Все рецепты

Суп-гуляш из говядины



Видео: ГУЛЯШ. Густой пикантный суп. Все требуют добавки!

Апельсиновое или абрикосовое варенье - 200 г Масло сливочное (размягчить) -1 ч. Пищевая сода (погасить уксусом) – 6 г Пудра сахарная (для посыпки пирожных) Рецепт приготовления пирожного «Солнечное»: Для теста высыпаем в небольшую кастрюлю кукурузные хлопья и заливаем их водой или молоком.

(Goulash)

Что такое гуляш - все знают. Это густое и сытное варево из мяса.

Суп-гуляш из говядины

А само слово «гуляш», которое так давно и прочно вошло в наш кулинарный обиход, венгерское по происхождению. По-венгерски это произносится как «гуйяш» - значит «пастух».

То есть в переводе на наш язык получается никакое не кулинарное блюдо, а название профессии или рода занятий. Но называется оно так, потому что как раз пастухи и кочевники древних венгерских племен изобрели это кушанье во время своих дальних путешествий по мадьярским степям.

Теперь суп гуляш – это гордость венгерской кухни и самое известное за пределами этой страны национальное блюдо.

Содержание:

Как приготовить суп-гуляш

Вряд ли в условиях современной городской квартиры нам удастся приготовить самый настоящий, аутентичный, так сказать, суп-гуляш  по-венгерски. Для этого нам понадобилось бы, по меньшей мере, развести костер где-нибудь в районе балкона, добыть где-нибудь большой закопченный котел и подвесить его над ним. Да и с ингредиентами возникла бы проблема: ведь древние мадьяры готовили гуляш, используя вяленое мясо,  которое заготавливали каким-то своим особым способом для дальних переходов.

Так что не будем особо ломать голову, а возьмем самый обыкновенный казан и установим его на газовую плиту, которая отлично справится с ролью степного костра. Могу поспорить даже, что наш гуляш получится отнюдь не хуже, а даже лучше мадьярского.

Ведь в арсенале современной хозяйки имеется гораздо более разнообразный набор продуктов и специй.

Вряд ли найдется в этой национальной кухне блюдо более сытное, чем венгерский суп гуляш. Рецепт его, правда, не из простых. Так что если собираетесь накормить гуляшом ораву гостей, что, в общем-то, вполне выполнимая для этого блюда задача, то запасайтесь не только продуктами, но и терпением.

Суп-гуляш из говядины

Итак, приступаем:

  1. На дне казана начинаем растапливать свиной шпик.

    Не будет шпика, замените его растительным маслом – не так уж это важно.

  2. Мы будем готовить суп-гуляш из говядины, которой понадобится 1 килограмм.
  3. Когда жир или масло начнет слегка пощелкивать, выкладываем в него куски этого мяса. В Венгрии готовят и суп гуляш из свинины, но это уже считается отходом в сторону от традиционного рецепта.
  4. Как только мясо станет румяным, берем репчатый лук (1-2 шт.), режем его кольцами и добавляем в казан. Огонь на плите следует уменьшить. Следом идет паприка – едва ли не главная после мяса составляющая этого блюда.
  5. Ее не жалеем и кладем две полные десертные ложки.

    Рекомендуемые рецепты

    Гуляш должен получиться у нас довольно острым.

  6. Все размешиваем и вливаем стакан воды.
  7. Теперь нужно тщательно протушить мясо в течение часа или чуть больше. Вода будет увариваться, так что за ней нужно следить и в случае необходимости подливать.

Займемся овощами: их нужно помыть, почистить и нарезать не слишком мелкими кубиками.

Нам будут нужны:

  • 1 морковка;
  • 1 болгарский перец;
  • 3 помидора;
  • 5 картофелин;
  • чеснока несколько зубчиков;

Все эти овощи отправляем в казан и доливаем немного воды. Всему этому предстоит тушиться еще минут 20-25. после этого гуляш почти готов.

Осталось только положить в него традиционные  приправы:

  • черный перец-горошек;
  • лавровый лист;
  • тмин;
  • кориандр и дать немного постоять под крышкой.

Можно разнообразить это блюдо еще одним компонентом, клецками, которые кладутся прямо в суп гуляш.

Рецепт их очень простой.

  1. Тесто замешивается из двух яиц, соли и муки и ненадолго помещается в холодильник.
  2. Через полчаса клецки можно лепить как впрок и воспользоваться потом уже готовыми, так и сделать непосредственно перед приготовлением супа-гуляша.
  3. Тесто для клецок раскатываем в жгуты, обваливаем их в муке, чтоб клецки не слипались, режем на кружочки.
  4. Каждый кружочек слегка сдавливаем пальцами, придавая ему форму маленькой лепешки, и отправляем в суп-гуляш минут за 10 до полного приготовления.

Рекомендуют также клецки перед отправкой в бульон слегка подсушивать на воздухе, чтоб они не разваривались и не расползались в густом бульоне.

Как готовят гуляш в других странах

Слава венгерского национального блюда уже давным-давно шагнула за границы этой страны.

И у нас в России каждая хозяйка готовит гуляш по-своему.

Суп гуляш из говядины

Что уж говорить о кухнях других стран, которые внесли в рецепты гуляша свои кулинарные традиции. Кое-что можно и нам взять на заметку.

Австрийский суп- гуляш

Австрийский суп- гуляш готовят из телятины.

  1. Мясо (граммов 600 - 700) моют, обсушивают салфеткой и режут на небольшие куски.
  2. Одну крупную головку репчатого лука режут колечками и обжаривают в глубокой сковороде на свином жире, постоянно помешивая, чтоб он не пригорел, а приобрел слегка золотистый цвет.
  3. Затем посыпают черным молотым перцем, вливают одну столовую ложку уксуса (6%) и две столовые ложки воды или мясного бульона.
  4. Теперь можно класть мясо.
  5. Сверху натираем лимонную цедру, солим, выдавливаем чеснокодавилкой три зубчика чеснока.
  6. Тушим мясо на маленьком огне под крышкой около 40 минут.
  7. Время от времени крышку нужно снимать и проверять, не выпарилась ли жидкость, если нужно, добавлять воды или бульона.
  8. За пять минут до готовности доливаем нужное количество воды, добавляем две столовые ложки томатной пасты, доводим до кипения и кипятим еще несколько минут.

В австрийский суп-гуляш также можно добавить клецки, а приправы кладутся по собственному вкусу.

 Суп-гуляш по-тирольски

Немного по-другому готовят гуляш в одной из областей Австрии – провинции Тироль.

Суп-гуляш по-тирольски  включает в себя еще и квашеную капусту. Но обо всем по порядку.

  1. На полкилограмма говядины берется примерно столько же репчатого лука. Немало слез прольется, пока весь этот лук мелко-мелко изрежется и отправится на сковороду.
  2. Его нужно чуть-чуть припустить в растительном масле с добавлением одной столовой ложки сахарного песка и одной изрубленной в крошку головки чеснока.
  3. Как только вся эта луково-чесночная масса станет полупрозрачной, кладем мясо и накрываем сковороду крышкой.
  4. Минут через 5 мясо даст сок, и тогда нужно добавить 3 столовые ложки томатной пасты.
  5. Пора все это перекладывать в кастрюлю, потому что на подходе картошка.

    3 - 4 клубня режем  и закладываем к остальным продуктам.

  6. Добавляем воды,- лучше если это будет кипяток, солим и продолжаем варить.
  7. Когда картошка будет почти готова, кладем один стакан квашеной капусты вместе с рассолом и специи: перец, лавровый лист, базилик. Выключаем плиту, накрываем крышкой и ждем один час, пока гуляш с капустой «притомится».
  8. Потом можно есть.

 Суп гуляш по-чешски

Суп гуляш по-чешски – это, пожалуй, один из самых оригинальных рецептов среди аналогичных рецептов гуляшей.

Но интересен он не столько составом продуктов (он в общем-то стандартный), сколько интересной сервировкой – ведь подают этот гуляш в ржаном хлебе, из которого удалили мякоть. Круглая буханка играет роль своеобразного съедобного горшочка. Корочка срезается сверху как крышка, мякоть вынимается, и вовнутрь заливается суп-гуляш.

суп гуляш из говядины рецепт с фото

Так что, если найдете в наших магазинах что-то похожее, можно приготовить и сам суп.

  1. Традиционно уже обжариваем в сковороде одну луковицу и пару раздавленных долек чеснока.
  2. К ним кладем 300 граммов порезанной говядины.
  3. Жарим.
  4. Затем приправляем паприкой, тмином и перцем, кладем нужное количество соли, заливаем мясным бульоном, доводим до кипения.
  5. Картофель – штук 5 - 6 чистим, режем крупными кусками, закладываем в кипящий суп.
  6. Пока он варится, нужно сделать мучную заправку.
  7. Одну столовую ложку сливочного масла растопим в сковороде, смешаем с мукой и прожариваем до светло-коричневого цвета.
  8. Эту заправку добавляем в гуляш для густоты и варим еще полчаса.
  9. Осталось только найти или же испечь самим подходящую «посуду» для сервировки.

Приятного аппетита!

быстрые и вкусные супы, легкий супчик на курином бульоне, суп с морепродуктами и кокосовым молоком, немецкий суп, суп из говядины в мультиварке,

Суп-гуляш из говядины особенно понравится любителям мяса, т.

к. этот суп получается с очень насыщенным вкусом. Блюдо получается густым, ярким, очень ароматным.

Ингредиенты

Для приготовления супа-гуляша понадобится:

говядина - 500 гр.;

лук репчатый - 1 шт.;

вода - 3 литра;

картофель - 4 шт.;

перец сладкий двух цветов - по 1 шт.;

томатная паста - 3 столовые ложки;

масло растительное - 5 столовые ложки;

соль, перец, специи - по вкусу;

паприка сладкая - желательно - 2 столовые ложки

Этапы приготовления

Взять тяжелую кастрюльку, можно латку.

Разогреть в ней растительное масло, опустить нарезанный репчатый лук и жарить 5 минут, помешивая, чтобы не подгорел.

Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить в латку, обжаривать с луком вместе 15 минут.

Затем добавить томатную пасту.

Перемешать и все вместе протушить 10 минут, чтобы паста приобрела более насыщенный цвет.

Затем добавить воду. Лучше горячую.

Когда закипит, добавить крупно нарезанный картофель. Варить 15 минут, пока картофель не будет почти готов.

Сладкий перец лучше взять разного цвета (но это не обязательно), нарезать достаточно крупно.

Нарезанный перец добавить в латку.

Теперь наступила очередь добавления специй, лаврового листа, соли, перца.

Из специй желательно добавить сладкую паприку, так как именно она придаст супу-гуляшу неповторимые вкус и аромат.

суп гуляш из говядины рецепт с фото

Остальные специи на свой вкус.

Закрыть крышкой латку и варить 10 минут. Затем выключить огонь. Суп-гуляш из говядины готов, не забыть вытащить лавровый лист и выкинуть его (иначе он придаст супу излишнюю горечь).

Приятного аппетита!

Ваша оценка: ПустоСредняя: 5(5 голоса)

2
11.05.2018
Жанна
Суп-гуляш из говядины особенно понравится любителям мяса, т. к. этот суп получается с очень
Юрьевна
Суп-гуляш — рецепт с пошаговыми фото Суп-гуляш красный с серым оттенком из-за.