сахар, специи, лук, чеснок, апельсин для маринада
  3. чеснок (по желанию)
  4. примерно 2 столовые ложки сухой горчицы
  5. примерно 2 столовые ложки жидкого меда
  6. Палочки гвоздики для украшения

Запекая свиной окорок указанного веса в качестве главного блюда, рассчитывайте его примерно на 4-5 человек (с костью внутри) или на 6-8 человек (без кости внутри).

Для этого традиционного национального рецепта жаркого в Британии берут купленный в магазине промышленно засоленный (иногда и копченый, что еще вкуснее!) свиной окорок (gammon, гаммон).

Такие куски свинины очень соленые, поэтому в течение тех же 2-х или 3-х дней магазинный свиной окорок вымачивают в простой воде, меняя воду, чтобы освободить свинину от лишней соли.

Мы же будем наш кусок свежей свинины мариновать и солить, чтобы придать мясу хороший вкус и сочность внутри.

Сырой соленый свиной окорок (Gammon, гаммон) с кожей без кости внутри

Маринование свиного окорока

Итак, свиную ногу, окорок, лопатку или другой кусок свинины замаринуйте на 2-3 дня в крепком растворе соли и специй, как подробно рассказано в статье про маринование (замачивание) индейки. По опыту, я бы рекомендовала 3 дня для куска свинины в 2,5 кг и 2 дня для меньших по размеру кусков. Рассчитывать время приготовления свинины к празднику потребуется в соответствии с этим.

Крепкий раствор соли улучшит вкус свинины, приготовленной в духовке, а также сделает мясо мягче и сочнее.

На скорую руку не получится!
Окорок свиной в духовке с гарниром из овощей и Как запечь мясо в духовке по всем

Во время маринования держите свинину в холодильнике! Кусок свинины должен быть полностью погружен в маринад, для чего удобно использовать плотные пластиковые пакеты "на молниях". За несколько часов до приготовления оставьте свинину на кухне, чтобы мясо приобрело комнатную температуру.

Запекание свинины (окорока) в духовке в фольге, этап 1

Достаньте свинину из маринада и переложите кожей вверх в огнеупорное блюдо с высокими бортами (в процессе приготовления из окорока будет выделяться сок).

Если хотите, можете сделать в свинине надрезы и вставить в них разрезанные пополам зубчики чеснока. Солить и перчить свинину после маринования не требуется! Тщательно закройте свиной окорок фольгой сверху и по краям, оставив небольшую воздушную прослойку между фольгой и свининой. Запекайте свиной окорок в духовке при 220°С (в духовке с вентилятором) - 230°С (в духовке без вентилятора) в течение 1 часа и 30 минут, не доставая.

Достаньте свинину из духовки и аккуратно полосками снимите кожу с окорока, не повреждая слой жира под ней

Снимите кожу со свиного окорока

Достаньте свинину из духовки, очень осторожно освободите ее от фольги так, чтобы не обжечься горячим паром. Оставьте свинину на несколько минут, чтобы она немного остыла. В это время приготовьте глазурь для рождественского окорока из меда и горчицы, как рассказано ниже.

Подхватите окорок двумя вилками и переложите его на разделочную доску поверх фольги, которой закрывали свинину в процессе первичного приготовления в духовке (это впоследствии сократит время уборки).

Вылейте весь сок из огнеупорного блюда, оно нам еще пригодится. Когда до куска свинины можно дотрагиваться, вооружитесь бумажными полотенцами и острым длинным ножом. Аккуратно рассеките кожу на полоски, стараясь не повредить слой жира под кожей, и снимите ее со свиного окорока по частям (см. фото выше).

Сделайте глазурь из горчицы и меда. Рассеките слой жира на свинине диагональными линиями

Приготовление глазури из горчицы и меда для свиного окорока

Смешайте порошок горчицы с медом и разведите их до густой однородной массы. При необходимости добавьте к массе больше меда или горчицы.

Глазурь для рождественской ветчины готова!

Украшение запеченного окорока

Аккуратно острым ножом рассеките слой жира на окороке на параллельные диагональные полоски сначала в одном направлении, затем в противоположенном.

Пошаговый рецепт

У вас должен получиться ромбовидный узор (см. фото). Теперь с помощью силиконовой кисточки смажьте всю верхнюю и боковые поверхности свиного окорока глазурью из горчицы и меда, чтобы она равномерно распределилась по куску свинины. После этого воткните по палочке гвоздики в каждом месте, где пересекаются линии.

Смажьте верхнюю и боковые поверхности свиного окорока глазурью. Воткните по палочке гвоздики в каждом месте пересечения линий

Приготовление свиного окорока в духовке, этап 2

Подхватив украшенный окорок по сторонам двумя вилками, перенесите его в огнеупорное блюдо и снова поставьте в разогретую духовку. Теперь запекайте свинину без фольги при 180°С (с вентилятором) - 200°С (без вентилятора) примерно 25 минут в центре духовки.

За это время свиной рождественский окорок должен хорошо и красиво подрумяниться сверху и по бокам. Следите, чтобы свинина в духовке не подгорала, если это происходит (все духовки разные!) - убавьте температуру.

Достаньте готовый рождественский окорок из духовки и оставьте его прикрытым фольгой и полотенцем при комнатной температуре на 25-30 минут.

Использование термометра для духовки

Если вы используете специальный термометр для духовки, то после украшения окорока и перед вторым этапом запекания воткните термометр в самое широкое место окорока так, чтобы он НЕ касался кости.

Вынимать свинину из духовки следует, когда термометр покажет внутреннюю температуру 60-62°С. К этому моменту свинина должна уже красиво подрумяниться снаружи. Следите за внутренней температурой окорока в процессе приготовления в духовке и в соответствии с этим регулируйте температуру в духовке. Достав окорок из духовки, накройте его и оставьте "отдохнуть", как сказано выше, пока температура внутри окорока не достигнет 64-66°С. Теперь термометр можно доставать, а рождественскую ветчину - резать и есть.

Как подать запеченный свиной окорок

Нарежьте часть окорока на тонкие ломтики и оставьте нетронутой ту часть, которая, скорее всего не будет сразу съедена.

Как и в случае с запеченной индейкой, нарезанная запеченная свинина быстро сохнет и теряет сок. Можно прикрыть готовую свинину фольгой, чтобы она оставалась сочной. Храните рождественскую ветчину в холодильнике, плотно завернутой в фольгу. В холодном виде окорок, запеченный в духовке, отлично подходит для сэндвичей и бутербродов.

По традиции, запеченную свинину подают с яблочным соусом или со свежим ананасом, однако вы также можете попробовать рождественский свиной окорок с нашими красными соусами из клюквы.

Оставить комментарий, задать вопрос

Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net

2
01.03.2018
Равиля
Как запечь свиной окорок целиком в духовке: Морковь вымыть, счистить с нее кожуру, разрезать вдоль. После этого порезать соломкой, можно не слишком тонкой. Почистить все зубчики чеснока.
РУСЛАН
В результате могут появиться трещины и грибковые заболевания.