Все рецепты

Технологическая карта гуляш из мяса птицы для школы


Оглавление:
  • Плов из птицы №304

  • Видео: Гуляш из курицы

    сделать
    заказ

    версия
    для печати

    Плов из птицы №304

    Наименование блюда: Плов из птицы

    Технологическая карта (кулинарный рецепт) №304

    Вид обработки: Тушение



    Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:


    Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

    Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
    Белки, г 10
    Жиры, г 9.24
    Углеводы, г 16.73
    Калорийность, ккал 190
    B1, мг 0.12
    B2, мг 0.05
    C, мг 0.26
    Ca, мг 18.88
    Fe, мг 0.91

    Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

    Количество часов содержания детей в ДОУ Дети 1-3 лет (ясли) Дети 3-7 лет (детский сад)
    8-10 часов 160 210
    12 часов 160 210
    24 часа 160 210

    Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

    Технология приготовления
    Подготовленные тушки, окорочка птицы варят до готовности, охлаждают, отделяют мякоть от кожи и костей.

    Филе птицы нарезают, кладут в посуду, добавляют мелко нарезанные морковь и лук, заливают горячей водой и дают закипеть, (жидкость наливают из расчета нормы воды для приготовления расcыпчатой каши), затем кладут промытую рисовую крупу и доводят до кипения.

    После этого посуду с пловом ставят на 30-40 мин в жарочный шкаф. Томатное пюре используют при приготовлении плова для второй возрастной группы.

    технологическая карта гуляш из мяса птицы для школы

    Предварительно томатное пюре необходимо прокипятить. При массовом приготовлении рассыпчатую кашу можно варить отдельно. При отпуске на рассыпчатую кашу кладут мясо птицы, поливают соусом, в котором оно тушилось.

    технологическая карта гуляш из мяса птицы для школы

    Требования к качеству Внешний вид: мясо равномерно запечено, не подгорело, рис рассыпчатый Консистенция: мяса - мягкая, риса - мягкая Цвет: мяса - серый, риса и овощей - от светло- до темно-оранжевого Вкус: тушеного мяса, риса и овощей, умеренно соленый Запах: тушеного мяса птицы или кролика риса и овощей


    Вернуться в список блюд: БЛЮДА ИЗ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ И КРОЛИКА


    №305 Котлеты рубленые из птицы или кролика >

    Плоды или ягоды свежие с сахаром №369 >


    Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
    сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

    Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
    Узнайте подробности здесь.


    *Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".


    Контрольная отработка блюда — Ингредиент — Заготовка

    Тип Наименование сырья и продуктов Данные отработки на партиях, кг Средние
    данные, кг
    Принятая
    рецептура, кг
    Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
    Вес
    брутто
    Вес
    нетто
    Вес
    брутто
    Вес
    нетто
    Вес
    брутто
    Вес
    нетто
    Вес
    брутто
    Вес
    нетто
    Вес
    брутто;
    Вес
    нетто
    Гуляш из сердца, заготовка Н/Д Н/Д Н/Д Н/Д Н/Д Н/Д Н/Д Н/Д Н/Д Н/Д
    Зелень рубленная, заготовка Н/Д Н/Д Н/Д Н/Д Н/Д Н/Д Н/Д Н/Д Н/Д Н/Д
    Масса полуфабрикатов, г:
    Производственные потери, %:
    Масса готового блюда (изделия): Н/Д
    в горячем состоянии, г:
    в остывшем состоянии, г:
    Потери при тепловой обработке, %:

    Описание технологического процесса:

    Готовое блюдо порционируют и посыпают рубленой зеленью

    Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде с соусом, в котором оно готовилось, сразу после приготовления.

    Заключение:

    Нет доступа к информации

    0
    10.07.2018