Все рецепты

Как закоптить свиные ребра в коптильне горячего копчения рецепт



Видео: Копчение свиных рёбрышек.

Одним из любимых блюд горячего копчения для меня являются ребра, несколько рецептов я перепробовал и вывел для себя один простой, а главное быстрый способ приготовления. В этой заметке я раскрою свой рецепт горячего копчение свиных ребер.

Рецепт горячего копчение свиных ребер

ингредиенты
  • свиные ребра - 1 кг
  • соль - 50-100 г
  • смесь перцев в перемолотом виде
  • сушеный чеснок

Засолка ребер для копчения

Свиные ребра перед копчение нужно подготовить и засолить, первым делом нужно их хорошо промыть под холодной водой и отделить мембрану (белая пленка на ребрах) от ребер.

Мембрану нужно поддеть ножом и аккуратно содрать - это надо для лучшей засолки ребер.

Далее смешиваем соль со специями, тщательно натираем ребра со всех сторон этой смесью. Часть соли высыпаем на дно посуды, выкладываем ребра, остальную часть насыпаем поверх ребер. Отправляем ребра на сутки в холодильник.

Получается быстро и вкусно!
Далее рецепт требует того, чтобы продукт обернули пищевой плёнкой и отправили в холодильник на сутки. Теперь свинина будет готова для горячего копчения.

После засолки ребер нужно хорошо промыть в холодной воде, сделать пробу на мясо, если соль сильно ощущается, то ребра нужно вымочить еще час или два. В моем случае хватило хорошей промывки. После ребра нужно обсушить салфетками и подвесить на сквозняке на несколько часов, дабы ушла лишняя влага.

Копчение свиных ребер

Для начала нужно подготовить коптильню: поддон застилаем фольгой, насыпаем щепу.

как закоптить свиные ребра в коптильне горячего копчения рецепт

Обычно для такого количества ребер хватает 4-5 пригоршней щепы буковой или ольховой, также можно сделать добавку из черешневой, она дает легкий фруктово-смолистый оттенок. Закладываем ребра в коптильню, сверху их неплотно накрываем фольгой. Температура в коптильне примерно 100-110C, время копчения от 35 до 45 минут.

После копчения ребрам нужно дать час или два отдохнуть, чтобы ушел сильный аромат дыма и копченый вкус равномерно распределился по ребрам.

Ребра горячего копчения отличное блюдо к картошке, можно добавить в суп, или употребить как закуску к пиву. Отдельно рекомендую ознакомится с рецептом горячего копчения сала и курицы. Ниже представлен подробный видео рецепт копчения ребер в коптильне горячего копчения с советами и рекомендациями от а данного блога.

После приобретения коптилки возникает вопрос, как коптить ребрышки, потому что это одно из самых вкусных блюд, приготовленных путем копчения.

как закоптить свиные ребра в коптильне горячего копчения рецепт

Они достойно занимают почетное место на любом столе. Для копчения лучше взять не подвергавшиеся заморозке ребра молодой свинки. Каким способом коптить зависит от жирности продукта: слишком постные ребра при холодном способе копчения за несколько дней в дыму попросту усохнут и будут слишком жесткие, поэтому их лучше коптить горячим способом.

Подготовка ребрышек перед копчением

Вам повезло купить прекрасные ребра?

Теперь их нужно правильно обработать. На целой реберной части, используя очень острый нож, сделайте ровный надрез по всей длине и перережьте нежные хрящи.

Ингредиенты

Отделите грудинку, чтобы получилась ровная полоска ребрышек. Грудинку убираем в холодильник, из нее на первое можно приготовить вкуснейший борщ.

Перевернув ребра на другую сторону, как показано на фото, необходимо их подчистить и снять пленку, которая будет мешать копчению. Пленку снимайте, поддевая ее ножом, чтобы хорошо захватить используйте салфетку.

Имея маленькую коптильню, для экономии места, ребра можно скрутить в трубочку и связать нитью, чтобы не раскрутились.

Засолка ребрышек

Засолить ребра можно двумя способами: сухим и мокрым.

Сухой посол способствует более длительному хранению, но имеет ряд существенных недостатков: мягкие ткани теряют значительную часть влаги, отчего становятся более жесткими и неравномерно просоленными. При мокром посоле продукты просаливаются быстрее и равномерно становятся сочнее, так как  не теряют влагу, что отрицательно сказывается на сроке хранения.

Копченые свиные ребрышки сухого посола

  • 1,5 – 2 кг свиных ребер
  • 100-150 грамм соли
  • Перец черный
  • Лавровый лист

Подготовленные ребрышки обильно обмакиваем в смесь соли и приправ, укладываем в стеклянную или эмалированную посуду под гнет, на три-четыре дня, при температуре 3-6 градусов.

При большей температуре ребра могут испортиться, а при меньшей - засолка будет проходить медленно и неравномерно.

Мясо переворачиваем каждый день и сливаем образовавшуюся жидкость.

Хороший рецепт дрожжевого пирога с яблоками и шоколадной глазурью Так уж повелось, что по сладостям — тортам и пирогам, у нас в семье специалист — муж Виктор.

По окончании засолки ребра обмываем теплой водой и в течение дня вымачиваем в пресной и холодной воде, периодически ее меняя. По окончании сушим и коптим как холодным, так и горячим способом.

Копченые ребрышки «пьяные» горячего копчения

  • 1,5 - 2 кг свиные молодые ребрышки
  • 120 грамм соли
  • 20 грамм сахара
  • 2-3 лавровых листа
  • Черный перец
  • Чеснок
  • 50 грамм водки
  • 1 л воды

Соль и сахар растворяем в воде и кипятим, не забывая снимать пену.

Как коптить свиные ребрышки

Охлажденным и процеженным раствором заливаем ребрышки (мясо должно быть покрыто полностью), убираем емкость в холодильник или погреб на 2-3 дня. Каждый день ребрышки необходимо для равномерной засолки переворачивать.

После засолки мясо необходимо обмакнуть бумажным полотенцем и подвесить на 1-2 часа  для просушки.

Просохшие ребра натираем приправами с водкой. Оборачиваем  плотно пищевой пленкой и оставляем мариноваться в холодильнике в течение 12 - 24 часов. Коптим горячим способом в течение 2-3 часов, при невысокой температуре.

Закладка.

2
26.02.2018
Леонидович
И вкусно и полезно!
Андрей
Для копчения лучше На решетках коптильни разместить свиные ребра в один Закоптить.