Все рецепты

Холодец из свинины



Видео: Холодец (студень) из свиной головы

Чем хорош холодец из свиной головы?

Добрый день, мои дорогие читатели, подписчики и друзья!

Во-первых, он невероятно вкусен. Во-вторых, в голове находится большое количество желирующих веществ, поэтому холодец быстро застывает. И в-третьих, получается довольно экономичное блюдо. И это далеко не все преимущества холодца из свиной головы!

Общие аспекты приготовления блюда

Опытные повара с удовольствием рассказывают начинающим хозяйкам, как сделать холодец из свиной головы:

  • Покупая свиную голову, попросите продавца разрубить ее, поскольку самостоятельно это сделать затруднительно.
  • Во время варки головы обязательно снимаем шумовкой пенку, иначе холодец не получится прозрачным и красивым.
  • Не позволяйте бульону сильно кипеть, чтобы жидкость не испарялась.
  • Специи добавляют в конце процесса приготовления бульона.
  • Если вы хотите, чтобы холодец был менее жирным, выньте из бульона кусочки мяса и остудите их.

    Потом снимите жирный слой с застывшего мяса. Бульон опять вскипятите, а далее следуйте рецептуре.

  • Свиные уши нужно закладывать в бульон за два часа до окончания его приготовления, поскольку они могут разрушаться во время варки.
  • Сало в холодец не добавляется. Срежьте его заранее и растопите в жир. На нем можно пожарить вкусную картошечку.
  • Готовый бульон необходимо несколько раз процедить через чистую марлю.
  • Соль способна подавлять желирующие свойства продуктов, добавляйте ее в самом конце процесса варки бульона.
  • Холодец нельзя оставлять застывать на морозе!

На заметку! Язык, как правило, в холодец не добавляют, зато из него можно приготовить вкусный салатик.

Густой и наваристый холодец

Рассмотрим, пожалуй, самый простой рецепт вкусного и наваристого холодца из свиной головы.

Подавать его лучше всего с горчицей либо хреном.

Состав:

  • голова свиньи;
  • 4-5 листов лавра;
  • соль;
  • молотый перчик черный;
  • очищенная вода;
  • 4-5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

  1. Голову очистим, мозг выбрасываем. Срезаем хрящевые части с ушек.
  2. Закладываем подготовленное мясо в глубокую кастрюлю и вливаем очищенную воду. Она должна покрыть содержимое кастрюли на 1-1,5 см.
  3. Ждем, пока жидкость дойдет до кипения. Снимаем образующуюся пену.
  4. Когда вода начнет кипеть, нам нужно слить ее.
  5. Заливаем мясо чистой жидкостью.

    Когда она закипит, переводим конфорку на минимальный уровень.

  6. Варим мясо на протяжении двух часов. Все время снимаем образующуюся пену!
  7. Когда мясо будет готово, вынимаем его и отделяем от кости. Нарезаем мясную мякоть кубиками.
  8. Выкладываем кусочки мяса в одну емкость, добавляем измельченный чеснок, молотый перчик черный и соль, перемешиваем.
  9. Теперь разложим мясо по формочкам и выложим в каждую по листику лавра.
  10. Бульон процеживаем несколько раз и заливаем его в формочки.
  11. Охлаждаем и помещаем в холодильник.

    Ждем, пока холодец застынет, и подаем его к столу.

Холодец из свиной головы: рецепт с фото

А теперь приготовим холодец из свиных ушек. А чтобы наше блюдо было красочным и эстетичным на вид, добавим кружочки отварной моркови. Кстати, по этому рецепту можно сварить холодец и из всей головы свиньи.

Состав:

  • 8 шт. ушей свиных;
  • 1-2 моркови;
  • 1-2 луковицы;
  • 4-5 листочков лавра;
  • 1 чайные ложки горошин перчика черного;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • зелень;
  • 1 столовые ложки поваренной соли.

Приготовление:

  1. Ушки хорошо промоем и опалим шерсть, если таковая имеется.

    Для этого подержим уши над горелкой печи.

  2. Морковь, зубчики чеснока и луковицы почистим.
  3. Закладываем в кастрюлю уши, морковь, чесночные зубчики и лук. Добавим соль и горошины перчика черного, а также листы лавра.

  4. Варим бульон. Как только он начнет закипать, снимем пену.

    Рецепт студня из свинины с желатином

    Готовим на протяжении трех часов на минимальном уровне конфорки.

  5. Готовые свиные уши вынимаем и слегка остужаем.
  6. Нарезаем уши небольшими полосками.
  7. Морковь шинкуем красивыми кружочками и раскладываем их по краю формы для холодца. По центру выкладываем мясо.
  8. Бульон процедим несколько раз через марлю и зальем его в форму. Выложим измельченные веточки свежей зелени.
  9. Остужаем холодец и отправляем в холодильник. Обычно на его полное застывание уходит три-четыре часа.

Читайте также:

«Готовим сани с лета»: холодец в банках

Многие начинающие хозяйки интересуются, как приготовить холодец из свиной головы на зиму. Да-да, вы не ослышались, в банках можно делать заготовки не только тушенки, но и холодца.

Попробуем?

Состав:

  • 2 свиных головы;
  • соль;
  • специи: перец-горошек, листы лавра.

Приготовление:

  1. Головы разрубаем на небольшие куски и промываем.
  2. Варим бульон так, как рассказано в первом рецепте.
  3. Готовое мясо вынимаем и отделяем от кости. Нарезаем его маленькими кусочками.
  4. Бульон процеживаем до прозрачности и возвращаем на плиту.
  5. Закладываем мясо обратно в бульон и варим на минимальном уровне конфорки на протяжении пяти-шести часов.
  6. Банки с номинальным объемом в 0,5 л стерилизуем. Не забываем стерилизовать и крышки.
  7. Разливаем бульон с мясом по подготовленным банкам и закатываем их.

    как сделать холодец из свиной головы в домашних условиях

  8. Переворачиваем емкости крышками вниз и укутываем теплым одеялом.
  9. Когда холодец слегка остынет, перевернем банки в прямое положение, чтобы весь жир переместился вверх.
  10. Отправляем холодец на хранение в прохладное место.
  11. Перед подачей к столу украшаем его веточками свежей зелени.

Читайте также:

Холодец из свиной головы можно готовить с добавлением говядины или куриного мяса. Смело экспериментируйте со вкусом блюда. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!


Новых комментариев:

↓ Показать больше похожих статей ↓

Свиная голова для многих имеет неоднозначное значение.

Все потому что, с одной стороны данная часть свиной туши является довольно неприглядной и в какой-то степени даже устрашающей, но в тоже время из всех мясных лакомств свиньи, эта часть оказывается самая вкусная.

Свиной голове отдают предпочтение даже самые изысканные гурманы и ценители мяса. Данный субпродукт богат полезными витаминами и минеральными веществами, а также комплексом макро и микроэлементов.

Особенности приготовления холодца из свиной головы

Благодаря питательной и калорийной ценности все, что можно приготовить из свиной головы не только вкусно, но и сытно.

Блюда из свиной головы

Голова свиньи, которая продается на мясных рынках, не имеет языка, мозгов, ушей и боков, основная часть – это головное мясо. Она должна свежей и чистой, без каких-либо признаков порчи или неприятных запахов. Субпродукт используется в тушеном, отварном или заливном виде. На Руси, фаршированная свиная голова была визиткой солидных заведений. На сегодняшний день из головы делают тушенку, варят холодец или делают мясные рулеты, сальтисоны.

Подробные рецепты: сальтисон и не только

Во многих кулинарных книгах, а также в Интернете предложено множество вариантов, что можно приготовить из свиной головы фото.

Многие городские жители не знают, что делать с головой и с какой стороны к ней подходить. Нередко в мясных лавках можно столкнуться с таким названием как сальтисон, но это блюдо также можно приготовить у себя дома.

Основным ингредиентом является сама голова, а также молотый перец или горошком, лавровый лист, соль и при желании чеснок.

  1. Для начала нужно тщательно вымыть субпродукт, затем порубать на куски и положить в воду.
  2. Когда мясо вымокнет и станет белым, воду необходимо поменять.
  3. Делать это нужно до тех пор, пока жидкость не будет прозрачной, только после этого можно ставить куски варить.
  4. Когда вода начнет закипать, необходимо собрать пенку и прикрутить газ, посолить и оставить вариться на 6 часов.
  5. Перед окончанием добавить лавровый лист и перец, после чего вытянуть все части головы, дать остыть и отделить мясо и жир от костей.
  6. Все это хорошо перемешать, поперчить и поместить в марлю, при этом туго ее завязать и оставить под грузом до полного застывания.
  7. По мере застывания извлечь мясо из марли, выложить на тарелку и можно смело употреблять в пищу.

Из того что можно приготовить из свиной головы можно также тушенку, которая является очень удобным мясным продуктом.

Несмотря на то, что тушенку можно купить в любом магазине некоторые предпочитают готовить ее самостоятельно.

Для этого используется любое мясо, но с целью минимизировать расходы можно использовать голову свиньи. Готовится тушенка по принципу сальтисона, только готовое мясо смешивается с бульоном и складывается в банки и сверху поливается растопленным жиром. После этого наполненные банки следует простерилизовать 15 минут, закатать и перевернуть. В дальнейшем ее смело можно использовать, как для первых, так и для вторых блюд. Вы получите вкусный и экологически чистый продукт.

0
17.04.2018