Все рецепты

Мясо нужно резать вдоль волокон или поперек?



Перед подачей мяса на стол посыпьте его базиликом.

Видео: МЯСО БЕФСТРОГАНОВ, простые рецепты

В своём исконном назначении гуляш это густой мясной суп, который варился на телятине., но в нашем русском обиходе мы привыкли к нему, как к горячему мясному блюду. При этом основные принципе приготовления блюда сохранились.

Как бы ни показалось странным, а учиться готовить мясо я начинал именно с гуляша из говядины. Тогда мне было около 12-ти лет. Тем самым я хочу подчеркнуть, что это достаточно простой рецепт.

как резать мясо на гуляш вдоль или поперек волокон

Как приготовить гуляш из говядины – видео рецепт:

Ингредиенты:

500-600 гр. говяжьей или телячьей вырезки

одна средняя луковица

два небольших помидора, которые можно заменить двумя столовыми ложками томатной пасты или кетчупа (рецепт кетчупа здесь)

две столовых ложки муки

растительное масло для жарки

0,5-1 стакан воды или бульона

соль

перец

Приготовление гуляша из говядины:

Мясо нарезать на небольшие кусочки, чтобы его можно было есть не разрезая.

Выбор языка сайта

Хорошо нагреть сковороду с растительным маслом и обжарить на ней мясо. При этом сок, который даст мясо нужно выкипятить.

Лук мелко нарубить.

Добавлять лук, после того как выкипят сок из мяса. Обжаривать лук вместе с мясом около пяти минут.

Помидоры очистить от кожуры и мелко порезать. Добавить их к мясу с луком. Как я писал в ингредиентах можно добавить томатную пасту или кетчуп вместо помидоров.

Добавление комментария

Обжаривать будущий гуляш ещё около 5-ти минут.

Мясо с овощами посыпать мукой. Тщательно перемешать.

Как только перемешаете мясо с мукой, добавить горячую воду или бульон. Ещё раз всё тщательно перемешать и тушить гуляш под крышкой час, полтора до готовности. После чего посолить, поперчить, дать настояться около пяти минут.

Я готовлю это мясное блюдо, в качестве горячего. По этому подавал его с привычным картофельным пюре, с рецептом которого можно ознакомиться на этой странице.

По вкусу, в гуляш из говядины можно вместе с луком добавить мелко порубленную морковь, а вместе с помидорами добавляется болгарский перец.

Если Вы хотите приготовить настоящий гуляш, то за 20 минут до готовности нужно добавить немного нарезанной картошки. Тогда у Вас получится искомый густой суп, именно в таком виде было придумано это блюдо. Приятного аппетита!

Сохранить рецепт на своей страничке:

#1

Возьмите большую доску (желательно, деревянную) и положите ее на полотенце, чтобы она не соскальзывала, или доску с выемкой для сока, или большую сервировочную тарелку.

Перед тем как правильно приготовить мясо, его необходимо правильно нарезать. Вы можете подумать, что это – мелочь, а ведь мелочей на кухне не случается, и то, как вы мясо нарезаете перед приготовлением или подачей на стол, очень воздействует на его сочность, вкус и внешний вид.

#2

В основании хорошей нарезки мяса находятся знания, опыт, и правильный инструмент. Еще очень важно дать мясу, которое вы приготовили, полежать где-то 18-20 минут до того, как резать. Как нарезать мясо поперек волокон? После того, как мясо полежало, соки равномерно разделились по всему куску мяса, теперь нарезать его будет легче.

#3

Для такой нарезки нужен хорошо сбалансированный, качественный и хорошо заточенный разделочный нож.

У него не должно быть зазубрин, ведь таким ножом неплохо пилить, вследствие чего, мясо будет смотреться не лучшим образом, а нам нужно резать. Применение не острого ножа повергнет к тому, что мясо (даже, если оно отлично сделано) будет выглядеть неаппетитно.

Если очарованы консервы в экстренных банках, то для растительного хранения эти продукты надо промывать в другую посуду, так как под воздействием кислорода происходит усиленная коррозия сериала, который переходит в бульон, что отрицательно сказывается на вкусовых и кондитерских свойствах последнего. В настоящее вдохновение руковожу семейным ансамблем песни и пиццы, состоящим из участников мужа и троих человек.

#4

Хорошо резать мясо на доске со специальным желобком для стока сока. Её нужно промыть прохладной водой, чтобы дерево не впитывало сок из мяса.

Выделившийся при нарезании сок, скапливается в желобке для сока. Если такой доски нет, мясо нарезают на сервировочной тарелке. Мясо лучше всего резать специально назначенным прибором. Для прокалывания используется острая большая вилка, у которой два зубца.


#5

Лучше резать мясо поперек волокон.

как резать мясо на гуляш вдоль или поперек волокон

Нарезанное таким способом мясо не располагает грубыми волокнами, поддается легко формированию, даже после тушения или жарки остается пластичным. Если очень внимательно осмотреть мясо, вы сможете увидеть на нем полосочки (волокна), которые идут в одном направлении.

Кусочки, нарезанные поперек волокон, всегда будут мягкими, так как при этом не нарушается природная структура мяса.

#6

Для того, чтобы резать было легче поперек волокон, перед этим положите его в морозильную камеру на 25- 30 мин.

При нарезке, удерживайте мясо разделочной вилкой. Мясо из не толстого края (антрекот, ромштекс) будет шире, когда нож направлять под углом 45°. Мясо из филейной вырезки нарезаем строго поперек волокон, придерживая нож под углом 90°.

Естественные куски для порций из корейки и окорока нужно порезать не больше 1,5 - 2 см.

0
07.07.2018