Все рецепты

Как приготовить холодец из свиных ножек



Видео: Холодец свиной. Очень вкусно!

Ajax Form

Холодец из свиных ножек – прекрасное национальное русское блюдо, отличающееся своим неповторимым вкусом и калорийностью. Обычно его готовят из свиных или говяжьих ножек, однако существуют различные вариации приготовления этого вкусного домашнего лакомства.

Предлагаем вам лучшие рецепты холодца.


Рецепт холодца из свиных ножек

Состав:

  • Свиные ножки - полкило
  • Куриные бедрышки – полкило
  • Морковь и лук – по 1 шт.
  • Чеснок – 5 долек
  • Вода – 2,5 л
  • Черный перец горошком – 4-5 шт.
  • Соль по вкусу, лавровый лист

Как приготовить:

  1. Подготовьте, промойте мясо и залейте прохладной водой, оставив примерно на пару часов, затем воду слейте, залейте чистой и подержите мясо так еще 2 часа, после чего промойте его под краном.
  2. Все овощи очистите и порежьте.
  3. Уложите овощи с мясом и приправами в кастрюлю, залейте ингредиенты водой, чтобы она немного покрывала продукты.

    Доведите до кипения (пену убирайте).

  4. Убавьте огонь и варите так 6 часов. Зачерпните немного бульона и поставьте в холодильник – если за 15-20 минут он застынет, тогда снимите кастрюлю с плиты и остудите.
  5. Мясо отделите от костей, выньте из бульона все ингредиенты и добавьте в него выдавленный чеснок. Обильно посолите и затем процедите через марлю.
  6. Мясо выложите в чашки или формы, залейте жидкостью и поставьте в холодное место на несколько часов.

Холодец из свиных ножек и говядины

Ингредиенты:
  • Говядина (мякоть) – 500-600 гр.
  • Свиные ножки – 2 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сельдерей (корень) – 1 шт.
  • Черный перец – 4-5 горошин
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Мясо говядины и свиные ножки хорошо промойте, затем уложите в кастрюлю (возьмите большую), налейте в нее воды так, чтобы мясо скрывалось в ней.

    Доведите до кипящего состояния, а после уменьшите огонь, прикройте кастрюлю крышкой и проварите 4 часа.

  2. Примерно за час до окончания добавьте очищенную головку лука, морковь и сельдерей, а также немного соли. За 20 минут до конца варки не забудьте добавить горошины перца и лавровые листы.
  3. Как только мясо и ножки сварятся, достаньте их из горячего бульона и остудите, а в бульон положите измельченные зубчики чеснока.

    Доведите до кипящего состояния, а после процедите. Из ножек нужно будет извлечь кости, а говядину порезать на мелкие кусочки.

  4. Разложите по лоткам или тарелкам измельченное говяжье мясо (примерно наполовину) и залейте бульоном.

    Тут нет ничего сложного.
    Готовить холодец можно из КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЙ из свиных ножек.

    Осталось охладить блюдо в холодном месте.

Приятного аппетита!

Здравствуйте.

Так уж вышло, что перед наступающим праздником Светлой Пасхи я хочу поделиться с вами не способом приготовления куличей и пасхи, а дать рецепт холодца с фото пошагово.

Но, надо сказать, что это блюдо весьма подходящее к пасхальному столу.

Куличи я пеку уже много лет, и по рецепту, который у меня есть, они получаются очень вкусными, именно такими, какие любят мои домашние – сладкими, тяжелыми и, за счет этого, долго не черствеющими. Но за это время я умудрилась не сделать ни одного фото самого процесса, а поскольку рецепты в блог выкладываю подробные, то и в этот раз от правила отступать не буду.

Так как на пасхальном столе обязательно наличие мясных блюд, притом в широком ассортименте (как на один из вариантов, обращаю ваше внимание на рецепт печеночного торта), предлагаю приготовить очень подходящее для этого праздника блюдо – холодец.

Люблю его готовить на Рождество и на Пасху так как это блюдо «с историей», без которого не обходится традиционный русский стол, поэтому прекрасно подходит для таких праздников.

Мало того что холодец еда весьма вкусная, так он еще и полезен, особенно тем, у кого есть проблемы с суставами. Например, хруст в суставах часто возникает из-за «неправильного» коллагена и в этом случае и стоит есть холодец, который содержит элементы клейкой смазки.

Поэтому готовим.

Часто говорят, что готовить холодец долго и сложно... ну вот не соглашусь – готовить его просто, долго он только варится, причем варится-то практически без нашего участия.

Сначала дам краткий рецепт приготовления, а если вам понадобятся более подробные инструкции, то далее о том как варить холодец из свиной рульки, и ножек...

Фантазии кулинаров: с чем подать холодец

и курицы) рецепт с фото пошагово.

Рецепт холодца

На 5-литровую кастрюлю нам понадобится.

  • Свиные ноги – 1 штука
  • Свиная голень – 1 штука
  • Мясо (свинина, говядина – что любите) – 400 грамм (количество зависит от того насколько мясная у вас рулька)
  • Мясо курицы (по желанию) – 400 грамм
  • Морковь – 1 штука
  • Лук – 1 штука
  • Чеснок  - 1–2 головки
  • Соль
  • Перец
  • Лавровый лист
  • Перец душистый

Рецепт приготовления

Голяшки и ноги хорошо вымыть, залить водой, поставить на огонь, когда закипит – воду слить, промыть и снова поставить вариться.

Через 30-ть минут после закипания добавляем мясо – говядину или свинину, или и то и другое.

Через 2,5 часа – курятину, лук, морковь, соль, перец.

Варим под крышкой еще 1 час.

Когда мясо будет хорошо отделяться от костей, достать его и разобрать на небольшие кусочки. На дно формы положить измельченный чеснок, залить процеженным бульоном. Поставить застывать.

Рецепт холодца, с фото пошагово

Теперь рецепт более подробный, так как при приготовлении холодца всегда найдутся свои тонкости.

Для того чтобы холодец хорошо застыл, нужен правильный набор мясных продуктов.

Использовать желатин для приготовления холодца – кощунственно 😉

Поскольку я варю холодец в 5-ти литровой кастрюле (самый оптимальный объем для нас в данный момент), то и расход продуктов даю соответственный, вы, если надо увеличивайте, ну или уменьшайте, хотя куда уж уменьшать-то.

Обязательные составляющие – свиная нога и свиная рулька.

По большому счету можно сделать замену на только две ноги или только две рульки, но именно сочетание ножка+рулька мне нравится больше всего – вкусно и хорошо застывает. Поэтому дальше о том, как варить холодец из свиной рульки и ножек.

Набор мясных продуктов для холодца выглядит вот так (правда, фото не слишком наглядное).

Самое мое нелюбимое занятие в процессе приготовления – это подготовить мясные продукты. Часто советуют голень и ножки замачивать в воде на несколько часов или на ночь, но я пользуюсь советом по подготовке продуктов мамы моей бывшей коллеги, а надо сказать Оксанина мама готовит очень вкусно.

Голень и ноги заливаем холодной водой на 15 минут, воду сливаем, еще раз заливаем, выдерживаем 15 минут, теперь сливаем воду и чистим-скребем мясопродукты ножом или специальной щеткой.

Теперь ножку и рульку заливаем водой и ставим кастрюлю на огонь.

Как только вода закипела, мы ее сливаем, промываем продукты и кастрюлю и ставим вариться теперь уже надолго (мясо пока не добавлять).

Вода должна покрывать мясопродукты сантиметров на пять.

На то, чтобы сливать первый бульон есть несколько причин:

- это рекомендуют врачи и ветврачи, т.. с первым слитым бульоном уходят основная часть гормонов, антибиотиков, нитратов и еще всяких ненужных добавок содержащихся в мясе;

- бульон получается не таким жирным (для тех, кому это важно);

- и более прозрачным.

Бульон закипел, мы сняли пенку, дали ему повариться на небольшом!

как приготовить холодец из свиных ножек вкусный

огне под крышкой 30 минут, теперь кладем мясо (свинину/говядину).

Величина кусков не принципиальна и заморачиваться не стоит, кладите одним—двумя большими кусками.

Делаем небольшой огонь, чтобы вода чуть-чуть кипела, накрываем крышкой и уходим на 2,5 часа заниматься своими делами. За это время голени и мясо хорошо разварятся.

Напомню, если вы хотите получить прозрачный бульон и, соответственно, холодец, не позволяйте бульону сильно кипеть.

Через 2,5 часа после того, как добавили мясо кладем в кастрюлю мясо курицы.

Вообще-то, без этого ингредиента абсолютно спокойно можно обойтись, но мне с курятиной кажется вкуснее, поэтому я всегда ее добавляю. Ждем пока бульон закипит после добавления курицы и пока появится пена, которую снимаем, после чего добавляем целиком лук, морковь, соль, перец, специи и варим еще 1 час.

К этому времени мясо, которое было на кости, должно легко от нее отделяться, а квартире витать умопомрачительный и даже какой-то праздничный аромат.

Теперь бульон надо процедить, чтобы в нем не осталось ни костей, ни мяса.

Рецепт холодца

Я просто отбрасываю все на дуршлаг, если требуется бульон особой прозрачности, то выстилаю дуршлаг марлей, если прозрачность не суть важна, то и не выстилаю.

Пока мясо остывает, давим на чеснокадавку (или режем небольшими кусочками) чеснок, раскладываем его в формы.

Мясо разбираем на небольшие кусочки, разбирается оно очень легко, и тоже укладываем в формы.

Сверху все заливаем бульоном.

Если вы заранее переживаете по извечному вопросу «застынет—не застынет», капните бульоном на большой и указательный пальцы руки, прижмите их друг к другу и вы почувствуете как они слипаются между собой.

У меня холодец пытался принять надлежащий вид еще в процессе разливания по формам, на фото видно, что бульон, оставленный в кастрюле на небольшое время без присмотра, сверху начал затягиваться желирующей пленочкой.

Холодец я заливаю в формы, которые для этого собственно и предназначены.

И, плюс в емкости для хранения, которые плотно закрываются крышкой, холодец в таких формах очень удобно передавать в качестве угощения.

Даем холодцу остыть на столе, после чего ставим в холодильник на 8 часов, удобнее всего это делать на ночь, меньше шансов, что его начнут есть пока он не застыл как следует 😉

Конечно, по желанию можно добавить в формы и укроп, и петрушку, и вареную морковку, но у меня любят холодец без добавок.

Сам по себе он кстати тоже весьма красив и самодостаточен.

Классика жанра – холодец с хреном. Правда, хрен оказался «нефотогеничным» (или фотограф такой. и почему-то получался несвойственного ему цвета, хотя в реальности выглядел вполне достойно и прекрасно дополнял холодец. Вообщем, рядом с холодцом – это не малиновое варенье 😉

Надеюсь, что результатом приготовления вы останетесь довольны, попробуйте – это вкусно 🙂

И не забудьте про сладкое на праздничный стол, к примеру про торт "Черный Принц" его рецепт совершенно не сложный, зато сам торт совершенно вкусный.

Не устали?. Тогда почитайте ещё: Вкусный Дом

2
07.03.2018
Дмитрий
Студень из свинины или из свиных ножек. Как Как приготовить холодец вкусный холодец.
Константинович
Самый вкусный холодец из Холодец был из свиных ножек. знать как вкусно приготовить.