Все рецепты

Элеш рецепт с курицей и картошкой



Видео: Булат и Дина НИГМАТУЛЛИНЫ готовят Элеш с крицей. Телепроект "Секреты татарской кухни".

  • Для теста:
  • 3 яйца
  • 270 гр. сметаны
  • 700 гр.

    муки

  • 100 гр. масла или маргарина
  • 20 гр.

    сахара

  • соль 10 гр.
  • разрыхлитель-0.5 ч. л.
  • Начинка
  • Курица без костей и кожи- 800 гр.
  • Картофель очищенный 580 гр.
  • Лук репчатый-130 гр.
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1 яйцо для смазки

Тесто-в миску положить сметану, яйца, сахар, соль-слегка взбить, перемешать

Масло растопить (в микроволновке, на пару и т. п.), аккуратно ввести в сметану с яйцами, постоянно помешивая

Добавляем порционно муку, смешанную с разрыхлителем. Постоянно вымешиваем.

Когда всю муку высыпали, месим тесто. Месим подольше и получше

Тесто по структуре похоже на тесто для киша или для тарта-как его называет Ирина Чадеева (chadeyka) "слоеное рубленое тесто".

Начинка-курицу очищаем от кожи и костей.

Можно и филе куриное задействовать, но оно суховато, лучше с нежирных окорочков мясо срезать. Мясо, картошку, лук режем как на эчпочмаки.

Обратите внимание на фото.
Элеш с курицей, рецепт с фото. Тесто-в миску положить сметану, яйца, сахар, соль-слегка взбить, перемешатьМасло растопить (в микроволновке, на пару и т. п.), аккуратно ввести в сметану с яйцами, постоянно помешиваяДобавляем.

Если кто не в курсе про эчпочмаки-значит, режем размером с фасолину (лук можно и помельче).

Перемешиваем, солим, перчим-перец обязательно черный, в идеале свежесмолотый. В этом пункте возможны разногласия. Я ела элиши, в которых начинка была не смешана, а лежала слоями-снизу картошка с луком, сверху курица. Но ела и с перемешанной начинкой. ИМХО-перемешанная начинка проще и никакого в смешивании криминала нет.

Теперь все тесто делим на куски весом 100 и 30 грамм (если нет весов, то 100 гр— это размером с теннисный мяч, а 30-как большой грецкий орех). Я так и сделала.

У меня получилось ровно 10 заготовок-10 пар шариков теста по 100 и 30 гр.

Раскатываем из шариков кругляшки толщиной 5 мм, на большой кругляшок выкладываем начинку. Сверху накладываем маленький кругляшок.. Края защипываем. Если края получились не очень красивые-отрезаем ножницами то, что нам кажется лишним (как на фотке).

Можно поступить еще проще-раскать тесто пластом как на пельмени и вырезать кругляшки, большие диаметром 16 см, маленькие диаметром 11 см.

(ну или какие формы подходящие найдете).

Противень смазываем маслом, раскладываем наши элишики, ставим в духовку при температуре 180 гр. Через 20 мин смазываем яйцом.

Пекутся наши элишики 40 минут.

В своей любви к татарской кухне я уже не раз признавалась. Уверена-я не одна такая.. Так вот всем поклонникам татарской кулинарии хочу предложить еще один классический рецепт..

элеш с курицей рецепт бахетле

Ну сказать что это вкусно— это не сказать НИЧЕГО. Весь наш великий и могучий не содержит тех эпитетов, которые применимы к этому блюду. Тесто там-отдельная песня, я даже не знаю с чем сравнить-вот серьезно... видимо сметана с маслом дают какую-то особую нежность, сливочность этому тесту. Единственная проблемка с этим тестом-его сложновато раскатывать, зато не получиться оно просто не может. Попробуйте обязательно! Напоследок привожу раскладку продуктов по рецептурному сборнику из расчета на 1 порцию в граммах(для любителей ГОСТов)- мука 77, сахар 2, маргарин 13, яйцо 1\3, сметана 30, сода 0.1, соль 1, начинка: цыплята 90, картофель 65, лук 14, масло 14.



Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Сложность: Простой


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Прекрасное сытное  блюдо "Элеш с птицей и картофелем".

Данный рецепт хорош тем что его можно приготовить с любым мясом которое есть у вас  в наличии.

Или сразу после запекания можно, весьма преуспевают - разжевать и в заводской или ведущий только перед готовкой их на чугун.

Я люблю его готовить из филе индюка. Элеш из филе индюка всегда получается сочным, хрустящим и очень нежным. Если вам интересен рецепт домашнего блюда Элеш с курицей, просто замените ингредиент.

Тесто я замешиваю в хлебопечке.
Для того, чтобы замесить  тесто, необходимо растопить сливочное масло и после полного остывания смешать с маслом растительным, водой, сметаной, солью и сахаром.

Далее в чашу хлебопечи я всыпаю  муку три четверти и делаю  углубление в муке,  вбиваю 2 яйца и вливаю туда масляную смесь.

Замесить, добавляя постепенно оставшуюся мучную четверть - так, чтобы масса стала пластичной, однородной и не прилипала к рукам.

Готовое тесто надо будет завернуть в пищевую пленку и ли пакетик  и убрать  в холодильник на время приготовления начинки.

Пока тесто охлаждается в холодильнике, индюшиную (куриную) грудку необходимо промыть и обсушить.

Затем мясо нарезать аккуратными небольшими кусочками.

Для начинки также надо вымыть и очистить от кожуры картошку.

После нарезать ее также небольшими кусочками.
Очистить луковицы и порезать их  так, чтобы индюшина, картофель и лук получились приблизительно одинакового размера.

В глубокой миске необходимо будет смешать начинку для элешей из индюка, картофеля и лука, посолить, и добавить молотый перец.

Берем наше тесто из холодильника и разделим на 8 частей и от каждого кусочка отщипнем  четвертую часть. Итог получится 8 больших шариков и 8 маленьких.

Стандартный рецепт приготовления элеша с курицей

Количество теста и начинки хватает на 9-10 элешей.

Каждый большой  шарик теста раскатать и с помощью  небольшого блюдца вырезать аккуратные кружочки.
Совет:<когда вы вырезаете кружочки то у вас остается еще тесто из которого можно сделать дополнительные 1-2 элеша.

Положить в серединку начинку и добавить небольшой кусочек сливочного масла.

Маленький отщип тоже нужно раскатать и уложить сверху на начинку. А потом аккуратно защипнуть краешки выпечки - соединить верхние с нижними.

Уложить элеши на  противень и смазать их сливками или сливочным маслом.

Отправить их в духовку, предварительно нагретую до 190° на 50 минут.

Готовые элеши  накрыть полотенцем.
Элеш с птицей и картофелем готов.

Приятного аппетита!

Рубрика - Выпечка, Кухни мира, Мясо, Рецепты, С пошаговыми фото

2
12.03.2018
Валерьевна
Отдельно взбить размягченное масло, и постепенно вводим в охлажденную заварную массу.
Павловна
Элеш с курицей Попробуйте сделать элеш с курицей. Рецепт его прост. Возможно.