Все рецепты

Как приготовить холодец из свиной рульки



Видео: Холодец из говядины, курицы и свиной ножки! / Вкусный рецепт холодца

Здравствуйте.

Так уж вышло, что перед наступающим праздником Светлой Пасхи я хочу поделиться с вами не способом приготовления куличей и пасхи, а дать рецепт холодца с фото пошагово.

Но, надо сказать, что это блюдо весьма подходящее к пасхальному столу.

Куличи я пеку уже много лет, и по рецепту, который у меня есть, они получаются очень вкусными, именно такими, какие любят мои домашние – сладкими, тяжелыми и, за счет этого, долго не черствеющими.

Но за это время я умудрилась не сделать ни одного фото самого процесса, а поскольку рецепты в блог выкладываю подробные, то и в этот раз от правила отступать не буду.

Так как на пасхальном столе обязательно наличие мясных блюд, притом в широком ассортименте (как на один из вариантов, обращаю ваше внимание на рецепт печеночного торта), предлагаю приготовить очень подходящее для этого праздника блюдо – холодец. Люблю его готовить на Рождество и на Пасху так как это блюдо «с историей», без которого не обходится традиционный русский стол, поэтому прекрасно подходит для таких праздников.

Мало того что холодец еда весьма вкусная, так он еще и полезен, особенно тем, у кого есть проблемы с суставами.

Например, хруст в суставах часто возникает из-за «неправильного» коллагена и в этом случае и стоит есть холодец, который содержит элементы клейкой смазки.

Поэтому готовим.

Часто говорят, что готовить холодец долго и сложно... ну вот не соглашусь – готовить его просто, долго он только варится, причем варится-то практически без нашего участия.

Сначала дам краткий рецепт приготовления, а если вам понадобятся более подробные инструкции, то далее о том как варить холодец из свиной рульки, и ножек... и курицы) рецепт с фото пошагово.

Рецепт холодца

На 5-литровую кастрюлю нам понадобится.

  • Свиные ноги – 1 штука
  • Свиная голень – 1 штука
  • Мясо (свинина, говядина – что любите) – 400 грамм (количество зависит от того насколько мясная у вас рулька)
  • Мясо курицы (по желанию) – 400 грамм
  • Морковь – 1 штука
  • Лук – 1 штука
  • Чеснок  - 1–2 головки
  • Соль
  • Перец
  • Лавровый лист
  • Перец душистый

Рецепт приготовления

Голяшки и ноги хорошо вымыть, залить водой, поставить на огонь, когда закипит – воду слить, промыть и снова поставить вариться.

Через 30-ть минут после закипания добавляем мясо – говядину или свинину, или и то и другое.

Через 2,5 часа – курятину, лук, морковь, соль, перец.

Варим под крышкой еще 1 час.

Когда мясо будет хорошо отделяться от костей, достать его и разобрать на небольшие кусочки. На дно формы положить измельченный чеснок, залить процеженным бульоном. Поставить застывать.

Рецепт холодца, с фото пошагово

Теперь рецепт более подробный, так как при приготовлении холодца всегда найдутся свои тонкости.

Для того чтобы холодец хорошо застыл, нужен правильный набор мясных продуктов.

Использовать желатин для приготовления холодца – кощунственно 😉

Поскольку я варю холодец в 5-ти литровой кастрюле (самый оптимальный объем для нас в данный момент), то и расход продуктов даю соответственный, вы, если надо увеличивайте, ну или уменьшайте, хотя куда уж уменьшать-то.

Обязательные составляющие – свиная нога и свиная рулька.

Рецепт холодца

По большому счету можно сделать замену на только две ноги или только две рульки, но именно сочетание ножка+рулька мне нравится больше всего – вкусно и хорошо застывает. Поэтому дальше о том, как варить холодец из свиной рульки и ножек.

Набор мясных продуктов для холодца выглядит вот так (правда, фото не слишком наглядное).

Самое мое нелюбимое занятие в процессе приготовления – это подготовить мясные продукты. Часто советуют голень и ножки замачивать в воде на несколько часов или на ночь, но я пользуюсь советом по подготовке продуктов мамы моей бывшей коллеги, а надо сказать Оксанина мама готовит очень вкусно.

Голень и ноги заливаем холодной водой на 15 минут, воду сливаем, еще раз заливаем, выдерживаем 15 минут, теперь сливаем воду и чистим-скребем мясопродукты ножом или специальной щеткой.

Теперь ножку и рульку заливаем водой и ставим кастрюлю на огонь.

Как только вода закипела, мы ее сливаем, промываем продукты и кастрюлю и ставим вариться теперь уже надолго (мясо пока не добавлять).

Вода должна покрывать мясопродукты сантиметров на пять.

На то, чтобы сливать первый бульон есть несколько причин:

- это рекомендуют врачи и ветврачи, т.. с первым слитым бульоном уходят основная часть гормонов, антибиотиков, нитратов и еще всяких ненужных добавок содержащихся в мясе;

- бульон получается не таким жирным (для тех, кому это важно);

- и более прозрачным.

Бульон закипел, мы сняли пенку, дали ему повариться на небольшом! огне под крышкой 30 минут, теперь кладем мясо (свинину/говядину).

Величина кусков не принципиальна и заморачиваться не стоит, кладите одним—двумя большими кусками.

Делаем небольшой огонь, чтобы вода чуть-чуть кипела, накрываем крышкой и уходим на 2,5 часа заниматься своими делами.

За это время голени и мясо хорошо разварятся.

Напомню, если вы хотите получить прозрачный бульон и, соответственно, холодец, не позволяйте бульону сильно кипеть.

Через 2,5 часа после того, как добавили мясо кладем в кастрюлю мясо курицы.

Вообще-то, без этого ингредиента абсолютно спокойно можно обойтись, но мне с курятиной кажется вкуснее, поэтому я всегда ее добавляю. Ждем пока бульон закипит после добавления курицы и пока появится пена, которую снимаем, после чего добавляем целиком лук, морковь, соль, перец, специи и варим еще 1 час.

К этому времени мясо, которое было на кости, должно легко от нее отделяться, а квартире витать умопомрачительный и даже какой-то праздничный аромат.

Теперь бульон надо процедить, чтобы в нем не осталось ни костей, ни мяса.

Я просто отбрасываю все на дуршлаг, если требуется бульон особой прозрачности, то выстилаю дуршлаг марлей, если прозрачность не суть важна, то и не выстилаю.

Пока мясо остывает, давим на чеснокадавку (или режем небольшими кусочками) чеснок, раскладываем его в формы.

Мясо разбираем на небольшие кусочки, разбирается оно очень легко, и тоже укладываем в формы.

Сверху все заливаем бульоном.

Если вы заранее переживаете по извечному вопросу «застынет—не застынет», капните бульоном на большой и указательный пальцы руки, прижмите их друг к другу и вы почувствуете как они слипаются между собой.

У меня холодец пытался принять надлежащий вид еще в процессе разливания по формам, на фото видно, что бульон, оставленный в кастрюле на небольшое время без присмотра, сверху начал затягиваться желирующей пленочкой.

Холодец я заливаю в формы, которые для этого собственно и предназначены.

Недавно мне попались эти видео и я теперь не могу спокойно жить.

И, плюс в емкости для хранения, которые плотно закрываются крышкой, холодец в таких формах очень удобно передавать в качестве угощения.

Даем холодцу остыть на столе, после чего ставим в холодильник на 8 часов, удобнее всего это делать на ночь, меньше шансов, что его начнут есть пока он не застыл как следует 😉

Конечно, по желанию можно добавить в формы и укроп, и петрушку, и вареную морковку, но у меня любят холодец без добавок. Сам по себе он кстати тоже весьма красив и самодостаточен.

Классика жанра – холодец с хреном. Правда, хрен оказался «нефотогеничным» (или фотограф такой. и почему-то получался несвойственного ему цвета, хотя в реальности выглядел вполне достойно и прекрасно дополнял холодец. Вообщем, рядом с холодцом – это не малиновое варенье 😉

Надеюсь, что результатом приготовления вы останетесь довольны, попробуйте – это вкусно 🙂

И не забудьте про сладкое на праздничный стол, к примеру про торт "Черный Принц" его рецепт совершенно не сложный, зато сам торт совершенно вкусный.

Не устали?.

Тогда почитайте ещё: Вкусный Дом

Скоро мы уже начнем готовиться к новогодним и рождественским праздникам и планировать меню к встрече Нового года.

Традиционный холодец из свиной рульки, рецепт которого мы подробно рассмотрим, своими вкусовыми качествами даст фору самым новомодным закускам. Не нужно беспокоиться о застывании отвара – отменный результат обеспечен наличием в жилах и костях голеней желирующих веществ!

На самом деле, рецепт холодца из свиной рульки реализовать совсем несложно, если знать небольшие секреты и запастись терпением.

Секреты мы раскроем в процессе изучения рецепта. Итак, как же приготовить холодец из рульки?

Гастрономическое качество этого блюда зависит от качества его ингредиентов – прежде всего, самой голени. Поэтому важно правильно выбрать основной ингредиент. Мясо лучше покупать на рынке, у известного вам мясника. Свиная голень должна быть розовой внутри и светлой снаружи, без пятен, т. е.

Холодец из говядины и свинины с курицей (фото-рецепт)

свежей, не перемороженной. Кожа должна быть упругой при надавливании.

к содержанию ↑

Вкусный холодец из свиной рульки

Ингредиенты

Добавить все в список покупокУдалить все из списка покупокСписок покупок

Приготовление

  1. Перед тем, как готовить рульки, тщательно их промываем под тонкой струей воды и кладем в кастрюлю для вымачивания. Вымачивание позволяет вымыть из мясных волокон остатки крови, а шкурку сделает более податливой для чистки.
  2. Через 2 часа голени очищаем ножом от подпалин и темных пятен на коже и т.

    п. Все эти изъяны сырья могут повлиять на вкус готового блюда.

    Далее срезаем мясо с кости вместе со шкуркой. Этот прием повышает насыщенность отвара желирующими веществами.

  3. Подготовленные куски свиных рулек помещаем в просторную кастрюлю, заливаем водой на уровень 2-3 см выше мясного сырья и ставим на средний огонь. Периодически подходите к кастрюле и снимайте шумовкой образующуюся пену из свернувшихся белков.
    Совет Поваренка
    Как сделать холодец из рульки более вкусным и прозрачным?
    Опытные кулинары советуют первый бульон с пеной сливать. Как только вода со свиными рульками закипит, сливаем все содержимое кастрюли в дуршлаг.

    Голени промываем и кладем в чистую кастрюлю с водой.
    Во-первых, холодец после такой процедуры станет более прозрачным. Во-вторых, отвар освободится от яркого сального привкуса и запаха. В-третьих, вы понизите калорийность блюда.
    Отличный прием, не так ли?

  4. Варим бульон на очень маленьком огне в течение минимум 5-6 часов. Солить и класть овощи и специи пока не нужно. Главное, чтобы бульон не кипел, а томился с еле заметной рябью на поверхности. Чем дольше варится бульон, тем насыщенней будет его аромат и вкус. Оптимальное время – 6-8 часов.
  5. Через 5-6 часов кладем в мясной бульон две целые луковицы: одну очищаем от шелухи, а шелуху второй тщательно моем (или снимаем наружный слой) и опускаем в отвар луковицу с шелухой.

    Также кладем крупно нарезанную морковь (можно и разрезанную вдоль корнеплода пополам) и соль. Специи в кастрюлю добавляем за полчаса до окончания варки – это перец и лист лавра. При необходимости еще и подсаливаем!

  6. Перед тем, как выключить холодец, проверяем его на соленость.

    Если недостаточная соленость, то солим еще. Бульон должен быть приятным на вкус.
    Учитывайте, что при остывании соленость становится немного мягче.

  7. Перед выключением бульона также тестируем его способность к застыванию. Для этого вылейте треть ложки отвара на блюдце, обмакните в него большой и указательный палец руки и соедините их вместе.

    как варить холодец из свиной рульки и говядины рецепт с фото пошагово

    Если пальцы липнут, и вы разъединяете их с усилием, то ваш холодец застынет очень качественно!

  8. Готовый бульон процеживаем в чистую посуду через дуршлаг, покрытый 2-3 слоями чистой марли. Этим приемом вы задержите излишний жир, а также отфильтруете мелкие косточки и специи. Если мясной отвар слишком жирный, то ложкой снимите лишний жир, иначе в застывшем холодце он покроет всю поверхность и эстетическая привлекательность закуски очень пострадает (хотя это дело вкуса!).
  9. Голень разбираем на отдельные кусочки и раскладываем по контейнерам или тарелкам, в которых холодец будет застывать. Если вы предпочитаете более однородную структуру заливного мяса, то можно мясо и шкурку рулек нарезать мелкими кубиками или прокрутить через мясорубку с крупной решеткой.

    Это – вопрос личных предпочтений.

  10. Чеснок нарезаем тонкими пластинками или же пропускаем через пресс. Раскладываем его по контейнерам (тарелкам). Из вареной морковки вырезаем цветочки, листики, делаем розочки и т. р. элементы. Устанавливаем сверху мяса и аккуратно половником заливаем мясо бульоном.
  11. Ставим емкости с холодцом в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь. Утром можно проводить дегустацию!


к содержанию ↑

Как красиво подать холодец из рульки

Какой бы рецепт холодца из рульки вы ни выбрали, ваша закуска будет в центре внимания! Но вы можете повысить свои гастрономические ставки, если сможете оригинально подать свое творение!

  • К любому холодцу подайте в вазочках хрен и горчицу, с ложечкой.
  • Холодец заливайте в глубокие небольшие суповые тарелки.

    Перед подачей дно тарелки опускаем в кипяток на 20-30 секунд и осторожно переворачиваем на сервировочное блюдо.
    Чтобы получилось очень и очень эстетично, сначала в суповые тарелки выкладываем элементы дизайна из морковки и вареных яиц, свежие листочки пряных трав и заливаем бульон на пару сантиментов высоты тарелки.
    Ставим в холодильник для застывания минут на 30-40. И уже на застывший слой бульона выкладываем мясо и опять ставим на холод для окончательного застывания.

  • Очень красиво подавать холодец в виде всевозможных фигурок. Формы для вырезания фигурок можно взять те, которые мы используем для выпечки печенья. В таком случае, холодец заливаем в мелкие тарелки или неглубокие контейнеры.

    После полного застывания холодца вырезаем фигурки.
    Еще один вариант – заливать мясо бульонов в маленькие силиконовые формочки для кексов.

  • Если же вы приготовили закуску в стандартных контейнерах, то и такие формы можно эстетично подать. Опускаем дно контейнера в кипяток, переворачиваем застывший с мясом бульон на доску и красиво нарезаем. Каждый кусочек кладем на листик зеленого салата и выкладываем на сервировочное блюдо.

2
29.06.2018
Константиновна
Не забывайте помешивать.
Александровна
Салат – латук 100 гр.