Все рецепты

Что приготовить из свиной лопатки: рецепты вкусных блюд



Видео: Как приготовить мягкую свинину на сковороде - про💯й рецепт.

ОПИСАНИЕ

Сегодня у нас самая мужская еда. Если вы спросите меня какой вид мяса является самым мужским, я отвечу. Это свиная лопатка. Почему лопатка? В отличие от вырезки, которая очень мягкая и ее может приготовить даже не опытный кулинар, или от ребер, которые слишком жирны, или шейка, карбонат, корейка которые или слишком жирны или слишком сухи.

Лопатка обладает настоящей прочной текстурой (это грубоватое мясо, она не тает во рту, ее надо не много поживать) в этом и есть ее прелесть. Мясо не должно быть не уловимо во рту, это не паштет.

Мясо должно жеваться. И быть при этом довольно мягким.

С лопаткой может поспорить только свиная рулька (но для меня она слишком жирная). Оговорюсь нам нужна верхняя часть лопатки, без кости.

Что приготовить из свинины вкусного? Идеи блюд из мяса свинины

И так с мясом определились, переходим к готовки. Лопатку надо или тушить или варить, запекать суховато, жарить будет, как резина. Мы сразу начнем добавлять воду (достаточно 1 минуты для того чтобы мясо схватилось) и будем варить ее 30 минут. Специи сегодня используем не сколько вкусовые, а скорее ароматические (базилик, розмарин, черный перец и мускатный орех и соль морская). Это простое блюдо, без гурманства и гарнир должен быть соответствующим. Гарнир – отварим картофель (возьмем красный сорт пайпер или шери), в них среднее содержание крахмала, они и не разварятся и твердыми не будут. И добавим сюда слегка тушеный перец и пару листьев капусты.

что приготовить из лопатки свиной на кости

В качестве специй к овощам добавим (сумах, сушеный помидор, соль, черный перец, базилик и оливковое масло). Приготовьте это блюдо и даже самый брутальный мужик, который, орет я не буду есть твой салат, останется доволен.

Ингредиенты

А главное получит пользу от еды. Не следуйте рекламе останкинского комбината (призывающего кормить мужиков своими сосисками, если вы их любите) =). Лучше выберите это блюдо.

Что приготовить из говяжьей лопатки? Обычно этот отруб рекомендуют тушить, готовить жаркое или гуляш, в крайних случаях – запекать в фольге. Говяжью лопатку часто недооценивают, хотя, при правильном подходе, из нее можно приготовить отличные стейки!

Что приготовить из говяжьей лопатки?

Что мы знаем о говяжьей лопатке?

что приготовить из лопатки свиной на кости

Это постное и достаточно жесткое мясо. А вот в западных стейк-хаусах из нее умудряются готовить стейки! Говяжья лопатка условно разделяется на несколько частей. Самая нежная часть говяжьей лопатки – заплечная. Ее можно нарезать на стейки и обжаривать без предварительного маринования.

А еще из лопатки готовят тартар, хотя это блюдо принято готовить из ценных отрубов, вроде говяжьей вырезки.

Однако лопаточное филе содержит множество тонких прослоек и достаточно мягкое. При этом тартар из лопатки стоит намного меньше классического, приготовленного из вырезки.

Что приготовить из говяжьей лопатки?

Попробуйте приготовить из говяжьей лопатки стейки на гриле. Лучше всего взять мясо молодых бычков. Если вы купили свежее мясо, подержите его 2-3 дня в холодильнике, завернув в чистое хлопчатобумажное полотенце. Но прежде удалите с поверхности отруба все пленки и жилы.

Уложите мясо на решетку, чтобы вокруг него свободно циркулировал воздух.

Регулярно меняйте полотенца и периодически переворачивайте мясо. Через 2-3 дня говяжья лопатка заметно размягчится и покроется сухой корочкой.

Сначала нам нужно найти источник очистки и вдохновения для своих кулинарных подвигов.

Описанный нами способ чем-то похож на метод влажной выдержки мяса, при котором мясные отруба запаковывают в вакуумную упаковку, в которой они хранятся около 20-ти дней. У нас вы сможете купить стейк Топ Блэйд влажного вызревания, и тогда вам не придется возиться с купленной лопаткой дома.

Обратите внимание, что лопаточный отруб содержит толстую и достаточно жесткую прожилку. От нее отходят тонкие жировые прослойки, которые дают отрубу шанс стать вкусным стейком. Однако чтобы получить его, от жилки придется избавиться.

Возьмите лопатку и нащупайте выступающую прожилку. Вооружитесь острым ножом с широким лезвием и поставьте его параллельно ей. Двигаясь к противоположному концу отруба, разрежьте его напополам вдоль. Вы получите два плоских отруба, один из которых будет полностью зачищен.

Он-то нам и нужен для приготовления стейков.

Нарежьте лопатку поперек мышечных волокон, ставя нож под углом.

Для крема взбить сметану с сахаром.

Оптимальная толщина стейков из лопатки 2,5-3 см. Смажьте каждый стейк оливковым маслом, посолите и поперчите. Обжаривайте на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны до образования хрустящей корочки. Для большего аромата в сковороду можно добавить несколько веточек розмарина, тимьяна и очищенные зубчики чеснока.

Обжаренное мясо оберните фольгой и оставьте еще на 10 минут, или же отправьте в хорошо разогретую духовку на 3-5 минут.

Перед подачей готовым стейкам нужно отдохнуть.

Интересно, что стейки из лопатки считают вторыми по нежности после филе-миньон, но стоят они на порядок дешевле.

Что приготовить из лопатки кроме стейков?

— бифштексы для домашних бургеров;

— говяжья лопатка, тушенная в темном пиве;

— говяжья лопатка, запеченная в фольге на гриле.

Что приготовить из говяжьей лопатки?

2
14.06.2018
Викторовна
Следи за новостями сайта в Рекомендуем посмотреть: Куриные котлеты с грибами Торт шоколадный с клубникой Десерты с клубникой имеют массу поклонников.
Сергей
Наливаем 3 стакана воды, перемешиваем, солим по вкусу и перчим.