Все рецепты

Гуляш из отварного мяса №


Оглавление:
  • Птица тушеная №301

  • Видео: Гуляш из куриного филе с овощами

    сделать
    заказ

    версия
    для печати

    Птица тушеная №301

    Наименование блюда: Птица тушеная

    Технологическая карта (кулинарный рецепт) №301

    Вид обработки: Тушение



    Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:


    Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

    Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
    Белки, г 11.77
    Жиры, г 10.78
    Углеводы, г 2.93
    Калорийность, ккал
    B1, мг 0.21
    B2, мг 0.08
    C, мг 0.01
    Ca, мг 31.08
    Fe, мг 0.91

    Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

    Количество часов содержания детей в ДОУ Дети 1-3 лет (ясли) Дети 3-7 лет (детский сад)
    8-10 часов 120 160
    12 часов 120 160
    24 часа 120 160

    Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

    Технология приготовления
    Подготовленные тушки птицы варят до готовности, охлаждают, отделяют мякоть от кожи и костей, нарезают на порционные куски, складывают в глубокую посуду, добавляют бульон куриный (10% к массе соуса), соединяют с соусом, доводят до кипения и тушат в посуде с закрытой крышкой 15-20 мин при слабом кипении.

    Филе птицы (полуфабрикат) нарезают на порционные куски, припускают до готовности.

    технологическая карта гуляш из курицы для доу

    Бульон от припускания используют для приготовления соуса. Соус соединяют с припущенным филе, доводят до кипения и тушат в посуде с закрытой крышкой 15-20 мин при слабом кипении.

    Отпускают с соусом, в котором тушилась птица. Гарниры - рис отварной или припущенный, картофель отварной, картофельное пюре.

    технологическая карта гуляш из курицы для доу

    Требования к качеству Внешний вид: мясо сохранило форму, залито соусом, сбоку гарнир Консистенция: сочная, нежная Цвет: сероватый - для мякоти ножки, белый - филе, соуса сметанного - белый, соуса сметанного с томатом - светло-оранжевый Вкус: умеренно соленый Запах: свойственный мясу птицы и соусу


    Вернуться в список блюд: БЛЮДА ИЗ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ И КРОЛИКА


    №302 Птица, тушенная в соусе с овощами >

    Птица, тушенная в соусе с овощами №302 >


    Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
    сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

    Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
    Узнайте подробности здесь.


    *Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".


    Наименование блюда: Гуляш

    Технологическая карта (кулинарный рецепт) №523

    Вид обработки: Тушение



    Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:


    Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

    Наименование показателя Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
    Белки, г 7.54 5
    Жиры, г 6.24 5
    Углеводы, г 1.26 5
    Калорийность, ккал 2
    B1, мг 22
    B2, мг 10
    C, мг 70
    Ca, мг 6
    Fe, мг 4

    Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

    Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ 8-10 часов 12 часов 24 часа
    Дети 1-3 лет 70 70 70
    Дети 3-7 лет 80 80 80
    Учащиеся 7-10 лет 120
    Учащиеся 11-18 лет 120
    Взрослые 120

    Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

    Технология приготовления
    Нарезанное кубиками по 20-30 г и обжаренное мясо заливают бульоном или водой и тушат с добавлением пассерованного томатного пюре в закрытой посуде около часа.
    На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него пассерованный лук, соль, перец, заливают им мясои тушат еще 25-30 мин.

    За 5-10 мин до готовности кладут лавровый лист.

    В гуляш из говядины можно добавить чеснок (0,8 г нетто на порцию). Гуляш можно готовить со сметаной (15-20 г на порцию).
    Гарниры - каши рассыпчатые, рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром, овощи, припущенные с жиром, капуста тушеная, свекла тушеная.


    Вернуться в список блюд: МЯСО, СУБПРОДУКТЫ ТУШЕНЫЕ


    №524 Печень тушеная в соусе >

    Гуляш из сома №627 >


    Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
    сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

    Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
    Узнайте подробности здесь.


    *Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".

    2
    24.02.2018
    Викторович
    Аромат и вкус напитка характерны для ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 34 Стр 11 из 25 11
    Инесса
    Русская кухня невообразимо богата разнообразием супов.