Все рецепты

Холодец из говяжьих и свиных ножек рецепт с фото пошагово


Оглавление:
  • Рецепт холодца

  • Видео: Холодец деревенский - пошаговый

    Рецепт вкусного холодца у каждой хозяйки свой и свои секреты его приготовления.

    холодец из говяжьих и свиных ножек рецепт с фото пошагово

    Хочу и я поделится рецептом холодца из свиных ножек и курицы, который готовится в нашей семье, рекомендую этот рецепт по простой причине - более вкусного холодца мне не приходилось пробовать!
    Итак, как правильно варить холодец? Как добиться того, чтобы он застыл? Немного о технологии...
    Холодец в отличии от заливного приготавливается без дополнительного добавления желатина, желирование и застывание холодца происходит засчет длительного разваривания тех частей туши, которые естественным образом содержат много желатина: кости, хрящи, кожа, хвосты, лапки. Именно поэтому классика жанра варить холодец их свиной головы, из ножек, а если варят холодец из птицы то из жилистого петуха с лапками.

    Длительное разваривание таких мясных частей в воде высвобождает желатин и спустя 4-6 часов концентрация желатина в бульоне позволяет ему застыть. Просто зачерпните бульон ложкой и поставьте в холодильник, через 10-15 мин проверьте застыл ли холодец в ложке, если да - студень готов к разливу если нет варите дальше. В процессе варки холодца вода будет испаряется, но ее не надо подливать, это нормально если бульона к концу варки выкипело около трети кастрюли. Варить надо на самом маленьком огне, при самом минимальном кипении (под крышкой) - так и испарится меньше бульона и холодец не будет мутным. Но что же делать если холодец не застыл? Бывает так, что естественного желирующего вещества в мясе и молодых косточках недостаточно и холодец сколько ни вари упорно не застывает, отчаиваться не стоит, если холодец не застыл - просто добавьте желатин из пакетика, по пропорции, которую рекомендует изготовитель.

    Необходимо учесть, что холодец готовится около 10-12 часов, 6 часов варить + время на застывание (около 4-6 часов). Я рекомендую варить холодец из свиных ножек с добавлением хорошего мяса, мякоти или с частью домашней курицы. Надеюсь пошаговые фото и описания Вам помогут приготовить все очень вкусно и легко!

    Ингредиенты:
    • 0,5 кг свиной голяшки
    • 0,5 кг куриных бедрышек
    • 1 большая морковь
    • 1 луковица
    • 5-6 зубчиков чеснока
    • 2 лавровых листа
    • 5 горошин черного перца
    • Соль
    • Воды 2,5 л
    Хорошо вымыть мясо, залить холодной водой, дать отстояться на 2 часа, воду вылить, снова залить холодной водой, дать постоять еще 2 часа, слить воду, хорошо помыть мясо.

    Эти процедуры делаются для того чтоб впоследствии бульон для холодца был более чистым и прозрачным, таким образом мы избавляемся от крови, которая при варке сворачивается и образует темную пенку - «шум», который надо постоянно снимать ложкой.

    Овощи отчистить, лук надрезать на торце крестом, морковь порезать брусками
    Мясо, овощи специи уложить в кастрюлю, залить доверху водой так чтобы вода покрывала все, как на фото (у меня около 2,5 л воды, если использовать большее количество мяса и голяшки - воды тоже больше.

    Она должна лишь слегка покрывать мясо и овощи).

    На маленьком огне довести до кипения и убрать ложкой пену (шум)
    Варить на самом маленьком огне под крышкой около 6 часов(мясо должно легко отходить от костей), подливая воду, если она сильно выкипает (подливать воду нежелательно, это уменьшает концентрацию естественного желатина, поэтому так важно готовить при слабом кипении тогда бульон испаряется незначительно, но если забыли уменьшить огонь и вода выпарилась сильно добавить ее можно). На этом шаге, для проверки готовности, зачерпнуть бульон ложкой и поставить на 15-30 мин в холодильник
    Если бульон в ложке застыл и стал желеобразным кастрюлю снимаем с огня и немного остужаем.
    Мясо вынуть из бульона и отделить от костей (кожа и кости не понадобятся).

    Из бульона вынуть кости, овощи, мясо. Вываренные овощи в приготовлении уже не понадобятся - их удаляем.
    Чеснок очистить от кожицы.
    В бульон выдавить весь чеснок и дать настояться минут 10.

    Хорошо посолить, должно быть слегка пересолено (начните с 1 столовой ложки на литр бульона).
    Бульон профильтровать через марлю. Марля должна быть сложена в 4-5 слоев, таким образом бульон фильтруем от мелких косточек и избавляемся от жира (он налипает на марлю), который при застывании холодца создает неприятную белую пленку.
    Мясо выложить в форму.
    Залить бульоном, поставить в холодильник на 6 часов и больше, до полного застывания.
    Можно использовать для заливки различные формочки для выпечки. Чтобы вынуть холодец из формы после застывания необходимо на 10 секунд опустить форму в горячую воду и опрокинуть холодец прямо на тарелочку. По желанию украсить, например, как вариант на фотографии.

    Рецепт холодца

    Подавать с хреном, горчицей.
    Приятного аппетита!

    Приветствую!
    Сегодня предлагаю приготовить холодец из свиных ножек и рульки.
    Вкусное и полезное праздничное блюдо. За счёт того что ножки варятся так долго, из сухожилий и хрящей вываривается желатин (коллаген), благодаря этому холодец застывает. Желатин полезен для суставов/связок/сухожилий, почему и советуют кушать холодец спортсменам, пожилым людям, а также тем, кто работает с тяжёлыми физическими нагрузками.
    Часто путают холодец и заливное. Заливное - это когда магазинным желатином заливают отваренное мясо, к холодцу это имеет мало отношения 😉

    Холодец получается с мясом, кожей, жиром и различными жилками. Если желаете приготовить чисто мясной холодец, тогда к данным ингредиентам необходимо добавить кусочек свинины или говядины, грамм на 500-700.
    Рульку при покупке выбираем с тонким слоем сала, чтобы было меньше отходов и лишнего жира.
    Из данного количества ингредиентов получилось 6 тарелок.

    Ингредиенты на кастрюлю 6 л:

  • 1 свиная рулька (голяшка) 1.5 килограмм
  • 2 свиных ножки по 300 грамм
  • 1 луковица
  • 1 средняя морковь
  • 2-3 лавровых листика
  • 6-8 горошин чёрного перца
  • 3-4 зубчика чеснока
  • соль по вкусу
  • Начнём приготовление.
    Ножки с рулькой разрубаем топором (просим разрубить на рынке, часто они продаются предварительно разрезанные на части), замачиваем в воде на 2-3 часа (ночь), а затем скоблим ножом кожицу, убирая грязь.

    Если они щетинистые, необходимо обшмалить над плитой. Или при покупке на базаре выбирайте уже очищенные.
    Складываем в кастрюлю, туда же отправляем кусок мяса (если решили добавить), заливаем водой и ставим на плиту.

    Когда вода начнёт закипать, быстро и аккуратно убираем ложкой появляющуюся пену.
    Делаем это, чтобы холодец по возможности получился чистый и прозрачный.
    Убрав пену (это займёт минут 10-20), выставляем минимальный огонь, чтобы вода не кипела, а чуть-чуть двигалась, прикрываем крышкой и варим 4-4,5 часа, периодически убирая пену, а заодно и жир.

    Когда мясо поварилось положенное время, чистим лук с морковью, отправляем в кастрюлю, варим ещё 1 час.

    Чистим чеснок, разрезаем или выдавливаем через чесночницу, кладём в кастрюлю.
    Добавляем лавровый лист, перец, соль.
    Варим минут 30.

    Когда холодец поварился в общей сложности 5,5-6 часов, снимаем с огня, вынимаем рульку с ножками. Остывшие свиные части разбираем, аккуратно отделяя мясо от костей, стараясь не пропустить, чтобы потом случайно не повредить зуб.
    Если холодец делаете из чистого мяса, ножки можете сразу выкинуть.
    В рульке сверху кожа, немножко жира, естественно пару костей, всё остальное мясо.
    Разрываем мясо на волокна или разрезаем ножом на небольшие кусочки.

    Процеживаем бульон через марлю или металлическое сито, удаляя мелкие косточки, горошек и прочее.

    Раскладываем мясо по тарелкам, формочкам, мисочкам, заливаем бульоном, после охлаждения до комнатной температуры ставим в холодильник.
    По желанию кладём зелень или порезанную отваренную морковь, хоть я не сторонник.
    Получился такой хороший холодец, что застыл на кухне у прохладного окна, без холодильника.
    Жир в тарелке практически отсутствует, а я особо не выбирал.
    Холодец готов.
    Подаём с хреном или горчицей.

    Расшифровка: Этот кекс для тех, кто жаждет чего-то сладкого, но не хочет показаться слишком двинутым. Кекс с Шоколадом (прям, любимая тема. Тип личности: «Диоген нервно курит в сторонке» Расшифровка: Этот вид кекса выбирают серьезные и собранные люди, глубоко «вникающие» в смысл слов и событий.

    Если захотите подать на стол красиво, а не банально в тарелке, то форму с холодцом опускаем в горячую воду на 5-10 секунд, переворачиваем и аккуратно вытрушиваем.
    Выкладываем на тарелку, украшаем.


    Понравился рецепт? Поделись им в Социальных Сетях!

    Рубрика: Закуски, Праздничные блюда Метки: Свиная рулька

    0
    14.06.2018