Все рецепты

Как варить холодец из свиной рульки и курицы



Видео: Вкусно и просто: Холодец. Пошаговый рецепт с фото и видео.

Вкусный холодец – всеми любимая закуска, особенно на праздничном столе, очень  хорош холодец из рульки с курицей, рецепт прислала в Записную книжку Галина Котяхова, а еще Галина расскажет в нем, как приготовить густой холодец с желатином из свиных шкурок, который  нарезается как  плотное желе.

Холодец из свиных ножек получается более нежным на вкус, если приготовить его с курицей или куриными окорочками, мясистая часть свиной голени  или предплечья называется рулька, она же голяшка, лытка или вепрево колено.

Для праздничного стола  холодец  готовят в виде заливного  с украшением  из отварной моркови, горошка или зелени в маленьких формах или вазочках, а еще для этих целей можно приспособить пластиковые бутылки, отрезав у них  донышко.

Холодец - это блюдо не только красивое украшение стола, оно очень полезно для укрепления суставов и костей человека.

Когда у моей дочери был перелом руки, врачи рекомендовали включить в ее рацион  блюда с желатином в виде желе и холодец. Холодец рекомендуют людям пожилого возраста. Когда кости становятся хрупкими. Галина  предлагает свой коронный рецепт свиного холодца, без которого не один мой домашний праздник не обходится, особенно новогодний!

Холодец из свиной рульки и куриных окорочков

Для приготовления холодца надо подготовить мясо, сначала свиную рульку и ножку порубим топором на несколько частей, потом заливаем холодной водой, пусть помокнут часа 2.

По истечении времени рульку и ножку надо поскоблить ножом, чтобы избавиться от темного налета на свиной коже.

Затем все мясо сложить в кастрюлю, объемом - литров на шесть и залив холодной водой. Поставить на огонь, как бульон закипит, снять шумовкой пену, добавить луковицу в кожуре для золотистого цвета бульона для холодца, посолить и варить пять часов на медленном огне.

Подготовим добавки к холодцу, сварим морковь, почистим ее и нарежем в виде цветочков для украшения, порубим ножом 2 зубчика чеснока.

Также подготовим посуду для заливки холодца, я в этот раз делала вазочки из пластиковых бутылок, отрезала донышки.

Ну, вот и подошли к самому главному. За 5-6 минут до готовности холодца из свиной рульки и курицы забрасываем перец горошком-7 штучек,5 горошин гвоздики и лавровый лист.

Вот и готов наш холодец, теперь даем бульону остыть, вынимаем все мясо, остужаем, начинаем разбирать его руками на волокна, раскладывая по "вазочкам" с добавлением рубленного чеснока.

Заливаем бульоном и ставим на холод, но не на мороз.

Кожу от ножки и рульки  я рублю ножом отдельно с чесночком, выкладываю в лоток и заливаю бульоном  от варки холодца с разведенным желатином, чтобы застыл покрепче, сверху украшаю морковкой и тоже ставлю на холод.

Холодец в лотке из свиных шкурок  получается жирноват, но он такой плотный, что  его можно резать      кусочками и на хлебушек с горчичкой. Вкуснотища.

А "вазончики"  с холодцом из рульки  и куриного мяса при подаче  я переворачиваю на салатные листья на большую тарелку.

Как варить холодец из свиной рульки

Очень красиво смотрится на праздничном столе.

Всем приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • свиная рулька,
  • свиная ножка,
  • 2 куриных окорочка,
  • 300 грамм свинины,
  • луковица,
  • 2 морковки,
  • соль,
  • перец горошком,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 5 штук гвоздички,
  • 2 лавровых листика,
  • зеленый салат, хрен и горчица – при подаче блюда.

Процесс приготовления:

Предлагаем вам еще рецепт вкусного холодца из говядины.

Метки записи:Курица, Свинина

Как приготовить вкусный и прозрачный холодец из свиной рульки?

Холодец является незаменимым блюдом на праздничном столе у многих семей.

Чаще всего его готовят именно из рульки, которая дает хороший наваристый и очень вкусный бульон. Для разнообразия в рецепт включают и другие мясные продукты.

Предлагаем рассмотреть несколько популярных вариантов.

Содержание:

Это «дрожащее» блюдо не только вкусное, но и очень полезное, а особенно для людей, у которых есть проблемы с суставами.

Чтобы получить хороший и вкусный продукт, необходимо следовать представленной инструкции.

В состав этого блюда входят такие продукты: 1,25 кг рульки, 625 г свиной лопатки, 1 столовые ложкиожка соли, 2,5 головки чеснока, 8 горошин перца, лавр, лукавица и морковка.

Готовить нужно следующим образом:

  1. 1-й этап – подготовка продуктов, для этого ножку хорошенько помойте, а затем, поскоблите ножом шкуру, чтобы убрать лишнее. С лопатки удалите кости и шкуру, а затем, промойте и обсушите. Возьмите кастрюлю объемом 4,5 л.

    Вкусный холодец из свиной рульки

    Положите в нее мясные продукты, луковицу, лавр, морковку, а еще соль и перец. Влейте воду, чтоб ее уровень доходил практически доверху;

  2. поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, снимите пенку, и затем, огонь снизьте к минимуму.

    Варить нужно под крышкой минимум 6 ч. Все зависит от мяса, которое должно по окончании процесса легко отделяться от кости;

  3. в это время очистите чеснок и измельчите его на мелкой терке.

    В конце варки попробуйте бульон и если нужно положите соль. Выключите огонь, достаньте мясо, удалите кости, а мякоть порежьте кусочками небольшого размера. При желании можно воспользоваться мясорубкой. Возьмите формы, в которых планируется подавать холодец, и выложите в них мясо, а также добавьте чеснок;

  4. аккуратно разлейте бульон. Если же он все еще мутный, то можно его процедить через несколько слоев марли. Формы поставьте в холодильник или на балкон и подождите, пока все застынет. Если хотите, то можете удалить образовавшийся жир. Подавайте лучше всего с хреном и горчицей.

Чтобы с точностью быть уверенными в том, что жидкость застынет, то можно использовать желатин.

Этот вариант бюджетный, поскольку не будет использоваться мясо.

Для готовки следует взять: 6 ножек, 3 кг рульки, пару морковок и луковиц, 1 столовые ложкиожку желатина, соль, перец, лавр, 5 л воды и 3 головки чеснока.

Готовить нужно следующим образом:

  1. сначала займитесь ножками и рулькой, которые необходимо помыть, поскоблить, а затем, разрубить на части. Положите их в большую кастрюлю, влейте воду и поставьте на плиту. После закипания положите предварительно очищенные и крупно порезанные овощи, дольки чеснока и лавр. Варите холодец из рульки и свиных ножей на минимальном огне в течение 3-х ч. За это время мясо должно стать мягким;
  2. в готовый бульон положите соль и перец.

    Удалите овощи и выбросите их. Извлеките мясо, отделите кости от мякоти и при желании срежьте и кожу. Отдельно соедините воду с желатином, а затем, поставьте на плиту, добавив бульон, и нагрейте, помешивая до растворения;

  3. чтобы жидкость стала прозрачной, процедите ее через несколько слоев марли 4 раза. Отделенную мякоть из свиных ножек порежьте мелкими кусочками и разложите ее в формы так, чтобы слой был примерно 1-1,5 см. Осталось разлить бульон и поставить в холодное место для застывания. Обычно на этот процесс уходит пара часов.

Если нет рядом чистого мяса, которое стоит недешево, особенно перед праздниками, то можно использовать более доступную курицу.

Вкус у блюда получится непревзойденным, а ножка сделает свое дело и все застынет. Подготовленных продуктов хватит примерно на 10 порций.

Для холодца следует взять такой набор ингредиентов: 3 кг рульки, 1 кг курицы, пару морковок и столько же лука, 3 крупных дольки чеснока, 4 лавровых листика, по 0,5 чайных ложки душистого, молотого и перца горошком, 7 веточек зеленого лука, 2 столовые ложкиожки поваренной соли и 4 л воды.

Готовить нужно следующим образом:

  1. основной ингредиент помойте, поскоблите и снова помойте в проточной воде.

    Это самый удачный рецепт.
    Как приготовить вкусный холодец из свиной рульки: классический рецепт, с говядиной

    После этого разрубите ее на 3 части. Положите ее в большую кастрюлю, где будет все вариться. Помойте курицу и разрежьте ее на половинки. Отправьте ее также в кастрюлю, влейте воду и поставьте на огонь. После закипания, воду рекомендуется слить, а мясо хорошенько промыть.

    как варить холодец из свиной рульки и курицы

    Залейте новой водой так, чтобы ее уровень покрывал мясо. Поместите кастрюлю на плиту, вскипятите, огонь уменьшите к минимальному значению и варите в течение 5-ти часов. Важно чтобы бульон не сильно бурлил, иначе он станет мутным;

  2. овощи помойте, морковку разрежьте на 4 части, а луковицу оставьте целой. Положите их в кастрюлю к мясу и варите еще в течение получаса. После этого огонь выключите, и отсудите.

    как варить холодец из свиной рульки и курицы

    Достаньте кусочки рульки, отделите мякоть от кости и порежьте его мелкими кусочками. Очищенный чеснок измельчите на терке и положите его в бульон. Оставьте настаиваться в течение 15 мин. Попробуйте и, если хотите, добавьте специи;

  3. осталось только процедить бульон и удалить жир, который образовался на поверхности. В формочки выложите мясо, украсьте кусочками отварной моркови, влейте бульон и присыпьте рубленым зеленым луком.

Вкусное блюдо, которое ничем не будет отличаться от варианта, приготовленного в кастрюле на плите, можно сделать и в мультиварке. Техника значительно упрощает процесс готовки.

Для этого рецепта холодца из свиной рульки возьмите: рульку, 2 морковки, луковицу, 3 зубка чеснока, соль, пару лавровых листика и перец горошком.

Готовить нужно следующим образом:

  1. для холодца вымойте ножку, поскоблите и разрежьте ее на части, отправив в чашу мультиварки.

    Сверху положите порезанный большими кусочками лук, морковь и дольки чеснока. Влейте воду, чтобы она немного покрывала содержимое;

  2. в мультиварке выберите режим «Тушение», а время установите на 6,5 ч. После звукового сигнала достаньте мясо, уберите кости и мякоть порубите. Положите к ней рубленый чеснок. Смешайте и распределите по емкостям. Процедите бульон и разлейте его по формам. Украсить холодец можно зеленью и морковью.

    Оставьте в холодном месте до застывания.

Предлагаем обратить внимание на этот оригинальный рецепт, позволяющий приготовить пикантный холодец, который удивит всех гостей и родственников на празднике.

В этот рецепт входят такие продукты: 2 кг рульки, 325 г свиной кожи, пара луковиц, 3 зубка чеснока, 3 столовые ложкиожки соевого соуса, 0,5 л куриного бульона, 1 столовые ложкиожка вина и соль.

Готовить нужно следующим образом:

  1. подготовьте рульку и вымочите ее в холодной воде в течение часа.

    По истечении времени достаньте ножку, обсушите салфетками, разрубите напополам и уберите кости. Лук, очищенный от шелухи, порежьте мелким кубиком;

  2. в кастрюлю с бульоном положите мясо и кости. Добавляет лук, вино, кожу, соль и варим на маленьком огне, на протяжении часа после того, как все закипит. В итоге мясо должно стать мягким.

    Рецепт холодца из рульки

    Мякоть порежьте кусочками, а бульон процедите через марлю, сложенную в несколько слоев. Осталось только выложить все по формам и отправить в холодильник до застывания.

    Смешайте чеснок, измельченный на терке, с соевым соусом и подавайте к холодцу.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный холодец из доступных ингредиентов. Соблюдая предложенные инструкции, не должно возникнуть проблем с готовкой.

Чтобы блюдо было не только вкусным, но и красивым используйте разные украшения, которые можно сделать из отварной моркови, зеленого горошка, яиц и других ярких продуктов.

Понравилась
статья?

Поделитесь
с друзьями!

0
09.04.2018