Все рецепты

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой



Видео: Гуляш без муки

Как приготовить гуляш из свинины с подливкой рецепт с фото пошагово

Сначала необходимо подготовить все ингредиенты.

Мясо надо помыть, очистить от плёнок и прожилок и нарезать небольшими кусочками (размером примерно 1,5 х 1,5 см). Мясо посолить, посыпать специями и оставить минут на 20 мариноваться. Для гуляша можно взять разные специи: красный перец, кориандр, приправу карри или паприку. Можно также заранее замариновать свинину для гуляша.

Пока мясо маринуется, можно почистить и мелко покрошить лук.

При желании можно также приготовить гуляш с морковью. Для этого достаточно взять 1 крупную морковь, натереть её на тёрку и затем обжарить вместе с луком.

В глубокую сковороду налить подсолнечное масло и выложите подготовленное мясо. Обжарить мясо на сильном огне до образования румяной корочки, не забывая его помешивать.

Потом надо положить к мясу лук и, помешивая, обжарить его вместе с мясом еще примерно 10 минут.

Далее надо насыпать муку, всё хорошо перемешать и обжарить несколько минут.

Осталось сделать подливку, залить мясо и тушить его до готовности. Для этого надо налить к мясу 2 стакана воды и положить лавровый лист. В данном фото-рецепте показано, как сделать гуляш из свинины с подливкой на сковороде, поэтому воду нужно налить прямо в сковороду.

Возможны и другие варианты. Если у вас сковорода недостаточно глубокая, можно всё её содержимое переложить в кастрюлю с толстым дном и дальше готовить гуляш в кастрюле. Причём можно оставить кастрюлю сверху на плите, а можно стушить гуляш из свинины в духовке. Обладатели современной кухонной техники смогут воспользоваться мультиваркой. О том, как это сделать, можно узнать, прочитав рецепт гуляша из свинины в мультиварке.

В подливку надо также добавить томатный соус и кефир. Можно готовить гуляш и со сметаной (достаточно взять 2 столовые ложки сметаны). Всё размешать и попробовать подливку на вкус.

При необходимости можно добавить немного сахара.

Тушить гуляш надо на самом маленьком огне около 1 часа. Желательно во время готовки его несколько раз перемешать. Возможно, надо будет добавить ещё немного воды. Если вы будете готовить гуляш в духовке, то нужно выставить температуру 180° и тушить его в течение 40-50 минут. При этом желательно минут через 25 от начала тушения гуляш перемешать и, в случае необходимости, добавить немного жидкости.

Готовый гуляш подают к столу вместе с разнообразными гарнирами, овощами и зеленью. В качестве гарнира к гуляшу из свинины хорошо подойдут макаронные изделия, картофельное пюре или различные каши (рисовая, гречневая, пшеничная, кукурузная).

Теперь вы знаете, как готовить гуляш из свинины, рецепт с фото пошагово которого изложен выше. Как видите, рецепт очень простой.

Желаем вам приятного аппетита!

Другие рецепты гуляша

Венгерский гуляш из свинины

Ингредиенты

  • свинина - 700 гр.;
  • свиной жир - 80 гр.;
  • репчатый лук - 3 шт.;
  • картофель - 700 гр.;
  • сладкий перец - 1 шт.;
  • помидор - 1 шт.;
  • паприка - 1 чайн.

    ложка;

  • чеснок - 2 зубчика;
  • тмин;
  • чипетке (домашнее тесто);

Для чипетке:

  • пшеничная мука - 80 гр.;
  • куриное яйцо - 1 шт.;
  • соль.

Мясо помыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Лук почистить и нарезать маленькими кубиками.

Разогреть в глубокой сковороде жир и обжарить в нём лук до золотистого цвета. Уменьшить огонь и, когда жир немного остынет, насыпать паприку, всё перемешать и сразу же положить к луку мясо, измельчённый чеснок и тмин. Добавить немного воды, посолить и, время от времени помешивая, тушить мясо на маленьком огне, под закрытой крышкой примерно 1 час.

При необходимости понемногу добавлять воду.

Пока мясо тушится, надо подготовить овощи и приготовить чипетке. Почистить картофель и нарезать его кубиками такого же размера, что и мясо. Перец почистить от семечек, нарезать узкими полосками. Помидор тоже нарезать кубиками.

Когда мясо будет готово, переложить его в кастрюлю и насыпать к нему картофель. Добавить воду или мясной бульон (количество жидкости выбирается на ваш вкус), а когда он практически сварится - насыпать перец и помидоры.

Для приготовления чипетке из муки, яйца и соли надо замесить крутое тесто. Затем раскатать его в лист толщиной около 1 мм. Незадолго до готовности гуляша обсыпанными мукой руками надо отщипывать от теста кусочки размером примерно 1 см и бросать в кастрюлю с кипящей жидкостью.

Примерно через 3-4 минуты готовое тесто всплывёт на поверхность.

В итоге гуляш по-венгерски должен получиться гуще, чем суп, но более жидкий, чем второе блюдо.

Гуляш из свинины с грибами (шампиньонами)

Ингредиенты

  • свинина - 500 гр.;
  • шампиньоны - 500 гр.;
  • помидоры - 2 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • томатная паста - 2 стол. ложки;
  • сметана - 100 гр.;
  • мука - 1 стол. ложка;
  • соль;
  • перец.
  • масло растительное - 2 стол. ложки

Мясо помыть и нарезать крупными кубиками размером около 3 см.

Овощи и грибы почистить, помыть. Морковь натереть на крупную тёрку, лук порезать небольшими кубиками, грибы крупно нарезать.

С помидоров снять кожицу, залив их на несколько минут кипятком, а потом ополоснув холодной водой. Помидоры мелко порезать.

Обжарить мясо на предварительно разогретом подсолнечном масле примерно 10 минут. Затем добавить к мясу морковку и лук и жарить ещё примерно 5 минут.

Присыпать мясо с овощами мукой, всё перемешать. Насыпать к мясу грибы и помидоры, добавить соль, перец, томатную пасту и воду или бульон (150-200 мл). Всё размешать, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 40 минут.

Тут есть важный момент.
Рецепт: гуляш из свинины с подливкой Простое и вкусное блюдо уже почти забытой, советской классики. Иногда прекрасно вспомнить хорошо забытое старое и порадовать себя и близких незатейливым приготовлением гуляша с подливкой.

Затем добавить нарезанные грибы и тушить ещё минут 20. В конце готовки добавить сметану, хорошо перемешать, дать гуляшу вскипеть и можно выключать.

Приятного аппетита!

Гуляш из свинины с овощами

Ингредиенты

  • свинина - 500 гр.;
  • помидоры - 1-2 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • болгарский перец -1 шт.;
  • репчатый лук - 1 шт.;
  • горошек зелёный - 100 гр.;
  • растительное масло - 2-3 стол. ложки;
  • черный и красный молотый перец;
  • лавровый лист;
  • зелень петрушки;
  • соль.

Овощи помыть и почистить.

Лук нарезать маленькими кубиками, морковь натереть на крупную тёрку или нарезать кружочками, перец порезать кубиками, помидоры - дольками. При желании можно снять с помидоров кожицу, обдав их кипятком, а затем поместив в холодную воду.

Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить на разогретом подсолнечном масле до образования румяной корочки. Добавить к мясу подготовленные овощи и обжарить всё вместе примерно 10 минут. Затем можно переложить мясо с овощами в кастрюлю. Долить 200 мл воды, добавить соль, специи, лавровый лист, всё перемешать и тушить на самом маленьком огне 40-60 минут.

После этого добавить мелко порезанную зелень петрушки и варить еще около 5 минут.

Пользуясь этим рецептом, можно приготовить гуляш из свинины с замороженными овощами. В этом случае вместо свежих помидоров можно взять 2 стол. ложки томатной пасты.

Приятного аппетита!

Гуляш из свинины с фасолью

Ингредиенты

  • свинина - 600 гр.;
  • фасоль сухая - 450 гр.;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • болгарский перец - 1 шт.;
  • стебель сельдерея - 3 шт.;
  • томатная паста - 150 гр.;
  • растительное масло - 2 стол. ложки;
  • чеснок - 2 зубца;
  • сахар - 1 стол.

    ложка;

  • лавровый лист - 2 шт.;
  • зёрна горчицы - 1 стол. ложка;
  • семена тмина или укропа - 1 чайн. ложка;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Предварительно надо замочить фасоль в холодной воде на 6-8 часов. Затем воду необходимо слить, фасоль промыть и залить 2 л свежей холодной воды.

гуляш из свинины с подливкой без муки рецепт

Поставить фасоль вариться и после закипания варить примерно 40 минут.

Помыть и покрошить овощи - сельдерей, болгарский перец, лук (порезать колечками), чеснок мелко покрошить.

Свинину помыть, нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом.

Насыпать к мясу подготовленные овощи и обжарить, помешивая, около 10 мин. Затем добавить фасоль вместе с 2 стакана отвара, в котором она варилась, лавровый лист, зёрна горчицы и семена тмина, томатную пасту, сахар, молотый перец.

Поставить кастрюлю в духовку, разогретую до 180°, и тушить гуляш с фасолью под крышкой 1-1,5 часа. Посолить уже в конце приготовления.

Приятного аппетита!

Сегедский гуляш (с квашеной капустой)

Ингредиенты

  • свинина -500 гр.;
  • квашеная капуста - 500 гр.;
  • лук репчатый - 4 шт.;
  • чеснок - 1 зубок;
  • болгарский перец - 1 шт.

    (или 2 чайн. ложки сушеной сладкой паприки);

  • мясной бульон - 500 гр.;
  • свиной жир - 2 стол. ложки;
  • мука - 1 стол. ложка;
  • сметана -200 гр.;
  • соль;
  • молотый чёрный перец.

Свинину помыть и нарезать крупными кубиками (примерно по 3 см). Затем обжарить до образования румяной корочки в хорошо растопленном свином жире. После этого добавить мелко нарезанный лук и чеснок и обжарить до прозрачности лука.

Налить 100 мл бульона и тушить мясо, пока он не испарится.

Добавить к мясу нарезанный кубиками болгарский перец (или посыпать его паприкой), добавить квашеную капусту, налить оставшийся бульон, перемешать и тушить на маленьком огне под закрытой крышкой около 1 часа.

Тщательно размешать муку со сметаной, добавить эту смесь в гуляш, посолить, поперчить и тушить ещё около 10 минут.

Приятного аппетита!

Гуляш из свинины с картофелем

Ингредиенты

  • свинина - 600 гр.;
  • картофель -5 шт.;
  • лук репчатый -2 шт.;
  • перец болгарский - 1-2 шт.;
  • чеснок 3 зубчика;
  • масло растительное - 3 стол. ложки;
  • соль;
  • специи (тмин, паприка, перец черный молотый).

Лук почистить и нарезать полукольцами. Перец почистить от семян и порезать кубиками.

Мясо помыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.

В сотейнике разогреть подсолнечное масло и обжарить в нём лук до золотистого цвета. Затем к луку добавить нарезанный перец, соль и специи и обжарить ещё минут 5. Положить к овощам мясо, обжарить его вместе с овощами в течение 10 минут, затем налить стакан воды или мясного бульона и тушить на маленьком огне примерно 40 минут.

Пока мясо тушится, помыть и почистить картофель, затем нарезать его кубиками или брусочками. Чеснок почистить и мелко нарезать.

Когда мясо с овощами достаточно протушится, добавьте к нему картошку и чеснок и тушите ещё примерно 20 минут.

Как видите, готовится этот гуляш из свинины без муки.

Приятного аппетита!

Ответы на часто задаваемые вопросы по приготовлению гуляша

Почему гуляш из свинины получается жестким?

Такая проблема может возникнуть, если для гуляша было выбрано неподходящее мясо.

Предполагает также отметить, он потеряет вкус и вода, повара на пути мастера, душком, подав пряные травы и стаж, вознаградите для приготовления блюд современную.

Для свиного гуляша лучше всего взять мясо с лопатки, грудинки или шеи.

Почему гуляш получается кислым?

Кислый вкус гуляшу могут придавать ингредиенты, входящие в состав подливы: томатный соус (или паста), кефир (или сметана). Если гуляш получился кислым, значит, вы слишком много положили этих компонентов. Для того, чтобы избежать такой проблемы, желательно придерживаться количества ингредиентов, указанных в рецепте, а также обязательно попробовать подливку в процессе приготовления.

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой (подробно!)

Если она вам покажется кислой, можно исправить положение, добавив немного сахара.

Что делать, если гуляш получился соленым?

В таком случае можно добавить немного больше воды к подливе. Другой способ решения этой проблемы - подать гуляш с малосолёным или вообще несолёным гарниром.

Как сделать гуляш, если нет томатной пасты?

Томатную пасту или соус можно успешно заменить свежими помидорами или томатным соком. Можно также использовать томаты, консервированные в собственном соку.

Почему гуляш получается резиновым?

Для того, чтобы избежать такой неприятности, необходимо правильно подобрать и нарезать мясо.

О том, какие части свинины лучше всего подходят для гуляша, было сказано выше. А как правильно порезать мясо на гуляш? Нарезать мясо надо небольшими кусочками (размером не больше 2 см), причём резать надо поперёк волокон. Если эти условия будут соблюдены, то в процессе тушения мясо станет очень мягким и нежным.

Как замариновать свинину для гуляша?

Иногда мясо для гуляша маринуют заранее. Маринад, чтобы мясо было мягким, можно сделать на кефире. Порезанное на кусочки мясо смешивают с луком, нарезанным кольцами, присыпают специями (имбирь, тмин, красный перец) и заливают кефиром. Оставляют мясо мариноваться на 30-60 минут.

С приходом осени мясные блюда начинают занимать в нашем меню первые позиции. Овощи постепенно уступают им лидерство до следующего лета. Наша семья тоже не исключение – муж и  детки отсутствия мясных блюд долго терпеть не будут. Самый простой и вкусный вариант, который готовится практически без хлопот – гуляш из говядины с подливкой. Рецепт с фото поможет порадовать вашу семью  правильно приготовленной вкуснятиной.

Мои сыновья любят это блюдо с тех времен, когда они были в детском садике. Номер один по популярности – гуляш и картофельное пюре с подливкой всегда пользовалось заслуженной любовью.

Потом эта любовь переросла в школу, в столовой дети с удовольствием освобождали тарелочки, вымазывая все хлебом до блеска.


Для хозяйки приготовить эту блюдо не составит труда, рецепт идеально подходит для занятых женщин. Пока тушится мясо, есть время переделать кучу домашних дел. Хотя секреты приготовления у этого блюда есть, как и  у любого другого. Сегодня мы обсудим все тонкости правильного тушения. Отличает его то, что в качестве гарнира реально приготовить абсолютно все!

Еще по теме

Пюре из картофеля, любая каша, домашняя лапша, спагетти или овощной салат просто идеально сочетаются с ним, выгодно оттеняя его вкус. Тушить его одинаково вкусно в кастрюле, сковороде, казане или мультиварке – выбирайте тот вариант, который для вас самый удобный.

Необходимые продукты

  • Мякоть говядины – около килограмма
  • Морковь – одна средняя
  • Лук – один крупный
  • Соль, перец по вкусу
  • Немного муки для густоты соуса (одна – две ложки столовые)
  • Паприка
  • Душистый перец горошек – 3-4 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Зелень – по желанию

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой (подробно!)

  1. Шаг первый – выбор основного ингредиента.

    Пошаговые советы пригодятся молодым хозяйкам, которые готовят такое блюдо впервые. Для этого нужно выбрать молодую телятину, тогда все приготовится быстро и будет просто таять во рту. Я покупаю телятину на базаре, замачиваю ее, промываю и фасую по пакетам. Часть мякоти измельчаю в виде фарша, это будет основа для будущих котлет.

  2. Шаг второй. Нарезаем мякоть небольшими брусочками квадратной или прямоугольной формы. Если вы готовите из мяса взрослого животного, предварительно нужно его немного отбить.
  3. Нарезаем мелко крупную луковицу, при желании можно измельчить сразу две штуки, вкус от этого только выиграет.

    В процессе тушения он практически растворится в соусе, и не будет чувствоваться, лишь отдаст свой вкус.

  4. Морковь лучше нарезать брусочками, как у меня на фото. А можно нарезать кубиками или натереть на крупной терке.
  5. Шаг третий – подготовка муки.

    гуляш из свинины с подливкой без муки рецепт

    Чтобы получить густой соус, нам придется использовать муку. Её характерный привкус можно улучшить в несколько раз путем обжаривания на сухой сковороде. Это придаст муке легкий карамельный привкус, который она отдаст мясу.

  6. Шаг четвертый – обжаривание. Я готовила в казане, предварительно разогрев там немного масла. Бросила туда нарезанные кусочки, чтобы они зарумянились с одной стороны. Потом перевернула их на другую сторону. В этот момент мякоть пустила сок, и начался процесс тушения. На первом этапе нужно успеть запечатать сок внутри кусочков в раскаленном масле.
  7. Теперь наливаем кипящую (важно!) воду сверху, что все было покрыто жидкостью (примерно литр).

    Гуляш из свинины с подливкой

    Добавляем лавровый лист, душистый перец горошек, даем закипеть и накрываем крышкой. Оставляем тушить телятину 40 минут, говядину 1 час.

  8. Шаг пятый – овощи. Поджариваем на раскаленной сковороде измельченный лук, добавляем морковь. Овощи немного пассируем, они потом еще будут тушиться в казане. Посыпаем их нашей поджаренной мукой, благодаря этому никаких кусочков в соусе не будет. Жидкость постепенно загустеет и станет похожа на соус.
  9. Через 40 минут добавляем овощи в казан и оставляем тушиться еще 15 минут. На этом этапе блюдо надо посолить.
  10. Шаг шестой – соус. Пришло время улучшить его вкус при помощи сметаны и томата.

    В небольшом количестве жидкости из казана разводим столовую ложку томатной пасты. Добавляем туда ложку сметаны и размешиваем. За 5 минут до окончания процесса приготовления влить заправку в соус, который приобретет красивый аппетитный цвет.

  11.  Рецепт гуляша из говядины с подливкой с фото был бы не полным, если не дополнить его мелко нарезанной зеленью, которой у меня в наличии не оказалось. Немного нарезанной петрушки, посыпанной сверху, сделают его еще более аппетитным!

Мои советы по приготовлению

  • Серьезно отнеситесь к выбору мяса, если животное «очень взрослое», то, сколько бы вы его не тушили, оно останется жестким.

    В этом случае можно хорошо его отбить молоточком или предварительно замариновать.

  • Если готовите для маленьких детей, процесс обжарки советую пропустить.
  • Кроме лука и моркови можно добавить красный болгарский перец, получится очень ярко и красиво.
  • Кроме соли и перца можно добавить любую мясную приправу, которая вам нравится.
  • В почти готовый соус можно налить немного белого вина, вкус его станет намного изысканнее.
  • Мукой практичнее всего посыпать овощи, а можно размешать ее со сметаной и томатом и добавить за 5 минут до окончания процесса. Если вы не умеете разводить ее в жидкости без комочков, то лучше перемешивайте с овощами.
  • Знаете ли вы что слово «гуляш» переводится как «пастух».

    Это блюдо венгерской кухни, которое изначально готовили пастухи на костре. Оно представляет собой густой мясной суп с картошкой и овощами, приправленный паприкой и острым перцем.

    Очень вкусно можно сделать его в мультиварке, но это уже совсем другой рецепт.


♦ Рубрика: Мясные блюда.

0
07.05.2018