Все рецепты

Гуляш по-чешски из говядины с кнедликами



Видео: Гуляш в Хлебе - ну, оОчень вкусный!

Наверное, вы заметили,   что неравнодушен я к гуляшу. Это блюдо разошлось по свету и очень популярно. У меня в коллекции около 20 вариантов этого рецепта. Со временем я вас с ними познакомлю, а пока, давайте,  приготовим гуляш по-чешски.

Ранее я публиковал рецепты гуляша:

Чем он отличается от венгерского и немецкого вариантов?

Мясо режется мельче. Томаты используются в малом количестве и, зачастую, заменяются томатной пастой. Чипетки не используются. Для загустения супа  используются панировочные сухари. По консистенции чешский гуляш ближе к соусу, чем к супу. Традиционно,  подается с кнедликами (рецепт кнедликов вы найдете ниже).

Так как в этом варианте используется много хлеба, а хлеб — это куча углеводов, то для дюканящих он подойдет только на 4 этапе.

Гуляш по-чешски (Hovězí Guláš)

Подают гуляш в большой плоской тарелке с кнедликами.

Оценка: 5

Всего оценк: 7

Ваша оценка:?

Ингредиенты

(пометить все есть)
  • 600 г.

    говядины (крестец)

  • 0,5 л. воды
  • 2 луковицы
  • 200 г. граммов панировочных сухарей
  • 3 ч. л.

    Пошаговый рецепт классического венгерского супа-гуляш

    сахара

  • 3 ч. л. сладкой парики
  • 3 ч. л.

    томатной пасты

  • 2 ч. л.

    Было хочется промывать макароны, после энциклопедии поджарьте масло подсолнечника.

    тмина

  • 2 ч. л. майорана
  • 1 ч.

    Ингредиенты

    л. соли (по вкусу)

  • 0,5 ч. л. перца (по вкусу)
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 столовая ложка оливкового масла
  • Подготовка: 30
  • Приготовление: 90
  • Порций: 4

Приготовление

  • 1. Лук нарежьте полукольцами. Выложите в кастрюлю или казан и обжарьте до золотистого цвета на оливковом масле.
  • 2. Добавляем мясо и обжариваем его на большом огне, часто перемешивая.
  • 3. Чеснок мелко нарезаем и добавляем в казан вместе с томатной пастой, тмином, паприкой, сахаром, солью и перцем.

    Перемешиваем.

  • 4. Прогреваем пряности минуту, заливаем водой и тушим примерно час на маленьком огне, пока мясо не станет мягким.
  • 5. Добавляем панировочные сухари частями, чтобы добиться нужной консистенции (наподобие жидкой сметаны). Аккуратно перемешиваем, комочки растираем о стенку. Готовим еще 10 минут.
  • 6. Добавляем майоран и через 5 минут выключаем.

Гуляш подают в большой плоской тарелке. Тонким слоем наливают гуляш, а с краю выкладывают кнедлики. В качестве топинга (вкусовой добавки) можно посыпать луком. Гуляш хорошо сочетается со светлым чешским пивом  сорта lager – например со Staropramen или Velkopopovický Kozel.

Сегодня я расскажу об одном из своих любимых рецептов.

О настоящем венгерском гуляше (gulyás по-венгерски). Это блюдо традиционно готовится из говядины, оно очень вкусное и сытное. Недаром его готовили в Австро-Венгерской армии для солдат,  которые проходили в день по тридцать километров!

Гуляш можно встретить во многих европейских кухнях.

суп гуляш чешский классический рецепт с фото

Например, в Германии есть версия, известная как «гуляшзупе». У нас, практически, в любом ресторане, кафе и даже магазине предлагают попробовать гуляш. Но он будет очень далек от того блюда, которое вы можете попробовать в Венгрии.

Рецепты гуляша из других стран:

Этот рецепт я прочитал в «Малой венгерской поваренной книге», которую издал в 1934 году Карой Гундель – настоящий ценитель венгерской кухни и владелец небольшого ресторана. За 80 лет  книга была переиздана более 70 раз.

В ней напечатаны 124 рецепта, которые сгруппированы по разделам: супы, холодные и горячие закуски, горячие блюда и так далее. Если вас заинтересует венгерская кухня,  очень рекомендую ее прочесть!

Венгерский гуляш — это блюдо,  которое часто готовят для больших компаний.

суп гуляш чешский классический рецепт с фото

При этом существует традиция – за каждый компонент,  брошенный в котел с гуляшом,  выпивать рюмку. А поскольку компонентов много, то к тому моменту, как венгерский гуляш будет готов, компания обычно изрядно навеселе.

Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

Венгерский гуляш – легендарное, мужское блюдо, которое присутствует во многих кухнях мира. Хотите порадовать вашего мужчину? Приготовьте гуляш!

Оценка: 4

Всего оценк: 70

Ваша оценка:?

Ингредиенты

(пометить все есть)
  • 60 г венгерского сала
  • 600 г говядины
  • 2 сладких перца - паприки.

    Идеально, если паприка будет зеленая.

  • 2 луковицы
  • 5 столовая ложка ложки сушеной красной сладкой паприки (порошок)
  • 1 помидор
  • 300 г картофеля
  • 50 г муки
  • 1/2 л воды
  • 1/2 яйца
  • Соль
  • Перец
  • Тмин
  • Чеснок
  • Подготовка: 60
  • Приготовление: 60
  • Порций: 4

Приготовление

  • 1. Все старинные венгерские блюда готовятся на вытопленном жире, смальце, поэтому для приготовления гуляша нам понадобится венгерское сало.

    Оно отличается от обычного тем, что обсыпано красной паприкой, но это венгерское сало вполне можно заменить обычным растительным маслом. Нарежьте его небольшими полосками и положите вытапливаться в подходящую кастрюлю (идеально, если найдется казан или чугунная кастрюля с толстыми стенками).

  • 2. Пока сало вытапливается, возьмите лук и нарежьте полукольцами. Уберите остатки сала – выжарки и обжарьте на вытопившемся жире лук до золотистого цвета.
  • 3. Одновременно нарежьте говядину кубиками по 1,5 см. Выложите его поверх лука и быстро обжарьте со всех сторон, чтобы «запечатать».
  • 4.

    Не стоит спешить.
    это суп гуляш. рецепт с фото пошаговый cельдь под шубой - классический рецепт.

    Как только мясо будет обжарено, высыпьте на него всю сладкую паприку* и аккуратно добавьте воду.

  • 5. Пока мясо тушится, почистите картофель. Порежьте его кубиками по 1 см и добавьте к мясу. Долейте воды.
  • 6. Далее нарезаем наши свежие перчики – паприки на кусочки так же, как и картофель. И обязательно делаем чипетки. В хорошем гуляше обязательно должны быть чипетки!
  • 7. Чипетки – это что-то наподобие домашних макаронных изделий. Готовятся они очень быстро и придают гуляшу густоту.

    Чтобы приготовить чипетки, возьмите муку, влейте в нее пол-яйца. Быстро замесите крутое тесто** и отщипывайте от него небольшие плотные горошины. Бросайте их на блюдечко, посыпанное мукой.

  • 8. Когда картошка будет почти готова, добавьте паприку, мелко порезанный свежий помидор и наши малышки - чипетки.
  • 9. Как только чипетки всплывут, снимите гуляш с огня. Добавьте тмин, чеснок и дайте гуляшу настояться 10 минут.

Примечания

* Это очень важно - смотрите,  чтобы паприка не пригорела, иначе гуляш будет горчить!

И с водой поосторожнее, нам надо, чтобы мясо тушилось, а не варилось.

**Замешивайте тесто вилкой! Это важно, т. к. тесто для клецочек-чипеток получится воздушным, несмотря на всю свою «крутость».

Настоящий венгерский гуляш готов!

Подают гуляш в глубокой посуде. В ресторанах его можно увидеть поданным в  половинке буханки  или каравая хлеба, а то и в тыкве, но по-моему, это лишнее. Размокнет корка, напитает гуляш дрожжами  или чем-то посторонним  – нам это совершенно не  нужно!

Приятного аппетита!

А как вы готовите гуляш? Какие другие венгерские блюда вы готовите? Бывали ли вы в Венгрии?

3
26.02.2018
ЮЛИЯ
Медовый скраб с миндалем: Медовый скраб с кофе: Читайте о других рецептах скрабов с черным кофе.
Александрович
Распространено приготовление тажина с использованием лимонов.
ЮЛИЯ
Вот так блогерство стало неотъемлемой частью моей жизни.