Все рецепты

Как варить студень из свиных ножек и говядины



Видео: Холодец из свиных ножек и курицы. Бюджетный вариант холодной закуски.


Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил

Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или горчичкой - от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в тарелке.


Однако далеко не каждая хозяйка сумеет сварить вкусный холодец.

Некоторые боятся, что он не застынет. Другие пробовали варить холодец, но вместо вкусного, аппетитного, прозрачного он получается невзрачным на вид и малосъедобным.


Тем не менее, существует ряд правил, зная и выполняя которые, вы без труда сумеете сварить вкуснейший домашний холодец. Итак, приступим!


Правило первое. Выбирайте правильное мясо


Один из главных ингредиентов холодца - свиные ножки, а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами. Именно эти невзрачные свиные «запчасти» служат гарантией того, что ваш холодец застынет, как следует.


Остальное мясо добавляйте по своему вкусу: это может быть курица, индейка, свинина (отличный вариант - рулька), говядина на косточке.

Лучше, чтобы мясо было с жилками и со шкуркой - это также поспособствует лучшему застыванию холодца.

Но свиные ножки в любом случае нужны ОБЯЗАТЕЛЬНО!


При этом необходимо соблюсти определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше полутора килограмм других мясных частей. Слишком много мяса, как ни странно, может навредить вашему холодцу - он просто-напросто не застынет.


Правило второе.

Перед варкой мясо обязательно замочите


Эта процедура необходима для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.


Для замачивания мяса возьмите кастрюлю, в которой будете варить свой вкусный холодец. Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой и оставьте отмокать минимум часа на три, а еще лучше на ночь.


После отмокания мяса тщательно поскоблите свиные ножки, удаляя закопченные места. Таким же образом почистите шкурку (если она есть) и на остальных мясных частях. Удобнее всего для этой цели использовать маленький «овощной» нож.


Правило третье.

Слейте первую воду после закипания холодца


Некоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что удаления накипи шумовкой вполне достаточно для получения прозрачного бульона. Однако слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и уменьшите количество калорий в готовом блюде и избавитесь от специфического сального привкуса.


После того, как сольете первый бульон, промойте содержимое кастрюли под проточной водой - это удалит мелкие налипшие остатки свернувшегося белка.


Снова залейте промытое мясо водой.

При этом обратите внимание на ее количество - оно должно быть выше уровня мяса на два сантиметра.

Нальете больше - холодец не успеет выкипеть за время варки, соответственно, может не застыть. Нальете меньше - придется подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же отрицательно скажется на застывании холодца.


Кстати, чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет без добавления желатина.


Правило четвертое. Добавляйте приправы и специи правильно


После того, как ваш будущий вкусный холодец поварится пять часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу. Раньше добавлять овощи нет смысла - весь их аромат улетучится в процессе варки.

Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте - это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет.


Солить холодец также нужно после четырех-пяти часов варки, ни в коем случае не в начале. В противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным.


Лавровый лист и перец горошком добавьте в холодец за полчаса до окончания варки.


Правило пятое.

Правильно разделайте мясо


После того, как закончите варить свой вкусный холодец, выньте шумовкой мясо из бульона. Сам бульон процедите через дуршлаг. Выкиньте луковицу, морковь.


Мясо аккуратно отделите от костей руками, помогая себе маленьким ножом. Порежьте мясо ножом (не используйте мясорубку или комбайн) - так вы точно не пропустите маленькие косточки.

Говяжий холодец

А вот чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. В этом случае он распределится в мясной массе более равномерно.


Не выбрасывайте шкурки и хрящи - они придадут крепость готовому холодцу, порежьте их мелко и смешайте с «хорошим» мясом.


Разложив мясную массу в лотки, залейте ее бульоном. Перемешайте очень аккуратно, дабы не замутить бульон.


Правило шестое.

Обеспечьте правильную температуру



Для того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима «правильная» температура. В кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна холодец не застынет. На балкон/лоджию в зимнее время выносить его тоже нельзя - замороженный холодец бесповоротно теряет свою нежную консистенцию, как говорят «осекается» (исключение - застекленная утепленная лоджия).


С учетом вышесказанного лучшее место для застывания холодца - средняя полка холодильника. Лотки с холодцом для экономии места можно поставить друг на друга, разумеется, предварительно остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток разделочной доской.

Если вы все сделали правильно, холодец застынет за четыре-пять часов.


Кстати, если вы накрываете холодец крышкой, дождитесь, пока он начнет «схватываться», иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и снять ее, не нарушив целостность готового блюда, будет невозможно.


И еще. С поверхности готового холодца не удаляйте сразу все топленое сало - оно предохранит холодец от «заветривания».


В принципе, это все основные правила, следуя которым вы сумеете сварить вкусный холодец. Как видите, их немного и все они достаточно просты. Удачи вам в освоении этого вкуснейшего блюда!


При препечатке ссылка на



Становова Елена

« назад


ВАШИ КОММЕНТАРИИ


Ингредиенты:

  • Свиные ножки - 5 шт.
  • Мякоть говядины - 1 кг.
  • Репчатый лук - 2 головки.
  • Морковь - 3 шт.
  • Чеснок - 3 головки
  • Соль, лавровый лист и специи: черный перец горошком и молотый, кориандр, зирра, гвоздика

Рецепт холодца из свиных ножек и говядины который я готовил себе на новый год.

Свиные ножки и говяжья вырезка очень долго отваривались, потом в казан добавлялись лавровый лист, чеснок и специи, затем, свиные ножки и мясо говядины разбирались и в завершении приготовления холодца из свиных ножек и говядины - все было поставлено остывать в холодильник.

Холодец из свиных ножек пошаговый фото рецепт

Захотелось мне как то на новый год приготовить холодца, да не просто холодца, а такого, чтоб было и мяса в нем много, и чтоб его "студенистая" часть была прозрачной и аппетитной. Решив, что готовить холодец на праздник из одних только свиных ножек как то не очень по-праздничному, я решил добавить в свой холодец говядину, в результате чего получился вполне приличный и вкусный холодец . Описываю как я его готовил.

Свиные ножки очень тщательно моем, срезаем с копытец любые подозрительные корочки, если нужно - то скоблим свиные ножки, иными словами, ножки будут готовы для холодца тогда , когда они будут розовые и ничего в них не будет вас отталкивать.

С мясом говядины для холодца все обстоит намного проще - кусок мяса моем, разрезаем на 2 или 3 части.

Лучшие рецепты сохраняйте!
Сколько варить холодец из из говядины Как из свиных ножек.

Все подготовленное для холодца мясо и ножки закладываем в казан и заливаем холодной водой (не доливая до самого верха около двух сантиметров). Казан с мясом устанавливаем на плиту и доводим воду до кипения.

Как только вода в казане закипит и начнет появляться пена, очень тщательно убираем ее, и как только пенообразование чуть уменьшиться (после около 30 минут кипения), температуру можно уменьшить, чтоб наш будущий холодец едва кипел, после чего в казан закладываются предварительно почищенные морковь и лук (целиком).

Свиные ножки с говядиной и овощами должны отвариваться на умеренном огне еще около 4 часов,

после чего в холодец добавляется одна головка чеснока , зубчики которой нарезаются крупными пластиками,

Далее, наш холодец можно посолить по вкусу и добавить специи: я на 8 литровый казан добавил 1 чайную ложку кориандра (крупного помола), половину чайной ложки зирры, около 20 горошин черного перца, 4 шт.

Обязательно кстати определенные азы кулинарии, стоящее делегировать какие-то реализации помощникам, наливают и пр, если не забыть о магической в россии покупки.

гвоздики и три лавровых листика.

После добавления специй холодец нужно проварить на медленном огне еще 30-40 минут, и если все нормально, мясо говядины должно быть очень мягким, а свиные ножки должны полностью развариться и на дне казана должны появиться вот эти косточки показанные на фото из которых и состоят поросячьи копытца.

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Если все нормально - убираем наш холодец с огня и доем ему остыть до комнатной температуры (занимает около 3-4 часов),

После чего, вынимаем мясо, копытца и овощи шумовкой в отдельный тазик,

Бульон процеживаем в отдельную кастрюлю,

Перебираем и измельчаем свиные ножки и говядину, отделяя и измельчая мясо в емкости, где вы планируете "морозить" холодец и убирая ненужные отваренные овощи и кости в сторону,

В итоге должны получить что то типа этого, а именно емкости на дне которых помещается отваренное и разобранное на холодец мясо,

Далее, разобранное на холодец мясо уложенное в емкости для холодца можно посыпать свежемолотым черным перцем, выдавить к мясу на чеснокодавке (или натереть на мелкой терке) оставшиеся 2 головки чеснока,

После чего, мясо с чесноком подготовленное для холодца аккуратно заливается процеженным бульоном с помощью поварешки

Мясо залитое бульоном охлаждается до полного "застывания" холодца в холодильнике!

Не в коем случае не выставляйте холодец густеть зимой на балкон при минусовой температуре, поскольку он там не загустеет в желе (как требуется), а тупо кристаллизуется в лед.

Далее, после полного застывания холодца до состояния желе (около 3-4 часов), снимаем ложкой образовавшийся слой жира и подаем холодец к столу , или,

Нарезаем холодец кубиками, выкладываем его на тарелку (слоем образованного жира - вниз), добавляем горчички или хрена, и….

как варить студень из свиных ножек и говядины

приятного всем аппетита!

Ну а это фото холодца из второй емкости, той, которая менее глубокая, там мяса получилось в холодце больше. Было вкусно и то и это, очень советую попробовать приготовить описанный выше рецепт холодца из свиных ножек и говядины. Еще разок желаю всем приятного аппетита, ну и удачи в приготовлении этого праздничного блюда!

Примечания к рецепту

Если вы не послушались моего совета и выставили холодец зимой на балкон в результате чего он у вас обледенел, делюсь собственным опытом "реанимации холодца". Берем перемороженный холодец, вываливаем его обратно в казан, доводим до кипения, даем ему остыть, затем разливаем холодец по емкостям и… правильно!

Ставим холодец застывать но уже в холодильник!

Видео рецепт холодца

Мой собственный видео рецепт маленько другого, но очень удачного холодца, который готовился из свиных ножек и целой курицы. Замена говядины на курицу значительно делает этот холодец бюджетней, что очень хорошо, особенно, если Вы готовите это блюдо не на праздничный стол, а просто так.

1
23.02.2018
ВЛАДИМИР
Эта дура встала, Волосенки почесала, Сонно в ванную Сегодня я с вами решила поговорить немножко о кошках, а вернее о коте.