Все рецепты

Рецепт копченой грудинки



Видео: Копчение грудинки. Простая коптилка. Простой способ горячего копчения.

Это очень вкусно! Так вкусно, что стоит приготовить кусок грудинки побольше!

Ингредиенты

  • Не слишком жирный кусок свиной грудинки  - 1 кг 
  • Соль - 100 г
  • Перец черный - 2 г
  • Перец душистый - 1 г
  • Лавровый лист - 2-3 шт
  • Можжевельник ягоды - 5 шт
  • Вода - 1 л

Приготовление

Свежее сало помойте, если нужно, шкурку отскоблите ножом до розового цвета, просушите салфеткой.

Подготовка рассола для засолки грудинки:  вскипятите воду (около 1 литра на 1-1,5 кг мяса), добавьте приправы.

На медленном огне дайте прокипеть около 10 минут, охладите. После охлаждения холодный рассол стоит процедить.

Поместите мясо в эмалированную или стеклянную емкость, можно с нержавейки, и залейте холодным рассолом. Грудинка должна быть покрыта жидкостью полностью, для этого ее можно прижать небольшим гнетом.

Грудинка горячего копчения в коптильне

Накройте и поставьте в холодильник на нижнюю полку.

Грудинка будет готова через 10-14 дней, каждые 2 дня ее необходимо переворачивать для равномерного просаливания.

Готовое мясо необходимо извлечь из маринада и  промыть под проточной водой, затем положить в холодную воду на 3-4 часа для вымачивания. Промокните сухим полотенцем и повесьте на несколько часов в проветриваемом помещении, чтобы окончательно высушить грудинку, так как мокрое мясо плохо «берет» на себя дым.

Грудинка коптиться 3-4 часа горячим способом. Для копчения используйте только лиственные породы: ольха, бук, дуб или фруктовые деревья.

Добрый совет!
грудинки горячего копчения в и замариновать грудинку. для копчения можно.

На мой взгляд, особый вкус и аромат дает яблоня и вишня.

После копчения сразу положите в горячую воду (но не кипящую), и на очень медленном огне проварите 30 минут. На каждый килограмм мяса, например, если у вас грудинка весом 1 кг – варим 30 мин., если кусок весом 2 кг, то 60 мин.

Оставьте грудинку в воде для охлаждения (несколько часов). После того как она остынет, вытрите насухо бумажным полотенцем.

Полученное таким образом мясо, может храниться в течение, по крайней мере, недели., но приготовленная таким способом грудинка, очень нежная и ароматная, и не сможет долго  задержаться в вашем холодильнике.

 Выбор  древесины для копчения

Типы использованной древесины очень влияют на окончательный цвет и вкус копченого продукта.

Все фруктовые и цитрусовые деревья придают копченостям светлый цвет и  сладкий вкус, который отлично сочетается с домашней птицей и ветчиной.

как замариновать грудинку свиную для копчения горячего

Многие говорят, что со всех фруктовых деревьев вишня считается самой лучшей.

Дуб доступен во всем мире, поэтому является наиболее часто используемой древесиной для копчения. Он придает коричневый цвет продукту.

Сорта древесины можно смешивать для создания разнообразных вкусов и оттенков.

Например, грецкий орех, который имеет тяжелый аромат, может быть смешан с яблоней, чтобы создать более мягкий вариант.

Закладка.

Домашнее копчение, фото рецепт от засола до копчения

Подробное описание технологии домашнего копчения свиной грудинки.

Ранее на нашем сайте был опубликован рецепт копчения сала, он стал достаточно популярен у посетителей, так как очень подробно описан ом и сфотографирован каждый этап. Надеюсь новый рецепт домашнего копчения свиной грудинки вам тоже понравится.

Коптить сегодня будем около 2,5 кг.

свиной грудинки или так называемых прослоек.

Перебрав множество рецептов засола для домашнего горячего копчения я выбрал для себя один самый подходящий.

Он заключается в приготовлении рассола в следующих пропорциях: на 1 литр воды нужно 100 гр. соли.

Не имея весов количество соли можно определить так: в одном стакане наполненном по верхнюю кромку помещается 320 гр. соли. Значит на 1 стакан соли нужно взять 3 литра 200 мл. воды. Эщё на такое количество воды бралось 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки приправы для шашлыка (только специи без глюкомата), 3 - 4 лавровых листа, 10 горошин черного перца.

Выливаем 3,2 литра воды в кастрюлю, добавляем соль, специи, чеснок (зубчик очистить и разрезать на две части), лаврушку и перец. Доводим рассол до кипения, кипятим 3 минуты и выключаем. Нужно дождаться когда рассол для домашнего копчения охладится до комнатной температуры.

В это время свиную грудинку нужно нарезать как показано на первом фото.

Промываем прослойки и опускаем в кастрюлю с охлажденным рассолом. Куски должны быть полностью погружены в рассол. Кастрюлю убираем в холодильник на 4 - 5 суток.

За это время грудинка полностью просолится.

Вынимаем куски из рассола. их нужно обвязать шпагатом или толстой нитью.

И подвесить для стекания на 3 часа. Я не стал дожидаться и обтер куски сухим полотенцем, ускорив процесс подготовки продукта для домашнего копчения. Далее нам понадобятся ольховые опилки, их зазыпаем на дно коптильни примерно две горсти.

Подвешиваем обвязанные прослойки на лучи держателя.

Закладываем азбестовый шнур и закрываем крышку коптильни. Затягиваем ручку до упора, стобы избежать выхода дыма в помещение. Ставим коптильню на кухонную плиту, в нашем случае электрическую и включаем на максимальный нагрев.

Копченая грудинка – основные принципы приготовления

Через 10 минут убавляем нагрев (огонь) до умеренного.

Как бы герметична не закрывалась домашняя коптильня, а запах копчения все равно будет распространяться по кухне.

как замариновать грудинку свиную для копчения горячего

Так, что форточки нужно открыть. Через 2,5 часа копчения, коптильню снимаем с плиты и выносим ее на свежий воздух. Откручиваем крышку и видим эту замечательную картину:

Снимаем аккуратно куски копченого продукта.

Укладываем их в пищевые пакеты и отправляем в морозилку или холодильник. Получается очень вкусная и нежная свиная грудинка домашнего копчения. Без всяких усилителей вкуса, только все натуральное. Вот собственно и весь рецепт.

Рекомендуемые к просмотру видео рецепты:

Засолка сала и его копчение

0
19.04.2018