Все рецепты

Как правильно засолить свиное сало в домашних условиях



Видео: Засол сала сухим способом [salapinru]

Как правильно засолить свиное сало  с чесноком и пряностями вкусно.

Какие бы мы разносолы ни пробовали, но иногда так захочется сала с чесноком и с черным хлебушком, что мы оставляем приевшиеся деликатесы и перейдем на сало. Тем более, что его засолить можно и в городской квартире. Необходимо только подобрать нужную для засолки посуду. Подойдет керамическая, стеклянная или эмалированная посуда. Для очень крупной засолки  идеальной является деревянная кадка из дуба или березы.

Но мы рассмотрим, как засолить сало в эмалированной кастрюле.

Сало соленое с чесноком и пряностями

By ,

Ингредиенты:

  • сало -
  • чеснок -
  • соль -
  • укроп - в зернах или молотый
  • тмин - в зернах или молотый
  • перец молотый -

Инструкции:

  1. Кусок сала обрезать так, чтобы его форма была аналогична форме кастрюли.
  2. Дно кастрюли усыпать смесью соли, укропа, тмина, перца и чеснока.
  3. Все ингредиенты даются на ваше усмотрение.
  4. Затем на эту присыпку укладываем кусок сала и его же снова тоже засыпаем соленой смесью.
  5. Соль сыпьте щедрой рукой.

    Не бойтесь пересолить. Сало никогда не возьмет лишнюю соль. А недостаток ее отрицательно скажется на качестве сала.

  6. Слой соли должен быть примерно 0.5 сантиметра.
  7. Остальные ингредиенты давайте по своему вкусу.
  8. Чеснок надо давать с осторожностью при большой засолке сала в кадки, так как он имеет свойство окисляться.
  9. Поэтому его дают при засолке только чтобы придать салу чудесный пряный аромат.
  10. Таким образом укладывайте сало слой за слоем до самого верха, а если остаются возле стенок прорехи, заполните их плотно кусочками сала.
  11. Засоленое сало следует поставить в холодное место.

    На балкон или в холодильник. Уже через неделю сало можно есть. Хранить его следует в той посуде, в которой солите.

  12. Время подготовки ингредиентов-45 минут.
  13. Время засолки сала-7 дней и больше.

Любите ли вы сало? Нет, любите ли вы сало так, как люблю его я?

Как засолить сало в домашних условиях. Проверенные рецепты

Если да, то предлагаю засолить сало в домашних условиях и насладиться его необыкновенном и особенным вкусом (да простят меня вегетарианцы). Сегодня я расскажу о нескольких рецептах, по которым в моей семье готовят этот продукт.

Как засолить сало в домашних условиях

Традиция употреблять в пищу сало существует у многих европейских народов. Считается, что эта часть туши предназначалась для более бедной части населения, так как стоила дешевле и была менее питательна с точки зрения полезности для организма.

Сегодня уже немногие поддерживают эту теорию, так как вкусовые качества соленого сала имеют свою неповторимую нотку, да и диетологи уже не так строги и даже рекомендуют съедать по кусочку этого продукта каждый день.

Сало, конечно, можно есть в любом виде, но более вкусным и полезным для организма оно будет именно в соленом виде. Для того, чтобы получить от конечного блюда максимум вкусовых удовольствий, необходимо купить подходящий выбранному рецепту кусочек. Как известно, есть сало чистое и с прослойками мяса и какое для вас вкуснее – решать вам. Однако надо помнить, что чистое сало готовится быстрее, а мясные прослойки могут совершенно изменить вкус готового продукта.

Ну что, идем на рынок?

Выбираем свежее свиное сало для засолки

Чтобы вы знали, как выбрать свиное сало для засолки скажу сразу – ищите только свежие куски. Побывавший в заморозке продукт для соления не годится, и даже для варки холодца тоже нужна только свежая свиная рулька. Как определить? Размороженный кусок на вид скользкий и слегка оплывший, а свежий…, его сразу съесть хочется.

Я шучу, конечно. Свежее сало имеет приятный цвет – чисто белый, а если с прожилками – то с нежно-розовыми оттенками. Красноватый цвет сала говорит о том, что поросенка долго мучили перед убоем и такой продукт не принесет вам желаемого вкуса.

По структуре, как уже говорилось, сало может быть с прожилками. Следует обратить внимание на толщину и очередность этих прожилок. Если на разрезе видно, что в куске мяса и сала поровну или даже больше – не берите, вы не получите хорошего результата. Такие пропорции свидетельствуют о том, что свинья, скорее всего, содержалась не в домашних условиях и ее доводили до «продажной» кондиции при помощи всяких добавок., по аналогии домашней курицы и бройлера, согласитесь, у них мясо совершенно разное по вкусу.

На картинке - пример «неправильного» сала.

Еще могу сказать, что лучше брать тот кусок, в котором прослойки равномерно распределены по всей толщине. Это значит, что хозяин правильно кормил свою хрюшку, чередуя корма. Да, имейте в виду, что прослойки бывают только на животе и боках туши.

Уделите внимание при выборе сала для засолки и запаху, а вернее его отсутствию. Запах, как правило неприятный, имеет старое сало и взятое от хряка.

Если кусок имеет желеобразную структуру – также не берите, сало будет жестким, и выбирайте самую тонкую шкурку.

Как засолить сало в домашних условиях

Попросите у продавца нож и проткните кусок возле шкурки. Если нож идет «как в масло» - сало хорошего качества и будет мягким при засолке.

Итак, для того, чтобы правильно засолить сало в домашних условиях, надо: туша от полуторагодовалой свиньи домашнего вскармливания, чистое сало – спина и окорок, с прослойками – живот (только не центральная его часть) и бока, шкурка – желтоватого оттенка и тонкая.

Как вкусно и быстро засолить сало

Соленое сало – это тот продукт, приготовление которого не требует длительного притоптывания и какого-то особого «шаманства» процесса. Его действительно можно засолить и вкусно, и быстро одновременно.

как правильно засолить свиное сало в домашних условиях

Способов для этого всего три – холодная засолка, горячая засолка и сухая засолка, а вот рецептов приготовления соленого сала множество, я же поделюсь теми, которые применяются в моей семье.

Чтобы вкусно засолить сало необходимо:

  1. выбрать правильный кусок;
  2. найти подходящий рецепт;
  3. подготовить специи;
  4. засолить.

Правильный рецепт засолки сала в домашних условиях

Холодная засолка сала в маринаде

Предварительно свежее сало нужно натереть солью, завернуть в полотенце и положить на «созревание» дня на два. Это позволит структуре уплотниться и выведет лишнюю жидкость.

Пока оно отлеживается, готовим:

  • соль;
  • перец горошком;
  • листочки лаврушки;
  • чеснок;
  • гвоздику;
  • трехлитровую банку.

Режем сало на куски длиной не более 5-6 см, так его будет удобно доставать из банки.

Готовим маринад: на 1 литр воды добавляем 1 стакан соли, кипятим. Добавляем 4-5 горошин перца (можно использовать душистый), лаврушку, любители «запашистого» продукта могут положить еще и гвоздику. Чеснок (на любителя) добавляем в уже остывший маринад.

Складываем куски, не уплотняя, в трехлитровую банку и заливаем полученным рассолом. Закрываем полиэтиленовой крышкой, ставим в шкаф (но не над батареей). Пройдет всего неделя и сало можно подавать к столу. Рекомендуется его перед этим хорошо охладить, просто переместив банку в холодильник.

Горячий метод засолки сала

Этот вариант относится к быстрым методам засолки сала, так как позволяет буквально в течении дня получить употребляемый продукт.

Что понадобится для засолки:

  • сало;
  • соль;
  • красный и черный перец;
  • чеснок;
  • готовая приправа для сала или лаврушка, кориандр, тмин, паприка.

В кастрюлю наливаем воду (рассчитываем, что вода покроет сало не менее чем на 2 см), добавляем куски сала и ставим на плиту (пока без соли).

После закипания варим еще пять минут и выключаем плиту. Добавляем соль (на килограммовый кусок сала примерно 5-6 столовые ложкиожек), растворяем перемешиванием и убираем до вечера.

За пару часов до ужина достаем кусок сала, обсушиваем салфеткой и хорошенько натираем перемешанными специями. Заворачиваем в фольгу – и в холодильник. Уверяю, за ужином это будет самое вкусное блюдо. Если что-то останется – можно положить в морозилку.

Замечу, что на мой вкус для этих способов лучше всего подойдет сало с прослойками. Оно получается мягким, ароматным и вкусным.

Засолка сала сухим методом

Это более длительный способ, но и продукт получается с более насыщенным вкусом и может довольно долго храниться в домашних условиях в холодильнике.

Итак, нам понадобятся:

  • сало;
  • соль;
  • черный, душистый перец;
  • лавр;
  • хмели-сунели;
  • паприка;
  • чеснок.

Берем кусок сала и надрезаем его до шкурки поперек длины на куски по 5-6 см.

В тарелочке перемешиваем все специи, лаврушку крошим и добавляем к остальным ингредиентам.

Насыпаем часть смеси так, чтобы она закрыла дно тарелки, а остальными специями как следует натираем все бока и разрезы куска. Я сало чесноком не шпигую, просто добавляю нарезанные пластинки к натирке.

Укладываем сало в тарелку и накрываем крышкой или пищевой пленкой. На сутки оставляем сало солиться при комнатной температуре. Затем в этой же посуде переставляем его в холодильник, где оно «доходит» еще 4-5 дней.

В этом способе применимо как сало с прослойками, так и чистое.

И то, и другое получаются отменного вкуса.

Вот и все мои секреты о том, как засолить сало в домашних условиях, чтобы было быстро, но вкусно.

Использовать такой продукт можно по-разному – есть сразу в полученном виде, поджарить (очень вкусна картошечка, жаренная на домашнем сале), использовать для пережарки овощей в суп и т. д. В любом случае соленое сало – это вкусно и, если правильно его употреблять, то еще и полезно. Люди, солите сало!

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

1
10.06.2018
Наталья
Теперь нужно из готового фарша сформовать тефтельки (обычно шарики диаметром 3-4 см), обкатать в муке и обжарить в жиру, сложить в глубокую чугунную сковороду или казанок и залить томатной пождарочкой.