Все рецепты

Тесто для вареников с картошкой видео рецепт



Видео: Вареники с Картошкой (Очень Вкусно По-Домашнему)

Тесто на вареники, с картошкой в том числе, отличается от пельменного меньшей плотностью. В состав теста для вареников и пельменей зачастую входят одинаковые продукты.

Вареничное тесто имеет особенную структуру— делается мягче, в нём полностью отсутствует твёрдость, несмотря на это при варке оно не рвётся, не разваривается на отдельные кусочки теста и плавающего в воде картофеля.

Таким должно быть правильное тесто для вареников с картошкой, с несладкой начинкой либо со сладкой приготовленное в домашних условиях из муки, воды с добавлением яиц, из постного состава.

Как приготовить тесто на вареники с картошкой? Лучший рецепт теста— заварное тесто для вареников из которого получается нежное и вкусное блюдо, сохраняющее целостность после кипячения в воде.

Традиционно домашнее тесто замешивают на воде, молоке или кефире, приготовление происходит классическим способом. Для вареников с картошкой в современных условиях стали чаще готовить пресное заварное тесто, способ быстрого заваривания муки кипятком получил широкое применение среди начинающих и опытных кулинаров.

Предлагаем рецепт заварного теста на вареники с картошкой в домашних условиях.

Вареники  с картофельной начинкой из заварного теста прекрасно переносят замораживание.

Классические пропорции

Лепить можно впрок, а потом варить порционно, как пельмени.

Совет от Чудо-Повара. Это очень удобный способ заготовки полуфабрикатов с одной стороны, а с другой – еще и прекрасная возможность собрать семью вместе за коллективной лепкой.

Ингредиенты

  • мука пшеничная – 4,5 стакана (точное количество зависит от сорта);
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • горячая вода – 1 стакан;
  • масло растительное рафинированное – 4 столовая ложка;
  • соль.

Как приготовить тесто для вареников с картошкой

Замесить удачное тесто на вареники с картошкой удается абсолютно всем с первого раза, если следовать инструкциям рецепта.

Какой плотности должен быть замешанный шар из теста становится понятным в процессе работы, исходя из ощущений в руках при добавлении муки.

Из приготовленного теста получается около 100 вареников с картошкой среднего размера.

  1. В широкую металлическую или эмалированную миску просеиваем половину муки. Остальную пока не используем. Мука должна быть не холодной, а комнатной температуры.
  2. Затем в отдельной посуде смешиваем масло, соль, яйца. Массу тщательно вымешиваем вилкой или венчиком. Вливаем горячую воду, не прекращая работать венчиком.
  3. После этого полученную смесь вливаем в муку и помешивая ставим на плиту. Прогреваем жидкое тесто до появления пузырьков, но не даем ему закипеть.
  4. Убираем металлическую миску с огня, вводим остаток просеянной муки, тщательно вымешиваем тесто до пластичного состояния, в однородный шар.

    Хорошо вымешанное оно не должно прилипать к рукам, быть податливым и гладким.

    Мука у всех разная, поэтому очень важно во время замешивания контролировать количество муки в заварном тесте. Слишком большой объем муки сделает массу твердой и не пригодной к тонкому раскатыванию. Муку подсыпают в тесто для вареников небольшими порциями, по мере необходимости, полагаясь на здравый смысл и интуицию хозяйки.

  5. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем его минимум на полчаса.

    За это время происходит смешивание всех ингредиентов между собой, оно приобретает нужную структуру. Поэтому обязательно ждем 30 минут.

  6. После этого отрезаем кусочек от шара и раскатываем его на столе или доске в тонкую лепешку.

    тесто для вареников с картошкой видео рецепт

    Вырезаем стаканом кружочки-заготовки и кладем в середину каждой заранее подготовленное пюре. Скрепляем заготовки вместе по кругу традиционным способом.

  7. Тесто прекрасно раскатывается, не прилипает, лепёшки легко склеиваются между собой, формируя красивые, одинаковые по размеру вареники с картошкой. Но в этом способе после вырезания лепёшек остаются обрезки, которые потом нужно снова вмешивать к основному шару.

    Второй более простой и быстрый способ разделки теста на вареники – руками сформировать колбаску, разделить ее на отдельные кусочки и раскатать скалкой каждую заготовку по отдельности. В этом случае никаких обрезков не остается, но визуально готовые вареники выходят разного размера.

  8. Выкладываем сырые вареники в подсоленный бурлящий кипяток, опуская по одному варенику, распределяя по ширине кастрюли.

    Варятся вареники с картошкой в воде не больше 5 минут с момента закипания.

Советуем также посмотреть интересный видео-рецепт.

Как готовить тесто для вареников с картошкой, которое никогда не разваривается:

Это как раз тот рецепт, когда вареники получаются всегда, они настолько нежные и вкусные, что тают во рту, а заварное тесто не отделяется от картофельной начинки.

Сочные вареники можно начинить сотней разнообразных начинок, сладких и соленых, мясных и рыбных.

Получилось вкусно и быстро.
Тесто для вареников с картошкой: мягкое, и эластичное. Начинка для вареников с картошкой с луком. Ваши рецепты.

Существуют рецепты с творогом и с квашеной капустой, с ягодами и домашним сыром. Большой популярностью пользуются вареники с вишней, соперничать с ними могут разве что вареники с картофелем, которые можно подать с традиционной зажаркой из бекона и лука.

Рецепт теста для вареников

Тесто для вареников можно готовить на воде или молоке или объединяя то и другое. Вам понадобится: 1 крупное куриное яйцо; - 2 столовые ложки сметаны; - 2 стакана воды или молока 2,5%-ной жирности или 1 стакан воды и 1 стакан молока; - 5 стаканов пшеничной муки; - щепотка соли.

Взбейте в миске венчиком сметану и яйцо в единую пенистую массу.

При помощи силиконового шпателя вмешайте в смесь просеянную с солью муку, добавляя не более стакана за раз.

тесто для вареников с картошкой видео рецепт

Вымесите тесто, выложите его на припыленную мукой рабочую поверхность и продолжите его вымешивать, пока оно не станет мягким и не прекратит прилипать к рукам. При необходимости добавьте в тесто еще немного муки, но не более стакана.

Выложите тесто в миску, затяните пищевой полиэтиленовой пленкой и уберите на час в холодильник.

Можно сделать и более яркое тесто, замесив его на яичных желтках и растительном масле. Возьмите: 2 чашки пшеничной муки; - 2 крупных яичных желтка; - 1 столовую ложку растительного масла; - 8 столовых ложек воды.

Просейте муку с ½ чайной ложки соли, высыпьте в чашу кухонного комбайна, запустите мотор и через «трубку» добавьте по одному яичные желтки, а затем влейте масло, потом понемногу добавьте воду. Мешайте тесто, пока оно не образует устойчивый шар вокруг лезвия. Достаньте тесто из чаши комбайна и вымешивайте его руками на присыпанной мукой поверхности еще 3–4 минуты, накройте полотенцем и дайте постоять в тепле 30–40 минут.

Некоторые любят вареники из заварного теста.

Для него вам потребуется: 400 г пшеничной муки; - 1 чайная ложка соли; - 220 мл крутого кипятка.

Просейте соль и муку, влейте кипяток и быстро перемешайте, используя шпатель, мешайте, пока смесь не станет гладкой. Начните тонкой струйкой добавлять муку и вымешивайте тесто вручную, когда оно перестанет прилипать к рукам, скатайте его в шар, заверните в слегка влажное кухонное полотенце и оставьте на 10 мин.

Тесто для вареников также замешивают на кефире.

Начинка для вареников с картошкой

Начинку для вареников с картофелем можно приготовить также во многих вариациях.

Самый простой рецепт содержит картошку и обжаренный лук.

Рецепт теста для вареников

Возьмите: 1 килограмм картошки рассыпчатых сортов; - 2–3 головки репчатого лука; - растительное масло; - соль и свежемолотый черный перец.

Луковицы очистите, промойте и нарежьте мелким кубиком. Нагрейте 2–3 столовые ложки растительного масла в широкой сковороде и обжарьте на нем лук до золотистой корочки. Картофель тщательно промойте, очистите и выложите в широкую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения, накройте крышкой, снизьте нагрев и варите до готовности. Слейте воду и поставьте картошку под крышкой на 2–3 минуты на огонь, чтобы оставшаяся жидкость не только выпарилась, но и обдала картофель паром.

Дайте картошке немного остыть и пюрируйте ее, добавьте обжаренный лук, приправьте солью и свежемолотым перцем.

Мойте картофель до того, как вы начнете его чистить, а не после, так у картошки не будет землянистого привкуса

Вы можете добавить к картошке творог, чтобы придать вареникам немного кисловатый привкус. Вам потребуется: 6 столовых ложек несоленого сливочного масла; - 1 головка репчатого лука; - 3 крупных картофелины; - 200 г творога; - соль и черный перец.

Картофель очистите, отварите и пюрируйте. Лук также очистите, нарежьте мелким кубиком и обжарьте до ровного золотистого цвета на растопленном сливочном масле. Смешайте охлажденный луки с теплым картофельным пюре, протрите через частое сито творог и добавьте его в начинку, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.

Очень вкусными получаются вареники с картошкой и грибами.

Вам понадобится: 1 головка репчатого лука; - 3 крупные картофелины; - 200 г шампиньонов; - растительное масло; - соль и черный перец.

Протрите шампиньоны влажным полотенцем, измельчите их. Лук очистите, промойте, обсушите и нарежьте мелким кубиком. Нагрей растительное масло и обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте смесь до золотистой корочки. Отварную картошку пюрируйте и смешайте с грибами и луком, добавив соль и перец.

Вместо шампиньонов вы можете взять белые грибы, подосиновики, лисички

Как приготовить вареники с картошкой

Разделите тесто пополам и скатайте из половинок два одинаковых шарика.

Храните один из них под слегка влажным льняным полотенцем, пока будете работать с другим. На посыпанной мукой поверхности скалкой раскатайте тесто в очень тонкий лист. Круглым резаком для печенья 8 сантиметров в диаметре вырезайте кружочки для вареников. Слегка взбейте в мисочке один яичный белок.

Чайной ложкой кладите начинку в серединку каждого круга, складывайте кружочки пополам, смазывайте взбитым яичным белком и запечатывайте при помощи вилки. Выкладывайте готовые вареники на посыпанную мукой доску, накройте влажным полотенцем. Закончив первую партию, вылепите вторую.

В большой кастрюле доведите до кипения 6 литров подсоленной воды. Уменьшите огонь до среднего и осторожно опустите половину вареников в воду. Варите, помешивая деревянной ложкой, чтобы предотвратить слипание, пока вареники не всплывут на поверхность. Шумовкой осторожно удалите вареники, выложите на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости и переложите в глубокую миску и перемешайте со сливочным маслом или зажаркой из лука и бекона.

Приготовьте остальные вареники таким же образом.

Читайте также интересную статью про то, как приготовить рубленного кусочками гуся.

Рецепт украинских вареников

Фото: Shutterstock

Рецепт вареников с картошкой

Фото: Shutterstock

2
06.06.2018
Владимирович
С одной порции теста у меня получается около 70 вареников. все домашние довольны. Делала и с картошкой и с картошка с печенью и с тушеной капустой и с вишней свежемороженной.
Елена
Видео рецепт Вареники с картошкой Пошаговый фото рецепт Вареники с картошкой Подготавливаем продукты для вареников с картошкой.