Все рецепты

Как вкусно приготовить свиной окорок в духовке


Оглавление:
  • Свиной окорок, запеченный в духовке - общие принципы приготовления
  • Рецепт 1. {/PARAGRAPH}

    Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге (с апельсинами)

  • Рецепт 2. Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге (с соусом из яблок)
  • Рецепт 3. Свиной окорок, запеченный в духовке (в тесте)
  • Рецепт 4. Свиной окорок, запеченный в духовке порционными кусками
  • Рецепт 5. Свиной окорок, запеченный в духовке (с квасом)
  • Рецепт 6.

    как вкусно приготовить свиной окорок в духовке

    Свиной окорок, запеченный в духовке в рукаве (с можжевеловыми ягодами)

  • Рецепт 7. Свиной окорок, запеченный в духовке (с жидким дымом)
  • Рецепт 8. Свиной окорок, запеченный в духовке (в соево-горчичном маринаде)
  • Рецепт 9. Свиной окорок, запеченный в духовке (экономный способ)
  • Рецепт 10. Свиной окорок, запеченный в духовке (валлийский рецепт)
  • Рецепт 11. Свиной окорок, запеченный в духовке в рукаве (с брусничной смесью)
  • Рецепт 12. Свиной окорок, запеченный в духовке (в панировке)
  • Окорок свиной в духовке
  • Свиной окорок, запеченный в духовке - хитрости и полезные советы
  • Свинина в духовке: нога или лопатка?
  • Свиной окорок, запеченный в духовке с медом и горчицей
  • Маринование свиного окорока
  • Как запечь свиной окорок в домашних условиях
  • Запекание свинины (окорока) в духовке в фольге, этап 1
  • Снимите кожу со свиного окорока
  • Свиной окорок, запеченный в духовке - общие принципы приготовления
  • Приготовление глазури из горчицы и меда для свиного окорока
  • Украшение запеченного окорока
  • Приготовление свиного окорока в духовке, этап 2
  • Использование термометра для духовки
  • Как подать запеченный свиной окорок

  • {PARAGRAPH}Видео: Свиной окорок целиком запеченный в духовке - видеорецепт

    Для традиционной славянской кухни всегда было характерно приготовление любого мяса в виде крупных кусков.

    Их варили и запекали в горшках, чугунах и на открытом огне.

    Такой способ считался простым и разумным.

    В последнее столетие на смену открытому огню печей пришли жарочные шкафы, где крупные куски равномерно прожариваются со всех сторон без ущерба для внешнего вида и вкусовых качеств.

    Окорок (задок) - мясистая тазобедренная или плечевая часть свиной туши, которая наиболее часто подвергается термической обработке путем запекания.

    Мясо окорока употребляется горячим, а также - в качестве холодных закусок (ветчины, прошутто, буженины, хамона).

    Для запекания можно выбрать мясное филе бедренной части окорока, либо окорок с жиром на кости. Одни предпочитают постную мякоть, другие же - не представляют окорок без слоя сала. Для всех видов свиного окорока существуют свои способы приготовления.

    Свиной окорок, запеченный в духовке - общие принципы приготовления

    Для обработки любым способом окорок берется из самой верхней бедренной части свиньи. Окорок из передней лопаточной области волокнистый и менее жирный, он подходит для зажаривания, приготовления рулетов и диетических рецептов. Задняя мясная или беконная часть поросенка имеет более сочное и жирное мясо со слоями сала разной толщины.

    Для этого мяса наиболее удачным вариантом приготовления является запекание.

    Запеканию обычно предшествует подготовка окорока к термической обработке.

    Мясо обязательно ополаскивается под струей холодной воды, таким образом, смываются возможные мелкие осколки косточек, щетинные волоски и остатки запекшийся крови.

    Чаще всего перед запеканием окорок выдерживается в рассоле или маринаде, эта процедура значительно сокращает время его приготовления в жарочном шкафу.

    Рецепт 1.

    Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге (с апельсинами)

    Ингредиенты:

    & 1-2 кг. жирного окорока;

    & 4 апельсина;

    & Специи по вкусу;

    & Зелень салата (для украшения).

    Приготовление:

    Шкурку окорока поскрести ножиком для очистки и открытия пор. По всему периметру окорока сделать крестообразные надрезы. Приправить солью и перцем.

    Апельсины вместе с кожурой нарезать кружками.

    Противень выстлать фольгой так, чтобы края свешивались за пределы листа.

    На фольгу выложить кружочки цитрусов, на них поместить мясо. Оно в свою очередь обкладывается слоем из апельсинов и накрывается фольгой не очень плотно.

    Окорок запекается в нагретой до 180° духовке 80 минут.

    Готовое мясо освобождается от фольги и нарезается порционными кусками, они выкладываются на блюдо, накрытое салатными листьями.

    Апельсины кладутся сверху.

    Апельсины в рецепте можно заменить ананасами или папаей.

    Рецепт 2. Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге (с соусом из яблок)

    Ингредиенты:

    & Кусок окорока - 2 - 2,5 кг.;

    & Морковка - 2 шт.;

    & Головка чеснока;

    & Специи, лавровый лист;

    & Масло постное (любое) - 40 мл.;

    & Яблоки (несладкий сорт) - 5 шт.;

    & Вино десертное (красное) - бокал;

    & Цедра лимона;

    & Пряности и соль.

    Приготовление:

    Мясо обмывается, обсушивается и нашпиговывается чесноком, лавровым листом и морковью.

    Нашпигованное мясо следует посолить, натереть красным жгучим перцем и обмазать оливковым или другим маслом.

    Кусок, обработанный специями, накрывается крышкой и убирается в холодильник на сутки.

    По истечении 24 часов, мясо достается из холодильника, обмакивается бумажным полотенцем от излишков сока и заворачивается в фольгу.

    Окорок из свинины запекается в жарочном шкафу на среднем огне (180-190°) около 2 часов.

    Приготовление соуса: яблоки почистить, разрезать на сегменты, залить водой и разварить до мягкости. После отваривания яблоки пюрируются, разводятся вином и тертой цедрой лимона.

    Готовый окорок нарезается кусками, которые выкладываются в смазанную маслом огнеупорную посуду и заливаются яблочным соусом. Блюдо перед подачей нужно прогреть в духовке (не успевшей остыть) 5-7 минут.

    Рецепт 3.

    Свиной окорок, запеченный в духовке (в тесте)

    Ингредиенты:

    & Окорок - 1,5-2 кг.;

    & Лимон;

    & 1 яйцо;

    & 100 г сыра;

    & По 4 столовые ложкиожек сметаны и майонезного соуса;

    & Соль, специи;

    & ½ стакана муки;

    & 1 чайная ложка приправы из ароматных трав.

    Приготовление:

    С окорока срезать шкуру и сало. Мясо отварить с солью и специями в воде около 1,5 часов и откинуть в дуршлаг для стекания бульона.

    Смешать сметану, майонез, куриные яйца, тертый сыр и муку. Добавить сушеной травы-приправы и замесить тесто.

    Этой смесью обмазать немного остывший вареный окорок и поместить его в сковороду для запекания. В тесто можно добавить ложечку горчицы для усиления пряного аромата и вкуса.

    Так приготовление окорока в духовом шкафу происходит значительно быстрее, чем в других вариантах, поскольку мясо предварительно отваривалось.

    Оно запекается до зарумянивания корочки из теста при 170-180 градусах.

    Рецепт 4. Свиной окорок, запеченный в духовке порционными кусками

    Ингредиенты:

    & Бедренная часть свинины (мякоть с жирком) - 2,5 кг.;

    & Постное масло - 2 столовые ложкиожки;

    & Луковица;

    & Мука или крахмал - 1 столовые ложкиожка;

    & 1 стакан воды;

    & 1 чайных ложки паприки;

    & Сливки (10%) - ½ стакана;

    & Опята (консервированные) - 200 г.;

    & стакан бульона;

    & Перец, соль.

    Приготовление:

    Мясо нарезается крупными кусками с половину ладони и слегка поджаривается. После подрумянивания нужно переложить свиные куски на бумагу и подсушить.

    Лук измельчить и поджарить вместе с паприкой.

    В сковороду насыпать муку с солью и продолжать обжарку еще 1 минуту. Далее, влить бульон и вино. Протушить смесь на малом огне, пока она не начнет густеть.

    как вкусно приготовить свиной окорок в духовке

    За 2 минуты до выключения плиты добавить в соус сливки.

    Подрумяненные куски окорока выложить в форму вместе с грибами. Залить мясо соусом и поставить в жарочный шкаф на 35 минут. Выставить температуру - 160-170°.

    К свиному окороку, запеченному порционными кусками с грибами, на гарнир лучше подавать рис, он компенсирует излишнюю жирность мяса.

    Рецепт 5. Свиной окорок, запеченный в духовке (с квасом)

    Ингредиенты:

    & Свиное мясо (бедро) - 3 кг.;

    & Лук - 10 шт.;

    & Перец душистый - 10 горошин;

    & Гвоздика - 3-4 зонтика;

    & Чеснок - 2 головки;

    & Квас - 1 л.

    Приготовление:

    В тазик или миску вливают квас, добавляют специи, лук и соль.

    Мясо кладут в жидкость мариноваться на 2 дня. Посуду с маринадом убирают в холодное место.

    После 2 дней окорок вынимают из маринада, обсушивают салфетками и шпигуют чесноком.

    Нашпигованный кусок свинины помещают в противень с бортами и жарят в духовке 80 минут.

    По истечении этого времени в противень наливается жидкость, оставшаяся от маринования, мясо продолжает запекаться еще 1 час. Время от времени свинину следует поливать соком из противня.

    Рекомендуемая температура для запекания окорока - 180°.

    К запекающемуся окороку можно добавить клубни очищенного картофеля. Тогда одновременно с мясом приготовится гарнир.

    Квас в рецепте можно заменить пивом.

    Рецепт 6.

    как вкусно приготовить свиной окорок в духовке

    Свиной окорок, запеченный в духовке в рукаве (с можжевеловыми ягодами)

    Ингредиенты:

    & 1 кг. свиной мякоти (плечо или бедренная часть);

    & 300 г. чернослива без костей;

    & 100 л. сухого вина (белого);

    & 50 г. масла коровьего;

    & Горсть ягод можжевельника;

    & 150 мл. бульона;

    & Ложка молотых сухарей.

    & Специи, соль.

    Приготовление:

    Можжевеловые ягоды и лавровый лист растолочь в ступке. Свинину натереть специями, солью и толченой смесью. Через полчаса смазать мясо растопленным маслом и полить вином.

    Поместить кусок окорока в пакет для запекания и отправить в жарочный шкаф на 2 часа.

    Температура печи - 200-210°. Время от времени нужно переворачивать рукав для равномерного запекания мяса.

    Пока жарится мясо, следует приготовить соус. Чернослив вымачивается в горячей воде, а после пропускается через мясорубку.

    Сухари обжариваются в масле, к ним добавляется черносливовая масса и бульон. Соус подсаливается и томится несколько минут на среднем огне.

    За полчаса до окончания запекания рукав надрезается, тогда за оставшиеся 30 минут сок выпарится, а окорок подрумянится.

    Готовый окорок нарезается на части и поливается соусом.

    Рецепт 7. Свиной окорок, запеченный в духовке (с жидким дымом)

    Ингредиенты:

    & Кусок окорока (без кости) - 1,5 кг.;

    & Красный жгучий перец - 1/3 чайных ложки;

    & 2 зубка чеснока;

    & Соль - 40 г.;

    & 7 столовые ложкиожек жидкого дыма;

    & 1 л.

    воды.

    Приготовление:

    Сначала мясо нужно выдержать в рассоле около 6 часов. Рассол готовится следующим образом: в литре воды растворяется 1.5 ложки соли и жидкий дым.

    После 6-часовой выдержки мясо можно запекать, предварительно его следует натереть перцово-чесночной кашицей, смешанной с небольшим количеством масла. Температура запекания 150°. А требуемое время - 3 часа.

    Рецепт 8. Свиной окорок, запеченный в духовке (в соево-горчичном маринаде)

    Ингредиенты:

    & Кусок окорока на кости - спил около 10 см шириной;

    & Горчичная паста - 1 столовые ложкиожка;

    & Соус соевый (классический) - 1 столовые ложкиожка;

    & Сахар-песок - ½ чайных ложки;

    & Бальзамический или винный уксус - 15 мл.;

    & Сушеная укропная зелень - 10 г.

    Приготовление:

    На свиной шкурке сделать надрезы через каждые 2 см и сбрызнуть мясо уксусом.

    Выдержать свинину при комнатной температуре 2 часа.

    Соевый соус смешать с горчицей, сахаром и укропом. Обмазать окорок, стараясь попадать внутрь надрезов. Таким образом продержать свинину еще час.

    Окорок запекается сначала 15 минут при 200 градусах, после жар убавляется до 180° и мясо готовится еще 40 минут.

    Рецепт 9. Свиной окорок, запеченный в духовке (экономный способ)

    Этот рецепт называют экономным, потому что для его воплощения требуется минимальный продуктовый набор.

    Ингредиенты:

    & Мясо с тазобедренной части (с прослойками сала) - 2 кг.;

    & Соль крупная -1,5 кг.

    Приготовление:

    Окорок нужно подготовить к запеканию. Для этого готовится солевой (гипертонический) раствор.

    Соотношение воды и соли в растворе - 1 к 4. Большее количество соли добавлять в воду не целесообразно, потому что мясо возьмет недостающую соль из подложки. На свое усмотрение в растворе можно разводить молотый перцовый порошок или другие специи. С помощью большого медицинского шприца этим рассолом следует максимально напитать кусок.

    На дно противня насыпается соль, на нее помещается окорок и отправляется в печь на 3 часа. Температура жара -160°.

    Если мясная поверхность начинает подгорать, окорок в процессе запекания нужно прикрыть фольгой. За 20 минут до окончания зажаривания фольга убирается.

    Окорок, приготовленный на подушке из соли отличается сочным и естественным вкусом.

    Многие, попробовав этот вариант, отдают ему предпочтение.

    Рецепт 10. Свиной окорок, запеченный в духовке (валлийский рецепт)

    Ингредиенты:

    & Окорок (лопаточная часть) - 1,2-1.5 кг;

    & Лук - 2 шт.;

    & Картофель (молодой) - 1 кг.;

    & Постное масло - 4 столовые ложкиожки;

    & Мука - 1 столовые ложкиожки;

    & Яблоки (зеленые) - 1 шт.;

    & Бульон - 1 стакан;

    & Соль;

    & Зелень и оливки - для украшения.

    Приготовление:

    Некрупный картофель моется и скоблится (с молодого картофеля кожицу можно не сдирать).

    Клубни кладутся на дно казана или латки и поливаются маслом. Сверху помещается окорок, предварительно натертый солью.

    Жаровня с содержимым ставится в горячую духовку (230-250°) и выдерживается в ней до зарумянивания мяса.

    Очищенные и нарезанные ломтиками плоды яблок обжариваются до золотистого оттенка. После в этом масле пассеруется лук и мука.

    Кастрюлю с бульоном поставить на плиту, добавить обжарку, яблоки и уварить жидкость на 1/3.

    В жаровню налить бульон, накрыть крышкой и продолжать готовить окорок с картофелем еще 25 минут.

    Готовое блюдо посыпать нарубленной зеленью и украсить оливками.

    Рецепт 11.

    Свиной окорок, запеченный в духовке в рукаве (с брусничной смесью)

    Ингредиенты:

    & Свиной окорок (без кости) - 1 кг.;

    & Апельсиновый сок - 100 мл.;

    & Ягоды брусники (200 г.);

    & Мед - 2 столовые ложкиожки;

    & Соль.

    Приготовление:

    Брусника, мед и апельсиновый сок взбиваются в блендере.

    Очищенное от шкуры мясо нарезается на 4-5 частей и подсаливается.

    Куски свинины помещаются в рукав, туда же наливается брусничная смесь. Пакет для запекания завязывается и встряхивается для равномерного распределения жидкости.

    Мясо в рукаве отправляется зажариваться в духовку на 50 минут. Температура - 200°.

    Рецепт 12. Свиной окорок, запеченный в духовке (в панировке)

    Ингредиенты:

    & Окорок свиной - 1-2 кг.;

    & Зелень базилика (пучок);

    & Ядрышки кедровых орехов - горсть;

    & Булка (белая);

    & Ложка масла сливочного;

    & 50 г.

    сыра (твердого);

    & 80 мл.

    Окорок свиной в духовке

    постного масла;

    & Чеснок - несколько зубков;

    & Специи, соль.

    Приготовление:

    Белую булку лучше брать не первой свежести. С нее срезается корка, а хлебная мякоть перемалывается в блендере.

    Крошки быстро обжариваются в сливочном масле и остужаются.

    Следующим этапом в блендере измельчаются орехи (часть), сыр, чеснок и зелень.

    В массу добавляются специи, соль и вливается масло. Все хорошенько взбивается, а после - смешивается с обжаренными крошками.

    В окороке делается глубокий надрез шириной вдоль всего куска. Углубление немного раздвигается и в него заливается часть масляно-ореховой жидкости, насыпаются оставшиеся орешки.

    Чтобы отверстие сомкнулось, кусок свинины обматывается нитками.

    Перед тем, как отправить окорок в жарочный шкаф, он обмазывается панировочной смесью.

    На запекание требуется 2 часа и температура - 200°.

    Во избежание пригорания, свинина накрывается сначала фольгой, а через 60 минут она снимается, чтобы на окороке образовалась ароматная и зажаристая корочка.

    Свиной окорок, запеченный в духовке - хитрости и полезные советы

    • Блюда, приготовленные из свежего мяса, отличаются лучшим вкусом и пользой.

      Однако не всегда предоставляется возможность приобрести парную свинину, поэтому в случае покупки замороженного окорока, кусок следует размораживать естественным способом, а не в воде: с ней смывается ценный сок, в котором содержится белок.

    • Надрезы на куске перед запеканием делаются для того, чтобы готовое мясо было сочным и не жестким.

      Далее в массу добавляются сливки. Для вкуса можно также добавить ванильный сахар.

      Для более тщательной пропитки окорока в эти надрезы можно вливать маринад ложкой или при помощи медицинского шприца.

    • Жесткое мясо от немолодой свиньи станет мягким, если в процессе предварительного отваривания окорока в бульон добавить 1 столовые ложкиожку спирта или ½ ложки уксуса (9%).
    • Хорошей альтернативой рассолу, придающему мясному куску пряный вкус и мягкость, может служить молоко. Окорок выдерживается в нем несколько часов перед запеканием.

      Такими же свойствами обладает горчица, часто встречающаяся в рецептах приготовления свиного окорока.

    • Так как окорок сам по себе является достаточно питательным и калорийным продуктом, то в качестве добавок к нему лучше подбирать овощные гарниры. Это сочетание будет наиболее удачным и здоровым.

    См. также: Индейка, запеченная в духовке. Рождественская индейка
    Нога барашка с розмарином и чесноком в духовке
    Баранина в мультиварке
    Курица в духовке

    Свинина в духовке: нога или лопатка?

    Для этого блюда вам потребуется сырой просоленный свиной окорок (верхняя часть задней ноги поросенка) или лопатка.

    Просолить (замариновать) свежий кусок свинины для этого рецепта легко в домашних условиях т. н. мокрым методом - погружением свинины в крепкий раствор соли и специй на пару дней, о чем ниже.

    Какой кусок свинины купить для этого блюда? Свиной окорок - самый лучший кусок, но он же и самый дорогой. Более экономичный вариант (и для этого рецепта он отлично подходит!) это свиная лопатка. И свиной окорок и свиная лопатка продаются с костью внутри или уже без кости. Кость внутри свиного окорока сделает готовое мясо еще сочнее, но самого мяса в итоге получится меньше, чем из куска без кости.

    Если у вас кусок свинины с кожей, не снимайте ее!

    На этом фото хорошо видно, какой сочной получается обычная свинина, запеченная в духовке, если ее предварительно замариновать. Здесь я использовала свиной окорок (ногу поросенка) без кости

    Свиной окорок, запеченный в духовке с медом и горчицей

    Для приготовления свиного окорока вам потребуется :

    1. Кусок сырой свинины (свиная нога или лопатка) весом 2-2.5 кг с костью или без
    2. соль, сахар, специи, лук, чеснок, апельсин для маринада
    3. чеснок (по желанию)
    4. примерно 2 столовые ложки сухой горчицы
    5. примерно 2 столовые ложки жидкого меда
    6. Палочки гвоздики для украшения

    Запекая свиной окорок указанного веса в качестве главного блюда, рассчитывайте его примерно на 4-5 человек (с костью внутри) или на 6-8 человек (без кости внутри).

    Для этого традиционного национального рецепта жаркого в Британии берут купленный в магазине промышленно засоленный (иногда и копченый, что еще вкуснее!) свиной окорок (gammon, гаммон).

    Такие куски свинины очень соленые, поэтому в течение тех же 2-х или 3-х дней магазинный свиной окорок вымачивают в простой воде, меняя воду, чтобы освободить свинину от лишней соли. Мы же будем наш кусок свежей свинины мариновать и солить, чтобы придать мясу хороший вкус и сочность внутри.

    Сырой соленый свиной окорок (Gammon, гаммон) с кожей без кости внутри

    Маринование свиного окорока

    Итак, свиную ногу, окорок, лопатку или другой кусок свинины замаринуйте на 2-3 дня в крепком растворе соли и специй, как подробно рассказано в статье про маринование (замачивание) индейки.

    По опыту, я бы рекомендовала 3 дня для куска свинины в 2,5 кг и 2 дня для меньших по размеру кусков. Рассчитывать время приготовления свинины к празднику потребуется в соответствии с этим.

    Как запечь свиной окорок в домашних условиях

    Крепкий раствор соли улучшит вкус свинины, приготовленной в духовке, а также сделает мясо мягче и сочнее. Во время маринования держите свинину в холодильнике! Кусок свинины должен быть полностью погружен в маринад, для чего удобно использовать плотные пластиковые пакеты "на молниях". За несколько часов до приготовления оставьте свинину на кухне, чтобы мясо приобрело комнатную температуру.

    Запекание свинины (окорока) в духовке в фольге, этап 1

    Достаньте свинину из маринада и переложите кожей вверх в огнеупорное блюдо с высокими бортами (в процессе приготовления из окорока будет выделяться сок).

    Если хотите, можете сделать в свинине надрезы и вставить в них разрезанные пополам зубчики чеснока. Солить и перчить свинину после маринования не требуется! Тщательно закройте свиной окорок фольгой сверху и по краям, оставив небольшую воздушную прослойку между фольгой и свининой. Запекайте свиной окорок в духовке при 220°С (в духовке с вентилятором) - 230°С (в духовке без вентилятора) в течение 1 часа и 30 минут, не доставая.

    Достаньте свинину из духовки и аккуратно полосками снимите кожу с окорока, не повреждая слой жира под ней

    Снимите кожу со свиного окорока

    Достаньте свинину из духовки, очень осторожно освободите ее от фольги так, чтобы не обжечься горячим паром.

    Свиной окорок, запеченный в духовке - общие принципы приготовления

    Оставьте свинину на несколько минут, чтобы она немного остыла. В это время приготовьте глазурь для рождественского окорока из меда и горчицы, как рассказано ниже.

    Подхватите окорок двумя вилками и переложите его на разделочную доску поверх фольги, которой закрывали свинину в процессе первичного приготовления в духовке (это впоследствии сократит время уборки). Вылейте весь сок из огнеупорного блюда, оно нам еще пригодится. Когда до куска свинины можно дотрагиваться, вооружитесь бумажными полотенцами и острым длинным ножом. Аккуратно рассеките кожу на полоски, стараясь не повредить слой жира под кожей, и снимите ее со свиного окорока по частям (см.

    фото выше).

    Сделайте глазурь из горчицы и меда. Рассеките слой жира на свинине диагональными линиями

    Приготовление глазури из горчицы и меда для свиного окорока

    Смешайте порошок горчицы с медом и разведите их до густой однородной массы. При необходимости добавьте к массе больше меда или горчицы. Глазурь для рождественской ветчины готова!

    Украшение запеченного окорока

    Аккуратно острым ножом рассеките слой жира на окороке на параллельные диагональные полоски сначала в одном направлении, затем в противоположенном. У вас должен получиться ромбовидный узор (см. фото).

    Теперь с помощью силиконовой кисточки смажьте всю верхнюю и боковые поверхности свиного окорока глазурью из горчицы и меда, чтобы она равномерно распределилась по куску свинины. После этого воткните по палочке гвоздики в каждом месте, где пересекаются линии.

    Смажьте верхнюю и боковые поверхности свиного окорока глазурью. Воткните по палочке гвоздики в каждом месте пересечения линий

    Приготовление свиного окорока в духовке, этап 2

    Подхватив украшенный окорок по сторонам двумя вилками, перенесите его в огнеупорное блюдо и снова поставьте в разогретую духовку. Теперь запекайте свинину без фольги при 180°С (с вентилятором) - 200°С (без вентилятора) примерно 25 минут в центре духовки. За это время свиной рождественский окорок должен хорошо и красиво подрумяниться сверху и по бокам. Следите, чтобы свинина в духовке не подгорала, если это происходит (все духовки разные!) - убавьте температуру.

    Достаньте готовый рождественский окорок из духовки и оставьте его прикрытым фольгой и полотенцем при комнатной температуре на 25-30 минут.

    Использование термометра для духовки

    Если вы используете специальный термометр для духовки, то после украшения окорока и перед вторым этапом запекания воткните термометр в самое широкое место окорока так, чтобы он НЕ касался кости. Вынимать свинину из духовки следует, когда термометр покажет внутреннюю температуру 60-62°С.

    К этому моменту свинина должна уже красиво подрумяниться снаружи. Следите за внутренней температурой окорока в процессе приготовления в духовке и в соответствии с этим регулируйте температуру в духовке. Достав окорок из духовки, накройте его и оставьте "отдохнуть", как сказано выше, пока температура внутри окорока не достигнет 64-66°С. Теперь термометр можно доставать, а рождественскую ветчину - резать и есть.

    Как подать запеченный свиной окорок

    Нарежьте часть окорока на тонкие ломтики и оставьте нетронутой ту часть, которая, скорее всего не будет сразу съедена.

    Как и в случае с запеченной индейкой, нарезанная запеченная свинина быстро сохнет и теряет сок. Можно прикрыть готовую свинину фольгой, чтобы она оставалась сочной. Храните рождественскую ветчину в холодильнике, плотно завернутой в фольгу. В холодном виде окорок, запеченный в духовке, отлично подходит для сэндвичей и бутербродов.

    По традиции, запеченную свинину подают с яблочным соусом или со свежим ананасом, однако вы также можете попробовать рождественский свиной окорок с нашими красными соусами из клюквы.

    Оставить комментарий, задать вопрос

    Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net

    2
    08.07.2018
    Александровна
    Простой рецепт, простые ингредиенты, а в результате вкусное блюдо к завтраку или ужину.
    Шовхаловна
    Свиной окорок, запеченный в духовке, украшенный гвоздикой, с поджаристой корочкой сверху и сочным, нежным мясом - красивое и